Бефстроганов: как приготовить, советыБефстроганов: как приготовить, советы: как приготовить, советы

8 невероятно вкусных и аппетитных рецептов бефстроганов

Русская кухня представляет собой смешение рецептов блюд разных стран. Нельзя сказать, что большее влияние на меню оказали восточные народы или, наоборот, европейцы. Российские кулинары изучали вкусные кушанья и адаптировали их в соответствии с принятыми традициями, после чего они вновь завоевывали мир с приставкой «a la russe». Сегодня мы поговорим о том, как приготовить бефстроганов.

Что такое бефстроганов

Бефстроганов – горячее из мяса. Оно готовится из обжаренной говядины, нарезанной на тонкие длинные кусочки, дополняемой сложным сметанным соусом. Подлива получается настолько насыщенной, что на гарнир обычно варят рис, макароны или толкут картофельное пюре. Перемешав гарнир с соусом от бефстроганов, все продукты приобретут яркий вкус.

Хозяйка может добавить в неё любимые специи, чеснок и сливочное масло. Так сформируется собственный рецепт с пряным ароматом или добавлением острого перца.

История создания блюда

Рецепт бефстроганов, по легенде, придумал французский повар Андре Дюпон. Он служил у графа Александра Григорьевича Строганова и готовил обеды для его многочисленных гостей. Строганов был выдающейся личностью, почти 60 лет он находился в генеральском чине и был первым почётным гражданином Одессы. Название кушанья увековечило его имя, как и мост, и улица в знаменитом портовом городе на Чёрном море.

По второй версии, бефстроганов или говядину («Beouf» – фр. говядина) по-строгановски специально не изобретали. Граф держал открытый дом, где каждого пришедшего угощали закусками и горячими блюдами. Мясо под соусом стали мелко нарезать ради удобства разделения на порции для большого числа посетителей.

Классический рецепт бефстроганов

В наши дни рецептура постоянно модернизируется, и бефстроганов готовят не только из говядины, но и других видов мяса. Все же стоит помнить, что тонкая соломка нарезается поперёк волокон, а из парного мяса выйдет самое мягкое блюдо.

Продукты

Как готовить бефстроганов, если нет возможности купить говяжью вырезку, как указано в классическом рецепте? Многие семьи практически отказались от красного мяса и перешли на более лёгкую индейку или курицу. Они не только полезнее для организма, но и нежнее говядины или свинины. Правильная обработка мяса и последующее тушение в сметанном соусе сделают кусочки сочными.

Подготовка мяса

Говядину и свинину следует промыть, срезать с них плёнки, нарезать тонкими слоями и хорошенько отбить. Чтобы от мяса в этот момент не летели брызги, нужно накрыть его пищевой плёнкой. После этого куски нарезаются соломкой и впоследствии обжариваются на сковороде в растительном масле.

Ни в коем случае нельзя нарезать и класть на сковороду не до конца оттаявшее или непросушенное мясо. Румяной корочки на нём не образуется, а кусочки неравномерно прожарятся.

Особенности жарки

Только в последние минуты перед завершением приготовления мясо опускается в горячий соус и несколько минут тушится в нём. Перед этим на разогретую сковороду выливается растительное масло и кладётся кусочек сливочного. В этой смеси кусочки говядины обжариваются до полной готовности. Огонь должен быть средним, чтобы на мясной соломке появилась золотистая корочка.

Солить мясо не стоит, но можно слегка поперчить. Как только кусочки станут мягкими, их нужно переложить в глубокую сковороду с соусом и томить на слабом огне 5-7 минут.

Соус бефстроганов

Кислинку сметанному соусу придаёт томатная паста. Её необходимо добавить в разогретую сметану. Вначале в масле пассируется нашинкованный репчатый лук, перемешанный с мукой. Нельзя допускать подгорания муки, поэтому обжарку следует постоянно помешивать.

Через 7-8 мин. на сковороду выливается сметана, а затем томатная паста. В слишком густой соус добавляется вода, чтобы он не пригорел во время уваривания.

Другие рецепты популярного блюда

Попробовав бефстроганов из разных видов мяса и приготовив соус с интересными добавками, вроде грибов, удастся определить, какой именно рецепт больше по душе. Печёнка, куриная грудка и свиная вырезка успешно заменяют говядину, и кому-то блюда с ними понравятся даже больше.

Из куриной грудки

К нежному мясу больше подойдут жирные сливки, а не сметана. Вместо пасты лучше использовать томатный сок с добавлением молотого перца и горчицы. Состав бефстроганов из курицы довольно простой, но подлива получается сливочной и деликатесной.

Состав:

1 кг куриной грудки без кости;
2 средние луковицы;
350 мл сливок (от 20% жирности и выше);
2,5 ст.л. муки;
100 мл томатного сока;
по 2 ч.л. без верха соли и горчицы;
1/3 ч.л. молотого чёрного перца;
5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

Куриное филе промыть и нарезать вначале на тонкие пласты, а затем соломкой.
Нашинковать лук и выложить его на сковороду с половиной порции растительного масла. Обжаривать на слабом огне 5-7 минут, затем смешать с мукой и дождаться золотистой корочки.
На другую сковороду налить масло и выложить кусочки курицы. Обжаривать их, помешивая, через 5 мин. посолить и поперчить.
В обжарку лука переложить полностью готовое мясо и залить сливками. Тушить 3-4 мин., затем добавить перемешанный с горчицей томатный сок и готовить ещё 2-3 минуты.

Из говяжьей печени

Не менее популярен бефстроганов из говяжьей печени. Обычно этот продукт тушат в сметане, поэтому кушанье, состоящее из традиционных ингредиентов, получится сочным и аппетитным.

Состав:

1 кг печени;
2 большие луковицы;
400 мл сметаны;
3 ст.л. муки;
4 ст.л. томатной пасты;
по 1,5 ч.л. без верха соли и молотого перца;
6 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт выглядит так.

Печень промыть и удалить с неё пленки.
На сковороду вылить 3 ст.л. растительного масла и пассировать в нём измельчённый лук.
Через 5-7 мин. высыпать к нему муку и перемешать, затем через 2-3 мин. добавить сметану и томатную пасту. Посолить и поперчить.
На другой сковороде в оставшемся масле обжарить нарезанную на длинные тонкие куски печень. Через 7-8 мин. залить её соусом и подержать на огне ещё 4-5 минут.

Из свинины в сметанном соусе

Как приготовить бефстроганов из свинины, чтобы мясо не стало суховатым? Нужно сделать соус более жидким, разбавив его водой или бульоном, и не передерживать свинину на сковороде на первом этапе обжаривания. Выбор лучше остановить на мясе с небольшими прожилками. Кушанья из него всегда мягче.

Состав:

1 кг свиной мякоти;
2 средние луковицы;
150 мл сметаны;
3,5 ст.л. муки;
50 г сливочного масла;
1 стакан мясного бульона;
1,5 ч.л. соли;
по 1/3 ч.л. молотого чёрного перца и мускатного ореха;
2,5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

Отбить мясо и нарезать на длинные полоски.
На сковороде смешать оба вида масла и обжарить на них свинину до подрумянивания.
Добавить муку, затем выложить нашинкованный лук. Помешивая, обжаривать до мягкости лука.
Вылить сметану, высыпать соль и специи. Через 2-3 мин. разбавить густой соус бульоном и тушить 5-7 минут.

С грибами

Ароматный сметанный соус с грибами – сам по себе настоящее лакомство. Залив им отварную гречку или макароны, хозяйка создаст отдельное вкуснейшее блюдо. Если прибавить к нему тающие во рту кусочки мяса, стоит ожидать от членов семьи бесконечных просьб о повторении чудесного ужина. Бефстроганов с грибами хорошо выйдут из любого сорта мяса.

Состав:

1 кг говяжьей вырезки;
2 средние луковицы;
150 мл жирной сметаны;
3,5 ст.л. муки;
350 г шампиньонов;
1,5 ч.л. соли;
1/3 ч.л. молотого чёрного перца;
5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт следующий.

Мясо промыть и нарезать тонкой соломкой.
Выложить его на раскалённую сковороду с половиной порции растительного масла и обжаривать 5-7 минут.
Высыпать к мясу муку, перемешать и через 2 мин. снять сковороду с огня.
На другой сковороде в остатках масла обжарить нашинкованный лук, через 5 мин. высыпать к нему нарезанные на 4-5 пластин грибы. Обжаривать их вместе 10-12 минут, потом объединить с мясом.
В блюдо добавить сметану, соль и перец, перемешать. Через 2-3 мин. вылить стакан воды и тушить на слабом огне 7-8 минут.

В мультиварке

Современный прибор значительно облегчает процесс изготовления бефстроганов. Лук, мясо и соус постепенно добавляются в чашу мультиварки и благодаря режиму «Тушение» превращаются в любимое блюдо.

Состав:

1 кг говяжьей вырезки;
2 средние луковицы;
300 мл жирной сметаны;
2 ст.л. муки;
1,5 ст.л. томатной пасты;
1,5 ч.л. соли;
1/3 ч.л. молотого чёрного перца;
1,5 ст.л. растительного масла.

Пошаговый рецепт таков.

Включить режим «Тушение» на 1,5 часа, вылить в чашу растительное масло и выложить в нашинкованный лук. Тушить его 5-7 минут, пару раз перемешать.
Мясо нарезать соломкой и обвалять в муке.
Положить к мясо луку и тушить ещё 7-10 минут.
В отдельной ёмкости сметану перемешать с томатной пастой, солью и перцем. Вылить соус в мясо и дождаться окончания приготовления блюда. В процессе пару раз перемешать мясо.

В лаваше

Бефстроганов – несложный рецепт мясного горячего кушанья, которое в сочетании с гарниром представляет собой сытный обед. В южных странах обжаренное мясо нередко заворачивают в лепёшки или тонкий хлеб. Так его удобно кушать даже на ходу, а хлеб с успехом заменяет макароны или крупу.

За счёт соуса начинка лаваша получится сочной. Если его планируется съесть сразу, можно завернуть и тёплый бефстроганов. Когда блюдо предназначается на обед или полдник, мясные кусочки должны остыть, иначе хлеб размокнет. Прекрасной добавкой к начинке станет несколько веточек петрушки.

Из баранины

Баранину чаще кладут в восточные горячие блюда, готовящиеся с большим количеством курдючного жира и теста. Следуя подобному рецепту, хозяйка получит чрезвычайно калорийную пищу. Бефстроганов из баранины немного напоминает древние блюда кочевых народов. По крайней мере, обилие жира, пряностей и чеснока придадут ему особые оттенки вкуса и аромата.

Состав:

1 кг бараньей мякоти;
1 большая луковица;
350 г курдючного жира;
1 ст.л. муки;
1,5 ст.л. томатной пасты;
2 ч.л. без верха соли;
1/3 ч.л. молотого чёрного перца;
5 зубиков чеснока.

Пошаговый рецепт таков.

Растопить небольшие кусочки жира (примерно 100 г) и обжарить на нём нарезанное полосками мясо.
Высыпать муку и перемешать.
На другой сковороде растопить остатки жира и обжарить на нём измельчённые лук и чеснок. Через 5-7 мин. вылить к ним томатную пасту, посолить и поперчить.
Залить мясо соусом и тушить ещё 10-15 минут. При излишнем загустении соуса добавить бараний бульон.

Полезные советы и хитрости

Если кусочки мяса перед обжариванием слегка обвалять в муке, румяная корочка появится на них быстрее и будет ярче. То же относится к луку. Ради насыщенного вкуса бефстроганов соус нужно разбавлять не водой, а молоком или мясным бульоном.

Заключение

В старинном рецепте бефстроганов именовались мясом с горчицей. Классический порядок приготовления диктует её добавление в сметанный соус ради пикантности и его знакомого островато-горьковатого привкуса.

В наши дни фантазия поваров не знает границ. Бефстроганов готовят с необычными добавками, но они не становятся хуже, а лишь приобретают новый вид. Блюдо подойдёт и для домашнего обеда, и для праздника. Готовить его легко, однако при использовании качественных ингредиентов и парной вырезки на столе окажется настоящий деликатес.

Классический бефстроганов из говядины — 8 рецептов с фото пошагово

Классический бефстроганов готовится из говядины, нарезанной на небольшие кусочки, и сопровождается горячим соусом. От рецепта к рецепту разнообразие соусов к блюду варьируется, однако есть классические сочетания, которые проверены годами и опытом множества кулинаров.

Классический рецепт бефстроганова из говядины на сковороде со сметаной
Классический бефстроганов из говядины с соусом на сливках
Вкусный бефстроганов из говядины со сливками и грибами
Рецепт классического бефстроганова из говядины в мультиварке
Вкусный рецепт бефстроганова из говядины с подливкой
Классический бефстроганов с солеными огурцами
Нежный бефстроганов из говядины в молочном соусе
Пошаговый рецепт вкусного бефстроганова из говядины в духовке

Классический рецепт бефстроганова из говядины на сковороде со сметаной

Бефстроганов (или говядина по-строгановски) – блюдо русской кухни. Оно готовится из говядины, нарезанной тонкими ломтиками, обжаренной в масле, а затем протушенной с соусом. В данном случае соус готовится на основе сметаны.

Время готовки: 1,5 часа.

Говядина 500 гр.
Вода ½ стакана
Масло сливочное 40 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Масло оливковое 1.5 ст.л.
Чеснок 2 зубка
Сметана 4 ст.л. (жирной)
Соль, перец, приправы по вкусу

Классический бефстроганов из говядины с соусом на сливках

Очень быстрое мясное блюдо, которое реально приготовить за полчаса. Говяжий бефстроганов со сливками получается очень сочным и нежным.

Время готовки: 30 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 700 г;
Сливки 10 % ‑ 1 стакан;
Паста томатная – 60 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Мука пшеничная – 2 ст. л.;
Масло растительное – 2-3 ст. л.;
Соль, любые специи – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Кусок говядины порезать на пластины толщиной примерно 1 см. Разложить их на разделочной доске и накрыть пищевой пленкой или тонким целлофановым пакетом. Это делается для того, чтобы брызги сока и кусочки мяса не летели по сторонам.
Слегка отбить кусочки мяса с двух сторон. Нарезать продолговатыми тонкими полосками поперек волокон.
Насыпать в глубокую миску муку, выложить в нее брусочки мяса и хорошо обвалять.
Сковороду поставить на средний огонь. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Добавить к луку мясо в мучной панировке, перемешать. Обжаривать около 2-3 мин.
Влить в сковороду сливки, выложить томатную пасту и посолить, добавить любимые приправы и черный молотый перец. Перемешать и протушить под крышкой около 25 мин., проверяя мясо на жесткость.
Подавать в горячем виде к гарниру из сваренного картофельного пюре. К бефстроганову с пюре можно подать домашние разносолы или консервированный горошек из банки, предварительно слив через сито лишнюю жидкость.

Вкусный бефстроганов из говядины со сливками и грибами

Если к соусу на основе жирных сливок добавить обжаренные шампиньоны, бефстроганов получится особенно ароматным и тающим во рту. Такой нежный соус со сливочным грибным послевкусием приятно подчеркнет вкус жареной говядины и станет хорошим дополнением к гарниру.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 1,3 кг;
Шампиньоны – 260 г;
Сливки 33 % ‑ 230-300 мл;
Лук репчатый – 1 шт.;
Мука пшеничная – 2 ст. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Соль, молотый перец, специи – на свой вкус;
Подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Очистить крупную головку лука от шелухи, сполоснуть, порезать тонко полукольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне подсолнечное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Грибы вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Порезать шампиньоны тонкими пластинками и добавить к луку. Жарить, пока не испарится жидкость из грибов.
Говядину сполоснуть под холодной водой, обсушить плотным бумажным полотенцем и порезать тонкими брусочками поперек волокон.
Огонь увеличить, добавить к зажарке мясо, и готовить до образования на нем золотистой корочки. При этом нужно постоянно мешать массу, чтобы она не подгорела.
Всыпать в сковороду муку, добавить жирные молочные сливки и лавровые листы.
Посолить, поперчить массу, добавить необходимые специи. Уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо до готовности (до момента, когда говядина станет мягкой).
Подавать горячий бефстроганов с соусом к рассыпчатой гречневой или перловой каше.

Рецепт классического бефстроганова из говядины в мультиварке

Почти на каждой современной кухне можно встретить мультиварку, и многие классические рецепты блюд адаптированы под эту кухонную технику. Бефстроганов в сметанном соусе готовится в мультиварке в течение часа, после чего можно подавать сочное мясо к гарниру.

Время готовки: 1 час 20 мин.

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 0,5 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Сметана – 2 ст. л.;
Томатная паста – 1 ст. л.;
Вода – 1 стакан;
Мука пшеничная – 1-2 ст. л.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Соль поваренная – 1 ч. л.;
Черный молотый перец, приправы – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Говядину промыть в холодной воде, обсушить, нарезать тонкими длинными полосками.
Лук очистить от шелухи, нарезать мелко на кубики. Установить мультиварку в режим жарки, влить подсолнечное масло и пассеровать лук до золотистого состояния.
Добавить к зажарке из лука нарезанную говядину, влить 4 ст. л. воды и установить программу «Тушение» на 50 мин.
Отдельно в стакане быстро смешать муку, томатную пасту и сметану, размешать до однородности. Можно добавить 1 ст. л. воды, чтобы хорошо размешать комочки муки.
Полученную смесь добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить пряности, тщательно перемешать.
Через 3-4 мин. влить в чашу оставшуюся воду, перемешать и оставить блюдо тушиться до окончания работы программы.
За 5 мин. до конца приготовления открыть крышку мультиварки и положить в блюдо лавровый лист.
Когда программа завершит работу, не открывать крышку устройства еще около 10 мин., дать блюду дойти до готовности в тепле.
Подавать с печеным картофелем, пастой или крупяным гарниром.

Вкусный рецепт бефстроганова из говядины с подливкой

Говядина очень полезна для растущего детского организма, поэтому бефстроганов станет отличным вариантом мясного блюда для ребенка от 3 лет. Обычно дети любят это блюдо не только за его мягкость и отсутствие резкого вкуса, но и за ароматную сочную подливку.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 600 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Помидор – 1 шт.;
Йогурт греческий без добавок – 150 г;
Вода – 160 мл;
Томатная паста – 0,5 ст. л.;
Мука пшеничная – 1 ч. л.;
Оливковое масло – 2-3 ст. л.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Соль, черный перец – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Для приготовления желательно купить мясо с лопаточной части. Вымыть говядину в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами. Порезать его при помощи острого ножа на тонкие длинные брусочки.
Лук очистить от шелухи, сполоснуть и нарезать полукольцами.
Помидор подержать в кипятке около 2-3 мин., снять кожицу, удалить плотную белую часть. Порезать на мелкие кубики.
Сковороду поставить на сильный огонь, влить оливковое масло и раскалить. Обжаривать мясную соломку до состояния золотистой румяности (2-3 мин.), убрать на тарелку и дать слегка остыть.
Выложить нарезанный лук в сковороду, где до того жарилось мясо. Добавить туда же немного масла. Обжарить 2-3 мин., затем всыпать муку, перемешать и жарить еще 1 мин.
Добавить в зажарку помидор, слив с него жидкость. Через 4 мин. положить томатную пасту и греческий йогурт. Добавить воды и размешать.
Получившуюся подливку посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Выложить в сковороду брусочки говядины и перемешать.
Тушить на медленном огне под закрытой крышкой около 20 мин.

Классический бефстроганов с солеными огурцами

Разнообразить такое блюдо, как бефстроганов, можно, добавив в него соленые огурцы. Эффект вам точно понравится. По вкусу такое мясо напоминает татарское блюдо азу.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 600 г;
Лук репчатый – 60 г;
Огурец соленый – 110 г;
Горчица – 1 ст. л.;
Паста томатная – 1 ч. л.;
Сливки – 320 мл;
Масло растительное без запаха – 3 ст. л.;
Мука пшеничная – 1 ст. л.;
Укроп – пару веточек;
Соль и перец молотый черный – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Лук почистить, обмыть и порезать полукольцами.
Сковороду установить на средний огонь. Обжарить лук на растительном масле до мягкого состояния.
Огурцы для рецепта следует брать соленые, не стоит их заменять маринованными. Настрогать огурцы на овощерезке или нарезать аккуратно ножом на тонкие длинные пластинки.
Добавить огурцы к луку и обжаривать на среднем огне, постоянно мешая, еще примерно 5 мин.
Говядину промыть холодной водой, промокнуть бумажными полотенцами. Порезать поперек волокон на толстые пластины, отбить кухонным молотком, а затем нарезать отбитое мясо тонкими брусочками.
Нарезанную говядину обвалять в муке. Налить в отдельную сковороду растительное масло, выложить мясо в панировке из муки и на сильном огне обжарить примерно 5 мин., пока говядина не посереет (следить за тем, чтобы не пригорела).
В сковороду, на которой жарится мясо, выложить овощи, положить томатную пасту и горчицу (горчица должна быть однородной, без зерен). Поперчить, посолить на свой вкус.
Влить к мясу сливки, перемешать. Готовить на слабом огне примерно 20 мин. до момента, пока мясо не станет мягким, а соус загустеет.
Подавать в горячем виде с картофельным пюре и свежими овощами, посыпав мелко нарезанным укропом.

Нежный бефстроганов из говядины в молочном соусе

Если нет желания тратить деньги на жирные сливки для соуса к бефстроганову, всегда можно использовать то, что стоит в холодильнике, ‑ взять молоко. Соус получается не менее вкусным, главное, по возможности, брать молоко от 2,5 % жирности.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 600 г;
Молоко жирное – 260 мл;
Лук репчатый – 2 головки;
Морковь – 1 шт.;
Мука пшеничная – 3 ч. л.;
Соль, перец и пряности – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Говядину вымыть под холодной проточной водой, обсушить плотными бумажными полотенцами. Нарезать мясо длинными тонкими полосами. Если требуется, то предварительно можно порезать кусок мяса поперек волокон на ломти, отбить их и после этого нарезать соломкой.
Обжарить мясо на среднем огне на сковороде без добавления масла (мясо должно поменять свой цвет).
Овощи очистить, вымыть. Лук порезать полукольцами или четвертинками, морковь лучше всего порезать соломкой или небольшими кубиками, кружочками (тереть на терке не нужно).
Добавить овощи в сковороду к говядине, влить небольшое количество воды из фильтра и тушить заготовку примерно 15 мин. на среднем огне, время от времени перемешивая массу.
Для соуса смешать молоко, муку, посолить, поперчить и тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков.
Соус добавить в сковороду к говядине, готовить, периодически мешая, где-то полчаса.
Подавать вкуснейший бефстроганов с рассыпчатыми крупяными кашами.

Пошаговый рецепт вкусного бефстроганова из говядины в духовке

В рецепт входит всего 4-5 составляющих, а результат превосходит все ожидания. Ресторанное блюдо на вашей кухне оценят домашние и гости.

Время готовки: 2 часа.

Ингредиенты:

Говядина – 600 г;
Лук репчатый – 1 головка;
Сливки 33-35 % ‑ 50 г;
Соль, перец, специи – на свой вкус.

Процесс приготовления:

Говядину обмыть, просушить бумажными салфетками. Порезать кусок мяса поперек волокон ломтями толщиной 1 см, разложить на разделочной доске и накрыть пищевой пленкой. При помощи кухонного молотка отбить мясо, затем каждый кусочек нарезать тонкими лентами.
В сковороду налить каплю растительного масла без запаха, выложить кусочки мяса. Жарить на слабом огне, постоянно помешивая, до румяности.
Лук очистить от шелухи, помыть и порезать тонкими полукольцами. Добавить к говядине, посолить и поперчить, добавить любимые приправы по желанию. Хорошо размешать массу.
Говядину с луком выложить на сковороду без ручки или форму для запекания. Влить сливки, перемешать, попробовать на соль и специи. Досолить, если это необходимо.
Духовой шкаф предварительно нагреть до 180 градусов.
Тушить мясо в духовке около 35-40 мин., накрыв форму листом пищевой фольги.
Подавать мясное блюдо с запеченным картофелем, картофельным пюре. Также в качестве гарнира подойдут вареные крупы, тушеные овощи, консервированный горошек или спаржа.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт и несколько вкусных разновидностей

Впервые рецепт с названием «Говядина по‑строгановски с горчицею» появился в «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец издания 1871 года. К этому моменту, по данным Larousse Gastronomique, рецепт в русском обиходе находился уже примерно сто лет. Династия Строгановых известна с XV века, это старый дворянский род. С технической стороной кулинарного дела все Строгановы были знакомы теоретически. Блюдо придумал один из поваров, служивших у Строгановых. А называть блюда в честь известных людей начали во Франции в XVII веке, а затем эта манера вместе с французскими шефами перекочевала в Россию. Какому из Строгановых посвятили блюдо? Все три кандидата: Александр, его сын Григрорий и Павел — были достойнейшими людьми. Александр служил губернатором в Новороссии, Павел — приятельствовал с Александром III и был дипломатом, а про Григория известно, что этот благородный муж к старости лет растерял абсолютно все зубы и не мог наслаждаться бифштексами. Вполне возможно, что именно Григорий попросил повара хоть как‑нибудь размягчить мясо, вот повар и отбил молотком говядину, а потом мелко нарезал ее поперек волокон.

Из какой части говядины делают бефстроганов

Для бефстроганов берется вырезка (верхняя и внутренняя части задней ноги) молодой говядины или телятины. Также можно взять филейную часть. Главное, чтобы мясо было свежим, тогда бефстроганов получится ароматным и нежным.

Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать. То есть мышца эта совершенно нетренированная, что обеспечивает ее мягкость и нежность в приготовленном виде.

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью “зачищенный” кусок вырезки, безо всяких пленок, сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Как приготовить бефстроганов – 5 вкусных рецептов

Бефстроганов с шампиньонами

Ингредиенты:

600 г говяжей вырезки,
200 г белых грибов,
2 луковицы,
3 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 стакан сметаны,
1 столовая ложка острого соуса,
1 столовая ложка томата-пюре,
по вкусу – перец, соль

Способ приготовления

Мясо помыть, очистить от сухожилий, пленок, нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить и нарезать соломкой примерно 0,4 см, длиной 5 см. Измельченное мясо пересыпать перцем, солью, мукой, положить на разогретую сковороду. Обжаривать на сильном огне 5 минут до румяной корочки. Затем переложить мясо в сотейник.

Обжарить на масле мелко нарезанные свежие белые грибы и нашинкованный репчатый лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить соусом, томатом-пюре, довести до кипения.

Бефстроганов из говядины с шанежками

Бефстроганов сочетает в себе компоненты двух кулинарных традиций: французской (обжаренные в панировке кусочки говядины) и русской (сметанно-томатный соус, который не подается отдельно). Залог успеха при приготовлении этого блюда заключен в быстрой обжарке (запечатывании) мяса до золотистой корочки и дальнейшем тушении его в соусе. Говядина получается нежной, ароматной, тающей во рту. К бефстроганову прекрасно подойдут шанежки — несладкие пирожки с начинкой.

Количество порций: 3–4

Ингредиенты:

Тесто:

300 г муки + на подпыл
100 мл теплого молока (35–40 °С)
1 яйцо
30–40 мл топленого сливочного масла
30 г сахара
5–8 г сухих дрожжей
соль — по вкусу

Начинка:

2 клубня отварного картофеля
50–80 г свиного сала
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
небольшой пучок петрушки (укропа)
соль — по вкусу

Бефстроганов:

300–400 г говядины (вырезка или длинная мышца)
1 крупная луковица
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
растительное масло для жарки

Соус:

200 мл сметаны
1 ч. л. томатной пасты (по желанию)

Совет шеф-повара — Начинку на шанежки можно выкладывать с помощью кондитерского мешка.

Приготовление:

Развести дрожжи в молоке, всыпать муку. Добавить сахар, соль, яйцо и перемешать.
Влить сливочное масло. Вымесить тесто до однородности, пока не начнет отставать от стенок емкости. Оставить на 1,5–3 ч, делая обминки за это время 2–3 раза. Разделить готовое тесто на небольшие шарики, выложить на посыпанную мукой поверхность и дать постоять им 30 мин.
Обжаривать в хорошо разогретой сковороде очищенные и измельченные лук и чеснок на мелко нарезанном сале до готовности. Размять картофель. Порубить зелень.
Переложить смесь из сковороды в картофельное пюре, добавить зелень, соль и тщательно перемешать. Сделать в шариках теста углубления.
Наполнить шанежки картофельной начинкой и выпекать на посыпанном мукой противне в разогретом духовом шкафу 8–10 мин при 200 °С.
Нарезать говядину полосками шириной 1,5–2 см. Измельчить очищенный лук. Посыпать перцем и солью и с усилием перемешать мясо с луком, чтобы выделился сок.
Обжаривать мясо с луком на раскаленном растительном масле 2– 3 мин.
Добавить сметану и томатную пасту (по желанию) и прогревать 2–3 мин. Подавать мясо с испеченными шанежками.

Быстрый бефстроганов с зеленой фасолью

Ингредиенты:

600 г не самой лучшей части говядины без костей и жира
1/2 стакана сметаны жирностью 20%
2 средние луковицы
зеленая стручковая фасоль
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка хорошего кетчупа или томатной пасты
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
петрушка для подачи

Приготовление

Мясо нарежьте пластами толщиной 1–1,5 см, накройте пленкой и очень тщательно отбейте молоточком или скалкой до толщины 5–8 мм. Затем мясо нарежьте поперек волокон, чтобы получилась аккуратная соломка. Лук нарежьте полукольцами. Сварите фасоль в кипящей воде, 2–3 минуты. Затем откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Разогрейте в сотейнике с толстым дном (или в чугунной сковородке в высокими бортами) сливочное и растительное масло, обжарьте лук, 2 минуты. Добавьте мясо и жарьте 5–6 минут. Сковородка должна быть раскаленной, а мясо — громко шипеть. Бывает, что мясо само по себе очень водянистое, и в сотейнике обнаружится избыток мясного сока — тогда жарьте дополнительных 2–3 минуты, чтобы сок выпарился, или просто слейте его.

Посыпьте мясо мукой, перемешайте деревянной лопаточкой и жарьте еще пару минут. Влейте сметану, соевый соус и кетчуп (томатную пасту), соль, перец, а как появятся первые пузыри, снимите с огня. Подавайте с зеленой фасолью, причем лучше разложить по тарелкам, как у меня на фотографии — соус нарядно растечется по фасоли.

Говядина по-строгановски с горчицей в мультиварке

Ингредиенты:

500 г говядины (окорок)
1 луковица
75 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус:

50 г муки
75 г сливочного масла
500 мл бульона
250 г сметаны
100 г острой горчицы

Приготовление

Нарезать говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Нарезать ломтики брусочками размером 0,5×0,5 см. Нарезать лук полукольцами. Выложить вместе с мясом в отдельную емкость. Посолить, поперчить. Поставить в холодильник на 30 мин.

Включить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить половину сливочного масла, обжаривать мясо с луком небольшими порциями до нежно золотистого цвета. Выложить в отдельную емкость, накрыть фольгой, поставить в теплое место.

Приготовить соус. Для этого установить режим «Жарка», продукт — любой. Растопить сливочное масло.

Всыпать муку, обжаривать 2–3 мин, до золотистого цвета при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Влить бульон. Добавить сметану и горчицу, прогреть 3–4 мин, постоянно помешивая, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Выложить в соус обжаренное мясо с луком. Готовить в режиме «Тушение» 20–30 мин.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

800 г говядины
2 головки репчатого лука
3 ст. ложки муки
250 г сметаны
3 ст. ложки растительного масла
5–6 горошин черного перца
черный молотый перец
соль

Приготовление

Мясо вымойте, обсушите, нарежьте поперек волокон, отбейте и нарежьте брусочками. Посолите и поперчите. Измельченный лук жарьте в масле 10 минут. Добавьте мясо. Обжарьте, помешивая, 8–10 минут. Пересыпьте мукой, жарьте еще 5–6 минут, помешивая. Добавьте сметану и горошины перца, доведите до кипения и готовьте, помешивая, 2 минуты.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Как правильно варить спагетти- секреты итальянских поваров

Если вы любите спагетти и не представляете свою жизнь без этих тонких, длинных и вкусных веревочек, то будьте спокойны, вы не одиноки в своем пристрастии. Миллионы людей во всем мире ежедневно поедают тонны пасты со всевозможными соусами. Мода на эти макароны пришла к нам из Италии. И сейчас любая хозяйка совершенно свободно может приготовить полноценно итальянское блюдо на своей кухне. Как варить спагетти, чтобы ни один итальянец не смог отличить их от собственных? Узнайте хитрости и секреты приготовления.

Спагетти — выбор правильной пасты

Обидно, когда в процессе приготовления вы видите, что паста разваливается, разваривается, обретает неприятный сероватый оттенок (уж точно не такой, как на фото с упаковки) и непонятный вкус. Возможно, вам не повезло изначально при ее покупке. Как нужно выбирать правильную пасту?

Отсутствие добавок. Изучите этикетку. Лучше, если в составе будет указана вода, мука и оливковое масло. Никаких посторонних добавок хорошие спагетти не терпят. Исключение — цветные и яичные виды пасты. Рассмотрите продукт сквозь пачку. В макаронинах могут быть лишь небольшие вкрапления остатков пшеницы белого или чуть темноватого цвета. Поверхность слегка шероховатая, так соус меньше будет с них стекать.
Цвет. Если в составе пасты нет яиц и красителей, а она ярко-желтого цвета, покупать ее не стоит. Это знак неправильной сушки сырья. Употребление не принесет вам ни удовольствия, ни пользы для организма. Правильная паста — бледно-желтого цвета, чуть белесая.
Вид. Спагетти в пачках считаются сухими, но можно встретить на прилавках сырые виды, приготовленные не на производстве, а так называемые fresca — свежие. Их срок годности значительно меньше. При покупке обратите внимание, чтобы они были целенькими и не слипшимися.

Как приготовить спагетти в домашних условиях

Настоящая итальянская хозяйка умеет приготовить своими руками 15 видов пасты. Не станем равняться на итальянок по количеству приготовленных видов макарон, но как приготовить спагетти в домашних условиях, расскажем прямо сейчас. Для собственноручного приготовления по нашей схеме вам понадобится:

400 гр. муки из твердых сортов пшеницы;
3 куриных яйца;
маленькая ложечка оливкового масла;
соль на кончике ножа.

Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях:

Мука — основа правильных спагетти. Нужную муку трудно найти в продаже. Если не нашли, то купите манку из тех же твердых сортов, и помелите в обычной кофемолке.
Горкой насыпьте муку на ровный стол, пальцами сделайте углубление по центру и выпустите в него яйца.
Посолите и влейте масло. Вилочкой начните перемешивать яйца с солью и маслом, когда они начнут подбирать муку, замесите тесто.
Вымешивайте, чтобы оно стало туговатым, но не утратило эластичность.
Оставьте тесто отдыхать на 10 минут под полотенечком.
Достаньте его. Возьмите машинку для макарон, установите ее на раскатку, выставьте специальные деления, регулирующие тонкость теста, на 6 и пропустите тесто. С каждым разом уменьшайте цифру деления, так лапша получится тоньше.
Достигнув желаемой толщины, с помощью специальной насадки нарежьте спагетти.
Просушите готовые макароны на столе или сите.

Если у вас нет специальной машинки для пасты, не беда. С помощью ножа правильная форма вряд ли получится, но отменная домашняя лапша вам гарантирована. Для этого готовое тесто тоненько раскатайте, сверните рулетиком и меленько нашинкуйте ножом.

Как варить спагетти- секреты из Италии

Далеко не все макаронные изделия могут носить гордое имя «спагетти «. Даже самый качественный исходный продукт легко превратить во что угодно иное при неправильном приготовлении. Секретами как готовить спагетти делятся опытные кулинары.

Обилие воды. Для правильной варки нужно выбрать широкую кастрюльку. На каждые 100 гр. сухой лапши понадобится по литру воды и по 10 гр. соли. Только при таком соотношении паста не превратится в неприятный и скользкий комок теста, а сварится рассыпчатой и аппетитной.
Не ломать! Ни одному уважающему себя итальянцу и в голову не придет ломать спагетти перед укладкой в кастрюльку. Вводить их нужно аккуратно веером, придерживая за кончики. Когда частично макаронинки окажутся в кипятке, их структура смягчится, и они легко поместятся в емкости по всей длине.
Перемешивать во время варки. Делать это нужно не сильно. Совершайте ложкой неторопливые круговые движения. Лучше, если в кастрюльку вы вольете ложку — другую масла. Не накрывайте готовящуюся пасту крышкой.
Не переварите. Дабы не упустить момент, когда красивые спагеттинки разварятся и образуют кисель из теста, внимательно изучите их упаковку. Варить спагетти в кастрюле нужно, предварительно узнав время варки. Среднее время варки- минут 9, но снимите с огня за 2 минуты до указанного времени. Так паста выйдет знаменитой «al dente», то есть чуток недоваренной, «на зубок». В этом заключается вся суть процесса приготовления по-итальянски.
Не промывать. После приготовления лапшу нельзя промывать под холодной водой. Так смоется нужный негладкий слой, который необходим, чтобы соус не стек. Если вы хотите использовать пасту для салата, то промыть ее для этого можно.
Теплые тарелки. Перед подачей к столу выкладывайте блюдо на подогретые тарелки. Это позволит пасте дольше оставаться горячей и улучшает ее вкус.
Подавать сразу. Не оставляйте готовое блюдо, политое соусом, надолго. Лапша потеряют упругость и совсем скоро раскиснет.

Спагетти в мультиварке

Варить спагетти в мультиварке удобно и просто. Никаких хлопот, а в результате вкуснейшее блюдо. Для готовки возьмите:

2 титра чистой воды;
200 гр. спагетти;
20 гр. соли.

Пошаговая инструкция действий.

Влейте в чашу мультиварки 2 литра воды. Вы знаете, варить спагетти чтобы не слипались нужно в большом количестве воды.
Выставьте режим «жарка» и доведите до кипения.
Правильно варить спагетти, не ломая. Плавно опустите их в кипяток и посолите.
Посмотрите на пачку и найдите сколько варить спагетти по времени, если не нашли, то оптимально выберите режим «макароны» и выставьте таймер на 7 минут.
По окончанию времени, скиньте пасту на дуршлаг.

Подавать можно с любым соусом из томатов с базиликом и сыром. По желанию добавить чеснока. Вообщем, остальное дело за вашей фантазией.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы принесут в ваш дом наслаждение вкусом и никаких лишних килограммов. Их можно позволить себе кушать каждый день. И будьте уверены, существует столько видов пасты, что можно питаться ею весь год и ни разу не повториться.

Видео: Спагетти: варим правильно

Как приготовить спагетти

Из этой публикации вы узнаете, почему спагетти называется «итальянским чудом». Поймете, что это универсальный продукт, отличная основа для любых кулинарных экспериментов. И даже более, чем популярный картофель, потому что становится шикарным блюдом уже просто в сочетании с соусом. О том, как приготовить спагетти вкусно, изысканно и при этом просто – читайте далее.

Спагетти с сосисками и брокколи

Мечта холостяка о полноценном ужине реальна, если знать этот простой рецепт. Что может быть проще, чем приготовить полноценную пищу в одной кастрюле? Это весомый аргумент в пользу выбора блюда для любого холостяка. Также вам обязательно понравится его вкус. А еще и супер-питательность. Брокколи содержит витамин К, необходимый для здоровья и крепости костей, витамин С, важный для укрепления иммунной системы. О том, как готовить рецепт спагетти с брокколи и сосисками, читайте далее.

Ингредиенты:

300 гр. Спагетти;
2 луковицы;
350 гр. Брокколи;
4-6 сосисок;
1-2 свежих красных перца чили;
оливковое масло;
2 ч. л. семян фенхеля;
4 зубчика чеснока;
½ пучка свежего орегано;
2 ст. л. красного винного уксуса;
400 гр. Консервированных помидор в томатном соусе;
40 гр. сыра пармезан.

Спагетти с сосисками и брокколи

Приготовление:

Нарежьте соцветия брокколи со стебля. Стебель разрежьте пополам.
Налейте примерно 2 л. воды в кастрюлю, доведите до кипения. Посолите воду, опустите в кипяток перцы чили (целые), сосиски и брокколи (стебель тоже).
Перед тем, как вкусно приготовить спагетти, закройте крышку, варите содержимое 5 минут. Затем специальной ложкой извлеките из воды продукты, воду оставьте.
Соцветия брокколи нарежьте на красивые кусочки небольшого порционного размера, отложите.
Нарежьте мелко колбаски, перец чили и стебель брокколи.
Разогрейте сковороду с маслом подсолнечным (1 ст. л.), выложите подготовленные ингредиенты (сосиски, стебель брокколи и перец чили). Добавьте семена фенхеля, перец черный и соль.
Перемешайте и жарьте. Тем временем очистите и мелко нарежьте чеснок и лук. Аспарагус – то, с чем приготовить спагетти быстро и вкусно по этому рецепту тоже стоит обязательно.
Когда кусочки сосиски станут золотистыми, добавьте чеснок, затем через минуту – лук.
Отделите от веточки листья орегано, добавьте в сковороду. Готовьте 15 минут или пока они не станут мягкими, время от времени помешивая.
Добавьте винный уксус, перемешайте. Через буквально минуту добавьте томаты. Слегка разбейте томаты лопаткой.
Наполовину залейте содержимое водой, перемешайте и тушите на умеренном огне.
Воду, которая осталась от варки брокколи, доведите до кипения. Введите пасту, приготовьте ее, в соответствии инструкций на упаковке. Самостоятельный ужин – то, что можно приготовить из спагетти с овощами и сосисками. На последних 5 минутах приготовления добавьте соцветия брокколи.
Откиньте пасту и брокколи в дуршлаг, дайте стечь жидкости.
Переложите из дуршлага пасту в сковороду, перемешайте, потушите 3-5 минут.
Мелко натрите на терке большую часть пармезана и смешайте со спагетти.
Готовое блюдо разложите по порционным тарелкам, потрите сверху на каждую оставшийся пармезан.

Паста с креветками

Паста с креветками — это великолепное блюдо из пасты в итальянском стиле. Его важное преимущество заключается в простоте приготовления. Готовое блюдо получается аппетитным и одновременно сытным. В нем много свежих помидоров и креветок, которые замечательно сочетаются. С креветками спагетти рецепт приготовления отлично подойдет, если вам нужно быстрое, легкое и вкусное блюдо для своей семьи или гостей.

Ингредиенты:

230 гр. Спагетти;
250 гр. Креветок;
12 зеленых или черных оливок, без косточек;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
170 гр. Сыра фета;
4-5 шт. свежих помидоров сливок;
5-10 веточек укропа свежего;
Соль, перец по вкусу.

Паста с креветками

Приготовление:

Очистите чеснок, порубите ножом.
Оливки порежьте кольцами.
Укроп помойте, измельчите.
Креветки используйте в указанном весе очищенные. Очистите, если имеете в панцире.
Поставьте воду закипать, чтобы отварить спагетти. Рецепты с фото простые и вкусные готовьте, согласно рекомендациям на упаковке. Время варки зависит от толщины изделия. Спагетти опускайте в подсоленную кипящую воду.
Разогрейте сковороду с маслом.
Подрумяньте чеснок, помешивая его лопаткой.
Порежьте ножом на небольшие кусочки помидоры, отправьте к чесноку.
Выложите в сковороду оливки, а за ними – креветки.
Готовьте, периодически помешивая, от 3 до 5 минут до тех пор, пока креветки не станут прозрачными в центре. Совет: креветки всегда должны готовиться быстро, чтобы сохранился их сладкий, нежный вкус для блюда из спагетти. Рецепты легко испортить при переваривании. Большинство креветок готовят всего за 3 минуты: когда они свернуты и становятся розовыми, все готово. Правильно приготовленные моллюски плотные, с нежной изогнутой формой, как буква «С».
Добавьте измельченный укроп и сыр фета. Перемешайте и дождитесь, чтобы сыр стал слегка плавиться.
Откиньте спагетти на дуршлаг. Снимите с огня сковороду.
Выложите спагетти в сковороду, перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Разложите еду по порционным тарелкам, подавайте сразу.

Спагетти с колбасной смесью в турецком стиле

Предлагаем приготовить простой рецепт спагетти, который покорит ваши вкусовые рецепторы и станет идеальным ужином для всей семьи. Такая еда идеально сочетается с овощным салатом. Вместе эти ингредиенты станут частью вашего здорового рациона. Помимо пользы и замечательного вкуса, эта сытная еда полезна. В ней меньше калорий и насыщенных жиров. Если же вы хотите получить вегетарианское блюдо, просто исключите мясо.

Ингредиенты:

400 гр. Спагетти;
200 гр. Творога;
150 гр. Сыра рикотта;
150 гр. Обезжиренного сыра моцарелла;
1 ст. л. сушеного орегано или смеси молотой итальянских трав;
700 мл. соуса для спагетти;
450 гр. нежирной индейки или курицы;
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. чесночного порошка;
1/2 ч. л. черного перца;
1 ч. л. шалфея, сушеного;
1/2 ч. л. измельченного красного перца;
1/2 ч. л. лукового порошка;
1/4 ч. л. кайенского перца;
1 ч. л. орегано, сушеного.

Спагетти с колбасной смесью в турецком стиле

Приготовление:

Приготовьте колбасную смесь на спагетти. Рецепты с фото простые можно также готовить с говяжьим фаршем. Измельчите кубиками индейку или куриное мясо, сложите в миску.
Добавьте соль, чесночный порошок, шалфей, перец, красный, кайенский перец (можно игнорировать, если есть будут дети), луковый порошок и орегано. Тщательно перемешайте до равномерного распределения специй по мясу.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Выложите приготовленную смесь из мяса. Обжарьте, пока мясо не потеряет розовый цвет. Снимите с огня, слейте лишнее масло.
Влейте соус для спагетти к мясу, перемешайте.
В отдельной миске смешайте творог, сыр моцареллу, сыр рикотту, итальянскую приправу, соль и перец.
Чтобы получились вкусные спагетти, рецепт простой готовьте с 3-4 слоями. Примерно разделите все компоненты блюда на равные части.
В кастрюлю с толстыми стенками или чашу мультиварки выложите слой мясного соуса.
На мясо выложите слой пасты. По необходимости, поломайте пополам, чтобы поместилась и не прикасалась к стенкам емкости. Это избавит от пригорания в процессе приготовления (паста всегда прилипает к кастрюле).
На макароны выложите слой сыра.
Повторите слои в аналогичной последовательности до использования всех компонентов блюда.
Накройте кастрюлю или чашу мультиварки и томите на слабом огне до полной готовности. В идеале, это 1-2 часа.

Паста с Бефстроганов

Вам нравятся блюда из спагетти? Рецепты с фото простые своей записной книги обязательно пополните этим замечательным блюдом. Оно вкусное, не жирное и аппетитное. Вполне достойно красоваться на столе в качестве основы семейного ужина.

Ингредиенты:

500 гр. Спагетти;
500 гр. Говяжьей вырезки без жира;
2 лука;
2 зубка чеснока;
300 гр. Шампиньонов;
2 ч. л. сушеного эстрагона;
½ вустерширского соуса;
100 мл. сметаны;
2 ст. л. оливкового (подсолнечного) масла;
2 ч. л. сушеного эстрагона;
Соль, перец по вкусу.

Паста с Бефстроганов

Приготовление:

Чтобы приготовить спагетти в домашних условиях, рецепт которого получится на ресторанном уровне, начните с подготовки мяса. Нарежьте вырезку на тонкие полоски.
Разогрейте сковороду с маслом.
Выложите полоски мяса и обжарьте до средней степени готовности. Выложите мясо на тарелку, накройте фольгой, чтобы тепло осталось внутри.
Лук и чеснок очистите. Чеснок порубите ножом, лук нашинкуйте полукольцами.
Грибы помойте, порежьте пластинками.
Выложите на сковороду лук и чеснок. Жарьте на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
Поставьте воду закипать. Посолите, добавьте лавровый лист, чтобы отварить вкусные спагетти. Рецепт с фото готовьте, согласно рекомендациям на упаковке.
Добавьте грибы, эстрагон, вустерширский соус, посолите, поперчите. Тушите до готовности грибов.
Откиньте спагетти в дуршлаг.
Добавьте сметану, выложите обжаренные ломтики говядины. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались. На этом этапе можно добавить спагетти в сковороду и перемешать с содержимым или выложить пасту по тарелкам, сверху полить соусом. Способ подачи выбирайте, какой больше нравится.

Спагетти с фрикадельками

Если вы готовите для всей семьи, в частности, детям, повторите этот простой рецепт спагетти. Пошаговое приготовление блюда включает несколько простейших этапов: создание соуса, подготовка фрикаделек, приготовление пасты. Мы уверены, процесс не создаст сложностей даже у новичка.

Для соуса:

1 лук;
4 дольки чеснока;
500-600 гр. Томатов;
2 лавровых листа;
Соль, перец;
2 ст. л. нашинкованных листьев базилика.

Для фрикаделек:

450 гр. Говяжьего фарша;
3 ломтика белого хлеба;
400 гр. Свиного фарша;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. перца молотого;
1 яйцо;
Панировочные сухари;
Масло подсолнечное (оливковое) для обжаривания.

Для блюда:

50 гр. Сыра пармезана;
450 гр. Спагетти.

Спагетти с фрикадельками

Приготовление:

Поскольку очень быстро варятся спагетти, рецепт с фото пошагово начните выполнять с фрикаделек. Замочите ломтики хлеба в воде.
Лук и чеснок очистите, измельчите в блендере
Смешайте в миске два вида фарша, специи на фрикадельки, яйцо. Отожмите ломтики хлеба руками, добавьте в миску.
Разогрейте сковороду с маслом.
Влажными руками скатайте шарики из фарша.
Обваляйте каждый в панировочных сухарях (или манке), обжарьте с разных сторон двумя партиями. Снимите фрикадельки на тарелку, отставьте.
Перед тем, как приготовить спагетти, на той же сковороде обжарьте мелко нашинкованный лук для соуса.
Через 5 минут добавьте измельченный чеснок и обжарьте вместе 2 минуты.
Пюрируйте помидоры, залейте в сковороду, доведите до кипения. Добавьте лавровые листья и фрикадельки в сковороду. Прикройте крышкой, чтобы уменьшить разбрызгивание соуса. Тушите на слабом огне 30 минут. Периодически переворачивайте фрикадельки.
Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
Готовые спагетти разложите по тарелкам, добавьте соус и фрикадельки, слегка перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном и базиликом, подавайте.

Беcконтактная доставка заказа – через 1 день!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома! Доставка – бесплатная, бесконтактная и даже за город. Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку у двери.

Как правильно варить спагетти в кастрюле

Казалось бы, ну что может быть проще, чем сварить спагетти или макароны? Несмотря на это, иногда они получаются слипшиеся или переваренные. А все потому, что убеждение «налил, нагрел, закинул и готово» с настоящей пастой не имеет ничего общего.

Как и для любого блюда, макаронные изделия имеют свою технологию приготовления, которая проверена даже не годами, а веками. Предлагаю пошагово разобраться, как варить спагетти в кастрюле.

Как правильно варить спагетти

Ингредиенты

Питьевая вода	2 л
Соль	1 ст. л. без горки
Спагетти	200 г

Пошаговое приготовление

Стандартная упаковка весит 400 г и рассчитана на четырех. Мы рассмотрим приготовление двух порций, которые могут стать основой романтического ужина. Если вам потребуется меньше или больше, соответственно нужно пропорционально разделить или умножить все ингредиенты.

Первое, что мы должны сделать, это правильно выбрать посудину, в которой будем варить пасту. Конечно же, многие сразу спросят, какое это имеет значение. Смею вас заверить, что самое непосредственное. Идеально, если у вас есть широкая кастрюля, чтобы каждая спагеттина чувствовала себя комфортно.
Теперь о воде. Во-первых, она должна быть исключительно очищенная – профильтрованная или бутилированная. Вряд ли почитателям вкусной еды понравится привкус хлорки или налета с водопроводных труб. А во-вторых, ее количество берется из расчета 1 л на каждые 100 г. То есть для наших спагетти мы наливаем 2 литра питьевой воды. Именно в таком объеме жидкости макаронины не мешают друг другу. А главное, они не варятся в клейстере из крахмала, который обязательно из них выйдет в процессе приготовления.
Когда вода начнет закипать, сыплем 20 г соли. Это примерно столовая ложка. В этом действии тоже есть правильная пропорция – на 100 г изделий нужно 10 г соли. Если вам это кажется слишком много, то, конечно же, вы можете солить по своему вкусу. Как говорится, недосол на столе лучше пересола на голове. И досолить всегда проще, чем вывести лишнюю соль.
Наконец приступаем к ответственному моменту. Немного приглушаем огонь. Берем полпачки или 200 г спагетти и веером кладем их в кипящую воду. Вернее, не кладем, а ставим, поскольку они вряд ли войдут целиком. Не переживайте, через несколько секунд они начнут размягчаться и опускаться. Чтобы помочь, размешиваем и подталкиваем их деревянной лопаточкой или обычной ложкой.

С чем подавать

Пасту традиционно подают с соусом, вариантов которого насчитывается больше 10 тысяч. Один из вариантов подачи – это спагетти с фаршем. Также можно приготовить —макароны с сосисками— или сделать томатную подливку для макарон с мясом. Но, на мой взгляд, классикой считается соус болоньезе или спагетти со сливочным соусом.

Самое простое, что можно сделать, – это разогреть на сковороде оливковое масло с измельченным чесноком, розмарином и базиликом, полить и присыпать тертым сыром.

Видеорецепт

Более наглядно о том, как и сколько по времени варить спагетти в кастрюле, смотрите на видео.

Полезные советы

Опытные кулинары знают правило, которое звучит, как «1110». Оно обозначает 1000 мл воды, 100 г макарон и 10 г соли. Это идеальная пропорция всех необходимых ингредиентов, которые нужны для приготовления настоящей итальянской пасты.
Внимательно читайте состав и ищите в нем пшеницу твердых сортов, которую еще называют durum. Именно она придает плотность и эластичность. К тому же, благодаря низкому гликемическому индексу замедляется процесс усваивания, поэтому от такой пасты не поправляются. Макаронные изделия из мягких сортов часто крошатся, ломаются и склеиваются. Многие остерегаются употреблять это итальянское блюдо, боясь испортить фигуру. Но качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы не приводят к ожирению. В подтверждение этому посмотрите на итальянцев, которые столетиями едят пасту на завтрак, обед и ужин. Для них это и повседневная, и праздничная еда одновременно.
Солить воду лучше в момент закипания. И желательно использовать для этого морскую моль.

Никакого масла при варке добавлять не нужно. Это совершенно бесполезное занятие, которое портит вкус. Разве что добавить несколько капель в самом конце приготовления или в готовую пасту положить небольшой кусочек сливочного масла.
Не спешите выливать воду после приготовления. Она может пригодиться для соуса. Только учтите, что в ней уже есть соль.
Чтобы переложить спагетти в тарелку, наколите вилкой и прокрутите. Затем при помощи ложки перенесите это на блюдо. Это не только удобно. Так получаются своеобразные гнезда, в которые удобно наливать соус.
Крайне дурным тоном считается разрезание пасты ножом во время трапезы. Так же, как и при подаче, просто накрутите их вилкой и поддержите кусочком хлеба.
Не накрывайте при варке крышкой. Выделяемый крахмал сильно пенится. Из-за этого вам придется долго отмывать и кастрюлю, и плиту.
Спустя 7 минут с момента закипания начинайте проверять степень приготовления, чтобы не переварить.
Старайтесь готовить на один раз. При разогревании теряется первоначальная вкусовая ценность. Тем более, что приготовление не занимает много времени.

Интересные факты

Первое упоминание о макаронах появилось еще в далеком 1279 году в итальянском городке Генуя, и назывались они «макаронис». В мире существует больше 140 видов макарон. Один из них – «спагетти», которые появились в 1842 году в Неаполе. А название произошло благодаря форме, которая напоминает шпагат (итал. spago).

Спагетти

Разнообразие пасты исчисляется, вероятно, сотнями рецептов. Возьмем, к примеру, спагетти. Вы можете готовить их каждый день, и они вам не надоедят, т.к. каждый день они будут разными, причем вкусными. Все дело в соусе: спагетти могут быть десертными, если приготовить соус с орехами, фруктами или ягодами, а могут, как обычно, выступать основным блюдом трапезы, если приготовлены с мясным, рыбным или овощным соусом.

Спагетти с грибами вешенками и сосисками

Если надо по-быстрому что-то приготовить на обед из минимума продуктов, то макароны с сосиками всегда придут на помощь. Пока варятся макароны, обжаривают лук с грибами (подойдут любые, но у нас оказались вешенки), добавляют нарезанные кружочками соси.

Макароны с авокадо и яйцом

Чтобы сделать макароны вкуснее, совсем не обязательно готовить для них какой-то сложный соус. Иногда достаточно смешать горячие спагетти с кусочками спелого авокадо, залить взбитым яйцом на манер китайских рецептов, и все это быстро прогреть на сково.

Паста с кальмарами в соусе с овощами

Почему-то кальмаров редко готовят вместе с макаронами. В этом рецепте спагетти отлично уживаются с соусом из овощей с кальмарами. Такая паста готовится молниеносно, да и вреда для фигуры немного. Все ингредиенты сбалансированы и получается вкусно.

Паста с креветками в томатном соусе

Чаще всего пасту с креветками готовят со сливочным соусом, а сегодня приготовим пасту с креветками и томатным соусом. Для блюда можно выбрать пасту любой формы, но предпочтительнее спагетти или другие блинные макароны. Она впитают в себя соус и получ.

Макароны с консервированным тунцом

Простой рецепт быстрого обеда или ужина. Купите заранее баночку хорошего качества консервированного тунца, и вам останется только отварить макароны и пассеровать на растительном масле лук с морковью. Кусочки тунца смешайте с овощами и в получившийся .

Спагетти с куриным фаршем

Рецепт спагетти с куриным фаршем пригодится, если к вам нежданно нагрянули гости. Готовить его достаточно просто и быстро. Этого количества продуктов хватает на 4 полноценных порций. .

Макароны с крабовым мясом VIČI

Для приготовления макарон с крабовым мясом VIČI выбирайте спагетти, лингуине или другую длинную пасту. И не жалейте добавлять к макаронам крабовое мясо, пропитанное ароматным соком лимона. Несмотря на всю простоту рецепта, блюдо получается вкус.

Макароны с овощами (с овощной лапшой)

Хотите приготовить обычные макароны так, чтобы и на вкус, и на вид они выглядели оригинально? Этот рецепт не займет много времени. Надо только нарезать овощечисткой молодой кабачок и морковь, чтобы получились тонкие овощные полоски, бланшировать пару.

Паста путанеска (по рецепту Джейми Оливера)

Вариантов пасты с соусом путанеска (Pasta alla Puttanesca) несколько. К примеру, в этом рецепте по версии Джейми Оливера в соус добавляют не только анчоусы, но и консервированного тунца. У готовой пасты получился кисло-сладко-остро-солёный вкус. Мне.

Спагетти под соусом аматричана

Аматричана – итальянский соус, названный в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Основные компоненты соуса – это свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Со временем паста аматричана стала считаться классическим блюдом ри.

Спагетти карбонара

Паста карбонара – блюдо, открытое нам итальянскими хозяйками. В классическом рецепте этой пасты нет сливок, поэтому в нашем случае мы говорим об одном из вариантов приготовления спагетти карбонара. Вкус блюда не оставит вас равнодушными, а простота в.

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе – одно из классических блюд Италии, которое нравится почти всем. А приготовить такое блюдо можно по-разному. Вашему вниманию предлагается один из рецептов приготовления этого популярного во всем мире блюда.

Cпагетти а-ля путтанеска

Быстрый рецепт приготовления спагетти с томатным соусом с добавлением анчоусов и карботана.

Спагетти с соусом из белых грибов

Соус из белых грибов готовить одно удовольствие. Белые грибы вкусно пахнут, их не надо чистить, они быстро готовятся, а в сочетании со сливками получаются по-настоящему вкусными. Если добавить такой соус в спагетти, то обед понравится всем.

Спагетти с миндальным песто и помидорами

Сочные помидоры можно добавлять в блюда из макарон, не подвергая термической обработке. Например, вот так, смешав их с домашним соусом песто. Кстати, песто приготовила не с кедровыми орехами, а миндалем. Получившуюся смесь из помидоров с песто добави.

Спагетти в соусе из шампиньонов с горгонзолой

Запах от готовых спагетти с соусом ‘спесфисский’ сырный, но вкус – ум отъесть можно. Сливочно-грибной вкус горгонзолы делает соус очень ярким и насыщенным.

Гнездышки из спагетти

Гнездышки из спагетти – хорошая идея для домашнего обеда. Большой плюс рецепта – его простота и возможность заменять один ингредиент другим. К примеру, вместо ветчины можно взять мясной фарш или просто кусочки мяса. Придется чуть дольше готовить начи.

Спагетти с соусом из тыквы и куринной грудки

В этом блюде главная роль отводится соусу на основе сливок и куриной грудки с добавлением кусочков тыквы, приправленных имбирем, чесноком и базиликом. Готовится соус быстрее, чем описывается рецепт.

Спагетти с курицей в сливочно-томатном соусе

На обед готовила спагетти с курицей в томатно-сливочном соусе. Важно: помидоры для соуса должны быть хорошего качества, вызревшие, тогда соус получится вкусным. Вкус томатного соуса смягчила, добавив бешамель. Куриную грудку, перед тем как смешать с .