Бешамель соус: как приготовить, советыБешамель соус: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Соус Бешамель – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Бешамель.

Соус бешамель – общие принципы и способы приготовления

Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. Хотя вряд ли сам маркиз в белом поварском колпаке с поварешкой в руке колдовал над составом соуса. Как-то мало в это верится. Негоже придворному вельможе командовать кастрюлями и казанами, не барское это дело. Скорее всего, соус придумал повар мсье Бешамеля, имя которого уже никто никогда и не узнает. Но вспоминают добрым словом, когда дегустируют то или иное блюдо, заправленное этим соусом.

Бешамель имеет множество вариаций. В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр. И с каждым добавленным компонентом Бешамель приобретает все новый вкус. Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки.

Соус бешамель – подготовка продуктов

Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной. Можно сделать чуть по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.

Соус бешамель – лучшие рецепты

Рецепт 1: Соус Бешамель – базовая основа

Можно сказать классический вариант приготовления, самая что ни на есть основа соуса. Далее ее можно использовать для приготовления лазаньи и жульена. Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса.

Ингредиенты: сливочное масло – 80-100г, мука – 2 стол. лож., молоко – 0,4-0,5л, соль.

Способ приготовления

1) Растопить масло.

2) Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного поменяла цвет – стала светло-золотистой.

3) Влить молоко. Можно на это время убрать посуду с огня, чтобы сбить кипение и легче было бороться с комочками. Когда смесь перемешается, посуду вернуть на огонь и варить до загустения, примерно минуту. В это же время массу можно и посолить.

Рецепт 2: Соус Бешамель на оливковом масле

Все так привыкли, что обязательным атрибутом маслянистой основы должно быть непременно только сливочное масло. А вот и нет. Попробуем приготовить соус на испанский манер, ведь как известно, в Испании все, даже десерты, готовится исключительно на оливковом масле. Да и просто есть люди, которым привкус сливочного масла не совсем по нраву. Возможно этот вариант приготовления соуса придется им по душе. Кстати, жареный лучок, придает соусу очень необычный и новый привкус. А кого будут смущать кусочки лука в соусе, могут воспользоваться помощью блендера. Несколько секунд – и масса однородная. Используют для запекания блюд из овощей и мяса. Соус получается средней густоты, кому нужна более густая консистенция, добавьте муки на 1 столовую ложку больше.

Ингредиенты: оливковое масло – 100мл, 1 луковичка, мука – 2 ст.лож., соль и специи (перец душистый, черный, мускатный орех, лавровый лист), молоко – 0,5л.

Способ приготовления

Обжарить мелко порезанный лучок, в конце добавить муку и продолжать пассеровать, чтобы мука чуть «подзагорела». Влить молоко, интенсивно мешая массу, и продолжать варить соус примерно минут восемь-десять. За это время нужно массу посолить и положить специи.

Примеры блюд с Соусом бешамель

Рецепт 1: Запеканка из кабачков с соусом Бешамель

Вкусное и нарядное блюдо. Пастельные цвета общего фона разбавляют ярко-сочные вкрапления помидоров, добавленных в запеканку. Ее можно готовить и летом и зимой, если сделать заготовки из замороженных кабачков. Запеканку не рекомендуется разогревать, ее готовят на один раз. Аналогичным способом можно приготовить цветную капусту (без томатов), предварительно слегка отварив.

Ингредиенты: кабачки – 2-3 небольших плода, парочка помидоров, сыр – 100-150г, растительное масло. Соус: мука – 1 стол. лож., сливочное масло – 80-100г, 300мл молока, соль, орех мускатный.

Способ приготовления

1) Кабачки, если они молодые, можно не чистить, разрезать на кружочки 1-1,5см. Запечь в духовке на противне или решетке, сбрызнув растительным маслом.

2) Приготовить соус: прожарить в масле сливочном муку, влить молоко, посолить, добавить орех и проварить до загустения.

3)Собрать запеканку. Выложить половину кабачков в форму, на них уложить помидоры, порезанные дольками или кружочками, залить соусом. Он должен покрывать томаты. На соус выложить вторую половину кабачков, посыпать крупно натертым сыром и запекать (180С), пока не образуется корочка.

Рецепт 2: Каннеллони с фаршем, запеченные под соусом Бешамель

Каннеллони – это такие макаронины с отверстиями большого диаметра, которые можно начинять (фаршировать). Если не найдете именно такие макароны, можно взять спагетти или любые макаронные изделия. Вместо фарширования, их нужно будет отварить, сверху выложить фарш, залить соусом и запечь. Вкус останется почти тот же, только подача будет не такая интересная, как с каннеллони.

Ингредиенты: каннеллони – 10-15 трубочек, мясной фарш – 0,8-1,0 кг, сыр твердый – 150г, 1 луковица. Соус: сливочное масло – 80 г, молоко – 0,7л, мука – 100г, соль. Для посыпки – пармезан (или обычный твердый) – 150г.

Способ приготовления

1) Приготовить соус. Обжарить до золотистого цвета муку в растопленном сливочном масле, влить молоко, посолить. Хорошенько размешать и варить до загустения. Консистенция соуса должна быть похожа на густоту сметаны.

2) Приготовить мясную начинку. Мелко накрошенный лук поджарить, добавить фарш, продолжая обжаривать, присолить. В конце добавить нарезанный мелкими кубиками сыр, снять с огня и перемешать.

3) Отварить макароны. В кипящую воду влить ложку растительного масла и в течение двух минут отварить каннеллони. Воду слить, макаронины немного остудить и начинить фаршем.

4) Смазать маслом форму или противень, выложить нафаршированные каннеллони, залить соусом, посыпать пармезаном и запечь до корочки (180С). Подавать в теплом виде.

Соус бешамель – полезные советы опытных кулинаров

– Соус можно хранить несколько дней, если сверху залить его тонким слоем растопленного сливочного масла. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки.

– Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.

– Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан.

Соус Бешамель в домашних условиях — готовим по классическим рецептам для лазаньи, макарон и других блюд

Соус «Бешамель» один из лучших классических соусов, качество подтверждённое веками. Он прекрасно сочетается с мясными горячими блюдами, также прекрасен для лазаньи. Самый популярный соус, который хочет приготовить каждый, но возникает много вопросов. Блюдо с ним получается более вкусным и сочным, внешний вид выходит более аппетитным, а пища становится более питательной.

Бешамель отличен в сочетании с горячими блюдами из говядины, птицы и рыбы. Также подойдёт к детским и диетическим блюдам. Кроме того, для его приготовления не требуется дорогостоящих, или редких ингредиентов. Всё необходимое есть в холодильнике любой хозяйки. Впоследствии в соус начали добавлять экзотические специи, а также мелко порубленную зелень. Кроме вторых блюд его можно использовать при приготовлении супа-пюре, такое блюдо по вкусу каждому.

Несколько советов правильного приготовления

  1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета. В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
  2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
  3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
  4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
  5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию

Рецепт приготовление домашнего пряного соуса Бешамель на молоке

Прекрасный соус, который можно использовать как в холодном, так и в горячем виде

Нам потребуется:
  • Молоко — 1 литр
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Мука — 4 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Мускатный орех
  • Итальянские травы
  • Молотый чёрный перец
Приготовление:

Сотейник с толстым дном ставим на плиту, в него кладём сливочное масло, его нам необходимо полностью расплавить

В другой кастрюле нагреваем молоко, оно должно быть очень горячее, но при этом не должно закипеть

В масло всыпаем муку, хорошо и очень быстро перемешиваем венчиком до однородной массы, комочков быть не должно

Горячее молоко порциями добавляем в масляно-мучную массу, каждый раз хорошо перемешивая. Так нужно влить всё прогретое молоко. При вымешивании, плита должна быть включена на самый минимум, можно её и совсем выключить

Когда молока осталось совсем немного, добавляем в него приправы, хорошо перемешиваем. И теперь выливаем остатки, перемешиваем венчиком. Переливаем в контейнер, полностью остывший соус храним в холодильнике. Приятного аппетита!

Как приготовить соус Бешамель с сыром для лазаньи

Вкуснейший соус с сырным вкусом, который прекрасно подойдёт для лазаньи. Но если вы польёте сваренные макароны сверху, то получится потрясающе. Попробуйте, вам точно понравится

Нам потребуется:
  • Сливочное масло — 3 ст. ложки (100 гр.)
  • Мука — 3 ст. ложки с горкой (100 гр.)
  • Молоко — 1 литр
  • Сыр пармезан (можно заменить его любым твёрдым сыром) — 150 гр.
Приготовление:

В кастрюльке растапливаем сливочное масло

Добавим просеянную муку, хорошо перемешаем при помощи венчика. Постоянно перемешивая, немного прогреем смесь на небольшом огне. Мука должна слегка поджариться, из неё уйдёт сырой привкус

Теперь вливаем холодное молоко, на небольшом огне, постоянно перемешивая, прогреваем массу, разбиваем комочки. Масса должна стать однородной. На данном этапе добавим немного соли. Масса начнёт постепенно густеть. Убираем кастрюлю с плиты

Сыр твёрдых сортов натираем на крупную тёрку. Теперь выкладываем его в молочный соус, ставим на плиту, немного прогреваем, постоянно перемешиваем, сыр должен расплавиться. Как только масса стала однородной, снимаем сотейник с плиты. Приятного аппетита!

Просто и быстро — классический соус Бешамель со сливками

Нежный и бархатистый молочный соус, придаст неповторимый вкус и аромат многим блюдам. На приготовление потребуется минимум времени и продуктов

Нам потребуется:
  • Молоко – 3 стакана
  • Сливки – 0,3 стакана
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Масло — 4 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Мускатный орех – 1 щепотка
Приготовление:

На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло, ждём, пока оно полностью растворится

Теперь добавляем просеянную муку, растираем лопаткой или венчиком, как вам удобнее, на очень медленном огне, около 3 минут. Хорошо перемешиваем, масса не должна подгорать

Убираем ёмкость с огня, понемногу вливаем молоко. Как только все комочки разошлись, и масса стала однородной, добавляем ещё жидкости и снова перемешиваем, так пока молоко не закончится

Теперь греем на небольшом огне 8 минут. Не прекращаем помешивать, масса постепенно будет густеть. Далее убираем сковороду с плиты, вливаем сливки, добавляем специи

Соус «Бешамель» готов, переливаем его в любую ёмкость, накрываем крышкой, остужаем в холодильнике. Затем подаём к любым блюдам. Приятного аппетита!

Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

Читайте также:  Блюда из баранины: как приготовить, советыБлюда из баранины: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Нам потребуется:
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная –1 ст.л.
  • Мясной бульон – 1 стакан
  • Сметана – 1 стакан
  • Желтки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу
Приготовление:

Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Бешамель – один из пяти наиболее известных французских соусов. К лидирующей пятерке относятся: томатный соус, эспаньоль, велюте, голландский и бешамель. На их основе готовятся всевозможные другие соусы насчитывающие во Франции более 3000 рецептур.

  1. Из чего готовится бешамель
  2. Секреты приготовления вкусного домашнего соуса бешамель
  3. Как готовить классический соус бешамель, рецепт с фото пошагово
  4. Приготовление
  5. Как проверить готовность соуса бешамель?
  6. Как и с чем подают соус бешамель?
  7. Видео-рецепт

Из чего готовится бешамель

Состоит французский бешамель из 3 основных составляющих: молока (либо сливок) и рублон (roux), или по-иному ру – это смесь муки и сливочного масла поджаренных до золотистого цвета.

Масляно-мучная масса обычно готовится из муки и масла в одинаковой пропорции. Молоко берется в зависимости от нужной консистенции соуса. Он может быть плотный, льющийся или средней густоты. Это дело предпочтений как самого повара, так и блюда для которого он будет предназначен.

В бешамель можно класть любые специи: пряные травы (орегано, мускатный орех, розмарин, хмели-сунели, тимьян, майоран), коренья и пряности (луковицу, чеснок, перец, корень петрушки и укропа).

Но перебарщивать с добавками не стоит, чтобы не перебить основной сливочный вкус и аромат приправы.

Секреты приготовления вкусного домашнего соуса бешамель

Однако это не все особенности известного соуса. Чтобы бешамель получился вкусным, также необходимо знать следующее:

  • Мука при пассеровке должна приобрести слегка золотистый цвет. Передерживать ее не стоит, иначе у соуса испортится вкус и внешний вид.
  • Перемешивайте продукты деревянным прибором, металлическая ложка со дна посуды поддевает пригоревшую корочку. Это приводит к тому, что в соусе плавают плотные поджаренные комки.
  • Не рекомендуется для соуса использовать лимонный сок. Кислая среда способствует сворачиванию молока. Для придания кислинки используйте цедру.
  • Если вы захотите обогатить вкус бешамеля специями, то нужно помнить, что их нужно добавлять в молоко холодной температуры, а только затем уже продукты вместе нагреваются и настаиваются.
  • Коренья (лук и овощи) предварительно слегка обжариваются на сухой сковороде для придания насыщенного вкуса. После соединяются с мучной массой и заливаются молоком.
  • Если используются веточки и листья трав, то их кладут в платяной мешочек. Так их потом удобно извлекать из жидкости.
  • Если соус готовится для дальнейшего тушения, а не для подачи к определенному блюду, то его лучше сделать не таким густым по консистенции.

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, удивительный, восхитительный, известный на весь мир соус национальной французской кухни по совершенно не сложному рецепту. В который по сути входит всего лишь три ингредиента: молоко, мука, сливочное масло.

Но анонс данной приправы к блюдам будет не полным, если не отметить, что француженки имеют в своем арсенале не мало рецептур прославленного соуса, включающих в том числе его приготовление на основе различных бульонов.

Как готовить классический соус бешамель, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 2-3 столовые ложки
  • Соль – щепотка
  • Молоко – 500 мл (количество молока может быть больше или меньше)
  • Любые специи – по вкусу

Приготовление

  1. В чистую и сухую толстодонную сковороду, желательно чугунную, поместим кусочек сливочного масла.
  2. Нагреем его до расплавления и сразу же насыплем муку. На медленном огне подрумяним ее до золотистого цвета.
  3. Молоко перельем в сотейник, добавим щепотку соли и любые специи. Как все закипит, убавим температуру и на медленном огне потомим еще 3-5 минут.

Я готовила классический бешамель, без специй. Если вы добавляли в молоко специи, то их нужно убрать.


Молоко тонкой струйкой вольем в масляно-мучную массу, чтобы не было комков. Непрерывно помешивая венчиком будем прогревать соус на слабом огне, чтобы он не пригорел. Когда на его поверхности появятся характерные пузырьки, значит он готов.

Но при желании бешамель можно уваривать и дольше — до нужной густоты.

Соус бешамель готов, снимем его с огня. Теперь его можно использовать по назначению.

Идеальный бешамель обладает однородной структурой и светло-кремовым оттенком.

Его консистенция может быть разная, но в классической версии он средней густоты, как жидкое пюре, именно такой у меня и получился.

Как проверить готовность соуса бешамель?

Соус должен с ложки стекать, а не вываливаться цельным куском. Если в соусе при приготовлении у вас все таки образовались комочки, то не расстраивайтесь, это легко устранимо: процедите бешамель через мелкое железное сито или марлю.

Как и с чем подают соус бешамель?

Подавать соус бешамель следует горячим, поскольку после остывания на нем образуется тонкая пенка, которая испортит внешний вид. Для ее устранения, продукт вновь нагревают, добавив немного молока. Хранится домашний бешамель может прохладном месте (холодильнике), около 2-3 суток.

Этот соус является обязательным дополнением у европейских хозяек к мусаке, лазанье, итальянской пасте. От себя могу могу добавить, что вы можете удачно сочетать бешамель со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и т.д.

Если вы не разу еще не готовили дома бешамель, обязательно приготовьте этот соус, покоряющий своим изысканно-элегантным вкусом!

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть рецепт приготовления бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему же французы называют бешамель розовым соусом, если при приготовлении он получается другого — кремового оттенка? Ответ прост, как я уже вам отмечала ранее, французские хозяйки еще готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя кроме муки много разных кореньев и специй, в этом случае соус получается другого оттенка.

Друзья, понравился ли вам рецепт популярного соуса, готовили ли вы его когда-нибудь для домашних блюд? И вообще любите ли вы подавать к различным блюдам соусы?

Вместе с Вкусной кухней вы можете приготовить еще интересные рецепты:

Бешамель соус

  • Классический молочный соус Бешамель
  • Cоус Бешамель Рецепт приготовления
  • Как приготовить соус БЕШАМЕЛЬ Пошаговый рецепт с фото
  • Как приготовить соус БЕШАМЕЛЬ в мультиварке

Рецепт приготовления классического соуса Бешамель с пошаговыми инструкциями Вы найдете на этой странице, а также некоторые его варианты.

Даны советы по применению соуса бешамель в диетическом питании при панкреатите.

Классический молочный соус Бешамель

Соус Бешамель — это молочный соус №1.

В кулинарии считается базовым соусом, на основе которого можно приготовить множество других соусов.

Классический соус бешамель включает в состав ингредиентов мускатный орех. Именно мускатный орех придает необходимый соусу аромат. Мускатный орех очень полезный продукт, обладающий массой лечебных свойств и том числе обладает свойствами стимуляции желчеобразования и желчеотделения. То есть, эта приправа хороша для диетического питания пациентов с заболеваниями печени и желчных путей.

Однако, в случае панкреатита, не следует использовать продукты, вызывающие повышенную секрецию органов пищеварения.

Настоящий рецепт (если убрать мускатный орех ) подтвержден диетой № 5п и полностью соответствует требованиям диетического питания при панкреатите.

Кроме того входит в диеты: 1, 2, 3 (1 и 2 варианты), 4б, 5(5,а,высокожировая), 6, 7(а,б) 8 (основная), 9, 10 (10,а,с) 11, 13, 15, 1х.

Cоус Бешамель Рецепт приготовления

Ингредиенты :

  • Молоко 3,2% — 3,2% -150г. (3/4 стакана)
  • Масло сливочное — 10 г(1 ч.л)
  • Мука пшеничная — 10 г(1 ч.л)
  • Сахарный песок — 2 г
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех — исключите в случае лечебного питания

Технология приготовления:

  1. В сотейнике или сковороде растопим сливочное масло;
  2. Добавим муку. Обжарим муку 1,5-2 минуты на слабом огне. Секрет — Для того чтобы не образовались комочки, можно муку засыпать, используя маленькое ситечко;
  3. Добавляем молоко. Секрет — молоко может образовать комочки, избежать этого можно так: молоко должно быть горячим, не заливайте все молоко сразу, заливайте небольшими порциями и тщательно перемешивайте деревянной ложкой (Ну а если все-таки не получилось без комков, то выручит блендер);
  4. После закипания варим 7-10 минут при слабом кипении;
  5. Кладем сахар, соль, мускатный орех (если разрешено). Доводим до кипения.
  6. Подается к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Калорийность — 189.32 Ккал

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда – соус молочный бешамель

  • Белки — 5.38 г
  • Жиры — 13 г
  • Углеводы — 8.9 г
  • B1 — 0.0415 мг
  • B2 — 0.0609 мг
  • C — 8.65 мг
  • Ca — 43.6306 мг
  • Fe — 0.9861 мг

Примечания:

  • Молочный соус бешамель может иметь различную консистенцию.
  • Если соус используем самостоятельно, то консистенция 15%-20% сметаны.
  • Если соус используем для запекания, то консистенция плотного крема;
  • В молочный соус бешамель можно добавить сливки. В тот момент, когда кладем соль и мускатный орех. Но при этом калорийность блюда будет повышена.

Как приготовить соус БЕШАМЕЛЬ Пошаговый рецепт с фото

Эти фотографии являются пошаговыми инструкциями рецепта приготовления Соуса бешамель.

Эти фотографии являются пошаговыми инструкциями рецепта приготовления Соуса бешамель.

Пошаговый рецепт: Как приготовить соус бешамель

Если приятнее текстовый вариант рецепта, то читайте далее

  1. Растопим масло на сковороде,
  2. Добавим муку и обжарим 1,5-2 минуты, постоянно помешивая,
  3. Добавим горячее молоко порциями, постоянно и интенсивно размешивая,
  4. Добавим до кипения и варим 10 минут,
  5. Добавим необходимые специи и приправы,
  6. Соус готов — Приятного аппетита!

Выше был описан классический вариант соуса бешамель.

Бешамель (от фр. — béchamel) является базовым соусом, в основе его — РУ и молоко.

Ру (от фр. roux) — это смесь сливочного масла и муки, образованная при термической кулинарной обработке.

Применение:

  • Употребляется как самостоятельный соус к различным блюдам: к макаронным блюдам, к мясу, к рыбе, к запеканкам, к суфле, для приготовления лазаньи, к блюдам из овощей, заправляют суп-пюре, основной составляющей крем-супа также является бешамель и т.д.
  • Является основой для производных от него соусов: грибной, сырный, луковый. В состав дополнительных ингредиентов применяют соответственно: грибы, сыр, лук.

Как приготовить соус БЕШАМЕЛЬ в мультиварке

Ингредиенты :

  • Молоко 3,2% — 3,2% -150г. (3/4 стакана)
  • Масло сливочное — 10 г(1 ч.л)
  • Мука пшеничная — 10 г(1 ч.л)
  • Сахарный песок — 2 г
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех — исключите в случае лечебного питания

Технология приготовления:

Предлагаю Вам два варианта как приготовить соус бешамель в мультиварке. Я готовлю по I варианту, так мне кажется удобнее, да и обжарки мне не нравится делать в кастрюле мультиварки, т.к. я бережно отношусь к кастрюле.

Читайте также:  Чизкейк нью йорк: как приготовить, советыЧизкейк нью йорк: как приготовить, советы: как приготовить, советы

I вариант. Как приготовить соус бешамель в мультиварке:

  1. В кастрюлю мультиварки наливаю молоко. Режим «Молочная каша». Использование этого режима, убережет Вас от выкипания молока.
  2. За это время на сковороде приготовим РУ — растопим сливочное масло и добавим муку. Соединим их растиранием деревянной лопаткой.
  3. К РУ добавим немного молока и тщательно перемешаем деревянной ложкой.
  4. Содержимое сковороды перельем в мультиварку и тщательно перемешаем с оставшимся молоком.
  5. Добавим сахар, соль, мускатный орех (если разрешено).
  6. Выставим режим «Тушение» ,время 40 — 60 минут. На первых минутах приоткрываем крышку и дополнительно перемешиваем. Считается, что именно длительное томление придает приятный вкус соусу и устраняется привкус сырой муки (привкус клейстера)

II вариант. Как приготовить соус бешамель в мультиварке:

  1. РУ готовим в кастрюле мультиварки. Сливочное масло растопим в режиме «Подогрев», но не в режиме «Выпечка», т.к. масло не должно жарится и должно сохранить светлый цвет. Далее переключим в режим «Выпечка», добавим муку и перемешаем (перетрем) с помощью деревянной лопатки.
  2. К полученному РУ, добавляем постепенно порциями молоко (молоко должно быть горячим, чтобы избежать образование комков) и тщательно перемешаем деревянной ложкой.
  3. Содержимое сковороды перельем в мультиварку и тщательно перемешаем с оставшимся молоком. Добавим сахар, соль, мускатный орех (если разрешено).
  4. Выставим режим «Тушение» ,время 40 — 60 минут. На первых минутах приоткрываем крышку и дополнительно перемешиваем. Считается, что именно длительное томление придает приятный вкус соусу и устраняется привкус сырой муки (привкус клейстера)

Какие соусы разрешены в диете при хроническом панкреатите

В диетическом питании при панкреатите следует исключить соусы мясные, рыбные, грибные, луковые, чесночные, на майонезе.

Разрешены соусы: молочный (бешамель) без пассеровки муки, сметанный, овощные, сладкие фруктовые подливки.

Желаю Вам здоровья!

Я Вам буду благодарна, если Вы поделитесь этой статьей:

Как правильно готовить соус бешамель — ТОП 7 аппетитных рецептов

Бешамель – соус, пришедший из Франции и ставший базовым для кухонь всего мира. Его используют при подаче блюд из рыбы, мяса, овощей, морепродуктов, макаронных изделий и т. д. 3 основных ингредиента найдутся у каждой хозяйки – это молоко, мука и сливочное масло. Однако добавление различных специй позволяет бесконечно менять вкус этого соуса.

Основы приготовления соуса бешамель

Термин «Рублон» или «Ру», используемый кулинарами от французского roux, означает прогрев смеси из муки и жира до насыщенного желтого цвета, что является основой бешамели. В качестве жира в классическом рецепте используется сливочное масло, но возможна замена на растительное масло или смалец.

Технология приготовления бешамели проста, однако существуют нюансы, которые необходимо учитывать при его варке. Советы, как правильно сделать соус:

  1. В качестве жидкого ингредиента выступает молоко, лучше жирное, либо сливки. Также можно использовать смесь из молочных продуктов и мясного бульона.
  2. Обязательное условие приготовления – равное количество муки и масла по весу. Количество жидкости можно менять для получения более густого или жидкого продукта.
  3. Чтобы добиться более изысканного вкуса, специи кладутся в холодное молоко и нагреваются на медленном огне, затем настаиваются около получаса. Если используются пряные травы, то их кладут в марлю, томят в молоке, настаивают, а затем убирают.
  4. Правильно приготовленная бешамель имеет слегка кремовый цвет. Консистенция приправы проверяется с помощью ложки – она должна с нее медленно стекать.

У начинающих поваров основной проблемой при варке бешамели является появление комочков. Чтобы этого избежать, следует:

  • предварительно просеять муку;
  • добавлять муку в масло постепенно, а не сразу всю порцию;
  • молоко следует немного нагреть;
  • добавлять молоко нужно постепенно, тонкой струйкой при интенсивном перемешивании.

Считается, что знаменитый белый соус впервые сварил во Франции гофмейстер Людовика XIV Луи де Бешамель, отчего и получил свое название.

Рецепты соуса

Существуют десятки рецептов бешамели, отличающиеся основными ингредиентами, видами специй, густотой. Однако технология приготовления практически не меняется.

Классический рецепт соуса в домашних условиях

Для 0,5 л продукта понадобятся:

  • молоко – 500 мл;
  • мука – 50 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.
  1. Если молоко холодное – нужно подогреть его до комнатной температуры. При вливании слишком холодной жидкости могут появиться комки.
  2. Растопить сливочное масло. Постепенно добавить муку, прогревая смесь до появления желтого оттенка.
  3. Очень тонкой струйкой вливаем молоко, быстро размешивая.
  4. Добавляем специи.

К просмотру, как готовить:

Для лазаньи

Лазанья под соусом бешамель – классика кулинарного искусства.

  • молоко жирное – 700 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • мука – 100–150 г;
  • мускатный орех – на кончике чайной ложки;
  • соль по желанию.
  1. На сухую сковороду высыпать муку. Прогревать на среднем огне до золотистого цвета.
  2. Положить масло, продолжая прогрев еще 4–5 минут, хорошенько вымешивая.
  3. Тонкой струйкой влить молоко, взбивая бешамель венчиком.
  4. Добавить специи.

Со сметаной

В кулинарных рецептах нередко можно встретить бешамель со сметаной. Такой соус не является классическим рецептом, однако он завоевал много поклонников за свой мягкий сладковатый вкус.

Эта подлива готовится только в домашних условиях, так как профессиональные повара избегают добавлять в бешамель кисломолочные продукты из-за большой вероятности их свертывания и образования комков.

  • сметана – 500 г;
  • вода или бульон – 1 ст.;
  • мука – 2 ст. л. с горкой;
  • масло – 60 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль, перец.
  1. Ставим на плиту сотейник, кладем масло. Просеиваем муку.
  2. Понемногу всыпаем муку в масло, быстро-быстро перемешивая.
  3. Слегка подогреваем воду или бульон в отдельной посуде, добавляем сметану, специи, тщательно размешиваем.
  4. Вводим сметанно-бульонную смесь в подливу.
  5. Варим на маленьком огне до загустения. Постоянно мешаем венчиком.
  6. Снимаем с плиты, слегка остужаем.
  7. Разбиваем 2 яйца, добавляем в соус, взбиваем.

Топ сметанных соусов:

С сыром и грибами

Вкусная, ароматная бешамель с сыром и грибами украсит множество блюд.

Для приготовления 1 л соуса понадобятся следующие ингредиенты:

  • молоко (3,2 % жирности) – 800 мл;
  • мука – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • шампиньоны свежие – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • сыр – 100 г;
  • соль, перец.
  1. Грибы промываем, мелко режем, заливаем водой, варим до готовности.
  2. Муку слегка обжариваем на сковороде, добавляем масло, перемешиваем.
  3. Вливаем молоко, всыпаем грибы, специи, варим до густоты.
  4. Сыр режем или натираем на терке, вводим в готовый соус и греем до растворения.

К просмотру простой и популярный грибной соус на сливках:

Мясной

Чаще всего мясную бешамель используют с пастой.

Для приготовления понадобятся:

  • молоко – 500 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • мука – 70 г;
  • лук шалот или репчатый – маленькая головка;
  • фарш свино-говяжий – 100 г;
  • соль, перец, корень петрушки, сельдерея по вкусу.
  1. Приготовить бешамель по классическому рецепту.
  2. В отдельной сковороде потушить в растительном масле измельченные на терке корни, мясной фарш до готовности.
  3. Соединить соус и фарш. Варить 8–10 минут.

Для рыбы

Вкусной, нежной, ароматной получается рыба под соусом бешамель.

  • молоко – 700 мл;
  • мука – 50 г;
  • масло –100 г;
  • сыр –100 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец, сухие специи по желанию.
  1. Сварить бешамель по классическому рецепту.
  2. Чищеную, потрошеную рыбу нарезать на кусочки, обвалять в муке, обжарить на растительном масле.
  3. В противень положить кусочки рыбы, обильно залить соусом, посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при 170–180 °С до готовности.

Для спагетти

Любые макаронные изделия прекрасно гармонируют с соусом бешамель. Для спагетти идеально подойдет сырный вариант. Он варится по классическому рецепту, но в конце приготовления добавляется натертый сыр.

Для спагетти можно приготовить томатный соус бешамель с пюре или пастой из помидоров.

  • молоко – 500 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло – 100 г;
  • паста томатная натуральная – 0,5–1 ст. л.;
  • соль, специи по вкусу.

Технология приготовления этого соуса не отличается от других видов бешамели, но в конце варки добавляется томатная паста. Нежная розовая подливка не только красива, но и очень вкусна.

К просмотру кулинарный сюжет:

Вегетарианский

Чтобы приготовить вегетарианский вариант соуса, продукты животного происхождения заменяются на растительные.

Состав на 500 мл соуса:

  • молоко соевое – 500 мл;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • специи (мускатный орех, соль, перец) по вкусу.
  1. На среднем огне в сотейнике разогреть масло.
  2. Положить муку и греть, постоянно перемешивая 3–4 мин.
  3. Влить соевое молоко, и, постоянно мешая, нагревать до загустения.
  4. Снять с огня, добавить специи.

С чем едят бешамель и как лучше подать

Бешамель является универсальным базовым соусом, использующимся при подаче многих блюд:

  1. Паста. Бешамель исключительно популярна со всеми видами макаронных изделий. Мягкая структура, сливочный вкус превратят обычные макароны в кулинарный шедевр.
  2. Лазанья. Прекрасное сочетание основного блюда и приправы. Считается классикой подачи.
  3. Пироги, кулебяки, запеканки. Любая сухая рассыпающаяся начинка с добавлением бешамели приобретет потрясающий вкус и удобную для приготовления структуру.
  4. Фарш, рыба, пресные овощи, приготовленные под этим соусом, будут съедены с большим удовольствием даже закоренелыми гурманами.
  5. Оладьи и блины. Сварив бешамель по классическому рецепту и добавив в него куриное мясо, грибы, сыр, зеленый лук и т. д., можно получить множество разнообразных начинок для блинчиков. Густой сладковатый соус бешамель на сметане отлично подойдет, чтобы макать в него оладьи.

Бешамель – несложный в приготовлении соус, пришедший из Франции и ставший популярным во всех странах. Его стоит освоить даже начинающим хозяйкам, это позволит разнообразить ежедневное меню, сделать блюда более интересными и вкусными.

Вы умеете готовить знаменитый соус? Какой рецепт предпочитаете? Сохраните статью себе на стену, в закладки, поделитесь с друзьями – многообразие вариантов приготовления может пригодиться.

Бешамель – как приготовить бешамель

История этого соуса теряется в веках. То ли он был придуман самим маркизом Луи де Бешамелем – придворным короля Людовика XIV, то ли проворные королевские повара, слегка переделав старинный рецепт, посвятили его вельможе…

Бешамель один из пяти так называемых «материнских» соусов, на основе которых готовят «дочерние», вторичные соусы, о которых я тоже немного скажу.

Основой для многих французских соусов, в том числе и для бешамеля, является слегка обжаренная на сливочном масле мука. Нежная паста, полученная в результате обжаривания, называется ру (roux).

В зависимости от степени обжарки мучная заправка бывает белая, золотистая и коричневая. Для нашего бешамеля понадобится сделать белую ру.

Что надо:

  • сковорода с толстым дном или массивный сотейник
  • венчик
  • 500 мл холодного молока
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • соль, свежемолотый белый перец, мускатный орех

Обратите внимание на одинаковое количество муки и сливочного масла – это одно из главных правил для соуса бешамель. А молоко непременно должно быть холодным. Перец – белый: в соусе бешамель важна не острота, а аромат. Мускатный орех деликатно подчеркнет молочный вкус. Кстати, молоко для соуса можно предварительно настоять на луке, моркови, гвоздике, лавровом листе.

Что делать:
Растопить масло на среднем огне и, как только оно слегка вспенится, всыпать по всей поверхности муку. Быстро растереть ложкой или венчиком и оставить на огне на 1-2 минуты.

Затем при непрерывном помешивании венчиком осторожно влить холодное молоко. Прибавить огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Не бойтесь комков! Еще несколько секунд и они разойдутся в однородный, густой соус. А если этого вдруг не произойдет, протереть соус через сито считается вполне естественным. В некоторых рецептах даже рекомендуют для удаления сгустков процедить соус через сито. Но это чуть позже, когда бешамель будет полностью готов.

А пока нужно уменьшить огонь до самого минимума и прогревать 40-45 минут. Да, процесс не быстрый и, на первый взгляд, кажется лишним, но это далеко не так. Во время долгого нагревания выпаривается лишняя влага и полностью уходит привкус муки. Если не следовать этому правилу, то после того, как соус будет снят с огня, он довольно сильно изменит консистенцию – загустеет.

Читайте также:  Соус карбонара: как приготовить, советыСоус карбонара: как приготовить, советы: как приготовить, советы

По окончании соус посолить, добавить белый перец и щепотку мускатного ореха.

Вариации на тему бешамель

Самостоятельный соус бешамель, как приправа к горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей и пасты готов. Но на этом его употребление не заканчивается. Соус бешамель используется как ингредиент при приготовлении таких блюд, как лазанья, мусака и многих гратенов.

Кстати, знаменитое и всеми любимое советское парадное блюдо мясо по-французски есть не что иное, как гратен из картофеля с мясом. Только, должен он быть, конечно, не утопленным в майонезной расслоившейся субстанции, а запеченным под соусом бешамель. Так что смело готовьте забытое блюдо и с гордостью подавайте к столу, как гратен. Только такой совет – соус для запекания нужно делать чуть гуще. Для этого следует не уменьшать количество молока, а чуть подольше подержать его на огне – до 1 часа.

Как я уже сказала в самом начале, на основе бешамеля готовят и другие не менее знаменитые соусы. Это морне, нантуа, аврора, субиз.

Соус морне готовится с добавлением сырых желтков, сливок и сыра грюйер. Этим соусом поливают блюда перед запеканием под грилем – блинчики с начинкой, яйца-пашот, рыбу и морепродукты.

Соус нантуа – это соус бешамель с добавлением деликатесного ракового масла. Знаменитые кнели из щуки готовятся в соусе нантуа.

Соус субиз – бешамель с добавлением томленого лука и сливок. Идеально подходит к запеченной курице, цесарке и телятине.

Соус аврора – это «материнский соус» плюс сливки, сливочное масло и томатная паста. Отлично сочетается с макаронами, цветной капустой, эскалопами из индейки.

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон – французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар. См. далее.

Квашеная капуста

Капуста квашеная – среди домашних заготовок это моя самая большая любовь. Я с нетерпением жду, когда можно закупить белых и хрустких кочанов. См. далее.

Красный мясной бульон

На бульоне белом и желтом, казалось бы, можно остановиться. Но без знакомства с красным мясным бульоном картина говяжьих отваров будет не полной. См. далее.

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.

Пирог с инжиром

Ольга Сюткина напоминает, что инжир, хотя и кажется экзотическим фруктом, на самом деле – давнее русское лакомство, и предлагает приготовить пирог с инжиром. См. далее.

Соус бешамель (пошаговый рецепт): к овощам, пасте, рыбе, лазанье. Соус бешамель: пошаговый рецепт правильного приготовления

Бешамель – изысканный соус, приятный аромат и пикантный вкус которого, превратит любое блюдо в настоящий шедевр. Бешамель относят к базовым соусам, которые применяют в кулинарии.

Зачастую, именно по вкусу приготовленного бешамеля проверяют профессионализм повара.

Соус бешамель пошаговый рецепт – основные принципы приготовления

Основу классического соуса готовят из молока, масла и муки. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Следует учитывать, что по мере остывания он будет становиться гуще, чем в процессе варки. Молоко можно брать любое, но лучше, если это будет домашний продукт.

Молоко переливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Его хорошенько прогревают, но не доводят до вскипания.

В отдельном сотейнике распускают сливочное масло, всыпают муку и держат на медленном огне, интенсивно перемешивая, пока смесь не приобретет однородную консистенцию. При этом хорошенько растирают густую смесь, чтобы избавится от комков.

Горячее молоко вводят в масляно-мучную смесь тонкой струйкой, при этом энергично размешивая венчиком, чтобы мука равномерно разошлась по жидкости. Должен получиться соус консистенции сметаны. В конце его солят и приправляют мускатным орехом.

В основу соуса бешамель можно добавить грибы, обжаренный лук, сыр, орехи и различные ароматные травы или специи. В итоге из одной основы можно получить самые разнообразные соусы для рыбных, мясных или других блюд.

Соус бешамель имеет массу вариантов приготовления, в зависимости от ингредиентов, которые в него добавляют. И только способ приготовления основы остается неизменным.

Иногда, молоко для основы заменяют сливками или сметаной.

Подавать бешамель можно к рыбе, мясу, макаронам или овощам. Соус бешамель пошаговый рецепт позволит вам приготовить его по всем правилам французских кулинаров.

Рецепт 1. Соус бешамель пошаговый рецепт

Ингредиенты

на кончике ножа молотого мускатного ореха;

40 г муки высшего сорта;

поваренная соль по вкусу;

40 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном. Выложите в нее сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Растопите, но не доводите до кипения. Ни в коем случае не растапливайте масло на интенсивном огне, иначе оно попросту сгорит. Не используйте для приготовления соуса так называемые спреды. Масло должно быть натуральным, без примесей растительных жиров.

2. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в топленое масло. При этом интенсивно размешивайте ложкой, хорошенько растирая густую смесь, чтобы не осталось ни одно комка. Огонь должен быть минимальным. Готовьте пару минут. На этом этапе крайне важно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не подгорела и не превратилась в ком.

3. Как только смесь приобретет приятный цвет и появится специфический ореховый аромат, влейте немного молока и хорошенько взболтайте венчиком до получения однородной консистенции без комков. Молоко предварительно необходимо прогреть, пока оно не станет горячим, но не кипятить его.

4. Держите на огне, пока масса не станет однородной и гладкой. Добавьте в соус соль и приправьте мускатным орехом. Помните, что в процессе приготовления соус нужно постоянно интенсивно перемешивать, чтобы он получился без комков. В основном мускатный орех и соль добавляют в конце, но лучше добавить их на этом этапе. В густом соусе мускатный орех может разойтись неравномерно, что испортит не только вкус, но и внешний вид блюда.

5. Теперь тонкой струей влейте остальное молоко и продолжайте готовить, интенсивно взбалтывая венчиком, пока соус не загустеет. Варите минут пять-семь на минимальном огне. Так он не подгорит, и вы сможете контролировать его загустение. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, снимите соус с плиты и остудите. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.

6. Готовый соус бешамель выложите в соусницу и подавайте к рыбным, мясным, овощным или другим блюдам.

Рецепт 2. Соус бешамель пошаговый рецепт с сыром и грибами

Ингредиенты

25 г муки пшеничной;

25 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Грибы для соуса можете использовать любые. Но в основном добавляют шампиньоны. Их всегда можно купить в любом магазине. Многие хозяйки шампиньоны моют, но лучше этого не делать, так как они быстро впитывают в себя влагу, которую будут активно отдавать в процессе обжаривания. Достаточно их просто обтереть влажной салфеткой или губкой. Подрежьте ножки, снимите со шляпок тонкую кожицу и измельчите грибы тонкими слайсами или мелкими кубиками. Если вы будете использовать лесные грибы, их желательно предварительно отварить. Подготовленные грибы выложите в чугунную сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривайте, регулярно перемешивая, до румяности.

2. Сыр измельчите на терке с мелкими отверстиями. Для соуса можете использовать любой твердый сыр: российский, голландский и даже с плесенью. Сыр будет легче натереть, если перед этим положить его на некоторое время в морозилку.

3. В сотейник выложите масло и поставьте его на плиту. Включите минимальный огонь и дождитесь, пока оно полностью растает. Не включайте сильный огонь, иначе масло подгорит, и вкус соуса будет безнадежно испорчен.

4. Муку просейте. Тоненькой струйкой введите в топленое масло, при этом постоянно растирая смесь ложкой, чтобы не образовались комки. Теперь влейте немного горячего, но не кипяченого молока, интенсивно размешивая венчиком, пока не получится однородная гладкая смесь.

5. Приправьте все мускатным орехом и солью. Перемешайте и влейте оставшееся молоко. Держите на медленном огне, непрерывно перемешивая венчиком, пока соус не загустеет. На этом этапе очень важно не переставая размешивать, так как соус начнет густеть и может пригорать.

6. Выложите в соус обжаренные грибы и тертый сыр. Хорошенько все перемешайте и держите на огне до появления первых признаков кипения. Снимите с огня, остудите и заправьте соусом блюдо. Пока соус будет остывать, его необходимо время от времени перемешивать, чтобы сверху не образовывалась пленка.

Рецепт 3. Соус бешамель пошаговый рецепт для рыбы

Ингредиенты

стакан домашнего или пастеризованного молока;

столовая ложка муки;

сливочное масло – 40 г;

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в небольшую кастрюльку и хорошенько разогреваем, но не доводим до вскипания. Делаем это на небольшом огне, чтобы не прозевать момент закипания. Молоко лучше брать домашнее, оно жирнее, а значит, и соус будет сытным. Но вы можете использовать и магазинное любой жирности. Главное, чтобы оно было свежим, иначе во время подогревания оно может свернуться.

2. В сотейник выкладываем сливочное масло и распускаем его на медленном огне. Всыпаем просеянную муку и обжариваем ее до золотистого оттенка, постоянно растирая смесь ложкой, чтобы исключить образование комков. Муку всыпаем тоненькой струйкой.

3. Снимаем сотейник с огня. Небольшими порциями начинаем подливать горячее молоко, непрерывно взбалтывая все венчиком. Делать это нужно интенсивно, чтобы обжаренная мука равномерно разошлась и получилась гладкая однородная смесь. Вновь отправляем на медленный огонь и продолжаем готовить, пока на поверхности не появятся первые признаки кипения. Соус готовим только на медленном огне, иначе он пригорит.

4. Добавляем в нашу основу для соуса лимонный сок и сметану. Хорошенько размешиваем и прогреваем на минимальном огне. Сметану можете использовать любой жирности, и даже домашнюю. Лимонный сок применяют свежевыжатый. Для этого берут лимон, ополаскивают его, обтирают полотенцем, разрезают пополам и выдавливают сок. Следим, чтобы в сок не попала мякоть и косточки.

5. Убирают сотейник с соусом с огня. Добавляют яичный желток и быстрыми, энергичными движениями вмешивают его в бешамель. Подают соус с жареной, отварной или запеченной рыбой.

Соус бешамель пошаговый рецепт – советы и хитрости

  • Готовьте соус только на самом минимальном огне, чтобы он не пригорал.
  • Мускатный орех используйте молотый. Если у вас обычный, можете перемолоть его в кофемолке.
  • Можете добавить в соус грецкие орехи, перемолов их не слишком мелко в блендере.
  • В процессе приготовления постоянно перемешивайте соус, чтобы он получился однородной гладкой консистенции.
  • Соус бешамель можете использовать для приготовления блюд, либо подавать в качестве дополнения к рыбе или мясу.
Ссылка на основную публикацию