Гаспачо классический: как приготовить, советыГаспачо классический: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Как готовить гаспачо: рецепты и советы по приготовлению

Гаспачо – блюдо с неординарной историей. Его родиной является испанская Андалузия. Однако доподлинно неизвестно кто и когда начал готовить его впервые. Согласно одним источникам это начали делать римские легионеры, расквартированные некогда на территории Испании. Бесстрашные воины готовили холодный суп из того, что было под рукой – черствого хлеба, оливкового масла, чеснока, уксуса и тех овощей, которые входили в их паек. Его употребление насыщало их организм необходимыми калориями, а также не позволяло ему быстро терять драгоценный запас воды.

Согласно другим данным «первооткрывателями» популярного на весь мир первого блюда стали испанские погонщики мулов. Характер и род работы заставлял последних часто употреблять в пищу овощи. Однажды они смешали между собой перец, спелые помидоры, сухари, огурцы, масло и чеснок – и так получилось холодное блюдо с характерным вкусом, которым гурманы наслаждаются даже в наши дни.

Вы не поверите, но это еще далеко не все, что можно рассказать об истории этого томатного супа. Ведь, как многим известно, в доколумбовой Испании еще не было помидор, а потому его готовили из чеснока, хлеба, уксуса и оливкового масла. Но не будем утомлять вас длинными рассказами. Давайте перейдем к самому интересному и расскажем, наконец, как готовить гаспачо и из чего.

Как готовить гаспачо: андалусский вариант

Ингредиенты:

• 6-7 крупных сочных помидоров
• 2 болгарских перца (зеленого цвета)
• 2 огурца среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 2 ломтика вчерашнего батона
• маленький кусочек чили (буквально с мизинец) без косточек
• 50 мл хересного уксуса
• средняя головка лука
• 100 мл оливкового масла (Extra Virgin)
• 2 щепотки соли
• для подачи: мелко нарезанные хрустящие овощи (к примеру, огурец), отварное яйцо, листочки базилика или орегано.

Как готовить:

1. Томаты залить кипятком. Выдержать в нем 30 секунд, затем быстро окунуть в холодную воду. Снять кожуру и разрезать на две или четыре части.
2. Огурцы промыть, очистить от кожицы и нарубить мелкими кусочками.
3. Перец помыть, разрезать на части. Удалить семена, порезать кубиками.
4. Черствый хлеб ненадолго замочить в воде, дав ему возможность размокнуть.
5. Чеснок раздавить. Лук измельчить.
6. Чили порезать мелко-мелко.
7. Все указанные ингредиенты сложить в чашу блендера и перемешать до однородного состояния. При этом их вовсе не следует превращать в однообразное пюре. В нем должны оставаться кусочки овощей. Заправить оливковым маслом и прочими специями.
8. Перед подачей на стол выдержать томатный суп в холодильнике (от нескольких часов до 2 дней) и только затем разлить по тарелкам.
9. При желании украсить блюдо рублеными яйцами, огурцом, орегано и прочей зеленью.

Видео-рецепт

Способ приготовления испанского гаспачо очень прост. В доказательство этих слов представляем вам наглядный видео-урок, просмотрев который каждый может научиться готовить этот простой и в тоже время неординарный суп-пюре из томатов:

Советы по приготовлению гаспачо

Как мы уже говорили не раз – рецептов этого супа огромное множество, а потому способ его приготовления у каждой хозяйки может разительно отличаться. К примеру, вместо красных помидор всегда можно использовать желтые — тогда он будет называться «золотой гаспачо». Но при желании можно и вовсе обойтись без них. Таким образом, можно приготовить «белый» или «зеленый» гаспачо. В первом случае в него можно добавить пиниевые орешки и миндаль, во втором – побольше пряных трав: петрушки, базилика, кинзы или мяты. Также к последним можно со всей смелостью добавить салат латук и зеленый сладкий перец.

Тем не менее, остановимся все же на основном варианте его приготовления и дадим краткие советы касаемо каждого используемого в нем ингредиента:

• помидоры. Подбирать их для гаспачо надо особенно тщательно. Очень важно, чтобы они были спелыми и сочными. Причем наилучшими в данном случае считаются розовые (из Узбекистана и юга России) либо сливообразные помидоры;
• перец. Для испанского супа чаще всего используется зеленый болгарский перец, однако при желании его всегда можно заменить красным;
• огурцы. Чтобы блюдо получилось нежным на вкус важно подбирать для него длинноплодные виды огурцов. Они не содержат много семян и не горчат на вкус. Кожицу всегда обязательно снимать;
• чеснок. Любители остренького могут положить в гаспачо больше одного-двух зубчиков чеснока. Гаспачо этим не испортить;
• хлеб. Багет, хлеб из цельнозерновой муки либо батон обязательно должен быть черствым. Перед погружением в блендер его необходимо ненадолго размягчить в воде и отжать;
• укус. Если под руками нет или в продаже трудно найти хересный уксус его можно заменить белым винным или яблочным уксусом;
• лук. Лучше всего использовать здесь красный лук – он имеет более мягкий вкус;
• оливковое масло. И мы опять-таки напоминаем о качестве – для приготовления действительно вкусного супа стоит использовать только натуральные виды масел.

Суп гаспачо обязательно употреблять в охлажденном виде! Если нет времени держать его в холодильнике, во время его приготовления в томатную массу надо добавить кубики льда.

Классический рецепт гаспачо: ресторанная версия у вас дома

Гаспачо — испанский томатный суп, холодный, легкий и освежающий. Готовится из протертых свежих овощей, с добавлением чеснока и оливкового масла, которые подаются в сыром виде, то есть не проходят какой-либо термической обработки. Гаспачо утоляет и голод, и жажду. Отличный суп для жаркого летнего дня, когда хочется чего-то легкого и питательного, но нет желания подходить к плите.

Классический гаспачо принято готовить из помидоров, огурцов (их, стати, в гаспачо не всегда используют, но огурцы придают супу определенную свежесть), сладкого перца, лука и чеснока, оливкового масла. Для кислинки добавляют лимонный сок, херес или красный винный уксус. В состав часто входит черствый хлеб, который перемалывают в крошку, размачивают и соединяют вместе с прочими компонентами, так образом суп выходит более сытным. В ресторанной версии хлебные изделия (крутоны или сухарики), как правило, подают отдельно, в качестве сопровождения к томатному супу.

Посмотрев рецепт приготовления классического гаспачо, вы сразу поймете, что это займет у вас минимум времени — всего 10 минут. Но после того как все ингредиенты будут измельчены в блендере, обязательно нужно дать время супу, чтобы он настоялся. Только тогда вы прочувствуете вкус настоящего гаспачо. Недаром испанская пословица гласит: «Месть, как гаспачо, готовится заранее и подается холодной!»

Совет! Ответственно отнеситесь к выбору помидоров — это главный компонент испанского супа. Томаты должны быть спелыми, ароматными, сочными.

Ингредиенты

• помидоры – 400 г
• свежий огурец – 60 г
• сладкий перец – 50 г
• красный лук или репчатый – 20 г
• чеснок – 1 зуб.
• кипяченая вода – 50 мл
• табаско – по вкусу
• оливковое масло – 1-2 ч. л.
• лимонный сок – 1 ст. л. или по вкусу
• соль, черный перец – по вкусу

• белый хлеб – 3 ломтика
• оливковое масло – 1 ст. л.
• чеснок – 1 зуб.
• соль – 1 щеп.

Приготовление

Помидоры бланшировать — сделать на кожице крестообразные надрезы, а затем залить крутым кипятком из чайника, оставить на 2-3 минуты. Обдать холодной водой и очистить от кожицы. Нарезать помидоры на крупные дольки и сложить в блендер.

Огурец очистить от кожицы — удобнее всего с помощью овощечистки. Разрезать плод на крупные куски и тоже отправить в чашу блендера. А в очищенном виде получится особенно нежно и без малейшего намека на горечь.

Перец очистить от семян и перегородок, разрезать произвольно на части. Дольку чеснока и маленькую луковицу (или 1/4 среднего размера, не нужно лука слишком много) очистить, порезать крупно. Сложить в чашу к остальным овощам. Как видите, подготовка овощей быстрая, не нужно их мелко нарезать, как на салат. Нужно все лишь порубить их крупно, а всю остальную работу выполнит блендер.

Добавить в состав соль, черный перец и оливковое масло, капнуть острого соуса.

Измельчить все до однородности с помощью блендера. Должно получиться овощное пюре. Если смесь слишком густая, то можно разбавить кипяченой холодной водой или томатным соком. Сейчас самое время откорректировать вкус — добавить еще соли или кислоты, острого соуса и так далее. После этого накройте готовый суп крышкой и уберите в холодильник на 4-10 часов.

Осталось приготовить сухарики для подачи. С белого хлеба срезать корочку. Нарезать мякиш брусочками или кубиками, поджарить до золотистой корочки на сковороде с оливковым маслом. Когда подрумянятся, выжать зубчик чеснока через пресс, слегка подсолить.

Подавать гаспачо, украсив нарезкой из мелких кубиков болгарского перца, помидоров, огурца.

Гаспачо — 4 лучших рецепта холодного летнего супа

Гаспачо — это очень питательное первое блюдо, которое готовится из перетертых свежих овощей. Рецептов приготовления этого супа много. В летнее время, когда наступает жаркая погода, людям хочется покушать холодный суп с присутствием множества витамин.

Справедливо заметить, что, гаспачо — это известный по всему миру традиционный испанский холодный суп. Классически он готовится из помидоров, огурцов, лука, красного перца и даже хлебного мякиша. И еще, он обязательно приправляется оливковым маслом и чесноком.

Нам давно известны холодные супы в виде окрошки или малоизвестные, но очень полезные томатные супы. Давайте сегодня прикоснемся к лучшему блюду испанской кухни — знаменитому супу гаспачо с разными рецептами его приготовления.

Как приготовить суп гаспачо классический в домашних условиях

Приготовьте суп цвета крови и страсти с испанским акцентом и узнайте его незабываемый вкус.

Потребуются продукты:

• Спелые помидоры — 5-6 шт.
• Сладкие перцы — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Белые сухарики — по вкусу
• Томатный сок — 2 стакана
• Красный винный уксус — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Огурец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Зелень петрушки, соль, перец — по вкусу
• Острый соус типа Tabasco

Способ приготовления

1. Все овощи помойте и очистите обычным способом, как всегда.
2. Затем с помидоров и огурцов удалите шкурку.
3. С помощью блендера, разрезав овощи на куски, перетрите их вместе. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Потом разбавьте томатным соком и поставьте в холодильник.
5. В охлажденный суп покрошите порезанную зелень, добавьте сухарики. Готово.

Традиционно гаспачо готовят в глиняном горшке, что позволяет сохранить его характерный вкус.

Всем приятного аппетита !

Холодный испанский суп из зеленых помидор с белым вином

Посмотрите, как готовят испанцы зеленый гаспачо с необыкновенным вкусом.

Потребуются:

• Зеленые помидоры — 8 шт.
• Сладкий зеленый перец — 2 шт.
• Белая луковица — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 70 мл
• Хересный уксус — 2 ст. л.
• Белое сухое вино — 0.5 стакана
• Огурец — 1 шт.
• Кумин — 0.5 ч. л.

Ход работы

1. Возьмите кумин и очищенный чеснок и растолките их вместе с солью. Сюда же добавьте оливковое масло и все перемешайте. Дайте массе настояться 6 часов.
2. С зеленых помидоров удалите шкурку. Потом разрежьте их на четвертинки и еще удалите семена.
3. Сладкий зеленый перец смажьте растительным маслом и поместите в духовку, разогретую до 200 градусов С. Запекайте только 10 минут.
4. Затем положите горячие перцы в миску и накройте пленкой. Через 5-6 минут вы сможете легко снять с них кожицу и удалить сердцевину.
5. В блендер поместите подготовленные помидоры, сладкий перец, очищенный нарезанный лук и кусочки нарезанного огурца. Разбейте все до однородности.
6. Далее добавьте настоявшуюся смесь из кумина и чеснока и вылейте 2 ст. л. хересного уксуса. Все перемешайте.
7. Разложите готовый овощной суп по тарелкам, разбавьте сухим белым вином до необходимой консистенции.

Перед подачей на стол можно взбить гаспачо миксером.

Кушайте на здоровье !

Гаспачо из печеного сладкого перца

В данном рецепте акцент делается на перцы, в которых много разных витаминов.

Ингредиенты:

• Сладкий красный перец — 4 крупных шт.
• Помидоры — 6 шт.
• Белый хлеб — 1 кусочек
• Очищенные фисташки
• Огурцы — 2 шт.
• Хересный уксус — 75 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 100 мл
• Сахарная пудра -15 г
• Соль, молотый перец — по вкусу

Метод приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов С.
2. Красные перцы очистите от семян и разрежьте каждый на четвертинки. Потом положите их на противень и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.
3. Затем горячими уложите перцы в плотный полиэтиленовый пакет и оставьте так остывать.
4. С остывших перцев снимите кожицу.
5. С помидоров тоже снимите кожицу, разрежьте на четвертинки и удалите семена.
6. Все подготовленные перцы, помидоры, раскрошенный хлеб, фисташки, огурец, уксус, чеснок, оливковое масло и сахарную пудру измельчите в блендере. У вас должна получиться однородная жидкая масса.
7. Если масса получилась слишком густой, то разбавьте ее небольшим количеством холодной кипяченой воды.

Для гаспачо нужно взять слегка переспелые помидоры — они мягче и сочнее.

Видео о том, как приготовить испанский летний суп из томатов

В видео автор готовит испанский холодный суп их протертых томатов и резанных кусочков овощей. Интересная подача.

Еще для сытности в такой испанский суп можно добавить кусочки слегка сбрызнутого лимонным соком авокадо.

И еще вкуснее холодный суп становится на следующий день, когда он настоится и вкусы овощей смешаются.

Гаспачо

Гаспачо – это холодный суп из помидоров с добавлением кусочков хлеба, перца, чеснока, оливкового масла, огурцов, лука, лимонного сока, соли, специй и уксуса. Суп гаспачо очень популярен в Испании, Португалии, южной Франции, США, Мексике, странах Латинской и Южной Америк.

Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливкового масла и уксуса. Это была похлёбка, аналогичная русской тюре. Таким этот суп знали во времена Римской Империи и готовили его по всей территории современной Испании, Португалии, Италии и на юге Франции. Появление гаспачо в том виде, в котором мы знаем его сейчас, было положено в Андалузии задолго до путешествий Колумба в Америку. В супе начали использовать перезрелые овощи, и гаспачо был неаппетитного зеленоватого цвета.

Многие будут удивлены, но помидоры в гаспачо появились лишь в 19 веке и новомодный красный гаспачо долго не хотели признавать и даже активно сопротивлялись новшеству, продолжая готовить традиционный вариант с хлебным мякишем, овощами, оливковым маслом, и уксусом. Более того, в кулинарных книгах под именем caspacho чаще подразумевается тушёное мясо с овощами, чем холодный суп. Это разделение, очевидное в 18-19 веках, сегодня может запутать неподготовленную публику – одним и тем же именем называют суп-пюре из помидоров и тем же именем зовут блюдо из тушёного мяса.

Происхождение названия этого испанского блюда кроется в обыгрывании нескольких глаголов, обозначающих разрывание, размачивание и измельчение. Испанцы до сих пор спорят насчёт имени и первенства названия, но остальной мир давно принял гаспачо как один из основных испанских кулинарных брендов. Блюдо вышло за пределы Испании и получило международное признание сначала в испаноязычных странах, а затем и во всём мире. Гаспачо любят за простоту приготовления, свежий и ясный вкус, приятную овощную сытость и красивый цвет.

Предложим базовый рецепт гаспачо, как его видят в Испании. Сразу стоит пояснить, что точных пропорций давать не принято, ведь каждый готовит свой собственный гаспачо, и расписывать всё по граммам – это убивать поэзию кулинарии. Такой подход к рецепту наблюдается и в Италии, и в южной Франции, и вообще во многих странах Средиземноморья. Обычно опытные повара делают акцент на некоторых операциях или делают важные замечания по качеству продуктов, их спелости или использовании сортов овощей. В любом случае, готовя гаспачо вдали от его исторической родины, мы получим свой собственный суп, что будет полностью в согласии с европейскими кулинарными традициями. Самое главное – это не бояться ничего испортить. Это как раз тот случай, когда нужно сильно постараться, чтобы приготовить плохо или неправильно.

Итак, рекомендации испанских и португальских поваров:
• Используйте хорошие спелые овощи. Хорошо их промойте, очистите и нарежьте кубиками.
• Удаляйте семена и кожицу, обдав овощи кипятком.
• Хлеб может быть чёрствым, но не плесневым. Размочите его в воде перед использованием. Хлеб должен быть пшеничным.
• Хлеб можно подсушить самостоятельно. Сделайте гренки, используя сковородку-гриль или духовку. Гренки не должны быть излишне сухими.
• Если хотите классический гаспачо, используйте ступку и пестик. В блендере гаспачо готовится быстрее, но даёт излишне однородную структуру и пену.
• Даже если вы готовите всё в блендере, свежие травы перед засыпкой в кувшин обязательно изотрите в ступке.
• Добавляйте ледяную воду.
• Пробуйте ваш гаспачо до и после добавления специй, соли, чеснока и оливкового масла. Добавляйте небольшими порциями – возможно, количество добавок вам покажется достаточным на промежуточной пробе.

Гаспачо по-андалузски

Ингредиенты:
чёрствый хлеб,
помидоры,
огурцы,
сладкий перец,
зелень,
лук,
чеснок,
оливковое масло,
винный уксус,
соль.

Приготовление:
Овощи промойте, очистите от грубой кожуры и нарежьте кубиками. Удалите семена. Приготовьте гренки или используйте залежавшийся хлеб. Хлеб замочите. Для традиционного способа измельчайте вначале специи и ароматные компоненты, вроде чеснока, в ступке, а затем небольшими порциями разотрите овощи и смешайте в общей тарелке. Для современного способа измельчения в блендере сложите помидоры, огурец, лук, чеснок, перец и размоченный хлебный мякиш в кувшин блендера и измельчите. Специи добавляйте порциями.

Гаспачо чем-то похож на русскую окрошку, и вот чем. Иногда, чтобы разнообразить суп, в гаспачо добавляют мелко и средне нарезанные кусочки неперетёртых овощей, гренки, ветчину, яйца, отварной зелёный горох или морепродукты. Разница лишь в том, что их добавляют в тарелку или кружку с уже налитым гаспачо, а не вливают гаспачо в нарезку. Для этого варианта супа принято гаспачо делать не слишком жидким и добавлять воду умеренно. Эту версию гаспачо на юге Испании называют сальморехо (salmorejo). Предположительно, подобный суп служил маринадом для приготовления крупной дичи, но со временем объединился с гаспачо и стал одной из его региональных версий.

Ещё одной версией гаспачо считатся ахобланко (ajoblanco) – холодный суп из размоченного хлебного мякиша, оливкового масла, с добавлением чеснока, миндаля и уксуса. Ахобланко подают с кусочками дыни в любом кафе в Малаге или Севилье. Существуют версии ахобланко с виноградом, ломтиками свежих фруктов и печёным картофелем. Бланко, то есть белым этот суп делает интенсивное взбивание оливкового масла с уксусом и водой до состояния эмульсии специфического светлого оттенка. Ахобланко и сальморехо считаются если не прародителями гаспачо, то его родными братьями, чьи кулинарные пути разошлись на стыке 18 и 19 веков.

Гаспачо с кубиками льда – это самый популярный вариант современного «помидорного супа». Гаспачо делают средней густоты, в бульонную кружку насыпают горсть кубиков льда и заливают всё приготовленным гаспачо. Лёд будет немножко подтаивать и даст дополнительную влагу. Важно учесть, что здесь используются исключительно крупные кубики или лёд другой формы, но ни в коем случае не колотый, который может поранить полость рта. Лёд добавляйте умеренно, гаспачо нужно лишь немного охладить, а не сделать его ледяным.

Гаспачо давно перестал быть исключительно испанским супом. Появление помидоров в его рецепте само по себе означало, что гаспачо – это не закостенелый старинный рецепт. Гаспачо позволяет готовить себя по-разному, и это прекрасно! Для начала, посмотрим, как готовят гаспачо в других странах, а затем посмотрим, как его готовят в России, Украине и других странах, где помидоры давно стали «как родные».

В Латинской Америке, от Мексики до Панамы, Колумбии и Венесуэлы, включая Ямайку и Кубу гаспачо популярен не меньше, чем в Испании. Америка – родина томатов, сладких и острых перцев. Без томатов немыслим современный гаспачо. Американский гаспачо готовят с помидорами, всё тем же оливковым маслом, размоченным в воде чёрствым хлебом, чесноком и специями. Но специфика региона – в добавлении мякоти авокадо. Авокадо культивировались ацтеками в 3 тысячелетии до нашей эры, и очень высоко ценился до и после «открытия» европейцами Америк. Эти плоды обладают нейтральным вкусом, в них много полезных жиров, авокадо прекрасно насыщают и делают гаспачо более густым и шёлковистым по вкусу. С мякотью авокадо обязательно добавляют сок лимона или лайма, чтобы не допустить его потемнения. Гаспачо с авокадо популярен в США, странах Южной Америки, в странах Юго-восточной Азии, Южной Африки, Израиле и Австралии.

Гаспачо с авокадо

Ингредиенты:
1 спелый авокадо,
6-7 спелых помидоров,
2 зубчика чеснока,
½ лимона или 1 лайм,
1 сладкий красный перец,
1 красный большой неострый чили,
2-3 ст. ложки оливкового масла,
зелень кориандра (кинза),
соль,
хлеб.

Приготовление:
Хлеб размочите в воде. Овощи промойте, чеснок очистите, из перца и помидоров удалите сердцевину с семенами. Мякоть авокадо выскребите ложкой и поместите в кувшин блендера. Выжмите лимонный сок на авокадо. Добавьте масло, хлеб вместе с водой, в которой размачивался, кусочки овощей и щепотку соли. Измельчите всё в блендере. Попробуйте и добавьте воды, если густо, и соли, если несолёно.

Кроме авокадо, в Мексике очень популярен гаспачо со сладким и острым перцем. Именно мексиканские вкусы значительно повлияли на рецепт гаспачо в Европе. Мексиканцы добавляют в холодный суп несколько сортов сладкого перца и неострые красные чили. Кстати, чили добавляет супу не только остроту. Даже напротив – красные сорта перца, которые принято использовать как добавку к гаспачо, обладают низкой степенью остроты, но они очень ароматны, к тому же маленькие ярко-красные кусочки чили отлично смотрятся в общем миксе.

В России многие блюда традиционно адаптируются под специфические запросы современной русской кулинарии. Разумеется, можно найти компоненты, точь-в-точь похожие на испанские, или даже купить испанские помидоры, испанский чеснок, испанское оливковое масло и наслаждаться испанским гаспачо, но это не просто неинтересно, это само по себе противно природе истинно народного блюда. Думаю, что любой крестьянин Севильи и Андалузии пожмёт нашим поварам руки за собственный подход к приготовлению гаспачо.

Итак, в России намного чаще используется чёрный ржаной хлеб, это сильно отличает россиян от остального мира, и это не повод стыдиться. Ржаной хлеб давно уже признан элементом здорового питания, просто европейцы не умеют его печь. Гордимся чёрным хлебом и размачиваем в воде чёрствую горбушку или залежалую краюху бородинского. Да, вкус изменится, но чёрный хлеб добавляет гаспачо мужественной уверенности, северной строгости и частичку русской души. Кроме помидоров и обычного в России чеснока можно добавить спелые кабачки и свежий отварной зелёный горох. Если гаспачо у вас ассоциируется исключительно с красным цветом, то добавляйте овощи красного цвета – помидоры, сладкие перцы и чили. С чили будьте аккуратны, некоторые сорта могут быть очень острыми, обязательно удаляйте семена и белые перегородки, и, конечно же, пробуйте перед тем, как добавить в микс. Если цвет не принципиален, или вы знакомы с древними традициями и знаете, что в древние времена блюдо было не таким красивым, но не менее вкусным, то это развязывает руки. В гаспачо иногда добавляют зрелые кабачки, яблоки, свежую мяту, укроп, кинзу и даже варёные твёрдые овощи. Но приоритет всегда свежим ингредиентам. Добавлять или не добавлять томатную пасту – дело личное. Если доверяете производителю или цвет супа катастрофически бледный, а хочется красного – добавляйте. Кстати, красный цвет хорошо дают сладкие и острые перцы.

Вы удивитесь, но существует свекольный гаспачо. Свёклу отваривают или запекают (что предпочтительнее), очищают от кожуры, нарезают на кубики и смешивают с любыми зрелыми овощами, чесноком, помидорами и размоченным хлебом. Свекольный гаспачо – это довольно странный для европейцев суп, но в русской кулинарии существует собственный холодный суп – ботвинья, главным ингредиентом которого выступает именно красная свёкла, так что всё хорошо. Свёкла прекрасно дружит растительным маслом – с оливковым, подсолнечным, кунжутным, конопляным или соевым.

Кстати, о масле. Разумеется, лучше всего к гаспачо подходит оливковое масло. Но иногда довольно трудно найти качественное оливковое масло и приходится подумать о заменах. Прежде чем добавлять масло, понюхайте и оцените, хочется ли вам совместить эти ароматы, представьте их вместе. Если сочетание не вызывает диссонанса, добавляйте, но умеренно. Покажется недостаточно – добавите чуть позже.

Уксус или лимонный сок. Здесь всё сложнее. В средиземноморской кухне используется бальзамический или винный уксус. Это не то же самое, что и наш бесцветный 6% уксус или даже яблочный, считающийся мягким. Если бальзамического или винного уксуса раздобыть не удалось, используйте лимонный сок. Иногда для ароматизации вместо воды добавляют сок кислых яблок или немного кислого вина. Кстати, традиция добавления вина в гаспачо до сих пор жива в некоторых районах Италии. Правда, там это называется posca и считается традиционным солдатским блюдом времён Римской Империи.

Мы понимаем, что чем больше новых или необычных элементов попадает в гаспачо, тем дальше мы удаляемся от испанского названия, и пора задуматься о собственном. Как известно, в России всегда существовали три собственных холодных супа – тюря, окрошка и свекольник. Тюря – практически идентична солдатской римской похлёбке времён Христа, а свекольник – родной брат гаспачо, что наводит на мысль о тесном межкультурном обмене в глубине веков, во всяком случае, в области кулинарии. Заодно, у нас есть железный ответ на критику смелых экспериментов. Главное, не забывайте, что гаспачо – это хлеб, вода, оливковое масло, овощи, чеснок, уксус (или лимон), специи и соль, измельчённые до состояния пюре. А какие овощи предпочесть, и какого цвета будет ваш гаспачо, будет зависеть от личных предпочтений.

Традиционное блюдо испанской кухни – гаспачо: классический рецепт

Гаспачо – традиционное блюдо испанской кухни. Он представляет собой суп из перетертых сырых овощей. Подавать его принято в холодном виде, сдобренным столовой ложкой оливкового масла. Основные компоненты необходимо перемолоть в блендере до пюреобразной консистенции и поместить в холодильник.

Польза супа из помидор заключается не только в питательности. Он богат на витамины и минералы благодаря овощам в составе. В огурцах содержатся грубые волокна, улучшающие работу кишечника. Сладкий перец – лидер среди овощей по наличию в составе аскорбиновой кислоты. Томаты ускоряют метаболизм в организме и способствуют похудению.

• Крупные спелые помидоры 15 шт.
• Огурец 4 шт.
• Красный сладкий перец 3 шт.
• Свежий чеснок 5 зубчиков
• Черствый хлеб (желательно с отрубями) 4 ломтика
• Масло оливковое (экстра вирджин) 125 мл.
• Уксус винный или хересный 4 ст. л.
• Крупная соль (предпочтительно морская) 1 ст. л.
• Петрушка небольшой пучок
• Холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Полезные советы помогут в приготовлении и подаче холодного супа:

1. В сервировке разрешается использовать кружки или тарелки. Дополнить суп при подаче можно свежими овощами и крутонами.
2. Вкус блюда со временем становится более выраженным, поэтому многие кулинары рекомендуют есть его спустя сутки после приготовления.
3. В зависимости от региона в Испании можно отведать гаспачо с миндалем, мясом курицы или кролика. В Малаге нередко суп подают с омлетом.

А чтобы разнообразить классический рецепт предлагаем несколько вариантов, которые понравятся вам не меньше, чем “классика”:

1. Пряный. Очень вкусный овощной суп, которым можно заменить окрошку. Он отличается от классического тем, что в состав входят петрушка, базилик, семена сельдерея, бутон гвоздики и чеснок. Для подачи можно использовать бальзамический уксус. Время готовки – 20 минут.
2. С сальсой. Настоящий испанский суп с пикантным острым вкусом. Помимо классических ингредиентов в него входят базилик, зеленый перец чили и чеснок. Для приготовления сальсы понадобятся спелый авокадо, лимонный сок и измельченный огурец.
3. С курицей. Приятное освежающее блюдо со стандартным набором овощей и добавлением куриного мяса. Перед подачей я советую посыпать его слайсами пармезана и сбрызнуть оливковым маслом.
4. С креветками. Необычный вариант испанского супа. Им точно можно удивить родственников и друзей. Для приготовления следует взять томаты, лук-шалот, томатный сок, креветки, винный уксус, корень имбиря, базиликовое и оливковое масло.
5. Фруктово-овощной гаспачо. Для его приготовления понадобятся свежие помидоры, медовая дыня, манго, нектарин, апельсиновый и лимонный сок, репчатый лук, мята, базилик, перец чили. Охлаждать блюдо желательно не менее 2 часов.
6. По-андалузски.Традиционное старинное блюдо на основе помидоров, длинноплодного огурца, болгарского перца, оливкового масла, чеснока и яблочного уксуса. Для подачи можно использовать сухарики и петрушку.

Испанский гаспачо подается как напиток или в виде первого блюда. Нередко его сервируют с сухариками, сваренными вкрутую яйцами, нарезанными помидорами, луком и болгарским перцем.

При подготовке рецепта использовались также материалы сайта:

Как приготовить гаспачо дома, лучшие рецепты с фото и видео

Ищите рецепт холодного супа? Сегодня о том как приготовить суп гаспачо в домашних условиях. Родина холодного супа гаспачо Испания, но стал он популярным во всем мире. Кроме того, вы узнаете вкусные рецепты зеленого гаспачо, а так же золотого гаспачо, которые подают в дорогих ресторанах и авторские рецепты приготовления гаспачо от Винченцо Бабара, Эктора Хименес-Браво и классический рецепт гаспачо от Джейми Оливера.

Гаспачо, холодный суп который придумали испанские крестьяне, а теперь, рецепт гаспачо распространился по всеми миру, я бы назвала этот холодный суп аналогом нашей окрошки. Только вот гаспачо готовиться из сырых продуктов, что делает его полезным, для сытости в гаспачо испанцы добавляли хлеб и оливковое масло.

Классический рецепт гаспачо от Джейми Оливера

Рецептов гаспачо множество, в провинции Андалузия в каждой деревне свой рецепт приготовления гаспачо, естественно, именно его местные жители считают единственно правильным.

Сами испанцы разделяют гаспачо на до открытия Америки и после, дело в том, что до открытия Колумбом Америки у европейцев не было помидоров и гаспачо был белым, а его основными ингредиентами были хлеб, чеснок, уксус и оливковое масло. Когда же продуктовый набор испанских крестьян обогатился помидорами и сладким перцем, эти продукты стали добавлять в холодный суп, вкус его от этого стал только лучше.

Считают, что суп гаспачо был едой погонщиков мулов, т.к. в тех условиях такой суп было просто приготовить, делалось очень просто, все продукты: спелые помидоры, перец, чеснок, масло, огурцы и сухари закладывали в глиняный горшок, перемешивали, охлаждали накрывая мокрой одеждой. А теперь модный холодный суп гаспачо подают в кафе и ресторанах, вот такая кулинарная эволюция.

Однако, есть еще одни претенденты на право владения «брендом»-холодный суп гаспачо-древние римские легионеры, которые были расквартированы в Андалузии и готовили такой холодный суп.

Различают гаспачо красный, белый и зеленый, цвет холодного супа, как вы можете догадаться зависит продуктов входящих в его состав. Поскольку нет единого строгого рецепта как приготовить гаспачо допускается корректировка ингредиентов, вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые овощи, главное, что бы они были сырыми. Густота гаспачо зависит от количества добавленной воды, но можно готовить холодный суп и на бульоне, как это делают на Малаге, наши же украинские хозяйки наверняка поэкспериментируют с сывороткой, т.к. окрошку у нас многие делают на сыворотке.

Перейдем к главному:

Как приготовить гаспачо

Рецепт Андалусийский гаспачо классический.

6-7 крупных спелых мягких помидоров
-2 небольших болгарских перца
-2 огурца
-2 зубца чеснока
-2 кусочка черствого батона
-кусочек свежего чили с мизинец, без косточек
-50 мл винного уксуса (хересного)
-100 мл оливкового масла
-соль по вкусу

Приготовление гаспачо андалусийского

С помидоров нужно снять кожицу, для этого на 30 секунд опустите их в кипяток, вытащить и быстро снять шкурку, сердцевину вырежьте.Огурцы очистите от зеленой шкурки.Хлеб залейте водой и дайте ему немного напитаться.Теперь все ингредиенты измельчите блендером, когда все готово добавьте масло, соль и уксус и еще раз все перемешайте.Подавайте охлажденным.

Менее популярен, но так же вкусен гаспачо зеленый, отличия не большие, но главное в этом варианте испанского холодного супа красные помидоры заменили на зеленые и кое-что добавили для пикантности.

Как приготовить зеленый гаспачо

-2 зубчика чеснока
-2 кусочка белого хлеба (без корки)
-четверть стакана оливкового масла
-6-8 зелёных помидоров
-1 зелёный перец
-1 ст.л. тертого репчатого лука
-0,5 ч.л. соли
-2 ст.л. уксуса
-одна восьмая ч.л. кумина
-тричетверти стакана ледяной воды
-0,5 стакана сухого белого вина

Приготовление зеленого гаспачо

Натрите хлеб чесноком, полейте его немного оливковым маслом и отложите на несколько часов.

С помидоров снимите кожицу как в предыдущем рецепте гаспачо и разрежьте их на четыре части.

Добавьте к томатам очищенный от семян зеленый перец, очищенный от зеленой кожицы огурец и лук, все это измельчите в блендере.

Смешайте отдельно хлеб, уксус, соль и кумин. Готовую смесь добавьте в блендер к овощам и все вместе еще раз перемешайте.Подавать охлажденным, а воду и вино смешивать перед подачей.

Гаспачо во всем мире готовят не придерживаясь строгого классического рецепта, даже напротив, теперь модно добавлять новые ингредиенты и экспериментировать так и родился удивительный рецепт холодного испанского супа с красивым названием

Золотой гаспачо рецепт

-300 г помидоров (желтых)
-1 болгарский перец
-150 г огурцов
-1 репчатый лук
-2 зубчика чеснока
-3 ст.л. оливкового масла
-2 ст.л. сока лимона
-соль, перец-по вкусу
-200 мл сливок
-1 горсть рубленого миндаля
-сельдерей-по вкусу
-мята-по вкусу

Приготовление золотого гаспачо

Традиционно снимаем с помидоров кожицы как в первом рецепте классического гаспачо. Очищаем перец от семян.Подготовленные лук, чеснок, огурцы, помидоры и перец закладываем в блендер и добавляем сливки, все измельчаем.

Добавляем в измельченные продукты оливковое масло, лимонный сок, листья сельдерея, посолить по вкусу и еще раз все перемешать в блендере.Перелейте золотой гаспачо в другую емкость и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на час.

Охлажденный золотой гаспачо разлейте по тарелкам, украсьте дольками помидора, перца, листьями сельдерея и сверху посыпьте миндалем.

Очень интересно будет подать гаспачо в ледяных тарелках.

Как сделать ледяные тарелки

Вам понадобится две чаши разного размера, в ту, что больше положите цветы, лепестки, ягоды, травы и т.п. залейте все это водой, сверху поставьте чашу меньшего размера. Обе чаши поставьте в морозилку для застывания. Для того, что бы снять замерзшие чаши с ледяной тарелки на несколько секунд опустите их воду.

Для эстетичного вида гаспачо у помидоров снимают кожицу и вынимают семена, но семена помидора мягко очищают кишечник, на вкус не влияют, поэтому делайте как вам больше нравится. Ведь гаспачо не просто вкусный, холодный суп, он состоит из сырых овощей и без мяса, его можно отнести к вегетарианской пище, которую считают самой здоровой.

Пошаговый рецепт приготовления классического супа Гаспачо

Красочные наряды и богатая архитектура – далеко не единственные черты испанского колорита. Испанцы знают толк в еде. Их блюда богаты полезными ингредиентами и выделяются красочной подачей. Ароматные пряности и пикантная остринка – те отличия, которыми славятся испанские угощения.

Традиционное испанское блюдо Гаспачо в летний период становится бестселлером в интернациональной кухне. Простой в приготовлении, легкий и освежающий, он может стать удачной заменой привычной нам Окрошке. Традиционно блюдо готовится из пюрированных помидоров и других овощей, обязательными ингредиентами считаются чеснок и качественное оливковое масло. Предлагаю проникнуться испанскими мотивами и насладиться традиционным блюдом Гаспачо.

Классический Гаспачо

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Очищаем от кожуры помидоры, у меня получилось 7 шт., и разрезаем пополам.
   
2. Берем один огурец и очищаем его от кожуры, режем крупными кусочками.
   
3. Возьмем один сладкий болгарский перец, удалим семена и нарубим кусочками, чтобы было удобно их укладывать в блендер.
   
4. Подготавливаем половину луковицы и 1 зубец чеснока.
   
5. Выкладываем нарезанные овощи в блендер и солим ингредиенты. Выливаем 25 мл уксуса, примерно 5 ст. л. оливкового масла и 50 мл воды. Перебиваем все составляющие до однородной консистенции.
   
6. Измельчаем мелко оставшийся 1 огурец и перец. Перед подачей разливаем суп в тарелку или в стакан, украшаем нарезанными овощами.
   
7. Холодный суп Гаспачо можно подавать в виде первого блюда или как охлаждающий овощной напиток.
   

Видеорецепт

Возможно, в процессе приготовления блюда у вас возникли определенные трудности, чтобы лучше разобраться, посмотрите видео.

Гаспачо с крабовыми палочками

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем 2 огурца и нарезаем их крупными кольцами. Рубим 2 зубца чеснока на мелкие части. Очищаем от семян перец и разрезаем его соломкой.
   
2. Перекладываем все нарезанные ингредиенты в блендер.
   
3. Освобождаем от шелухи 1 репчатую луковицу и шинкуем ее крупными колечками. Добавляем в чашу блендера лук и 1 литровую банку томатов в собственном соку.
   
4. Мелко рубим 20 грамм петрушки и отправляем к овощам.
   
5. Измельчаем в блендере смесь овощей на пульсовом режиме. Затем добавляем к смеси 1 ложку сахара, 1 ст. л. лимонного сока и оливковое масло (2 ст. л.). Перчим по вкусу. Добавляем 200 мл томатного сока и еще раз прокручиваем в блендере до однородности.
   
6. Рубим мелкими кубиками 200 грамм крабовых палочек.
   
7. Выкладываем палочки в салатник с глубоким дном, добавляем 20 грамм мелко рубленной петрушки и по столовой ложке лимонного сока и оливкового масла. Перемешиваем все ингредиенты.
   
8. Разливаем готовый гаспачо по тарелкам и выкладываем сверху крабовые палочки.
   

Видеорецепт

Часто бывает, что на первый взгляд незамысловатый легкий рецепт вызывает сложности в приготовлении. Во избежание путаницы, посмотрите наглядное руководство по приготовлению в этом видео.

Освежающий суп с виноградом и огурцами

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем 2 сладких тугих перца очищаем от семеносца и кладем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, поливаем растительным маслом и ставим в духовку запекаться при +180° на 50 минут.
   
2. Очищаем от кожуры и шинкуем крупными кусочками 4 огурца. Очищаем от пленки и рубим средними частями стебель сельдерея и чеснок.
   
3. Готовый запеченный перец очищаем от кожуры и нарезаем средними кусочками.
   
4. Очищаем 10 виноградин от косточек и разрезаем пополам. Замачиваем 2 ломтика белого хлеба в холодной воде.
   
5. Выкладываем нарезанные овощи и виноград в чашу блендера, а также добавляем размягченный хлеб.
   
6. Добавляем к овощам полстакана вина, солим и перчим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной консистенции.
   
7. Готовый суп разливаем в стаканы или тарелки и украшаем виноградиной и зеленью перед подачей. Добавляем кубик льда.
   

Видеорецепт

Если в процессе приготовления у вас возникли вопросы, хорошей инструкцией по приготовлению станет данное видео.

Варианты приготовления

Приготовив суп Гаспачо, вы порадуете близких и гостей освежающим вкусом и насыщенным ароматом.

• Попробуйте приготовить национальное украинское блюдо суп с галушками. Золотистый оттенок блюда, с насыщенным ароматом мяса и невесомыми кусочками теста понравится любителям плотных обедов.
• Суп пюре из цветной капусты отличается нежностью и сладковатым послевкусием, который так нравится не только взрослым, но и детям.
• Разнообразием рецептов и манерой приготовления славится щавелевый суп. Удачное сочетание зелени и яйца выделяет угощение среди остальных первых блюд.
• Полезный и питательный суп из чечевицы похож на гороховый, но готовится в разы быстрее.