Картофельный суп-пюре с луком-пореем: как приготовить, советыКартофельный суп-пюре с луком-пореем: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Диетический суп — пюре с картофелем и пореем

Время приготовления: Порций:

Диетический суп-пюре с картофелем и пореем – сегодняшний рецепт в “Итальянском меню”. Варить его можно с вариантами: от совершенно легкого и диетического, сваренного на овощном бульоне, до более питательного, где можно использовать куриный или мясной бульон. По желанию в суп можно добавить сливки или немного обжаренного бекона, порезанного тонкими брусочками или кубиками.

Я варила на овощном бульоне, а в качестве дополнения подавала к этому диетическому супу-пюре с картофелем и пореем “кростини” с грибами и моцареллой. Кростини это не что иное, как обжаренные ломтики хлеба, с начинкой по собственному вкусу или без нее. В итальянской кухне (особенно кухне тосканской) такие кростини довольно часто могут сопровождать разного вида супы, а также их можно подавать и отдельно сами по себе. Например, здесь вы можете посмотреть разные рецепты брускетты ( ближайшая родственница кростини), их можно подавать на закуску в холодном или теплом виде.

Кростини совсем не обязательный элемент в этом рецепте, но моих домашних легким супчиком не накормишь, потому я предпочитаю подавать их вместе.

Овощной диетический суп – пюре с картофелем и луком пореем

Для приготовления диетического супа-пюре нам потребуется:

  • 3 лука порея достаточно крупных;
  • 2 большие картофелины;
  • оливковое масло;
  • овощной бульон сколько потребуется ( кто хочет может заменить на мясной, тогда уже будет не диетический суп-пюре);
  • соль и перец по вкусу.

Для приготовления кростини потребуется :

количество ингредиентов определяется по желанию

  • ломтики хлеба ( я брала багет);
  • грибы по вкусу ( у меня луговые шампиньоны, которые мы заморозили на зиму);
  • оливковое масло;
  • долька чеснока;
  • соль;
  • мягкий сыр ( у меня моцарелла)

Как приготовить диетический суп-пюре:

1.Прежде всего сварим овощной бульон используя лук, морковь и стебель сельдерея. Если нет времени или желания варить бульон, то можно воспользоваться бульонным кубиком. У нас продают био -смеси для овощных бульонов. Их достаточно развести водой и вскипятить.

2. Затем подготовим овощи: очищаем порей, удаляем верхние листья, моем и нарезаем кружочками. Картофель также моем, чистим и режем кубиками

3. В кастрюлю наливаем на дно немного оливкового масла и ставим на огонь. Порезанный порей добавим в кастрюлю и потушим его немного, постоянно помешивая.

4. Затем к порею добавим картофель, все солим и немного тушим вместе с пореем . Затем добавим половник (или чуть больше) бульона, закроем крышкой и оставим вариться на небольшом огне минут двадцать. Затем проверяем готовность картофеля и если все готово, то с помощью блендера превращаем суп в суп-пюре. Подливаем необходимое количество бульона, доведя консистенцию до желаемого результата. Перчим.

Еще пять минут на небольшом огне и выключаем. Все время приготовления необходимо следить за супом и помешивать его время от времени, чтобы не подгорел.

5. Пока наш суп доходит до нужной кондиции можно заняться приготовлением кростини. Для этого мы очищенные и помытые грибы режем и обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и целой долькой чеснока, которую затем удалим. Солим по вкусу.

6. Ломтики хлеба обжариваем на антипригарной сковороде или под грилем в духовке

Затем на кусочки хлеба сверху укладываем уже готовые обжаренные грибы и несколько кусочков сыра.

После чего остается только отправить их в духовку под горячий гриль на несколько минут до тех пор, пока сыр не расплавится.

Как только все готово, то разливаем суп- пюре с картофелем и пореем по тарелкам, добавляем немного оливкового масла из бутылки и подаем с кростини

Оливковое масло очень полезно и итальянцы очень часто добавляют его в пищу не подвергая термической обработке. Это к тому же придает дополнительный вкус блюдам.

Итак, наш диетический суп -пюре готов! А на второе можно приготовить рыбу запеченную с картофелем, также очень простой и легкий рецепт. Вкусный и полезный!

Суп из лука-порея – 3 очень простых рецепта

Светлана Яковлева • 19.08.2019

Суп из лука-порея относится к блюдам французской кухни. Как и многие рецепты, он пришел из блюд, которые готовили крестьяне, а затем обогатился дополнительными ингредиентами.

Для получения более сытного блюда его можно приготовить на мясном или курином бульоне. В него добавляют сливки, сыры и сливочное масло, а для густоты кладут картошку или рис.

Классический суп из лука-порея

Несмотря на то, что он готовится на воде, суп получается сытным и имеет очень насыщенный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • порей – 2-3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 250 мл.;
  • сыр – 60-70 гр.;
  • шпик –50-60 гр.;
  • сливки – 50 мл.;
  • оливковое масло –10 мл.;
  • хлеб – 2 куска;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Почистите красную луковицу от шелухи и нашинкуйте тонкими перьями или полукольцами.
  2. Порей нарежьте тонкими колечками.
  3. Шпик или сало нарежьте мелким кубиком и положите в сотейник.
  4. Поставьте на огонь, а когда из него вытопится сало, удалите шкварки и влейте немного оливкового масла.
  5. Обжарьте лук до золотистого цвета.
  6. Влейте воду, и варите на минимальном огне примерно полчаса.
  7. Подсолите и приправьте молотым черным перцем.
  8. Перелейте в глиняный горшочек, сверху положите пару ломтиков черствого белого хлеба (лучше использовать багет).
  9. Засыпьте его тертым сыром и полейте сливками. Можно добавить оставшиеся шкварки.
  10. Отправьте в разогретую духовку или под гриль на десять минут.

Готовый суп перед подачей можно украсить свежей зеленью.

Крем-суп из лука-порея

Во французской кухне популярны густые супы-пюре. Очень сытный и вкусный супчик имеет гладкую кремовую консистенцию.

Ингредиенты:

  • порей – 700 гр.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • куриный бульон – 0,5 л.;
  • молоко – 0,5 л.;
  • масло сливочное – 60-70 гр.;
  • мука –30 гр.;
  • сливки – 50 мл.;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелким кубиком.
  2. Порей нарежьте тонкими колечками.
  3. На сковородке растопите сливочное масло и на небольшом огне пассируйте лук до мягкости, но не давайте ему зарумяниться.
  4. Добавьте муку и перемешайте.
  5. Переложите в кастрюлю, поставьте на огонь и влейте горячий бульон, а затем молоко.
  6. Дайте закипеть, и варите на маленьком огне четверть часа.
  7. Когда лук станет совсем мягким. Пробейте содержимое кастрюли блендером до однородной массы.
  8. Посолите и поперчите суп.
  9. При подаче в тарелку добавьте столовую ложку жирных сливок и посыпьте суп зеленью.

К такому супу подают свежий хрустящий багет, а при желании суп можно присыпать тертым пармезаном.

Суп из лука-порея и картошки

Очень вкусный суп порадует хозяек простотой приготовления.

Ингредиенты:

  • порей – 2-3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 300 мл.;
  • картошка –4-5 шт.;
  • сливки – 200 мл.;
  • сливочное масло –50 гр.;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. У лука-порея отрежьте зеленую часть, а белые стебли нашинкуйте тонкими колечками.
  2. Луковицу почистите и нашинкуйте мелкими кусочками.
  3. Картошку почистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
  4. В тяжелой кастрюле растопите сливочное масло и положите лук-порей.
  5. Через несколько минут добавьте репчатый лук, перемешайте и тушите на маленьком огне до прозрачности.
  6. Через десять минут добавьте в кастрюлю картошку и потушите несколько минут.
  7. Залейте содержимое кастрюле кипящей водой и варите на минимальном огне еще четверть часа.
  8. Когда овощи станут мягкими, посолите и поперчите суп. Постоянно помешивая, влейте сливки.
  9. Можно добавить специи по вашему вкусу и измельчите при помощи толкушки или блендера до однородной массы.
  10. Готовый суп разлейте по тарелкам и присыпьте свежей зеленью.

К этому блюду можно приготовить гренки с сыром или добавить немного тертого пармезана прямо в тарелки.

Суп из лука-порея можно приготовить на мясном, курином или рыбном бульоне. Можно добавить морковь, помидоры и болгарский перец. Готовят это блюдо и с крупами и яйцами. Порадуйте близких настоящим французским супом из лука-порея.

Утка с яблоками – 5 фото-рецептов: в рукаве, фольге, утятнице, с черносливом, картошкой

Запеченная утка – великолепное мясное блюдо, достойное королевского стола. Готовить его можно по-разному, но чаще всего утку запекают с яблоками. Утиное мясо отлично сочетается с кисло-сладким вкусом яблочных плодов. Кроме того запеченные фрукты являются прекрасным гарниром.

Запеченная утка с яблоками – одно из популярных блюд европейской кухни. Его нередко можно встретить в меню дорогих ресторанов. Однако приготовить утку можно и на собственной кухне. Предлагаем несколько рецептов на любой вкус. В среднем калорийность запеченного утиного мяса граничит в пределах 270 ккал.

Кстати, время запекания можно рассчитать заранее: на 1 кг веса утки потребуется потратить 45 минут.

Утка с яблоками в духовке – пошаговый рецепт с фото

Утку в духовке с яблоками целиком – отличный вариант для семейного праздника. Благодаря продолжительному маринованию мясо станет мягким и нежным, ну а яблоки в процессе запекания сделают свое дело, придав утке неповторимые вкусовые качества.

Если нет времени для длительного маринования, можно аккуратно отделить кожу от грудки и часть маринада выложить в образовавшийся карман. Так утка пропитается за меньшее время. Еще один вариант — сделать надрезы на коже. Через них маринад быстрее проникнет внутрь.

Ингредиенты

  • Утиная тушка: 2-2.3 кг
  • Яблоки: 4-5 шт.
  • Чеснок: 2-3 зубчика
  • Горчица русская: 1 ст. л.
  • Соус соевый: 3 ст. л.
  • Мед жидкий: 1 ст. л.
  • Смесь перцев: 1/4 ч. л.
  • Соль: 1/4 ч. л.

Инструкция приготовления

Птицу хорошо моем снаружи и внутри. Осматриваем на предмет наличия остатков перьев и, при необходимости, удаляем их. Обсушиваем утиную тушку от лишней влаги при помощи бумажного полотенца.

Для маринада соединяем в миске русскую горчицу и жидкий мед.

Добавляем измельченный чеснок, соль и смесь молотых перцев.

Вливаем соевый соус. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

Хорошо смазываем утку полученным соусом не только снаружи, но и внутри.

Кладем ее в рукав или пакет для запекания, плотно завязываем и отправляем в холодильник на 12-24 часа, чем дольше, тем лучше. Несколько раз тушку переворачиваем, так как ароматные соки стекают вниз.

Духовку разогреваем до 180 градусов. В это время тушку плотно фаршируем четвертинками яблок.

Толстой иглой с двойной ниткой зашиваем отверстие. Это удержит все соки внутри, и мясо точно будет сочным. Рукав завязываем и отправляем форму в духовку на 70-80 минут. Затем ножницами срезаем верх рукава, при помощи ложки поливаем утку вытопившимся жиром. Снова возвращаем в духовку. Процедуру повторяем еще 2-3 раза с интервалом в 5-7 минут. Благодаря этому тушка красиво подрумянится.

Готовность периодически проверяем, протыкая грудку в самой толстой части зубочисткой. Должен выделяться прозрачный, а не розовый сок. За 10 минут до окончания несколько яблок разрезаем на четвертинки и кладем рядом с тушкой в утиный жир. Эти дольки пойдут для красивой подачи, так как внутри из яблок образуется почти пюре. Оно вкусное, но для украшения не годится.

Подаем утку сразу из печи, украсив яблочными дольками. Пока гости будут восхищаться ее великолепным внешним видом, мясо немного остынет. После этого можно разделать птицу на порционные кусочки и насладиться вкусом.

Как приготовить сочную утку с яблоками целиком в рукаве или фольге

Запекать утку с яблоками целиком удобно не только рукаве, но и в фольге. Так птица пропекается более равномерно. А чтобы получить корочку, достаточно за 10-15 минут до окончания готовки фольгу развернуть.

В этом рецепте присутствует чеснок, который добавляет вкусовым качествам мяса интересную остринку.

Ингредиенты:

  • Утка – 2 кг;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Паприка – 1 ч.л.;
  • Яблоки – 2-3 шт.

Как готовим:

  1. Утку моем, обрезаем все ненужные части (заднюю и крайние фаланги на крыльях). В пиалу пропускаем через пресс чеснок, смешиваем его с солью и паприкой. Натираем приготовленной смесью тушку.
  2. Тщательно моем яблоки, очищаем их от семечек и перепонок. Нарезаем фрукты на кусочки среднего размера. Начиняем утку яблоками, а сам разрез закрепляем зубочистками.
  3. Тушку как можно плотнее заворачиваем в фольгу и даем ей час времени промариноваться в холодильнике. Затем кладем на противень, который ставим в духовой шкаф на 90 минут при температуре 180 градусов. Вынимаем противень, разворачиваем фольгу и поливаем тушку выделившимся жиром. Возвращаем в духовку еще на 15-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
  4. Идеальная и очень ароматная уточка с яблоками готова. Ее сразу же можно подавать к столу, только прежде нужно вытащить зубочистки.

Вкуснейшая утка с яблоками и черносливом

Вкусной и очень красивой получается утка, запеченная с яблоками и черносливом. Рецепт простой, но достаточно долгий. Много времени уходит на маринование птицы – около 1 дня. Поэтому начинать приготовление нужно с учетом этого нюанса.

Ингредиенты:

  • Утка – около 2 кг;
  • Яблоки – 4 шт.;
  • Чернослив – 250 г;
  • Мед – 3 ст. л.;
  • Винный уксус – 3 ст. л.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Соль, черный молотый перец – на вкус.

Инструкция пошаговая:

  1. Тушку очищаем от внутренностей, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Сверху и внутри натираем солью и черным перцем. Делаем маринад из меда и винного уксуса и хорошо обмазываем птицу.
  2. Заворачиваем ее в целлофановый пакет и ставим в холодильник на сутки. По истечению времени включаем духовку. Несколько яблок измельчаем на кусочки, а пару плодов просто очищаем от семян (оставляем целыми). Чернослив моем и подсушиваем, лук чистим и разрезаем пополам.
  3. Фаршируем утку яблоками и зашиваем разрез нитками. Перекладываем в жаропрочную форму, смазанную подсолнечным маслом. Вокруг раскладываем оставшиеся яблоки, чернослив и лук. Плотно накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, прогретую до 150 градусов.
  4. Через час убираем фольгу и запекаем еще час. Готовность проверяем зубочисткой, при проколе должен выделяться прозрачный сок. Перед подачей аккуратно снимаем нитки и перекладываем птицу на красивое блюдо.

Как запечь утку с яблоками и апельсином

С приходом новогодних праздников или любых других торжеств очень хочется приготовить для своих гостей не только вкусное, но и нарядное блюдо. Утка с яблоками и апельсинами, запеченная в духовке по этому оригинальному рецепту, точно станет «гвоздем» застольной программы.

Ингредиенты:

  • Утка – 2 кг;
  • Апельсины – 2 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.

Для маринада:

  • Соевый соус – 80 мл;
  • Сок из 1 апельсина – 80 мл;
  • Мед – 2 ст. л.;
  • Горчица – 2 ч. л. с горкой;
  • Цедра 1 апельсина – 1 ч. л.;
  • Соль – по вкусу.

Для обмазки:

  • Сушеный чеснок – 2 ч. л.;
  • Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • Мед – 1 ч. л. (в конце запекания обмазать).

Как готовим:

  1. Снимаем цедру с одного апельсина, выдавливаем из него сок и процеживаем через сито. В пиале смешиваем соевый соус, цедру и сок апельсина, горчицу, мед и соль. Кладем тушку птицы в утятницу и обмазываем ее со всех сторон и внутри приготовленным маринадом. Накрываем форму пищевой пленкой и ставим мариноваться в холодное место минимум на 12 часов. За это время тушку переворачиваем пару раз.
  2. Смешиваем сушеный чеснок и перец. Натираем сухой смесью хорошо промаринованную утку. Яблоки и апельсины нарезаем дольками одинакового размера. Начиняем птицу фруктами, но не сильно плотно. Бамбуковыми шпажками и нитками соединяем разрез.
  3. Жаропрочную форму застилаем большим куском фольги с учетом того, что придется заворачивать целую птицу. Один апельсин нарезаем кружочками и выкладываем на дно. Сверху кладем тушку и заворачиваем ее фольгой. Запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, около 90 минут.
  4. После разворачиваем птицу, поливаем ее выделившимся соком и запекаем без фольги еще час, но уже при температуре 150 градусов. Для румяной корочки за 15 минут до готовности несколько раз поливаем утку выделившимся соком. Перед подачей вынимаем шпажки, перекладываем утку на тарелку, по бокам размещаем фрукты и зелень.

Рецепт запеченной утки с яблоками и картошкой

Еще один интересный рецепт запеченной утки с яблоками. На этот раз в него добавлен картофель, потому беспокоиться о гарнире не придется. Кстати, яблоки совершенно не соперничают с картошкой. Напротив, слегка сладковатый привкус от фруктов и меда обеспечит готовому блюду особенную пикантность.

Читайте также:  Омлет с помидорами: как приготовить, советыОмлет с помидорами: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Ингредиенты:

  • Утка – 2-2,5 кг;
  • Картофель – 10-12 шт.;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Горчица – 1 ст. л.;
  • Лимонный сок – 1 ч. л.;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Хорошо вымываем утку, оскабливаем ее, очищаем от внутренностей и обсушиваем бумажным полотенцем. На хвосте птицы удаляем железы. Натираем тушку солью и перцем. Смешиваем мед, горчицу и лимонный сок. Обмазываем утку снаружи и внутри, оставляем мариноваться минимум на 4 часа.
  2. Затем очищаем яблоки от сердцевины и нарезаем их дольками. Фаршируем утку и при помощи зубочисток соединяем разрез.
  3. Кладем птицу в чугунную утятницу и вливаем туда около 100 мл воды. Картофель чистим от кожуры, раскладываем по бокам и немного подсаливаем. Накрываем утятницу крышкой, отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов около часа. Затем поливаем утку и картофель выделившимся жиром и выдерживаем в духовке еще около 40 минут.
  4. Достаем из утятницы картофель, птицу поливаем соком и ставим в духовой шкаф без крышки на 20 минут для подрумянивания. Готовую утку выкладываем на блюдо, вокруг размещаем картошку, поливаем жирком. Украшаем любимой зеленью и угощаем родных.

Советы и рекомендации

Утка с яблоками действительно беспроигрышный вариант для большого застолья. Запеченная птица красиво смотрится в центре стола, а ее нежное мясо с легким фруктовым привкусом никого не оставит равнодушным. Во время приготовления обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Утку желательно выбирать среднего размера (около 2 кг). В таком случае она точно пропечется.
  • Если тушка заморожена, ее необходимо разморозить только естественным образом при комнатной температуре.
  • Перед готовкой необходимо удалить лишний жир (гузку или сальные железы), пищевод и верхнюю часть крыльев, которые попросту могут сгореть в духовке.
  • Для начинки следует брать яблоки с плотной мякотью, чтобы во время запекания они не превратились в кашу.
  • Стоит отдать предпочтение кисло-сладким и кислым сортам яблок. Они идеально сочетаются по вкусу с утиным мясом.
  • Не стоит начинять тушку птицы под завязку, чтобы в процессе запекания она случайно не лопнула.
  • Разрезы на утке можно зашить нитками либо соединить зубочистками. Если этого не сделать, мясо будет не таким сочным.
  • Для маринада идеально подойдут любые пряности, яблочный уксус, гранатовый и апельсиновый сок, вино, соевый соус. Они помогут убрать специфический привкус утиного мяса.
  • Тушку можно начинять дольками яблок, а также запекать их целиком на общем противне. В таком случае для более яркого аромата и особого вкуса фрукты можно посыпать корицей и солью.
  • Чтобы получить золотистую хрустящую корочку, ближе к окончанию запекания утку периодически нужно поливать выделившимся жиром.

Фаршированную яблоками утку подают к столу горячей сразу же из духовки на большом блюде. Яблоки можно разложить вокруг в виде гарнира и уже при гостях эффектно разделать тушку. В заключение еще один вариант приготовления утки с рисом и яблоками.

Утка с яблоками в фольге: универсальное блюдо для любого случая

Если вам предстоит устроить вечеринку с большим количеством приглашенных, в первую очередь необходимо позаботиться о составлении праздничного меню. Естественно, не обойдется без легких закусок — бутербродов, канапе, мясной и сырной нарезок. Предложите гостям несколько видов салатов, а на горячее подайте утку с яблоками. Мы поделимся несложными рецептами оригинального блюда, которое подойдет абсолютно для любого случая, будь то День рождения, Новый год, Рождество или другое торжество.

  1. Утка с начинкой из кислых яблок
  2. Мускусная утка со специями, фаршированная яблоками
  3. Утка со сладкими яблоками в вине
  4. Золотистая утка с яблоками, корицей и майонезом

Утка с начинкой из кислых яблок

Утка по этому рецепту фаршируется кислыми яблоками и готовится в фольге. Блюдо запекается в духовке довольно продолжительное время — полтора-два часа — но именно из-за этого мясо получается очень нежным, мягким и сочным. Ваши усилия не будут потрачены напрасно, ведь такое кушанье наверняка придется по душе гостям.

  • одна большая утка (берите двухкилограммовую тушку)
  • половина килограмма кислых яблок
  • свежемолотый черный перец — на ваш вкус
  • поваренная соль
  • приправы — по желанию

Рекомендуем использовать уже готовую тушку, то есть ощипанную и выпотрошенную, ведь это значительно сэкономит ваше время и силы. Итак, вначале утка промывается под краном и хорошо высушивается. Затем ее необходимо натереть поваренной солью, черным перцем, а также приправами. Можете использовать специальные специи, которые продаются на развес во многих супермаркетах. Если хотите придать блюду пикантность, размельчите несколько чесночных зубчиков, смешайте их с солью и обработайте этим составом птицу.

Переходим к приготовлению начинки: вымытые яблоки порежьте на не слишком крупные кубики. Дадим совет хозяйкам, которые используют сладкие фрукты: сбрызните их небольшим количеством лимонного сока. Также существует еще один вариант: можно добавить в начинку 100 миллилитров клюквенного сока.

Теперь включите разогреваться духовой шкаф (примерно до 160 градусов), а сами нафаршируйте птицу и зашейте отверстие нитками или скрепите деревянными шпажками. Как говорилось вначале, утка запекается в фольге, так что заверните ее и поместите в духовку минимум на полтора часа. По истечении указанного времени разверните фольгу, полейте птицу выделившимся жиром и увеличьте температуру до 180 градусов. Через полчаса доставайте румяное изделие и накрывайте на стол к приходу гостей.

Чтобы не тратить лишнее время на приготовление гарнира, когда развернете фольгу, положите к птице порезанный дольками, смазанный оливковым маслом и посыпанный солью и специями картофель. Утка с кислыми яблоками заранее разрезается на порционные части и подается в большой глубокой тарелке. Для красоты можете добавить свежую зелень, только предварительно порубите ее ножом как можно мельче.

Мускусная утка со специями, фаршированная яблоками

Индоутка, или, как ее еще называют, мускусная утка, обладает нежирным нежным мясом, которое несколько отличается по вкусу от других пород птиц. Предлагаем нафаршировать ее сочными яблоками и запечь в фольге. Такое блюдо приятно удивит ваших близких и разнообразит привычное меню.

  • одна утка
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • четыре грамма кардамона
  • половина столовой ложки ароматного розмарина
  • десять миллилитров оливкового масла
  • три средних яблока Симиренко (по желанию можете взять фрукты другого сорта)

Перед началом готовки обязательно тщательно промойте под проточной водой выпотрошенную и ощипанную птицу и дайте ей стечь. Затем вылейте в небольшую пиалу оливковое масло, высыпьте поваренную соль, кардамон, черный молотый перец, а также розмарин. Хорошо перемешайте соус и обработайте им утку с наружной и внутренней сторон.

Пришло время заняться начинкой: выньте из яблок Симиренко сердцевину и порежьте кубиками. Вам, в зависимости от размера фруктов, может понадобится от трех до пяти их штук. Теперь начините птицу яблоками и закрепите отверстие специальными деревянными палочками или зашейте нитками. Только перед подачей блюда не забудьте их срезать.

Фольгу разделите на три части, длина каждой должна быть примерно по 60 сантиметров. Выложите их крест-накрест в жаропрочную форму для запекания и капните немного масла, распределив его руками по всей поверхности фольги. Теперь сюда же положите утку и налейте кипяченую воду, чтобы снизу она покрывала посуду лишь на два пальца. После того как духовка разогреется до 180 градусов, герметично, накладывая один слой фольги на другой, полностью закройте ею птицу. Утка готовится полтора часа, потом поливается соком, который она выделяет во время запекания, и опять томится еще около 30-40 минут.

Блюдо подается с гарниром: можете отварить рис, сделать картофельное пюре или легкий овощной салат. Нежное мясо мускусной утки очень полезное, нежирное и отлично подойдет как для взрослого человека, так и для ребенка. Теперь и вы знаете этот рецепт — будет возможность, обязательно порадуйте свою семью аппетитным кушаньем!

Утка со сладкими яблоками в вине

В арсенале каждой хозяйки должен быть хотя бы один беспроигрышный рецепт праздничного блюда. Именно таким мы сейчас и поделимся. Утка, запечённая с яблоками в фольге под винно-медовым соусом, получается невероятно нежной и очень вкусной. С таким кушаньем ваше торжественное меню обязательно будет воспринято гостями на «ура». Все останутся довольны — поверьте и проверьте на практике. Приготовление блюда совершенно не сложное, не требует особого кулинарного таланта. Правда, оно занимает довольно продолжительное время — птица запекается два часа.

  • немного сахарного песка
  • двухкилограммовая утка — одна штука (покупайте уже ощипанную и выпотрошенную птицу)
  • соль и молотый перец (черный) — по вкусу
  • 50 граммов сливочного масла
  • три чайные ложки растопленного золотистого меда
  • стакан сухого вина (используйте только красное)
  • один килограмм сладких яблок

Для начала предлагаем заняться соусом. Для этого вылейте в разогретый сотейник красное вино, через пару минут введите мед и варите при постоянном помешивании. Чтобы блюдо «не убежало», включите конфорку на минимум; когда объем жидкости уменьшится примерно в два раза, добавьте порезанное кусками сливочное масло и подождите, пока оно растопится. Еще несколько раз перемешайте продукт и уберите его с плиты. Теперь на свой вкус посолите, слегка поперчите, можете ввести какие-нибудь ароматные специи. Для этого как нельзя лучше подойдут розмарин, кардамон или тмин. Отметим, что масло можно заранее растопить — тогда соус выйдет более однородным и вам не нужно будет ждать, пока сливочный продукт сам растает.

Отставьте в сторону винно-медовую смесь, чтобы она остыла, а сами уделите внимание начинке. Половину вымытых яблок разрежьте на четыре равные части, удалив серединку. Затем сложите их в глубокую миску и залейте ½ готового соуса, тщательно все перемешав. Теперь промойте утку и после того, как она хорошо обсохнет, опалите с помощью зажигалки.

Смажьте тушку специями и солью внутри, а потом снаружи. Начините птицу яблоками, скрепив разрез шпажками или зашив его нитками. Смажьте утку соусом со всех сторон и заверните в фольгу, добавив воду (достаточно 50 миллилитров). Кстати, немного винного нектара следует припасти для дальнейшего приготовления.

Блюдо запекается в духовке при 200 градусах. Пока птица подрумянивается, из оставшихся фруктов аккуратно, чтобы их не повредить, выньте сердцевину, и насыпьте вовнутрь по половине чайной ложки сахарного песка. Когда пройдет полтора часа с того момента, как утка была отправлена в духовку, вылейте на противень с птицей остатки вина и сюда же выложите яблоки с сахаром разрезом вверх. Через семь-десять минут можете вынимать изделие из печи. Аппетитная утка готова к употреблению!

Жидкость, оставшуюся на противне, рекомендуем перелить в небольшую кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Полученный соус подается как подлива к птице. Приятного аппетита!

Золотистая утка с яблоками, корицей и майонезом

Решили удивить возлюбленного романтическим ужином? Тогда отложите в сторону рецепты привычных блюд. Предлагаем сделать оригинальное кушанье, которое отлично подойдет для такого случая.

  • пять яблок
  • утка — одна штука
  • растительное масло — для смазывания
  • специи и соль
  • половина лимона
  • корица — три щепотки
  • четыре столовые ложки деликатесного майонеза (можете заменить его сметаной)
  • яблочный или столовый уксус — для маринования
  • несколько лавровых листков

Если вы используете домашнюю птицу, советуем подержать ее несколько часов в маринаде. Тогда мясо будет более нежным и аппетитным. Итак, после того как выпотрошите птицу, выньте из нее жир, потом опалите, промойте и высушите. Теперь переложите в большую кастрюлю, залейте кипяченой, но не горячей водой, посолите, добавьте лавровый лист, поваренную соль, а также черный молотый перец и уксус. Готовая смесь должна обладать слегка кисловатым вкусом. Утка маринуется от двух до шести часов.

Чтобы не терять время, заранее разогрейте духовой шкаф, а сами порежьте каждый фрукт на тонкие дольки. Немного посолите яблоки и присыпьте их корицей. Что касается лимона, то его тоже следует разделить на некрупные куски. Теперь натрите птицу майонезом как внутри, так и снаружи. Чтобы мясо не было пресным, смешайте поваренную соль с любимыми приправами и обработайте птицу. Потом нафаршируйте ее фруктами и обязательно зашейте отверстие нитками.

На противень положите фольгу, смазав ее небольшим количеством растительного масла, а сверху — утку. Отправьте изделие в духовой шкаф, разогрев его до 180 градусов. Через полтора часа достаньте блюдо, раскройте, обильно полейте выделившимся соком и подержите в печи еще около 30 минут.

Мы поведали вам рецепт простейшего маринада, однако если хотите соригинальничать, можете сделать его другим способом. Для этого понадобится следующий набор продуктов: оливковое масло, три зубчика чеснока, один небольшой апельсин, молотые красный и черный перцы и, естественно, поваренная соль.

Вначале вылейте в пиалу масло, потом высыпьте в него приправы, слегка посолите, введите размельченный с помощью пресса чеснок и хорошо перемешайте. Затем разрежьте на четыре части апельсин и выдавите сок прямо в маринад. Смесь должна настояться около десяти минут, а уже после этого можете обрабатывать ею птицу.

Чтобы правильно замариновать утку, натрите ее полученным оливково-апельсиновым продуктом, выложите в пакет и плотно заверните. Через два часа запекайте изделие, предварительно начинив его фруктами.

Как видите, все рецепты очень простые, поэтому птицу можно готовить хоть каждый день. Нежное мясо в сочетании с гарниром — картофелем, гречкой или рисом — станет отличным ужином для всей семьи.

Утка с яблоками в духовке. Как приготовить мягкую и сочную утку в рукаве и фольге

Согласитесь, что утка, запеченная с яблоками – это не дежурное ежедневное блюдо у нас на столе. Запеченная птица – это украшение праздничного стола. Очень популярна утка с яблоками, запеченная в духовке, на Новый год, на Рождество.

Правильно приготовленная утка заставит нас облизать пальчики, ведь мясо получается нежнейшее и очень сочное. А какая золотистая корочка получается после запекания! Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда.

Утиное мясо имеет специфический запах, который не всем нравится. Избавиться от невкусного запаха можно, приготовив ароматный маринад и часа три дать тушке понежиться в нем.

Приняв такую ароматную ванну, наша красавица уже готова завернуться в фольгу и нырнуть в духовку, но… давайте внимательно прочитаем ещё несколько советов, чтобы наши усилия не пропали даром.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной — простые советы

  1. При покупке выбирайте тушку весом 2 — 2,5 кг. Такой вес бывает у молодых уточек, а это гарантия, что мясо при запекании будет мягким, сочным и не очень жирным.
  2. Прежде, чем начать работать с тушкой, внимательно осмотрите её. Если увидите остатки оперения, так называемые «пеньки», опалите их над газовой конфоркой. Или удалите при помощи пинцета, если их немного. Слишком длинную шею лучше укоротить. Самый большой слой жира обычно накапливается в области брюшка. Считаете, что слой толстоват? Срежьте, сколько считаете нужным. И обязательно удалите огузок, именно там находятся ароматические железы с неприятным запахом.
  3. Лучше всего покупать охлажденную утку и сразу же ее готовить. Но не всегда есть такая возможность. Чаще мы покупаем уже замороженную птицу. Страшного ничего в этом нет, просто правильно надо её разморозить: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Про микроволновку забудьте, разморозите там быстро, но в готовом виде мясо будет сухим и безвкусным.
  4. Запекать можно в рукаве, фольге, в открытой форме или на решетке. Под решетку обязательно следует поставить поддон, чтобы туда стекал сок. Чтобы при запекании в открытой форме мясо было нежным, а корочка хрустящей и тонкой, время от времени уточку надо поливать сверху образовавшимся жиром. А фольгу или рукав минут за 20 до готовности следует разрезать, чтобы верх красиво зарумянился.
  5. Если вы все-таки очень беспокоитесь, как бы ваше блюдо не оказалось сыроватым внутри, то вскипятите воду, подсолите её и отваривайте в ней утку минут двадцать. Либо просто залейте тушку подсоленным кипятком на полчаса. А потом уже замаринуйте и запекайте на здоровье.
  6. Одна дотошная хозяйка даже вывела формулу, как посчитать время запекания. 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые полкилограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145 минут). Скажем этой хозяйке спасибо.
Читайте также:  Пельмени, запеченные в горшочке: как приготовить, советыПельмени, запеченные в горшочке: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Утка с яблоками и медом – пошаговый рецепт

Чаще всего утку начиняют яблоками. Птица всегда прекрасно сочетается с фруктами, и яблоки подходят как нельзя лучше. А мы добавим ещё и айву. От этого вкус нашего блюда только улучшится.

Ингредиенты:
  • утка – 2-2,5 кг
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • сухая смесь для птицы
  • горчица — 1 ст. л.
  • мед — 1 ст. л.
  • яблоки — 1-2 шт
  • айва — 1-2 шт
  • чеснок — 1 головка

Подготовленную тушку высушиваем бумажными полотенцами и хорошо натираем внутри и снаружи солью и специями. Затем начиняем её чесноком: делаем небольшой надрез и вставляем дольку чеснока.

Айву и яблоки очистить от семечек и порезать на дольки. Теперь начинка должна оказаться внутри утки. Айву и яблоки укладываем плотно.

Аккуратно обвязываем крылышки и ножки кулинарной ниткой, чтобы утка не потеряла форму. Оставляем в таком виде нашу красавицу мариноваться на 2-3 часа.

Промазываем поверхность тушки медом со всех сторон.

Заворачиваем в фольгу и оставляем тушку на 3-4 часа. За это время все ингредиенты успеют подружиться между собой, уточка пропитается запахом чеснока, специй и фруктов.

А затем отправим в духовку на 1,5 часа, установив температуру 180 градусов.

Для запекания подберите противень с высокими бортиками, чтобы сок, вытекающий из утки, не перелился в духовку.

Через 1,5 часа вынимаем утку из духовки.

Если хотите получить красивую румяную корочку, осторожно, чтобы не обжечься, кисточкой обмазываем нашу птичку соусом, приготовленным из меда с горчицей. Снова ставим в духовку на 10-15 минут. За это время утка успеет красиво зарумяниться.

На большую тарелку выкладываем всю эту красоту, а по бокам украшаем яблоками и айвой.Остается только пригласить всех за стол.

Утка в рукаве с яблоками и картошкой

Ну куда же мы без картошечки? Пропитанная утиным жиром, запеченная до румяной корочки, картошка станет хорошим дополнением к основному блюду.

Ингредиенты:
  • утка — 2 — 2,5 кг
  • соль
  • перец
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • яблоки
  • картошка некрупная
  • подсолнечное масло
  1. Хорошо натираем тушку солью и перцем

2. Поливаем соевым соусом и распределяем его по всей поверхности. Можно добавить немного и внутрь. Оставляем на 2-3 часа, чтобы утка хорошо замариновалась.

3. Мы в это время чистим и режем яблоки и маринуем картофель. Про картофель я расскажу позже, а сейчас пора начинять утку яблоками.

Но прежде сверху смажем тушку небольшим количеством растительного масла. Это дополнительно придаст мягкость мясу утки.

4. Утка, начиненная яблоками, готова уютно устроиться в духовке. Но чтобы ей совсем уж было там хорошо, мы запакуем её в рукав и отправим туда на 1,5 часа при температуре 200 градусов.

5. А теперь самое время вспомнить про картофель. Желательно брать некрупные картофелины или разрезать крупные на несколько частей, чтобы они гарантированно пропеклись. Посолим картофель, добавим приправы, какие любим, и немного майонеза. Все это хорошо перемешаем и оставим мариноваться.

6. Через 1,5 часа достаем утку из духовки, разрезаем рукав, укладываем вокруг тушки картофель и отправляем снова в духовку на 30 минут.

И вот такую красоту на столе мы получаем. А вкусно-то как!

Вкусный рецепт утки с яблоками и черносливом

Чернослив в кулинарии довольно популярный ингредиент. С птицей он используется также очень часто, придавая ей особый аромат и вкус. И если чернослив добавить к яблокам и начинить этой вкуснятиной утку, то смело можно звать гостей.

Ингредиенты:

  • утка — 2-3 кг.
  • соль
  • перец
  • яблоки
  • чернослив
  • чеснок
  1. Подготавливаем утку: промываем, обрезаем лишнюю кожу у шеи. Также можно обрезать самые кончики крыльев, мяса там практически нет, они очень быстро начинают зажариваться и к концу готовки становятся черными.

Перед тем как натирать тушку солью и перцем, ошпариваем её кипятком, чтобы поры на коже стянулись, и тогда утка после запекания не будет сухой.

2. Натираем снаружи и внутри солью и перцем.

3. Теперь наша задача – нафаршировать внутренность утки яблоками и черносливом. Но прежде мы закладываем внутрь 3 зубчика чеснока. Затем пойдут нарезанные и очищенные от семян яблоки. К яблокам добавляем горсть хорошо промытого чернослива без косточек и, если осталось место, заполняем его снова яблоками.

4. Чтобы все вкусности при жарке остались внутри тушки, отверстие зашиваем или скалываем зубочистками.

5. Утку на противне накрываем фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, выставив температуру на 200 градусов.

6. При желании через час можно достать противень, снять фольгу, обложить вокруг утки очищенный и подсоленный картофель и отправить дожариваться еще на час.

7. У готовой утки получается красивая хрустящая корочка и божественно вкусный запах. А какова она на вкус, можно только догадываться и завидовать тем, кто будет её есть.

Запекаем сочную утку с яблоками в фольге

Любое крупное мясное или рыбное блюдо лучше запекать в фольге или рукаве. Тогда оно лучше пропекается изнутри, получается более сочным и вкусным. Если не знаете, что лучше выбрать — фольгу или рукав для запекания, зайдите в гости на мою статью по этой теме. А эту утку мы будем готовить в фольге. Для маринада будем использовать гранатовый и яблочный соки. Но даже если у вас есть только один из них, то смело только его и используйте.

Ингредиенты:
  • утка — 2 — 2,5 кг
  • яблоки — 1 кг
  • гранатовый сок — 1/3 стакана
  • яблочный сок — 1/3 стакана
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • сушеный чеснок
  • соль
  • черный перец
  • шприц с толстой иглой
  • зубочистки
  1. Подготовленную утку натираем солью, перцем и чесноком. Затем готовим маринад: смешиваем соевый соус с гранатовым соком. Полученной смесью шприцуем утку со всех сторон. Если у вас нет шприца, ничего страшного, просто втираем маринад по всей тушке. Оставляем утку мариноваться на 1.5 – 2 часа.

2. В это время чистим и нарезаем яблоки.

3. Начиняем утку яблоками и закалываем зубочистками

4, Укладываем нашу птичку на фольгу, запаковываем и ставим в разогретую до 220 градусов духовку.

5. Через 30 минут вынимаем из духовки и сливаем образовавшийся жир. Поливаем оставшимся маринадом, добавляем яблочный сок, понижаем температуру до 180 градусов и жарим 2-3 часа в зависимости от веса утки.

6. Минут за 30 до готовности раскрываем окончательно фольгу, чтобы получить зажаристую корочку. Выкладываем красавицу на блюдо.

Меню на Новый год — сочная утка в апельсиновом маринаде

Вкуснейший маринад делает это блюдо незабываемым. И если хотите вкусно накормить гостей в новогоднюю ночь, то посмотрите это видео.

Рецепт на праздничный стол – утка с апельсинами

Утка, запеченная с апельсинами, считается наверное одним из самых торжественных и праздничных блюд. А красота какая на столе!

Ингредиенты:
  • утка
  • 1 апельсин
  • 2-3 черешка сельдерея
Для маринада
  • сок 1 лимона
  • сок 1 апельсина
  • 1 ст. ложка соли
  • ½ ст. ложки перца
  • ½ ст. ложки смеси «прованские травы»
  • 1 чайная ложка сухого шалфея
  • 1 ст.ложка оливкового масла
Для соуса-глазури:
  • сок 1 апельсина
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки сладкого десертного вина
  1. Утку подготавливаем как обычно: опаливаем, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. А потом берем все ингредиенты для маринада и хорошо смешиваем их.

2. Погружаем нашу птицу в маринад и оставляем там на несколько часов. Можно даже на ночь в холодильнике. Желательно время от времени переворачивать тушку, чтобы все части хорошо промариновались.

3. Апельсин режем на четвертинки. Кожуру апельсина оставляем.

4. Промаринованную утку кладем в форму для запекания. Четвертинки апельсина и сельдерей закладываем внутрь утки.

Можно также добавить кусочки яблока и моркови. Это улучшит вкус мяса и не даст ему высохнуть в процессе приготовления.

5. Выставляем температуру в духовке 190 градусов и ставим туда форму. Готовим утку 2-3 часа в зависимости от веса. Через час-полтора каждые 15 минут поливаем утку выделяющимся соком.

6. Теперь займемся приготовлением соуса-глазури. Хорошо смешиваем ингредиенты. Затем в небольшой кастрюльке на сильном огне кипятим соус до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. По консистенции соус должен быть похож на сироп.

7. Готовую утку достаем из духовки и даем постоять 10-15 минут. Сельдерей выбрасываем, а апельсины из утки можно есть. Слегка остывшую уточку укладываем на красивое блюдо, поливаем глазурью и украшаем апельсинами. Хочется любоваться на эту красоту, но ещё больше хочется съесть. Что мы и предлагаем вам сделать. Кушайте на здоровье!

Я думаю, что вы определились с выбором главного блюда на праздничный стол. Осталось только выбрать самый понравившийся рецепт и купить утку.

Я вам желаю счастливого Нового года, Рождества и много новых интересных и вкусных новинок на вашем столе.

Сочная утка в духовке целиком в фольге — рецепты с хрустящей корочкой в домашних условиях

Утка в духовке – традиционное блюдо на Новый год. Часто ее готовят и на другие праздники или просто так, без повода. Существует множество способов ее приготовления.

Кто-то привык запекать ее на противне, кто-то при этом, кладет ее в рукав для запекания. Но мы сегодня поговорим о запекании в фольге. Оно позволяет птице лучше пропечься, оставаться сочной и ароматной.

А вот с чем ее готовить в фольге – выбирайте! Айва, апельсины, гречка

Сочная утка, приготовленная целиком в духовке в фольге с апельсинами

Утка с апельсинами – один из самых распространенных способов ее запекания. Этот фрукт насыщает птицу изнутри своим ароматом и сочностью. Маринад тут тоже играет свою роль. Предлагаю вам такой рецепт, по которому ваша уточка получится самой вкусной!

Для приготовления нам понадобится:

  • Одна тушка утки (около 2 килограммов)
  • Столовая ложка молотого чёрного перца
  • 4-5 апельсинов среднего размера
  • 2 столовые ложки соли
  • Пучок петрушки
  • Палочка корицы
  • 4-5 долек чеснока
  • Один спелый гранат

Приготовление:

1. В глубокую сухую миску всыпаем соль и молотый перец. Сюда же через пресс выдавливаем чеснок. Один апельсин моем, обсушиваем. Мелкой теркой натираем сюда с него оранжевую цедру. Только не затрагивайте белую часть – она горчит! Все старательно перемешиваем.

2. Подготавливаем птицу. Срезаем всю гузку или просто железу с нее. Удаляем остатки перышек. Можно перед этим осмолить ее. Хорошенько промываем изнутри и снаружи.

3. Теперь очень важно ее еще и обсушить. Это делается бумажными полотенцами. Перед тем, как мы будем натирать ее специями, она должна быть абсолютно сухой. Старательно натираем ее подготовленной смесью, со всех сторон, в том числе и изнутри.

Кожа у нее достаточно плотная, поэтому, на ней нужно сделать несколько проколов, чтобы специи равномерно вошли в мясо.

4. Подготовленную птицу убираем в пакет, кладем в какую-то подходящую посуду. Убираем в холодильник минимум на 4 часа. Лучше, конечно, сделать это на ночь.

5. Достаем утку из пакета. Противень подходящего размера, с высокими бортами, смазываем небольшим количеством растительного масла. Кладем сюда нашу птицу, грудкой вверх.

6. Из апельсина, с которого мы снимали цедру, выдавливаем на сок. Остальные очищаем, разбираем на кусочки и убираем белые пленки. Закладываем внутрь тушки. Также отправляем сюда палочку корицы, для аромата. Сшиваем отверстие зубочистками. Сок вливаем в этот же противень. Подливаем чистой воды, примерно в том же количестве.

7. Чтобы она равномернее пропекалась, обтягиваем сверху фольгой, закрепляя ее за бортики. Убираем в печь, нагретую до 180 градусов на 40 минут.

8. В такой паровой бане она размягчится и пустит сок. Затем достаем форму из печи, убираем фольгу, смазываем птицу выделившимся соком.

9. Ножки и крылышки, чтобы они не подгорели, заворачиваем в фольгу. В таком виде убираем ее снова в печь, при температуре 200 градусов, на 1-1:30 часа. Точное время зависит от размера птицы и возможностей вашей печи.

10. Готовность определяется румяным цветом. Также, при протыкании самой мясистой части, сок должен вытекать прозрачным, но ни как не розовым.

Домашний рецепт утки целиком в духовке, фаршированной айвой

Также часто, как с яблоками или с апельсинами, утку готовят и с айвой. Он достаточно плотная, но сочная. В процессе выпечки отдает свой аромат и сочность мясу. Готовится такое блюдо совсем не сложно.

Для приготовления нам понадобится:

  • Средняя тушка утки
  • 3 айвы среднего размера
  • Горсть клюквы
  • Молотый перец, соль на вкус

Приготовление:

1. Клюкву можно брать свежую или замороженную. Протираем ее через сито (замороженную предварительно размораживаем). Жмых выкидываем, а пюре отправляем в миску. Сюда же всыпаем молотый перец и соль. Можете добавить и других специй. Все перемешиваем.

2. Утку подготавливаем – срезаем хвостик, первые фаланги с крыльев, убираем все перышки. Затем моем и тщательно обсушиваем.

Обсушивать птицу после мытья очень важно. Сухая, она вберет в себя максимум маринада. А если на коже будет влага, весь соус выйдет вместе с этой водой.

3. Тушку обмазываем подготовленным маринадом. Изнутри нужно обмазывать обязательно. Также не обходите стороной труднодоступные части, например, под крылышками. Оставляем в таком виде в холодильнике минимум на 4 часа, максимум на сутки.

Если птица не жирная, суховатая, то в маринад лучше добавить немного растительного масла.

4. Айву моем, обсушиваем. Нарезаем средними дольками (не слишком мелко). Убираем семена в середине. Отправляем ломтики внутрь тушки. Набиваем ее достаточно плотно. Теперь нашу птицу перекладываем на листы фольги. Маринадом, что остался в миске, где она лежала, поливаем сверху и внутрь.

5. Накрываем еще фольгой и герметично закупориваем ее, чтобы не вытекал сок в процессе выпечки.

6. Духовку разогреваем до 220 градусов. В среднем, на килограмм мяса, приходится около часа выпекания. Таким образом, двухкилограммовая птица проведет в духовке примерно 2 часа. По истечение времени, достаем противень с уткой, раскрываем фольгу и протыкаем ножом самую мясистую часть грудки. Если не выходит оттуда розового сока, значит все готово!

Рецепт сочной запечённой утки в фольге с хрустящей корочкой с гречкой

Один из самых простых и практичных способов приготовить утку – запечь ее сразу с гарниром. В данном случае, это будет гречка. Ею мы нафаршируем нашу птицу и запечем все вместе. Вкусным получается все – и мясо, и гарнир. Гречка насыщается соками утки и получается невероятно ароматной. Да и сама птица будет сочной и нежной. Попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

  • Тушка утки на 2-3 кг.
  • 200 грамм сухой гречки
  • Пару луковиц среднего размера
  • 70 грамм сливочного масла
  • Соль, молотый перец на вкус
  • Немного растительного масла

Приготовление:

1. Утку подготавливаем. Выщипываем остатки перьев, срезаем хвостик, лишнюю кожу и жир. Хорошенько промываем снаружи и изнутри. Теперь очень важно обсушить ее полотенцами, чтобы на коже и внутри птицы не было ни капли влаги. Она должна быть максимально сухой.

2. Луковицы нарезаем мелко. На сковороде нагреваем немного растительного масла. Отправляем в жарку. Помешивая, доводим до румяного состояния. Затем отправляем сюда кусок сливочного масла.

3. Гречку отвариваем в подсоленной воде практически до готовности. Перекладываем в сковороду с луком, размешиваем и пожарим вместе еще 2-3 минуты. Солим, перчим на вкус.

4. Утку натираем солью и перцем со всех сторон. Даем постоять хотя бы час. Затем через разрез на брюхе начиняем ее гречкой. Забиваем начинку достаточно плотно.

Читайте также:  Суп-пюре из морепродуктов со сливками: как приготовить, советыСуп-пюре из морепродуктов со сливками: как приготовить, советы: как приготовить, советы

5. Чтобы мясо было нежным и сочным, мы будем запекать ее на низких температурах. Так как она предварительно не мариновалась, высокие температуры могут ее пересушить. Поэтому, нагреваем духовку до 140 градусов. Пока она нагревается, укутаем нашу утку. Будем использовать пергамент и фольгу. Получается такая своеобразная прослойка, которая поможет довести птицу до готовности, при этом оставив ее сочной.

6. Кладем перед собой внахлест 2 листа пергамента. Сверху выкладываем тушку птицы. Свободными концами оборачиваем ее сверху. Затем обернем ее еще одним листом пергамента. Теперь примемся за фольгу. Делаем все то же самое, что и с пергаментом. Кладем ее в противень и отправляем в горячую печь.

7. Выпекать будем 3-3,5 часа, в зависимости от размера птицы. Затем достаем ее из духовки, аккуратно разрезаем все листы обертки и раскрываем птицу. На этом этапе, она уже готова. Но не достаточно аппетитна на вид. Поэтому, добавляем к температуре еще 40 градусов, до 180 и снова возвращаем раскутанную птицу в печь минут на 20-30 до румяности. Если есть режим Гриль, включите его.

8. Все, она готова! Приятного аппетита!

Как приготовить утку в духовке целиком с яблоками в горчичном соусе

Предлагаю еще один очень вкусный рецепт приготовления утки. На этот раз, замаринуем ее в горчичном соусе и нафаршируем фруктами. Получается очень вкусно. Можно подать просто так, на семейный ужин или приготовить на праздничный стол. Попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

  • Утка – 2-3 кг.
  • Треть чайной ложки смеси молотых перцев
  • Столовая ложка растительного масла
  • 3/4 ложки горчицы домашней острой
  • 3 чайные ложки соли (1 столовая ложка на кг мяса)
  • 2 столовые ложки апельсинового сока
  • 3 яблока среднего размера
  • Один апельсин средний

Приготовление:

1. Острую горчицу отправляем в миску. Сюда же подсыпаем черного молотого перца, соли, подливаем растительное масло.

2. Вливаем сюда свеже выжатый апельсиновый сок. Выжимайте его из апельсина, который приготовили для фарширования. Все хорошенько перемешиваем.

3. Подготовим птицу. Срезаем крылья по первому суставу. Также вырезаем хвостик и лишнюю кожу. Хорошенько ее промываем, затем не менее старательно обсушиваем полотенцами. Утка должна быть полностью сухой на поверхности и внутри брюшка.

4. Начинаем обмазывать тушку подготовленным соусом. Особое внимание уделяем внутренней части. Также не забываем о труднодоступных местах. Таких, как место под крылышками, например. Кладем в форму для выпечки или другую посуду. Обтягиваем сверху пленкой и убираем в прохладное место мариноваться минимум на 2 часа.

5. Яблоки нарезаем на 4 части, вырезаем плотную середину с семечками. Очищать от кожуры не нужно, достаточно все фрукты просто хорошо помыть. Апельсины нарезаем крупными кусочками. Чередуя фрукты, выкладываем их внутрь утки. Разрез скрепляем зубочистками, деревянными шпажками или иглой с ниткой. Противень с высокими бортами смазываем растительным маслом. По краям, если хотите, можно разложить нарезанную крупно картошку. Она будет гарниром к мясу.

6.Накрываем фольгой, крепя ее за борта противня. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем сюда блюдо на 2 часа (примерно). Выходит примерно по часу выпекания на кило птицы.

7. За 20 минут до окончания выпечки, достаем противень, раскрываем утку от фольги. Даем подрумяниться положенное время.

Сочная утка с яблоками и черносливом, запечённая целиком в духовке в фольге

Запечь утку в духовке, чтобы она была нежная, сочная, с хрустящей корочкой, вполне возможно. Попробуйте этот рецепт. По нему птица получается именно такая. Ингредиентов минимум — только утка, яблоки, чернослив и специи. Читать далее…

Видео советы по приготовлению утки в духовке от шеф-повара И. Лазерсона

Известный шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон делится с нами ценными советами по приготовлению утки в духовке. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось по-настоящему вкусным, без сомнений – рекомендую ролик к просмотру!

Запечь утку в духовке не так уж и сложно. Многие пугают тем, что получается она сухой. Мол, чтобы сделать ее сочной, нужно знать и соблюдать много тонкостей. Но не так страшен черт, как его малюют. Как видите, хорошо промариновав птицу и отправить ее в духовку – не составляет труда.

Просто выбирайте любой понравившийся рецепт и начинайте творить! Успехов вам! До скорых встреч!

Утка с яблоками: рецепты с фото

Какое блюдо ассоциируется в первую очередь с праздничным столом? Утка с яблоками. Это настоящий деликатес — нежное мясо с приятным ароматом яблок. Птицу не стыдно поставить в центр стола и удивить им родных и гостей. В преддверии праздников непременно стоит взять на вооружение рецепт утки с яблоками, чтобы сделать его своим коронным блюдом.

Птицу необходимо покупать в проверенных местах. Желательно выбрать охлажденную тушку, а не замороженную. Тогда она не потеряет вес при разморозке, а мякоть будет сочной и мягкой.

Яблоки для фарширования следует выбирать небольшого или среднего размера. Они должны быть кислого или кисло-сладкого сорта. Сладкие фрукты не придадут вкус и аромат, так как они деликатные и не подходят для запекания с мясом или птицей. Фруктовая кислота, которая выделяется из яблок при запекании, смягчает мясные волокна и мгновенно преображает вкус блюда. Утка поможет разнообразить рацион, тем более она содержит массу полезных веществ.

«Уютный вечер»

Оригинальное и нестандартное сочетание удивит гурманов. Блюдо не оставит равнодушными никого. Используемые для фарширования тыква, яблоки и апельсины – настоящий клад для организма. Они богаты витаминами и микроэлементами.

Для приготовления потребуется:

  • Утка – 2,5-3 килограмма;
  • Мякоть тыквы – 300 грамм;
  • Мякоть апельсина – 300 грамм;
  • Кисло-сладкие яблоки – 300 грамм;
  • Лимон – 1 штука;
  • Молотая паприка – 1 ч.л.;
  • Тимьян – 4 веточки;
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
  • Специи, соль – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Промыть тушку, срезать гузку и лишний жир с области шеи.
  2. К жидкому меду добавить ароматный черный перец и соль.
  3. Натереть получившейся смесью птицу и оставить ее на 2-4 часа.
  4. Тем временем помыть тыкву и очистить ее от кожуры.
  5. Снять кожуру с апельсинов.
  6. Нарезать тыкву и цитрусы кубиками примерно одинакового размера.
  7. Из целого цитруса выжать лимонный сок.
  8. Сок перемешать с паприкой и тимьяном. По желанию можно добавить мускатный орех и корицу.
  9. Лимонную смесь смешать с тыквой и апельсинами.
  10. Начинку поместить внутрь утки и оставить на 40 минут.
  11. Выпекать на противне или утятнице в духовке при температуре 180°С в течение 90 минут.

Мясо получается сочным и ароматным. Тыкву можно съесть в качестве гарнира или приготовить к птице картофельное пюре, рис. Утка понравился и взрослым, и детям.

«Пряная»

Птица отлично сочетается практически с любыми специями. Еще во время приготовления она истончает восточный аромат, переносящий в теплые яркие страны. Тонкие нотки белого вина преображают вкус мяса.

Для приготовления потребуется:

  • Утка – 3 килограмма;
  • Кислые яблоки – 350 грамм;
  • Апельсины – 400 грамм;
  • Лимонный сок – 60 миллилитров;
  • Жидкий мед – 1,5 ст.л.;
  • Сухое белое вино – 260 миллилитров;
  • Сахар – 60 грамм;
  • Тертый или сухой имбирь – 1 ч.л.;
  • Бадьян – 1 ч.л.;
  • Молотая корица – 0,5 ч.л.

Последовательность приготовления:

  1. Промыть тушку под проточной водой.
  2. Удалить лишний жир с шеи и гузки, а также перья, если остались.
  3. Натереть тушку перцем и солью.
  4. Один апельсин помыть и порезать крупными дольками вместе с кожурой.
  5. Вырезать у яблок сердцевину и нарезать дольками.
  6. Смешать яблоки, корицу, дольки апельсина, бадьян, сбрызнуть смесь соком лимона и добавить ложку меда.
  7. Полученной смесью нафаршировать утку и сколоть ее брюшко зубочистками.
  8. Птицу поместить на противень грудкой вверх, смазать ее оставшимся медом.
  9. Запекать 120 минут в духовке при температуре 160°С.
  10. Тем временем вскипятить воду, добавить туда сахар и мякоть оставшегося апельсина.
  11. Проварить смесь 20 минут.
  12. Удалить из сиропа мякоть.
  13. Добавить туда имбирь и сухое вино.
  14. Уварить смесь в течение 25 минут на слабом огне.
  15. Когда утка будет готова вытащить из нее зубочистки и выложить начинку на блюдо.
  16. На начинку переложить цельную утку.
  17. Сверху ее полить винно-апельсиновым соусом.

Кисло-сладкий вкус мяса гармонично сочетается практически с любым гарниром. Утку с яблоками невозможно пересушить или испортить.

«Радость гурмана»

Это одновременно один из самых простых и в тоже время вкусных рецептов. Его можно готовить как на праздничный стол, так и на повседневный. Огромное достоинство – это экономия времени. Ведь мясо и гарнир готовится одновременно. Блюдо получается сытным и питательным.

Для приготовления потребуется:

  • Утка – 2,5-3 килограмма;
  • Гречневая крупа – 220 грамм;
  • Кислые или кисло-сладкие яблоки – 350 грамм;
  • Масло сливочное – 55 грамм;
  • Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Нарезать яблоки крупными дольками, предварительно удалив из них сердцевину.
  2. Утку промыть, удалить гузку и весь лишний жир, а также оставшиеся перья и потроха.
  3. Поместить птицу на противень, смазать ее сливочным маслом, а сверху натереть солью и перцем.
  4. Оставить ее минимум на час-полтора.
  5. По истечении положенного времени нафаршировать промытой сырой гречневой кашей и яблочными дольками.
  6. Брюшко зашить кулинарными нитками, особо не натягивая кожу. Чтобы при запекании она не лопнула и внешний вид утки не испортился.
  7. Запекать ее в духовке при температуре 200°С в течении 120-150 минут. Жиром, стекающим с утки, поливать ее сверху.

Времени на приготовление утки уходит не много, гарнир пропитывается соком мяса и получается ароматным, рассыпчатым. Гречневую кашу съедят даже быстрее, чем утку. Гости и домашние останутся в восторге.

«Рождественская елка»

Небольшую жирность утки с лихвой компенсируют кислые ягоды, например брусника или клюква. В сочетании с яблоками птицей блюдо получается ярким, сочным и праздничным.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Утка – 2,5-3 килограмма;
  • Кисло-сладкие яблоки – 500 грамм;
  • Клюква или брусника – 200 грамм;
  • Жидкий мед – 2,5.ст.л.;
  • Соевый соус – 4 ст.л.;
  • Сахар – 1,5 ст.л.;
  • Корица – 0,5 ч.л.;
  • Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовить утку: промыть ее, удалить потроха, оставшиеся перья, жир с шеи и гузки. Промокнуть воду бумажными полотенцами.
  2. Смешать в отдельной пиале мед и соевый соус.
  3. Хорошенько натереть смесью утиную тушку снаружи и изнутри.
  4. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками или кубиками.
  5. Часть ягод слегка подавить, а часть оставить целой.
  6. Смешать яблоки с ягодами, посыпать их сахаром и корицей.
  7. Хорошенько перемешать смесь.
  8. Нафаршировать тушку, грудку дополнительно посолить и поперчить.
  9. Чтобы начинка осталась внутри, брюшко следует сшить или заколоть зубочистками.
  10. Запекать в духовке 120-150 минут при температуре 175°С, пока при надрезе не будет выделяться только прозрачный сок.
  11. При подаче на стол зубочистки или нитки следует вынуть.

Кислые ягоды в сочетании с яблоками преобладают вкус птицы, а специи отлично оттеняют его. Устоять просто невозможно. Яркий цвет ягодок делают внешний вид нарядным и праздничным.

«Нестареющая классика»

Оригинальных рецептов утки с яблоками – целое множество. И на их фоне теряется классический рецепт птицы. Он достаточно простой, при этом вкус получается богатый и насыщенный.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

  • Утка – 2-2,5 килограмма;
  • Яблоки – 500 грамм;
  • Лимонный сок – 1,5 ст.л.;
  • Молотая корица – 0,5 ч.л.;
  • Мускатный орех – 1 ч.л.;
  • Оливковое масло – 3 ст.л.;
  • Соль и перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовить утиную тушку: удалить потроха и остатки перьев, вырезать гузку (именно она может давать неприятный запах при запекании).
  2. Смешать лимонный сок, оливковое масло, корицу и мускатный орех.
  3. Птицу щедро смазать полученной смесью изнутри и снаружи.
  4. Оставить ее мариноваться минимум на несколько часов, идеально будет оставить ее на всю ночь.
  5. Разрезать яблоки на 4 части, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины.
  6. Частью яблочных долек нафаршировать замаринованную утку.
  7. Завернуть крылышки птицы в фольгу, чтобы при запекании они сохранили презентабельный внешний вид.
  8. Поместить утку на противень, по кругу выложить оставшиеся яблочные дольки.
  9. Запекать ее в духовке при температуре 210°С в течение 120 минут.

Готовую утку можно подавать с соевым или кисло-сладким соусом, или хойсин. Также отлично оттеняет вкус клюквенный соус.

«Народная»

Утка отличается высокой жирностью, которую с легкостью можно нейтрализовать, нафаршировав птицу. Исконно-русский вариант – это добавить к ней яблоки с квашеной капустой. Аромат от блюда исходит умопомрачительный, мясо птицы получается нежным и тающим во рту.

Для приготовления потребуется:

  • Утка – 2,5 килограмма;
  • Репчатый лук – 300 грамм;
  • Квашеная капуста – 700 грамм;
  • Яблоки свежие – 400 грамм;
  • Белое сухое вино – 260 миллилитров;
  • Очищенная вода – 160 миллилитров;
  • Оливковое масло – 80 миллилитров;
  • Сливочное масло – 110 грамм;
  • Соль – по вкусу;
  • Черный перец – 0,5 ч.л.;
  • Паприка – 0,5 ч.л.;
  • Майоран – 0,5 ч.л.;
  • Карри – 0,5 ч.л.;

Последовательность приготовления:

  1. Промыть тушку, удалить потроха, удалить остатки перьев и срезать верхние фаланги крыльев. Чтобы избежать неприятного запаха, исходящего от мяса, необходимо вырезать гузку и лишний жир с области шеи.
  2. Смешать 100 миллилитров вина с несколькими столовыми ложками масла. Добавить к маринаду специи, отрегулировав вкус.
  3. Маринадом натереть птичку изнутри и снаружи.
  4. Поместить птицу в блюдо, в котором она будет запекаться, и залить ее оставшимся маринадом.
  5. Оставить ее мариноваться на ночь.
  6. После того, как тушка замариновалась можно начинать заниматься начинкой и мелко нашинковать лук.
  7. На холодную сковороду поместить 100 грамм масла, после того как оно растопится, обжарить на нём лук.
  8. Удалить с яблок кожуру и сердцевину.
  9. Нарезать их мелкими кубиками.
  10. Добавить к зажарке нарезанные яблоки и протушить 5-7 минут.
  11. Капусту, если она слишком кислая или соленая, промыть от лишнего рассола.
  12. Если необходимо, то нашинковать ее помельче.
  13. Добавить капусту на сковороду к луку с яблоками.
  14. Добавить остаток вина к начинке.
  15. Перемешать и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
  16. Добавить щепотку черного перца. Перемешать.
  17. После того, как начинка остынет до комнатной температуры нафаршировать ею утку. Часть начинки следует оставить, тушку не следует набивать слишком плотно, чтобы кожица при запекании не лопнула.
  18. Из формы в отдельную посуду слить остаток маринада.
  19. На дно формы выложить остаток начинки.Сверху аккуратно выложить тушку.
  20. Зашить брюшко утки нитками или заколоть зубочистками.
  21. К остатку маринада, добавить очищенную воду.
  22. Смесь вина с водой вылить в форму.
  23. Форму с фаршированной уткой обернуться сверху фольгой.
  24. Выпекать 120 минут в духовке, разогретой до 190°С.
  25. Через 60 минут проверить наличие жидкости в форме, если необходимо, то долить еще немного воды.
  26. За 20 минут до готовности убрать фольгу, чтобы появилась румяная корочка.
  27. Полить тушку сверху соком.
  28. Запеченную утку поместить на красивое блюдо, вместе с капустой и яблоками, и украсить его по желанию брусникой.

Вкус птицы получается очень необычным и нежным. Гарнир легкий, нежный и необычный. Рецепт не из самых простых вариантов, но оно того стоит. Этот праздничный вариант станет украшением стола и его съедят максимально быстро, главное успеть попробовать хоть немного.

Нежный аромат окутывает птицу шлейфом, будто мягкое воздушное облачко, и пробуждает аппетит. Мясо утки очень полезное. Оно содержит большое количество витаминов А, С, К, Е и группы В, а также отличается относительно низкой калорийностью.

Выбирать тушку необходимо исходя из внешнего вида. Кожица должна быть упругой, без липкости и неприятного запаха. Цвет птицы должен быть ровным и однородным, а телосложение – средним. Ведь небольшие утки получаются сухими и жесткими, а большие – очень жирными и не вкусными. Для праздничного стола лучше всего покупать молодую птичку, не старше полугода. Именно тогда мясо будет нежным, упругим и тающим во рту.

Ссылка на основную публикацию