Паста карбонара классическая
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во порций: 2 шт.
Ингредиенты
Видео к рецепту «Паста карбонара классическая»
Как готовить пасту карбонара с беконом
Паста карбонара — классическое и очень любимое многими итальянское блюдо, родом из провинции Лацио. Это спагетти с кусочками гуанчиале (солёные свиные щёчки) или панчетты (вид бекона), с сыром пекорино романо и свежемолотым перцем. Паста карбонара — традиционная еда итальянских угольщиков, то есть очень сытное и мужское блюдо!
Соус готовится из сыра, яиц и перца, но существуют вариации и с использованием сливок, так же есть варианты с использованием только желтков.
Если вы собрались готовить пасту карбонара, но не все продукты смогли найти, то можно сделать несколько замен — так панчетту можно заменить любым беконом, а сыр пекорино романо можно заменить на пармезан или грана падано.
Как приготовить “Паста карбонара классическая” пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления спагетти карбонара дома возьмём спагетти, оливковое масло, панчетту или бекон, яйца, сыр пекорино романо или пармезан и свежемолотый чёрный перец.
Панчетту (140 г) нарезать брусками.
Сыр (130 г) натереть на мелкой тёрке.
Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой.
Затем добавить к ним половину натёртого сыра и 2-3 крупные щепотки чёрного молотого перца.
Хорошо всё перемешать.
Оставшийся натёртый сыр смешать с 2-3 щепотками свежемолотого чёрного перца.
Довести воду до кипения (из расчёта на 100 г спагетти 1 л воды), добавить 1-2 ст. л. оливкового масла и отварить спагетти до состояния аl dente.
Тем временем разогреть 2-3 ст. л. оливкового масла и обжарить панчетту до прозрачности сала, но не пересушивать её. Затем снимаем панчетту с огня и даем остыть, чтобы вливая яйца, не свернулся белок.
Чтобы соус стал гладким, его надо прогреть над кипящей водой, аккуратно помешивая.
Затем соус влить в сковороду и слегка всё прогреть постоянно помешивая.
Спагетти отбросить на дуршлаг, не сильно струшивая воду, чтобы сохранить температуру пасты для загустения соуса.
Выложить горячее спагетти в сковороду и быстро всё перемешать с соусом. Подавать блюдо присыпав сыром смешанным с свежемолотым чёрный перцем. Паста карбонара с беконом готова!
Рекомендуем
Отзывы (26):
сегодня делала! очень вкусно! семье понравилось! спасибо!
Спустя почти год тренировок в приготовлении этого блюда, у меня есть несколько советов по модернизации процесса, касательно приготовления соуса:
1. Соус не обязательно прогревать на пару.
2. Вливаем соус в остывшую сковороду к панчетте.
3. Аккуратно прогреваем сковороду с соусом на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не схватился, а сыр растаял.
4. К моменту когда соус готов, спагетти должны свариться.
В общем шаг 10 этого рецепта вычёркиваем 🙂 Он меня мучал больше всего.
Если вместо Пекорино Романо или Пармеджано Реджано, взять сыр Грана Падано, то получается всё равно вкусно, только вкус сыра чуть более нежный и менее солёный. Мне наверное так даже больше нравится.
Если при добавлении отваренных спагетти в соус карбонара, яичные белки сворачиваются, это признак того, что в следующий раз, нужно добавлять в соус больше тёртого сыра. 😊 Проверено многочисленными экспериментами.
1) вот готовить бекон
3) снять с плиты сковороду с беконом добавить равномерно пармезан на сковороду и закидываем желток и неперестовая мешать соус , сыр , желток , получаем волшебную сливочною карбонару!
Всё дело в том, что это конкретно панчетта, а не сало. Это грудинка вяленая со специями, изготовлена в Италии, продаётся с надписью Pancetta.
Чтобы небыло разночтений, что такое панчетта, я просто оставлю это здесь http://ru.wikipedia.org/wiki/Панчетта
Свариваются у меня белки((( И сыра много клала, все равно
У меня свернулись белки в первый раз, потом я стал добавлять больше сыра в соус и проблема исчезла. Я ведь правильно понял, свернулись белки в момент, когда вы отваренные спагетти клали в соус?
Да, совершенно верно, в момент, когда добавляла к соусу готовые макароны. Сегодня попробую макароны остудить до Т соуса )))
Потому что спагетти Карбонара готовится без белков, исключительно желтки, тертый сыр, соль, перец, спагетти, бекон. Это классический рецепт.
Ну вот где сказано, что исключительно желтки?
Читаю рецепты, в википедии, на итальянском, везде сырое яйцо, целиком используется.
Как по мне, то к использованию желтков пришли за тем, чтобы избежать сворачивания белка (в ресторане, например, в таком случае, прийдется переделывать блюдо), здесь нужна просто небольшая сноровка.
Нет вы ошибаетесь. это не классическая паста Карбонара! Домашний рецепт может и упростили, чтоб белок не сворачивался, а настоящая готовится с яйцом целиком.
В работе сталкиваюсь, подбором персонала занимаюсь. Общаюсь со многими поварами и шеф-поварами, которые обучались у итальянцев. Сама хорошо готовлю Карбонару, но вот только с желтками.
Я тоже так готовлю (с желтками). Считаю, что сливки не придают блюду автентичности. Сливки дабавляет тот , кто не может добиться нежности блюда классическим способом))))
оооо наша любимая паста карбонара рецепт с беокном самый-самый любимый и вкусный!! сегодня придется готовить))
вчера наш ужин скрасила ваша паста Карбонара классический рецепт то что надо. спасибо
Нет ничего вкусней чем паста Карбонара дома на ужин.. хорошо что есть такие рецепты, пошаговые, с фото. даж новичок приготовить может, а то по ресторанам с нынешними ценами не находишься
полностью согласна!! мы тож очень любим спагетти карбонара рецепт с фото подробный помог разобраться как приготовить и подать не хуже, чем в ресторане
Самая любимая паста карбонара с беконом Рецепт с фото ваш уже поселился у нас в закладках) Думаю надолго
Сегодня на ужин ваша паста карбонара, рецепт с фото которой у вас самый яркий красивый и точный
curt, панчетта на сегодня для нашего обывателя не более чем – понт. Объясню почему:
1. Итальянская стоит денег, а значит нужно раскошелиться и те у кого нет свободных денег обречены – никогда не вкусить этого блюда.
2. Тот, кто не способен рассказать как адаптировать блюдо для наших столов, вряд ли является кулинаром. (Вы, рьяно что то бормочите про панчетту. ).
3. Критикуя – предлагай.
Панчетта, является вкусовой приправкой в карбонаре, НО! Заменить карбонару запросто может ошеек, щека свиная и причём они могут быть не вялеными а копчено-вареными (что наиболее вероятно найти в наших магазинах), с прослоечками жира.
Весь секрет в простом приготовлении и темпераментные итальянцы не готовят в домашних условиях соус в сковороде. Интересно? – читаем дальше!
1. На сковороду кидаем слив масло+оливковое. Растапливаем и смешиваем.
2. Два зубчика чеснока на сковороду. Получаем аромат слив. масла + чесночка.
3. Режем кубиками ошеек и в сковороду) Начинает подрумяниваться, убираем чеснок. Аромат уже сразит Вас (панчетта отдыхает).
4. Берем 2-3 желтка + 1 яйцо, смешиваем и добавляем мелко натёртый сыр. Солим НЕМНОГО! Ингридиенты уже могут быть с солью (сыр, ошеек).
5. Готовые спагетти опускаем на сковороду в поджарку и смешиваем.
6. Убираем с огня и вмешиваем туда яйца с сыром, тщательно размашивая. На огонь не ставим! – свернётся белок.
7. Для разжижения добавляем немного воды из-под спагетти. Размешиваем, готово!
Ну и сверху там сыра с перцем как у аффтора.
Вкусней чем у итальянцев.
Алексей, спасибо за Ваш развернутый комментарий. Ваши советы вполне уместны и с ними тоже получится крутое блюдо.
Моей целью не была адаптация блюда «для наших столов». Адаптировать для себя блюдо сможет каждый, опираясь на собственные реалии, предпочтения и опыт. Вариантов получится масса.
И сделать вкусней чем у итальянцев тоже цели не было. Целью было — передать рецепт пасты карбонара 🙂
Классическая Карбонара, пошаговые рецепты с фото
Паста карбонара
Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.
Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью.
Ингредиенты:
- Спагетти 250 г;
- Бекон (ветчина, панчетта, гуанчиале) 200 г;
- Масло оливковое 1 ст. л.;
- Пармезан 30 г;
- Чеснок 1 зубчик;
- Яйца 3 шт;
- Перец черный молотый, сольпо вкусу.
Как приготовить пасту карбонара
Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту они полностью погрузятся в кипящую жидкость.
В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.
Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками. Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.
В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз.
Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом. Соединить яичную смесь и сыр пармезан, хорошо перемешать вилкой.
Если соус получился слишком густой, добавить в него небольшое количество жидкости, в которой варится паста. Соус должен быть по консистенции как густая сметана.
Слить жидкость из спагетти, откинув их на дуршлаг и переложить в глубокую посуду, например в обычную сковородку. Сразу же смешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом и быстро перемешать. Перемешать пасту с поджаренным беконом, яичным соусом, чтобы она была равномерно покрыта соусом.
Подавать к столу немедленно, пока паста не остыла!
Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт)
Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Перемячи с фаршем на сковороде – рецепты классические с фотографиями
- Творожная запеканка без сахара – кулинарные рецепты
- Салаты с говядиной, рецепты вкусных и простых салатов с фото
В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хороший продукт от «народного». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что они будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото
Классическая паста карбонара со сливочным соусом — вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.
Тонкими полосками нарезать бекон.
Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.
Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.
В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.
Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.
По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.
Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.
В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».
Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.
Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Классическая Паста Карбонара
Сегодня на Готовим дома классический рецепт Паста Карбонара. Настоящую Карбонару Вы можете приготовить у себя дома, и для этого даже не надо идти в итальянский ресторан! Ингредиенты самые простые и доступные: спагетти, сало (в оригинале гуанчиале — вяленая свиная щековина), яичные желтки, сыр Пекорино (или Пармезан) и свежемолотый черный перец. В результате простых действий получаются восхитительные спагетти в густом обволакивающем соусе — Паста Карбонара.
Ингредиенты:
спагетти 100г
сало с прожилками 100г
яичные желтки 4шт
сыр Пекорино (можно заменить Пармезаном) 30г
свежемолотый перец по вкусу
соль подсолить воду для варки спагетти
Приготовление
В кипящую, чуть подсоленную, воду кладем спагетти (берем самые толстые спагетти) и отвариваем до состояния аль денте, т.е. на зубок.
Совет.
Варим пасту примерно на 1 минуту меньше, чем указанно на упаковке. Попробуйте раскусить одну спагетти, если в центре нет белой точки – спагетти готовы.
Пока варятся спагетти, обжариваем сало.
Итальянцы вместо сала готовят карбонару с сыровялеными свиными щечками – гуанчиале. У нас их не найти, поэтому берем обычное сало.
С сала срезаем кожицу и нарезаем соломкой.
Обжариваем на сухой сковороде.
Совет.
В крайнем случае, чтобы сковорода не горела, пока не вытопится жир, можно плеснуть немного оливкового масла, но это не обязательно.
В классическом варианте карбонары это сыр Пекорино. Иногда, итальянские шефы, которые готовят Карбонару в наших ресторанах, заменяют Пекорино — Пармезаном или другим твердым сыром.
В миску кладем желтки.
Добавляем тертый сыр, свежемолотый перец.
И хорошо перемешиваем.
Сало тоже поджарилось, жирок вытопился. Выключаем огонь.
Перекладываем спагетти в сковороду к салу (прекрасно если вместе с пастой попадет и немного воды от пасты).
И хорошо перемешиваем, чтобы жир прямо обволакивал пасту — это важный момент.
Добавляем спагетти с салом в миску с яичными желтками и сыром.
Хорошо перемешиваем.
Паста Карбонара готова!
Скорее подаем к столу, пока паста еще с пылу с жару, посыпаем тертым сыром и свежемолотым перцем.
Кушаем с удовольствием, пока горячая.
Как приготовить карбонару с ветчиной?
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг спагетти;
- 0,2-0,3 кг ветчины;
- 70 г пармезана или аналога;
- ½ стакана подогретых жирных сливок;
- 4 желтка;
- 2-3 чесночных зубца;
- пучок зелени;
- 40 мл подсолнечного масла;
- по вкусу сахар и соль.
Процесс приготовления адаптированной под отечественные реалии пасты карбонара:
- Измельчаем чеснок, ветчину нарезаем тонкой соломкой.
- На масле (подсолнечном или оливковом) поджариваем чеснок, добавляем к нему ветчинные кусочки, выжариваем, пока из нее не вытопится жир.
- Отвариваем пачку спагетти, постарайтесь их немного не доварить.
- Пока макароны варятся, можем заняться соусом. Для этого смешиваем желтки со сливками, солью, специями и тертым сыром.
- Соединяем его с отваренными спагетти. Выкладываем полученную смесь в подогретые тарелки, сверху кладем ветчину и присыпаем зеленью.
Рецепт для мультиварки
Возьмите:
- 0,3 кг грудинки;
- 3 чесночных зубца;
- 1 ½ ст. жирных сливок;
- ½ пачки макаронных изделий;
- 50 мл кетчупа или томатной пасты;
- 0,15 кг «пармезана» или его аналога;
- соль, специи.
Порядок приготовления итальянской вкуснятины в мультиварке:
- Нарезанную соломкой грудинку обжариваем в режиме «Выпечка» около четверти часа. При этом обходимся без масла.
- Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок, продолжаем жарить еще несколько минут. Стараемся не потерять сознание от потрясающе аппетитного аромата.
- Вливаем к мясу сливки и кетчуп, притрушиваем специями, добавляем поваренную соль. Даем закипеть на «выпечке», продолжаем пока соус не начнет загустевать. Когда это произойдет, можно класть в него натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешиваем.
- Выкладываем спагетти, которые предварительно переламываем пополам.
- Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла поверхность макарон.
- Варим на «Плове» с открытой крышкой.
- После звукового сигнала еще раз хорошо перемешать.
- Подаем макароны, пока еще не остыли, притрусив зеленью и сыром.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС “КАРБОНАРА”. Пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото и видео.
Источник: Family Circle Magazine
Время приготовления: 10 мин + 10 мин
Понадобится
1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого
не подходит для замораживания
Как готовить
Карбонара – это соус, придуманный в Италии. Обладает слегка островатым вкусом и нежной консистенцией. Итальянцы обычно используют карбонара когда хотят заправить пасту или спагетти. Популярность Карбонара получил по всему миру.
Приготовить Карбонара можно множеством разных способов, каждая хозяйка или кулинар вносит в него что-то особенное, свойственное только ему. Иногда нововведения оказываются удачными, тогда можно говорить о появлении новой разновидности этого соуса. А иногда – нет. Но есть пара рецептов, которые считаются классическими. С ними я и хочу вас познакомить.
Делать Карбонара мы будем из Чеддера и Пармезана, двух очень интересных и вкусных сыров. Каждая современная хозяйка должна уметь приготовить Карбонара. Этот соус придает пасте очень интересный вкус, готовится довольно быстро и спасет вас, когда у вас не так уж много времени, чтобы приготовить ужин.
Кое-что о соусе Карбонара
– Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;
– Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.
– Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.
Классический рецепт приготовления соуса Карбонара (паста карбонара)
Для того чтобы мы с вами смогли приготовить наиболее «классический» вариант пасты Карбонара, нам будут необходимы:
– 4 яичных желтка;
– 70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);
– 2 зубчика чеснока
1. Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).
2. Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло. Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.
3. Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку. Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.
4. Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки. Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.
5. Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком. Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти». Затем можете снять его с плиты.
6. Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.
Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте. Подавать соус можно только в горячем виде.
Соус Карбонара с грибами, как приготовить:
Еще один распространенный рецепт приготовления соуса Карбонара – тот, где в него добавляются грибы. Чтобы приготовить его необходимо взять:
– 150 г свежих грибов;
– 200 г пармезана;
– травы: орегано, базилик;
Как приготовить соус:
– Нарежьте ветчину и грибы тонкими маленькими ломтиками;
– В сковороде нагрейте немного оливкового масла и пожарьте в нем ветчину с грибами;
– Теперь можно влить в сковороду сливки.
– Уменьшите огонь до самого минимума. Тушите смесь всех продуктов до тех пор, пока она не станет густой.
Теперь можете добавить в соус мелко порубленную зелень.
Как успешно приготовить пасту Карбонара?
1.Берите для пасты только свежие яйца;
2.Варите пасту до состояния aldente;
3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.
4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;
5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.
6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.
Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.
1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.
2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.
3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.
Попробуйте!
- Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
- Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
- Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.
Спасибо за рецепт. Первый раз всё-таки поддалась искушению и передержала на окне, яйца свернулись. Добавив сливки с взбитыми яйцами , стоит держать на огне не более 3-4 минут. Хорошо добавить малюсенький кусочек дорблю! Муж в восторге.
Спасибо за рецепт. Всё получилось супер. С первого раза.
Вместо чеснока лучше использовать мелко нарезанный изображенный лук, во всяком случае, на юге Италии его используют, а не чеснок
соус отличный, только что приготовила, вместо пармезана можно любой другой сыр, на вкус не слишком влияет, чеснок очень к месту. Кушала карбонару в Италии, они туда любят добавлять немного трав, например, базилик, он у них везде.
Ирина, если вы считаете калории, это блюдо точно не для вас. Оно очень калорийное.
но хорошо бы к этим всем рецептам добавлять информацию о калорийности блюда. ну, просто для информации.
оценка дана Алене К. Я делала по ее рецепту. чеснок – 1 мин, ветчина (бекон) – 2 мин, сливки. добавила много черного свежемолотого перца. Умяли только за ушами трещало :)спасибо большое!!
Народ, ну что за манеры? Зачем постить такие гадкие вещи на сайт о еде??Что касается меня и карбонары, то я как попробовала его впервые со сливками, так и стала готовить.Однажды в Риме, заказала порцию. Там её подавали тоже со сливками и желтком. Причём только тогда я узнала что в неё добавляют сырые жетлки. (Сейчас просто наскочила на этот рецепт (и особенно на “замечательное обсуждение знатоков”) и решила погуглить рецепты этого блюда на французских и американских сайтах. И, действительно, есть несколько вариантов приготовления этого блюда.Для меня оно спасение когда приходишь домой, а ничего не приготовлено.Поэтому имея упаковку бекончика и сливок можно быстро сообразить ароматный ужин.Я делаю так: слегка обжариваю бекончик, вливаю сливки, добавляю мелко нарезанный зубочек чеснока, можно присыпать пармезаном (если сливки жидкие это слегка загустит соус), немного свежей или мороженой петрушки, соль, перец. Снимаю с огня, перемешиваю с уже готовыми спагетти.Не хлопотно, быстро и вкусно.Но конечно каждый должен следовать своему вкусу. Я не употребляю сырых продуктов – поэтому яичные желтки в моём варианте этого блюда отсутствуют.На мой взгляд это никак не меняет вкус.Всем здоровья! И будьте доброжелательнее к окружающим! Говорить гадости прячась за монитором всегда очень легко. Но нужно-ли это делать?
Да действительно в разных районах по-разному готовят. Но в итальянской семье где я пробовала карбонару добавляют не ветчину, а так называемые свиные “щечки”. Уже порезанное на кубики жирное мясо специально для Карбонары продается в Италии в супермаркете. А вот насчет сливок – где-то добавляют, где-то нет. Со сливками сочнее!
а сливки и желтки надо миксиром взбить или можно просто вилкой? вручную?
Какие итальянцы готовят без чеснока и сливок ? Албанцы ? Марокканцы ? Напишите рецепт, если сальмонеллы ещё не съели мозг. А не плюёт ли ваш итальянец в кастрюлю ?
а если попробовать приготовить без желтков? получится вкусно?
сальмонелла находится только в белке
Я тоже уменьшила количество ветчины и не стала добавлять оливковое масло, т.к. сама ветчина достаточно жирная. Получилось вкусно. Однако мучает вопрос: погибают ли салмонеллы при таком недолгом нагревании желтков?
Подскажите пожалуйста какую припправу можно использовать с этим соусом?
я делаю этот рецепт из 2х 200грамовых пачек сливок, одни 10% другие 20%, смешиваю- отлично и вкусно, пробовал из сметаны, неплохо, НО сметана должна быть не магазинная!
Всем привет! у меня такой вопрос а какой жирности должна быть сметана или сливки?Всем заранее большое спасибо)
Замечательно! Очень вкусно. Сделала первый раз – теперь муж чуть ли не каждый день требует!
только и слышно – в италии не так, в италии не сяк. В италии – по-разному, так же как и везде. Повар вправе модифицировать рецепт. А уж такие вещи, как чеснок, это вообще на усмотрение каждого!В общем, спасибо, вкусно, особенно с тоооооненькими такими спагетти!
Очень вкусно, но чеснока надо меньше. Буквально 1 дольку и не большую. И я делала из копченой грудинки и обычной ветчины, резала не кубиками, а тонкими полосками. Получилось замечательно.
Наверное лучше было бы без чеснока
Я этот рецепт делаю проще и без лишнего запаха. На сковородке подвялеваю жамбон и бейкон, порезанные тонкими кубиками. Потом наливаю сливки,можно и нежирные, размешиваю на медлен-ном огне.Довожу до состояния,когда масса немного загустеет.Снимаю с огня и даю немного остыть. Потом добавляю желток,размешанный с сыром “пеккорино”(1-2 ст.лож.)и ставлю на медленный огонь, дать немного соединиться всем ингридиентам вместе. Но быть очень осторожным,чтобы крем не загустел силь-ною И вместо чёрного перца попробуйте положить белый. И вкус другой и не видно его в самом соусе.Можно в карбонару положить и “шампиньёнчиков”.
Люди, ну какая разница, есть или нет сливок и чеснока в “настоящем” итальянском рецепте. Рецепту карбонара всего-то лет шестьдесят, его можно сколько угодно модифицировать. Главное, приведенный здесь рецепт получается очень вкусным. Я подогревала не на огне, а в микроволновке при невысокой температуре. Так просто делается, даже не ожидала. И гораздо вкуснее чем покупной готовый.
Ludi da che vi gonite nikogda v Italii ne ela “Pasta alla corbonara” so slivkami i chesnokom,bila v raznih rayonah i probivala.Idet tolko yaizo,vetchina ili salo,i petrushka i parmezan.
делаю очень часто,но без яиц,заливаю сливки даю немного покипеть и маскарпоне обязательно,тогда он густой такой
Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.
Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.
У моих это стало одним из самых любимых соусов к пасте. При повторном приготовлении уменьшила количество ветчины где-то вдвое, а сливок – увеличила в 1,5 – соус получился менее соленый и помягче. Потом заменила ветчину на лук-порей и шампиньоны – тоже супер.
А наш итальянец НИКОГДА не добавляет ни сливок, ни чеснока! Зато добавляет молотый черный перец в больших количествах. Так что все зависит от традиций семьи и области проживания.И грудинка должна быть сырокопченой.
Da net uzh! Slivli esche kak imeyutsya! Po kpajnej mere po mneniyu italiancev.
В настоящем соусе карбонара нет ни сливок ни чеснока!
Как готовить карбонару: 6 рецептов
Содержание статьи:
- Как готовить карбонару правильно
- Как приготовить пасту в домашних условиях
- Классический рецепт
- С беконом
- С ветчиной и грибами
- Со сливками
- С курицей
- С морепродуктами
- Видео-рецепт и советы шеф-повара
Паста алла карбонара — это классическое итальянское блюдо (Pasta alla carbonara), которое представляет собой спагетти с круглым мелким сечением, длиной больше 15 см и диаметром около 2 мм. Макаронные изделия смешиваются с не копченой соленой свиной щековиной, яичным соусом, сыром пармезан, черным перцем и солью. Доходит соус до готовности от тепла сваренной пасты.
Изобретено блюдо было в середине ХХ века итальянскими поварами. Как и большинство рецептов, которые являются классикой мировой кухни, обстоятельства создания карбонары остаются туманными. И по этому поводу существует несколько историй. Одна из теорий — слово «карбонара» произошло от итальянской печи на древесном угле, которую в Италии называют «карбонаро». На ней ежедневно для углекопов готовили сытный обед, а именно: пасту карбонаро. Некоторые предпочитают верить, что это кушанье впервые было подано людям, входящим в состав секретного общества «Карбонари». Доподлинно известно, что паста карбонара была напечатана в издании знаменитой книги Элизабет Дэвид «Итальянская кухня», которую выпустили в 1954 году в Великобритании. До этого момента сведений о карбонаре отсутствуют, от чего ее создание датируется послевоенными голодными годами — концом 1940-х.
Как готовить карбонару правильно
Несмотря на то, что спагетти карбонара — достаточно простое в приготовлении блюдо, и у него имеются свои особенности и секреты.
- Во-первых, должно быть определенное количество яиц. Поскольку они составляют основу сочного соуса и склеивают все ингредиенты с тонкими спагетти. Доводятся до нужной готовности яйца только от жара и тепла сваренных макарон. Именно поэтому важно определить, количество нужных яиц для определенного объема спагетти. В основном, на 400 г спагетти идет 3 шт. яиц.
Во-вторых, — сыр, который в Риме чаще всего используют — это пекорино романо. Однако, по мнению поваров, пекорино делает соус слишком резким, при этом если уменьшить его количество, то карбонаре утратит насыщенность. Поэтому специалисты рекомендуют применять комбинацию сыров — ? стакана пекорино и 3/4 пармиджано реджано.
Как приготовить карбонару в домашних условиях?
Великолепное блюдо высокой итальянской кухни «спагетти карбонара», абсолютно не сложен в исполнении и его можно приготовить дома самостоятельно, даже не владея особым кулинарным опытом. Этот соус превратит обычные макаронные изделия в изысканное и праздничное блюдо и на любом столе станет беспроигрышным вариантом. При этом на их приготовление уйдет минимум времени.
Вариаций рецептов приготовления соуса карбонара насчитывается множество. В данной статье мы предложим несколько разновидностей данного блюда, и надеемся, что хотя бы один рецепт вам понравится, и вы его внесете в свою кулинарную копилку.
1. Классический рецепт приготовления карбонары
- Калорийность на 100 г — 386 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 20 минут
Ингредиенты:
- Спагетти твёрдых сортов пшеницы — упаковка
- Панчетта — 250 г
- Сырые желтки — 4 шт.
- Смесь пекорино и пармезана — 200 г
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Чеснок — 2 дольки
- Черный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление классической карбонары:
- Воду доведите до кипения, добавьте 2 ст.л. масла и отварите спагетти до полной готовности. Время варки макаронных изделий смотрите на упаковке производителя. Обычно 100 г спагетти варятся в 1 л воды.
Тем временем панчетту нарежьте соломкой, либо брусками и обжарьте в разогретой сковороде с 2 ст.л. масла до прозрачности сала. При этом следите, чтобы панчетта не пересушилась. Затем снимите ее с огня и дайте остыть, чтобы яичный белок при добавлении не свернулся.
Сыр натрите на мелкой тёрке.
Яйца вбейте в емкость и вилкой хорошо взбейте. К яичной массе добавьте половину порции натёртого сыра, 2 щепотки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешайте. Чтобы соус приобрел гладкую структуру, прогрейте его, аккуратно помешивая, над кипящей водой, где варятся макароны.
Влейте соус в сковороду с жареным беконом и немного всё прогрейте, непрерывно помешивая.
Готовые спагетти отбросьте на дуршлаг, при этом воду сильно не струшивайте, чтобы сохранить температуру для загустения соуса.
Горячее спагетти выложите в сковороду и быстро перемешайте с соусом.
2. Карбонара с беконом
Учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала, думаем, карбонара с беконом придется многим по вкусу. Это блюдо украсит как ежедневную трапезу, так и каждое торжественное застолье, а изысканное сочетание спагетти с беконом принесет вам признание непревзойденного кулинара.
- Спагетти аль денте (они слегка твердоваты) — 450 г
- Бекон — 100 г
- Сыр пармезан — 50 г
- Куриное яйцо — 3 шт.
- Оливковое масло — 4 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Черный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление карбонары с беконом:
- В подсоленной воде сварите пасту до готовности с добавлением соли и 2 ст.л. масла. После, откиньте ее на дуршлаг.
В сковороде разогрейте 2 ст.л. масла. Положите в нее нарезанный средними кубиками бекон и мелко измельченный зубчик чеснока. Прожарьте их, непрерывно помешивая в течении 4–5 минут.
В сковороду к жареному бекону положите горячую пасту, только что снятую с огня.
Добавьте в сковороду 3 сырых яйца, которые предварительно взбейте венчиком или вилкой, и хорошо перемешайте.
3. Как приготовить карбонару с ветчиной и грибами
Знаменитые итальянские повара по сей день «ломают копья», стараясь решить: стоит ли в приготовление карбонары добавлять грибы? Но, к сожалению, к единому мнению они до сих пор так и не пришли. Поэтому, почему бы нам не попробовать это сделать? Тогда и вы сможете составить собственное мнение по этому поводу.
- Яичная лапша — 250 г
- Репчатый лук — 1,5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежие шампиньоны — 100 г
- Ветчина — 100 г
- Сливки 25 % — 200 мл
- Твердый сыр — 200 г
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 25 г
- Соль — по вкусу
Приготовление карбонары с ветчиной и грибами:
- Яичную лапшу опустите вариться в кипящую слегка подсоленную воду.
Пока лапша варится, помойте, очистите шляпки, высушите и нарежьте соломкой шампиньоны. Ветчину нарежьте брусками среднего размера. Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нашинкуйте.
Затем растопите на сковороде масло, в котором обжарьте репчатый лук с чесноком до прозрачности. После, добавьте ветчину и шампиньоны.
Яичные желтки венчиком взбейте со сливками и тертым на мелкой терке сыром. Массу, по вкусу, поперчите, посолите и еще раз взбейте.
Яично-сырную смесь добавьте в сковороду, перемешайте и подержите все на плите несколько минут.
4. Готовим карбонару со сливками
Прежде чем представить следующий рецепт пасты, отметим, что мнения о присутствии в соусе карбонара сливок, у профессиональных поваров очень расходятся. Одни утверждают, что в классический итальянский рецепт сливки никогда не входили, а другие настаивают на противоположном мнении. Но мы решили все же, представить и этот вариант, ну а выбор, как всегда остается, за вами.
- Макароны — упаковка
- Бекон — 150 граммов
- Яйца — 2 шт.
- Сливки — 100–150 мл
- Пармезан или пекорино (можно смесь сыров) — 100 граммов
- Оливковое масло — 1–2 ст.л.
- Чеснок — 1 долька
- Зеленый базилик — пару веточек
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — 0,5 ч.л.
- Черный перец молотый — по вкусу
Приготовление пасты со сливками:
- Начинайте готовить макароны и соус одновременно. Для этого наберите кастрюлю питьевой воды, добавьте соль, закипятите и опустите вариться спагетти.
Для соуса мелко измельчите чеснок и нарежьте кубиками бекон, которые обжарьте в нагретой сковороде на оливковом масле.
В отдельной емкости смешайте яйца, сыр, сливки, молотый перец, нарезанный базилик и мускатный орех. Все слегка взбейте.
Сваренные макароны, откиньте на дуршлаг и переложите в сковороду к обжаренному бекону.
Залейте спагетти яичным соусом, перемешайте и выключите огонь.
5. Готовим карбонару с курицей
Это блюдо, строго говоря, нельзя причислить к классической национальной итальянской кухне, поскольку, спагетти карбонара, использование курицы не предполагает. Да и сливки тоже не добавляются, поскольку они делают блюдо значительно жирнее. В классическом рецепте находятся только: бекон, яйца, сыр и, естественно, сами спагетти. Но ведь не зря говорят: «если нельзя, но очень хочется — значит можно». Именно так и с данным рецептом. И почему бы не приготовить кулинарный шедевр — пасту карбонара с курицей?
- Спагетти твердых сортов пшеницы — 300 г
- Куриное филе — 200 г
- Сыр пармезан — 50 г
- Сливки — 100 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 3 шт.
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Семена кунжута — 15 г
- Соль — по вкусу
Приготовление с курицей:
- В кипящую воду добавьте 1,5 ст.л. масла, соль и положите вариться спагетти до аль денте.
Куриное филе помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой.
Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Нагрейте сковороду, и при средней температуре, обжарьте на оливковом масле куриное филе и чеснок. Готовьте продукты не более 10 минут, периодически помешивая, чтобы мясо не пересушилось. Затем добавите соль и сливки, которые тушите при самой маленькой температуре, чтобы они не свернулись.
Подготовьте соус. Для этого яйца взбейте венчиком, добавьте соль, семена кунжута и натертый на мелкой терке пармезан.
6. Карбонара с морепродуктами
Дары моря всегда отличались изысканным вкусом, придавая блюдам красивый внешний вид, который способен ублажить взгляд любого эстета. Если вы относитесь к любителям морепродуктов и по достоинству цените все очарование «морских гадов», то это блюдо для вас наверняка станет одним из «фирменных».
- Фигурная паста (ракушки, клецки, спирали, рожки) — 250 г
- Коктейль из морепродуктов — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливки 40 % — 250 мл
- Томатное пюре — 150 г
- Оливковое масло — 15 мл
- Черный перец молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление пасты с морепродуктами:
- Первым делом разморозьте морепродукты, слейте всю жидкость, промойте под струей проточной воды и высушите бумажным полотенцем.
Кастрюлю наполните водой на 2/3 части и закипятите ее. Посолите и налейте 1 ст.л. оливкового масла, чтобы не слиплась паста. Опустите в кастрюлю спагетти и варите столько времени, сколько написано на упаковке производителя.
Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте на сковороде в 2 ст.л. оливкового масла около 1–2 минут.
Добавьте в сковороду морской коктейль и тушите продукты 1 минуту.
Затем налейте томатное пюре и доводите до готовности соус в течении 2–3 минут, чтобы слегка выкипела жидкость.
После — посолите, поперчите, влейте сливки, и закипятите их, непрерывно помешивая.
Как видите, рецептур приготовления пасты карбонару огромное количество. И каждый из них по-своему хорош. Так что вы имеете возможность удивлять своих родных новыми оттенками данного блюда, т.к. вы наверняка, главный секрет супер-хозяйки, уже поняли!
Смотрите видео-рецепт и советы, как готовить пасту карбонара правильно (Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном):
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Брусничный соус– яркая ягодная заправка
Брусничный соус– неотъемлемая часть современной кухни. Особенно любим он в скандинавских странах, ведь его родиной является Швеция. Жители этой страны добавляют его ко многим блюдам: мясу, рыбе и даже к овощам и фруктам.
Особенно вкусной и полезной будет такая заправка, если ее приготовить в домашних условиях. Можно будет забыть про магазинные кетчупы и почувствовать всю прелесть продукта из натуральных ягод. Отлично подходит брусничный соус к мясу. Стейки, котлеты, отбивные, копченые ребрышки – этот список можно продолжать бесконечно. Классический венский шницель в самых фешенебельных ресторанах Австрии подают именно с этой заправкой.
Схема приготовления очень простая, поэтому любая хозяйка сможет самостоятельно справиться. Существует множество рецептов готовки с разными ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить брусничный соус по нескольким инструкциям пошагово и с фото.
Классический рецепт домашнего брусничного соуса
Это самый простой, базовый вариант блюда, от которого пошли остальные разновидности. Пришел он из Швеции. Данная заправка отлично подойдет ко многим кушаньям. Также с ней можно пить чай и использовать вместо варенья. Для приготовления необходимо:
- Брусничка – полкило (лучше свежая, но можно брать и замороженную);
- Чистая вода – 250 мл;
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – одна маленькая ложечка;
- Белый рафинированный сахарок – 150 г;
- Вино сухое белое – 100 мл;
- Щепоточка корицы.
Начинаем процесс готовки:
- Промойте ягодки, поместите в термостойкую миску, и залейте водичкой (не используйте проточную, а возьмите дистиллированную или кипяченую), поставьте на небольшое пламя;
- Регулярно помешивая, дождитесь, пока смесь закипит;
- Далее подсыпьте сахар и корицу и варите несколько минут;
- Если наблюдается избыток воды, слейте ее. Из ягодок сделайте пюре вручную или при помощи блендера;
- Подлейте вино и опять поставьте емкость со смесью на плиту, снова доведите до кипения;
- Крахмал размешайте примерно в 50 мл холодной воды и добавьте к массе, тщательно мешая, чтобы исключить образование комков;
- После растворения крахмала, нужно убрать кастрюльку с пламени и подождать, пока содержимое станет густоватым. Лучше не варить и не кипятить массу с уже добавленным в нее крахмалом;
- Дайте готовому продукту самостоятельно остыть. Теперь его можно подавать.
Соус из брусники с айвой
Привычная заправка приобретет новый пикантный вкус. Особенно она будет гармонировать с блюдами из птицы, например, утки. Данный рецепт брусничного соуса предполагает следующие компоненты:
- Свежая брусничка – один стаканчик;
- Вино (Херес, Мадера) – 100 мл;
- Одна крупная или две небольших айвы (можно заменить яблоками);
- Белый рафинированный сахарок, натуральный цветочный мед и маслице оливковое – по одной большой ложке;
- Черный перчик, гвоздика, корица или кардамон – по вкусу.
- Ягодки перебрать и промыть, затем немного протолочь именно толкушкой до появления сока. Блендер не используем;
- Далее залейте массу вином так, чтобы оно покрывало брусничку;
- Прикройте емкость крышечкой и дайте ягоде настояться около получаса;
- Избавьте айву от кожуры и меленько нарежьте в форме кубиков, переместите ее в миску с оливковым маслицем, поставьте на пламя и тушите до мягкого состояния. Следом аккуратно подливайте винно-ягодную настойку, но следите, чтобы сама брусника не попадала в емкость с айвой;
- Нужно использовать все вино, пока идет тушение;
- Когда айва станет мягкой, объедините ее с сахаром и медом, затем подсыпьте специи;
- Через некоторое время жижа начнет приобретать темную окраску. Подложите к ней брусничку, тщательно перемешайте и прокипятите всю смесь;
- Когда начнут появляться пузырьки, сразу же выключайте пламя и закрывайте крышкой посуду;
- Остужаем и подаем соус из брусники с айвой.
В этом рецепте ягодки подвергаются кратковременной термообработке, поэтому они сохраняют свои полезные свойства.
Бруснично-апельсиновый соус
Еще один пикантный вариант заправки, который сделает привычные блюда более вкусными и оригинальными. Он идеально подходит к мясу птицы. Нужны следующие продукты:
- Стаканчик бруснички;
- Один апельсин;
- Сахар – 3-5 больших ложек;
- Бренди или коньяк – две большие ложки;
- Молотый имбирь – 5 г;
- Гвоздика и анис – по 2 шт.
Схема готовки следующая:
- Апельсиновую цедру натираем на меленькой терочке, объединяем с ягодками и добавляем сок от апельсина;
- Устанавливаем посуду на пламя, доводим до кипения, добавляем гвоздику, анис и имбирь;
- Тушим, пока не проявится мягкость брусники. После этого снимаем массу с плиты и разминаем ягоду вилкой;
- Подливаем коньяк или бренди, засыпаем сахар и тщательно перемешиваем;
- Остужаем смесь и убираем в холодильник примерно часа на два.
Бруснично-клюквенный соус
Этот рецепт от известной телеведущей Юлии Высоцкой. Сочетание двух видов ягод и имбиря придется по вкусу многим любителям мясных блюд. Нужны следующие продукты:
- По полкилограмма клюквы и брусники;
- Сахар – 300г;
- Маленький корешок имбиря.
- Почти все ягодки перемолоть в блендере (300 г брусники оставить);
- Вылить пюре в емкость и поставить на маленькое пламя;
- Подсыпать сахар, хорошенько перемешать, следом добавить целые ягодки;
- Аккуратно перемешивая, прогреть смесь в течение 15 минут на маленьком огне. Имбирь натереть на меленькой терочке и добавить к массе;
- Прогреть еще в течение двух минут, затем выключить огонь и остудить. Можно сразу употреблять продукт или оставить его в холодильнике, но не превышая срок в один месяц.
Бруснично-можжевеловый соус
Еще один рецепт от Юлии Высоцкой. Данный вариант не оставит равнодушными гурманов и любителей изысканных блюд. Заправка отлично сочетается с любыми видами мяса, а также подходит к сырам и винам. Для приготовления четырех порций понадобится:
- Брусника – 400 г;
- Морская соль – половинка чайной ложечки;
- Сахарок – две большие ложки;
- Можжевеловые плоды – 3 шт;
- Белый и розовый перец горошком – по 10 шт;
- Перчик горошком душистый – 5 шт;
- Уксус бальзамический – одна большая ложка.
Инструкция готовки такая:
- Ягоду поместить в посуду с толстым дном, засыпать сахаром и установить на слабое пламя;
- Прогревать и помешивать до растворения сахарка, затем присолить;
- Объединить в ступке все виды перца и можжевеловые плоды, измельчить в большую крошку. Не переусердствуйте, чтобы не получилась труха;
- Совместить это все с ягодной массой и хорошенько перемешать;
- Подлить уксус, довести до кипения, но не продолжать кипятить;
- Выключить плиту и оставить продукт примерно на 2-3 часа;
- Налить в чистую баночку и переместить в холодильник.
Соус брусничный на зиму
Можно заготовить данную заправку впрок. Очень приятно будет ощутить морозной зимой вкус ягод. Для этого нужно немного переделать предыдущий рецепт, а именно: заменить одну большую ложку бальзамического уксуса на две большие ложки 9%-го уксуса, и проварить уже готовую заправку еще в течение 5-7 минут. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным баночкам и герметично закатайте или закройте крышки. Дайте остыть в теплом помещении, затем переместите в холод.
Под брусничным соусом отлично будет смотреться любое мясное блюдо, а натуральный пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Приготовьте эту подливку дома и замените ей магазинные кетчупы.
Видео: Готовим соус из замороженной брусники. Быстро и просто
Брусничный соус
Брусничный соус – это соус с нежным кисло-сладким вкусом, приготовленный из свежих и спелых ягод брусники. Соус идеально гармонирует с говядиной, свининой, и мясом птицы. Данный продукт на прилавках магазинов можно найти круглогодично, но, намного полезнее делать заготовки самостоятельно, в домашних условиях.
Брусника – это ягода с кисло-сладким вкусом, несколько похожа на клюкву, но с некими отличиями, которую собирают в болотистых и лесных местностях. Данная ягода обладает безграничными целебными и полезными свойствами. В состав ягоды входят разнообразные полезные вещества, многочисленные витамины и необходимые для организма человека минералы.
Какие минералы и витамины содержатся в бруснике
Брусника – это невероятно витаминная ягода, она обогащает организм витамином молодости Е, противовоспалительным витамином С, важнейшими для организма витаминами группы В и А.
- Какие минералы и витамины содержатся в бруснике
- Брусничный соус для похудения
- Рецепт брусничного соуса к мясу
Витамин Е поддерживает здоровье кожи и способствует очищению и укреплению сосудов, благотворно воздействует на работу нервной и эндокринной систем, является профилактикой рака. Витамин С – очищает организм от свободных радикалов, оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему, подавляет воспалительные процессы, сохраняет молодость всего организма и кожи. витамины группы В – жизненно важные для организма в целом, они стимулируют обменные процессы, положительно влияют на работу щитовидной железы, на работу сердца и состояние сосудов. Витамин А – стимулирует регенерационные процессы кожи, активизирует защитные функции организма от вирусных и бактериальных заболеваний, положительно влияет на состояние зрения, укрепляет сердечно сосудистую систему.
Регулярное употребление брусники насыщает организм следующими минералами: хром, медь, калий, марганец, кальций, магний, железо, фосфор. Так же брусника богата на дубильные вещества, пектин, углеводы, органические кислоты, жирные карбоновые кислоты, сахара.
Ягоды рекомендуется употреблять при наличии следующих заболеваний и недугов:
- энтерит;
- опухоль желудка;
- повышенное артериальное давление;
- авитаминоз;
- дизентерия;
- диабет;
- туберкулез;
- внутренние кровотечения;
- ревматизм;
- неврастения;
- анемия.
Бруснику в виде ягод употреблять круглый год очень проблематично, и практически нереально, поэтому из данной ягоды стали готовить невероятно вкусные, полезные и питательные соусы.
Брусничный соус обладает гемостатическим, антисептическим, антибактериальным, ранозаживляющим, тонизирующим, жаропонижающим свойством. В процессе приготовления брусничного соуса все питательные и целебные свойства сохраняются, а концентрация некоторых в разы увеличивается.
Брусничный соус для похудения
Из разнообразия полезных свойств соуса можно отметить диетическое свойство. Регулярное употребления продукта позволяет избавиться от избыточного веса, при этом кожа, ногти, волосы и состояние здоровья будут только улучшаться. Продукт обладает всего сорока двумя килокалориями/сто грамм, так же он активизирует и восстанавливает работу эндокринной и пищеварительной системы, очищает организм от токсинов, шлаков и лишней воды.
| Витамины | С, РР, В, А |
| Минеральные вещества | Na, P, Fe, Mg, K, Ca |
| Калорийность | 42 килокалории |
| Белки | 0,2 |
| Жиры | 1 |
| Углеводы | 42,2 |
Брусничная диета подразумевает употребление сухофруктов, орехов, сыров (низкокалорийных) яиц, обезжиренных йогуртов, обезжиренного кефира, овсянки, овощей, нежирных сортов мяса – все продукты идеально гармонируют с брусничным соусом. Не рекомендуется добавлять данный продукт в рацион людей с аллергией на ягоды брусники и страдающим диабетом второго типа. Стоит отметить, что внимательно к данному продукту нужно относиться людям с наличием язвенной болезни и гастрита (соус обладает повышенным уровнем кислотности).
Приблизительное суточное меню клюквенной диеты:
- утро – овсянка, сваренная на воде с брусничным соусом + стакан однопроцентного кефира;
- второй завтрак – 100-150 граммов любых не обжаренных орехов;
- обед – два яйца, сваренных вкрутую, коктейль с клюквенным соусом и стакана кефира, сто пятьдесят грамм мяса нежирных сортов, отваренное или пропаренное;
- полдник – сто граммов любых сухофруктов;
- ужин – любая каша на воде с ягодным соусом, низкопроцентный йогурт с ложкой соуса;
- перед сном – стакан однопроцентного кефира или одно яблоко.
Рацион можно варьировать и комбинировать с клюквенным соусом любые продукты, и даже десерты. Данная диета семидневная, но при небольшом избыточном весе, достаточно и пяти дней. Между диетами нужно делать перерыв как минимум один месяц, для восстановления организма. С диеты нужно выходить постепенно, вводя разнообразные продукты (важно постепенно увеличивать употребление тяжелых углеводов).
На протяжении диетической недели нужно обязательно сделать один или два разгрузочных дня. В разгрузочные дни можно делать кефирно-соусовые коктейли. В сутки разрешается употребить полтора литра обезжиренного кефира и 200-300 грамм соуса. Всю норму суточную разделить надо минимум на пять приемов. За 24 часа можно потерять килограмм избыточного веса. Важно не забывать о водном балансе – в сутки необходимо пить как минимум два литра чистой и негазированной воды.
Под брусничный соус можно подобрать любую диету, он поможет наполнить организм жизненно важными витаминами, минералами и микроэлементами.
Для того, чтобы питательные и целебные свойства вас радовали круглогодично, можно сделать брусничный соус на зиму. Зимняя заготовка позволит круглый год добавлять к своему рациону некую кисло-сладкую изюминку.
Рецепт брусничного соуса к мясу
Для приготовления соуса вам понадобится:
- полкилограмма свежих или замороженных ягод брусники;
- одну четвертую литра кипяченой, чистой воды;
- полстакана сахарной пудры;
- одна четвертая или половина чайной ложки измельченной или молотой корицы;
- две чайных ложки картофельного крахмала;
- 100-120 миллилитров сухого белого вина.
Рецепт пошагового приготовления клюквенного соуса
Промытые, просушенные ягоды засыпать в кипящую воду, прикрутить огонь на минимальный (лучше под емкость положить специальный рассеиватель). Прокипятить в течение пяти минут, добавить смешанную корицу с сахарной пудрой, тщательно перемешать, и кипятить еще пятнадцать минут. Перелить бруснично-сахарную смесь в блендер и измельчить, перетереть пюре через мелкое сыто, чтобы избавиться от комочков. Перелить перетертое пюре в емкость, добавить вино и поставить на небольшой огонь, довести до кипения, после добавить в закипевшее пюре смесь крахмала с шестью ложками холодной воды (крахмал вливается тоненькой струйкой, активно помешивая). Снять с огня и оставить остывать на полчаса-час. Важно, после добавления к брусничному соусу крахмала, не доводить его до состояния кипения, иначе получится не соус, а ягодный кисель – а это совсем другое блюдо с иными свойствами.
Соус по данному рецепту годен к употреблению в течение двух недель (хранить в холодильнике).
Для приготовления соуса на зиму существует другой рецепт. Для приготовления заготовки соуса на зиму необходимо:
- двести грамм ягод брусники;
- две столовых ложки сахара;
- 0.5 чайной ложки измельченной хмели-сунели;
- две гвоздики;
- Две ягодки можжевельника;
- один средних размеров перец чили;
- щепотка соли по вкусу;
- на кончике ножа черный перец (или смесь перцев);
- 0.5 рюмки бальзамического уксуса.
- Коронавирусы: COVID-19
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Для приготовления необходимо выполнить следующие действия: ягоды брусники максимально тщательно промыть и просушить с помощью бумажного полотенца. Чистые и сухие ягоды пересыпать сахаром, взбить блендером. Измельченную ягодно-сахарную смесь пересыпать в сотейник с толстым дном, и поставить на минимальный огонь. Варить, помешивая периодически десять минут. Снять с огня, охладить. Взять мелкое сито, и перетереть получившиеся пюре, для устранения комочков и семян. Пересыпать полученное пюре снова в сотейник, добавить все специи, уксус и поставить на огонь. Варить соус до получения необходимой консистенции. Взять предварительно простерилизованные банки и крышки. Разлить кипящий соус и быстро закатать.
Полученная брусничная заготовка на зиму, будет настоящей витаминной поддержкой организма целый год.
Брусничный соус можно добавлять к мясу, рыбе, кашам, овощам и даже десертам. В любом случае любое блюдо с добавлением данного соуса приобретет невероятного, пикантного и вкусного привкуса. Любой гурман по достоинству оценит его, а дети с удовольствием будут есть нелюбимые ими овощи и каши.
Соус для мяса из брусники
Истинные гурманы мяса предпочитают дополнять его вкусовые качества при помощи различных соусов. Но совсем необязательно быть известным кулинаром, чтобы приготовить вкуснейшую приправу к основному блюду. Воспользуйтесь, к примеру, рецептом: соус для мяса из брусники. Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес и заставит всех восхищаться талантом одаренного повара. Для этого стоит узнать несколько простых секретов, которые помогут приготовить изумительную кисло-сладкую заправку.
Рецепты соуса для мяса из брусники
Ягодный соус – это идеальное дополнение к любому мясному блюду. Вы можете приправить им птицу, кролика, рыбу, дичь, говядину или свинину, чтобы значительно улучшить вкусовые качества, подчеркнуть изысканные нотки, придать сочности и ароматности. Для разнообразного меню вы можете применить один и тот же рецепт соуса с брусникой или приготовить несколько его вариаций. Пробуйте, выбирайте самый вкусный способ среди описанных ниже приправ.
Скандинавский брусничный соус
Ценители кисло-сладких заправок похвалят ваше мясное блюдо, дополненное скандинавским или финским (другое название подливы) брусничным соусом. Возможно, это будет итальянская паста «Карбонара», испанская «Сальса» или традиционный шашлык с телятиной. Поэкспериментируйте и приправьте эти блюда таким ягодным дополнением, чтобы насладиться истинным шедевром кулинарии. Подробные инструкции данного рецепта смотрите дальше.
- 0,2 л красного вина (полусладкого).
- 3 ст. л. меда.
- 0,1 кг брусники.
- Палочка корицы.
Описание рецепта пошагово:
- Смешайте вино с медом, брусникой и корицей в сотейнике.
- Поставьте на огонь, чтобы закипело.
- Уварите полученную смесь на треть для испарения спирта.
- Высыпьте массу на густое сито, перетрите.
- Консистенция получится густоватой. Если мало сладости, добавьте еще меда.
- Почему снижается мужская потенция после 50 лет
- 10 привычек водителя, которые ежедневно наносят вред автомобилю
- Ногти кошачий глаз
Рецепт соуса из брусники и клюквы
Превратите привычные блюда домашнего меню в необычные шедевры кулинарного искусства при помощи клюквенно-брусничного соуса. Таким вариантом вы можете пользоваться не только для дополнения вкусовых качеств мясной пищи, но и разнообразных бисквитов, тортиков, мороженого. Эта универсальная заправка подарит вам еще массу интересных идей для приготовления аппетитных блюд.
- 0,5 кг брусники.
- 0,5 кг клюквы.
- 0,3 кг сахара.
- Имбирь (небольшой корешок).
- Сахар растопите, постоянно помешивая, на медленном огне в сотейнике.
- Добавьте ягоды, потрите имбирь.
- Оставьте на плите, пока смесь не закипит.
- Перетрите горячим через сито или размельчите блендером.
- Сразу можете применять или хранить в холодильнике.
Шведский брусничный соус
Чтобы пополнить копилку вкусных приправ к основным блюдам, узнайте еще шведский способ приготовления брусничного соуса. Благодаря кисловатому вкусу ягод, любое мясо приобретет выраженный аромат, нежность, и вы будете чувствовать, как оно тает прямо у вас во рту. Угостите дорогого гостя такой вкуснятиной или подайте на ужин любимому мужу, и ваша кулинария никогда не останется без внимания. Итак, приготовление брусничного соуса для мяса:
- 0,5 кг брусники.
- 0,15 кг сахара.
- 0,1 л сухого вина белого.
- 0,2 л воды питьевой.
- 2 ч. л. корицы.
- 3 ч. л. крахмала.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Бруснику залейте водой прямо в сотейнике, доведите до кипения.
- Добавьте сахар, корицу, проварите еще три минуты.
- Взбейте блендером, чтобы кашица превратилась в пюре. С огня не снимайте.
- Вылейте вино, продолжайте варить дальше.
- Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве воды, постепенно добавляйте его к кипящему соусу, отставьте.
- Приправа готова.
Как приготовить брусничный соус с айвой
Если вы всегда стараетесь сохранить полезные качества продуктов, то вам подойдет брусничный соус с айвой, приготовление которого предусматривает минимальную термическую обработку. Благодаря этому, все витамины, содержащиеся в ягодах, останутся на месте. Применяйте данную приправу чаще зимой, чтобы не только наслаждаться вкусно приготовленным мясом под брусничным соусом, но и эффективно поддерживать свой иммунитет.
- Стакан брусники.
- Полстакана любого вина.
- Одна айва.
- Столовая ложка масла оливкового.
- По 1 ст. л. меда с сахаром.
- Перец молотый, корица, гвоздика.
- Ягоды растолките, залейте вином, чтобы полностью оно их покрыло. Закройте, оставьте на один час.
- Айву очистите от кожицы, нарежьте мелко.
- На сковороду налейте масло оливковое, бросьте фрукт, добавьте немного сока с настоявшейся в вине брусники. Накройте крышкой, оставьте тушиться на медленном огне (приблизительно минут 20).
- За 5 минут до готовности, засыпьте сахаром, пряностями, добавьте мед.
- Соус должен потемнеть – только после этого добавляйте ягоды.
- Немного выпарите вино, доведя до кипения, выключайте печь. Блюдо готово!
- Симптомы кризиса среднего возраста у людей
- Как правильно заготовить грибы на зиму
- Ларингит – симптомы и лечение
Кисло-сладкий брусничный соус на зиму
Чтобы иметь хороший брусничный запас круглогодично, заготовьте кисло-сладкий соус при помощи этих ягод еще с лета или осени. Приготовив большое количество вкусной приправы один раз, вам не придется тратить на это время потом. Достав из закромов баночку заветного дополнения к мясу, вы быстро создадите идеальное блюдо на все случаи жизни: тихий семейный ужин, шумный юбилей или радостный Новый год.
- 0,2 кг брусники.
- 2 ст. л. сахара.
- Пол чайной ложки хмели-сунели.
- 2 гвоздики.
- 2 ягоды можжевельника.
- Перец чили.
- Соль.
- Молотый перец.
- Полрюмки бальзамического уксуса.
- Переберите, тщательно вымойте бруснику. Засыпьте сахаром, разомните при помощи ложки.
- Выложите ягоды в сотейник, поставьте на огонь маленькой мощности, варите до 10 минут.
- Снимите с печи, остудите. Далее перетрите при помощи мелкого сита.
- Вылейте массу обратно в сотейник, бросьте все специи, уксус, поставьте обратно на плиту.
- Варите соус до приобретения густого киселя.
- Разлейте по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками.
Бруснично-яблочный соус
Ягода брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому попробуйте интересный вариант соуса, который состоит из этих двух компонентов. Будьте разнообразны в своих шедеврах, каждый раз дополняя мясо каким-то новым вкусом. На этот раз ваша семья пусть насладится, к примеру, бараниной с бруснично-яблочным соусом. Как приготовить эту чудесную кисло-сладкую подливу, смотрите дальше.
- 1 кг ягод.
- 0,9 кг яблок.
- 0,3 кг сахара.
- 1 гвоздика.
- Корица.
Пошаговые инструкции по приготовлению:
- Пробланшируйте бруснику в горячей воде на протяжении минут 2-3.
- Затем перетрите при помощи сита, переложите в сотейник.
- Яблоки очистите от кожицы и косточек, повторите алгоритм действий, согласно пунктам под номерами 1-2.
- Соедините фрукты с яблоками, бросьте сахар, специи, тщательно перемешайте.
- Проварите соус, постоянно мешая, на протяжении получаса.
- Подавайте к столу.
Соус из брусничного варенья для утки
Если у вас полные закрома брусничного варенья, которое вы по привычке закатываете на зиму, воспользуйтесь этим замечательным десертом для приготовления очень вкусного соуса к утке или индейке. Такое блюдо станет коронным номером любого праздничного банкета. Никто не сможет оторваться от поедания изумительного птичьего мяса в сочетании с брусничным соусом. Вам придется заготовить сразу несколько уток, чтобы всем гостям хватило хоть чуточку насладиться таким шедевром.
- Утка, весом около двух кг.
- 0,8 кг крылышек от курицы.
- По 1 шт.: корня сельдерея, морковки, лука-порея.
- 2 луковицы.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- 3 ст. л. уксуса бальзамико.
- 150 мл красного вина полусладкого.
- Зубчик чеснока.
- 2 ст. л. брусничного варенья.
- Соль.
- Утку вычистите от жира внутри, полностью натрите солью, завяжите лапки нитью. Положите в жаровню так, чтобы грудка была сверху. Поставьте запекаться в духовку не менее чем на 2,5 часа при температуре до 180 градусов.
- Нарежьте крупно все овощи, жарьте на сковороде вместе с крылышками до обретения красивой корочки (как на фото).
- Выньте куриное мясо, влейте бальзамико, вино, выдавите чеснок, тушите, пока жидкость не выпарится хотя бы на треть.
- Положите варенье, размешайте, продолжайте варить.
- Через 5 минут снимайте с плиты, процедите через сито, поливайте готовую утку вкуснейшим соусом.
Видео: брусничный соус из замороженной ягоды к мясу
Не всегда удается приобрести свежие ягоды брусники, поэтому многие хозяйки замораживают эти плоды впрок, чтобы зимой возможно было их использовать. С такими заготовками тоже готовится вкуснейший брусничный соус к мясу. Для этого просмотрите интересное видео, которое прикреплено ниже. Здесь вы найдете массу полезной информации, чтобы приготовить брусничный соус к мясу при помощи замороженных ягод.
Загрузка...