Рассольник с фасолью по‑украински: как приготовить, советыРассольник с фасолью по‑украински: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Рецепты украинской кухни: рассольник с фасолью

Если говорить о классическом рассольнике, пришедшим к нам из древности и считающимся истинно русским горячим блюдом, следует сделать акцент на том, что это первое жидкое блюдо, в состав которого входит мясной или рыбный бульон, картофель, крупа и обязательно соленые огурцы. В стародавние времена было принято добавлять много рассола из-под огурцов или соленых грибов, чтобы суп получался насыщенным и имел пряный вкус. Поэтому блюдо и получило свое название «рассольник». Как видите, связь прямая и очень ясная.

Рецепт классического рассольника всем известен, но, стоит отметить, большой плюс этого кушанья в том, что в нем всегда есть место для творчества. Ведь любое, даже самое вкусное, блюдо всегда приятно переделать или, скажем, дополнить, заменяя каждый раз ингредиенты. То же самое произошло и с этим супом: рецепт рассольника со временем претерпел небольшие изменения и стал полноценным блюдом на основе фасоли. Говорят, что идея этого блюда имеет украинские корни.

Рассольник с красной фасолью
Рассольник с беконом и разноцветной фасолью
Куриный рассольник с грибами и фасолью
Рассольник с фаршем, фасолью и маслинами

Рассольник с красной фасолью

От классического рассольника в этом блюде осталось многое — овощи, зелень, мясной бульон, хотя можно обойтись и без него. Такой суп получается не менее вкусным, чем его «предок». Используя данный рецепт, можно с легкостью получить диетическое или постное блюдо, стоит лишь варить его на воде и не добавлять сметану и желтки.

3 литра бульона мясного
красная фасоль — 100-200 граммов
3 огурца соленых
масло подсолнечное — 20 миллилитров
1 морковь
картофель — 3 штуки
1 луковица
томатный сок — 100 миллилитров
2 корня петрушки, сельдерея
огуречный рассол — ½ стакана
сметана — 1 столовая ложка
яйцо — 1 желток
лавровый лист
специи по желанию
перец горошком
соль

Этот рассольник с фасолью желательно варить на говяжьем или курином бульоне. Поэтому заранее отварите тот вид, который вы предпочитаете, в воде. Мясо выньте, остудите, удалите косточки, оставив только кусочки. Их верните назад в бульон. Не меньшей подготовки требует и фасоль. Желательно замочить ее с вечера на всю ночь в воде. Если вы не успели этого сделать, тогда ее придется варить немного дольше. Когда ваша фасоль будет готова и внутри станет мягкой, слейте с нее отвар и сохраните его, не выливайте. При случае, если ваш рассольник окажется постным или диетическим, этот отвар станет основой вашего супа.

В любой рецепт рассольника входят соленые огурцы, а вот чистить их или нет от кожицы – вы решите сами. Порежьте овощи кубиками и, налив на сковороду немного воды, припустите их на среднем огне. Пока огурцы тушатся под крышкой, почистите лук и морковь, поскребите корни петрушки и сельдерея (если вы не нашли эти ингредиенты на рынке, можно обойтись и без них). Все красиво нарежьте, морковь — натрите на крупной терке. Сложите эти овощи к огурцам на сковороду, подлейте растительного масла, чтобы они жарились и приобретали золотистый оттенок. Через минут 10 добавьте на сковороду томатного сока и еще какое-то время потушите все содержимое вместе с ним.

Поставьте на газ кастрюлю и доведите бульон до кипения. Положите порезанный ломтиками картофель и проварите 15 минут, потом всыпьте уже отваренную фасоль и подождите, пока закипит суп. Самое время добавить специи, соль, лавровый лист, а также горошковый перец. Попробуйте суп на вкус. Если вам не хватает остроты и вкуса, добавьте полстакана рассола от огурцов. Далее положите в суп все остальные компоненты, варите не более 10 минут и выключите огонь. Отдельно в чашке разотрите сырой желток со сметаной и заправьте этим соусом только что выключенный рассольник с фасолью. Когда будете подавать блюдо на стол, в каждую тарелку добавьте ложку сметаны и горсть рубленой зелени.

Рассольник с беконом и разноцветной фасолью

Данный рецепт — еще одна фантазия на тему всем известного супа, в состав которого мы решили включить фасоль. Его вкус получится отличным, даже если вы замените классическое отварное мясо острым беконом или копченостями. Фасоль для этого горячего блюда лучше брать разных цветов — белую, красную, коричневую. Так ваш суп будет полон буйных красок в любое время года.

100 граммов бекона (копченого мяса)
2 огурца солёных
200 граммов фасоли
морковь — 1 штука
30 миллилитров растительного масла
2 картофелины
1 столовая ложка пасты томатной
петрушка — половина пучка
соль
лавровый лист
1 луковица

Холодной водой залейте промытую фасоль, желательно оставить ее на ночь, чтобы она хорошо набухла. Такие бобовые сварятся намного быстрее, уже в супе. Утром следующего дня слейте воду, промойте еще раз фасоль. Вскипятите два литра воды, положите туда бобовые, плесните растительного масла и отварите в течение получаса.

Почистите картофель, нарежьте соломкой и сложите к фасоли. Будет хорошо, если картофель окажется хорошо разваренным, поэтому готовьте его около получаса. В итоге фасоли как раз хватит времени, чтобы равномерно провариться. Бекон или копченое пряное мясо порежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде, чтобы появилась румяная корочка. После чего отправьте его в кастрюлю с супом. Положите туда лавровый лист, поперчите и посолите. Соленые огурцы порежьте соломкой и также отправьте в суп.

И последним компонентом в рецепт этого блюда войдет зажарка: порезанный лук и натертую морковь спассеруйте на сковороде, добавив масла растительного. И еще одной пассеровкой — вместе с томатной пастой — завершите приготовления вашего рассольника. Пред тем как выключить огонь, добавьте рубленой петрушки. Приятного аппетита!

Куриный рассольник с грибами и фасолью

Рассольники с томатом, или красные, как их еще называют, по вкусу всегда более пряные и острые, чем белые. В этот рецепт, как и любой другой, томат можно не добавлять. Тогда вкус рассольника будет более нежным, особенно если заправите его сметаной или сметано-желтковым соусом. Нотки особого аромата в это горячее блюдо добавят консервированные лесные грибы.

300 граммов курицы
150 граммов куриной ветчины
грибы консервированные — 300 граммов
1 банка фасоли белой консервированной
2 огурца солёных
картофель — 3 штуки
огуречный рассол — ½ стакана
1 столовая ложка томатной пасты
1 морковь
1 луковица
соль
лист лавровый
перец молотый черный
зелень

Для этого рассольника вам понадобится куриное мясо, желательно домашнее. Таким образом ваш суп получится намного ароматнее и вкуснее. Отварите курицу в воде в течение часа, затем достаньте и ощипайте мясо, которое впоследствии верните назад в кастрюлю. Бульон процедите. Затем в посуду необходимо добавить картофель, нарезанный соломкой. Соленые огурцы также мелко порежьте и вместе с рассолом добавьте в суп. Не забывайте класть в первые блюда специи, перец, соль и лавровый лист. После того как компоненты проварятся минут 10, отцедите консервированную фасоль из банки и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте кусочки куриной ветчины.

Рецепт этого рассольника отличается тем, что содержит в своем составе домашние консервированные грибы. Конечно же, за неимением домашних их можно заменить на магазинные. Отлично подойдут белые грибы, маслята, опята, лисички, будет еще лучше, если вы возьмете смесь лесных грибов. Отцедите их от лишней жидкости, промойте под водой, порежьте, если это необходимо, на равные кусочки и отправьте в суп.

На сковороде сделайте пассеровку из лука и моркови, после 5 минут жарки добавьте к ним томат и еще немного потушите. Зачастую зажарка кладется последним компонентом, после чего суп варится не более 5 минут. Перед самым выключением положите в кастрюлю с рассольником мелко порезанную зелень. Когда суп с фасолью настоится, разлейте по тарелкам и зовите домашних пробовать ваш новый кулинарный шедевр!

Рассольник с фаршем, фасолью и маслинами

Согласитесь, что рецепт этого блюда очень оригинальный. В первую очередь из-за немного нетипичных компонентов. Не спешите с выводами. Этот рассольник уже успел собрать много поклонников, его по достоинству оценили любители первых блюд.

3 огурца соленых
фарш мясной — 300 граммов
чеснок — 3 зубчика
маслины — 15 штук
оливки — 15 штук
1 банка фасоли в томатном соусе
2 картофелины
специи
помидоры — 2 штуки
томатный сок — 200 миллилитров
лук — 1 штука
морковь — 1 штука
пармезан — 30 граммов
зелень

Такой рассольник с фасолью будет отличаться от других тем, что для его приготовления не нужен бульон — его заменит тушеный мясной фарш. Фасоль тоже потребуется уже готовая, консервированная. Это намного облегчит работу хозяйки, которая решит воплотить этот рецепт в жизнь, а сам процесс создания блюда займет совсем мало времени.

Итак, приступайте. Мясной фарш (можно взять также куриный) выложите на сковороду, политую маслом растительным, и жарьте его на малом огне до полуготовности. Добавьте к мясу порезанный лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Налейте совсем немного воды и тушите 5 минут. Порежьте кубиками помидоры и добавьте к фаршу, не забудьте про специи и соль.

В кастрюлю с кипятком для супа первым отправьте нарезанный картофель, дайте повариться минут 15, затем переложите все компоненты из сковороды. Откройте банку с фасолью и отправьте ее в кастрюлю. Если любите первые блюда поострее, жидкость можно не отцеживать. Хорошо подойдет «фасоль в мексиканском соусе». Далее влейте стакан томатного сока. К этому времени картофель должен уже достаточно развариться, самое время добавить тертые на терке соленые огурчики, нарезанные маслины и оливки. Доведите суп до кипения, положите еще тертого чеснока и много зелени. При подаче оформите рассольник дольками лимона, положите ложку сметаны в тарелку и присыпьте пармезаном для особенно пикантного вкуса!

Мы уверены, что в этой статье каждая хозяйка найдет именно свой рецепт рассольника. Они настолько разные, что в одно и то же время каждый из них незабываемо индивидуален. Помня основные правила приготовления рассольника, его главные составляющие, вы приготовите для вашей семьи всегда новое, свежее и очень вкусное первое блюдо. Этот суп любит различные травы и пряности. К фасоли идеально подойдут специи: майоран, орегано, мускатный орех, кориандр, тмин, тимьян. Также не стоит жалеть для рассольника зелени — это может быть свежая кинза, петрушка, укроп. Предлагаем вам пробовать, экспериментировать.

Рассольник – 5 рецептов

На любое блюдо оказывает влияние место – страна, регион или город, где оно готовится. В этой статье мы расскажем о том, как готовят рассольник в разных уголках России и не только.

Рассольник – один из тех супов, которые никогда не потеряют своей популярности. Это одно из традиционных первых блюд русской кухни, получивших широкое распространение даже за пределами нашей страны. И, как любое популярное и широко распространенное блюдо, в зависимости от места, где оно готовится, рассольник имеет свои особенности. Как приготовить рассольник по-суздальски, по-московски, по-украински или по-россошански? Мы расскажем в этой статье, а вы сможете порадовать близких привычным блюдом в новом амплуа.

На Руси рассольники готовили не только с огуречным, но и с другими рассолами – капустным и даже яблочным, грушевым, арбузным и вишневым!

РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА ПО-СТАРОМОСКОВСКИ

Ингредиенты:
по 350мл куриного бульона и огуречного рассола
250г щавеля
по 20г корня петрушки и сельдерея
10г сливочного масла
3 соленых огурца
2 луковицы
1 пучок зелени петрушки
лавровый лист
черный молотый перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рассольник по-старомосковски. Мелко порубить щавель, тонкой соломкой нарезать огурцы, так же нарезать или потереть на крупной терке коренья петрушки и сельдерея, порубить мелко лук. Пассеровать лук, петрушку и сельдерей на сливочном масле до мягкости. Довести до кипения куриный бульон, добавить огурцы, проварить 10мин, положить обжаренные с луком коренья, проварить 15мин. Отдельно прокипятить огуречный рассол, затем процедить его и влить в суп, поперчить, положить лавр, довести до кипения, добавить щавель, 2-3мин проварить и убрать суп с огня. Заправить рассольник перед подачей рубленой петрушкой и при желании сметаной или сливочным маслом.

РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА ПО-СУЗДАЛЬСКИ

Ингредиенты:
100г сушеных грибов
2-4 клубня картофеля
2-3 соленых огурца
2 луковицы
1-2 корня петрушки/сельдерея
2-3ст.л. масла сливочного
зелень, сметана, перец, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рассольник по-суздальски. Замочить сушеные грибы, затем до готовности отварить и соломкой нарезать. Полукольцами нарезать лук, корень сельдерея/петрушки, обжарить вместе до мягкости. Нарезать кубиками огурцы, очистив от кожуры, если она жесткая, удалив семена, если крупные, залить их небольшим количеством воды и отварить. Кубиками нарезать картофель, положить в кипящий бульон от грибов, до полуготовности проварить, добавить коренья с луком, огурцы, специи, потомить суп до готовности. Заправить рассольник перед подачей грибами, сметаной и свежей зеленью.

РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА ПО-РОССОШАНСКИ

30г корня петрушки
20г лука-порея
15г шпика
10г корня сельдерея
3-4 клубня картофеля
2-3 соленых огурца
по 1 моркови и луковице
1/5 небольшого кочана капусты
по 1ст.л. сметаны, томат-пюре и маргарина
бульон рыбный или мясной
огуречный рассол
душистый перец-горошек
лавровый лист
зелень, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рассольник по-россошански. Нарезать и растопить шпик, обжарить на нем нарезанные лук с морковью до мягкости, положить томат-пюре, томить еще 5мин. Нашинковать тонко капусту и коренья, пассеровать коренья на маргарине до мягкости. Очистить от кожицы огурцы, нарезать кружками, а картофель – брусочками. Довести до кипения бульон, положить капусту, довести его до кипения, положить картофель, коренья, огурцы, варить на слабом огне 20мин, затем подсолить, заправить суп прокипяченным отдельно рассолом, потомить еще 5-10мин.

А вот как готовится рассольник по-украински.

РЕЦЕПТ РАССОЛЬНИКА ПО-УКРАИНСКИ

по 100г фасоли и соленых огурцов
по 50г зелени и сметаны
30г сливочного масла
10 горошин черного перца
3 клубня картофеля
по 2 луковицы и яичных желтка
по 1 моркови, корню петрушки и сельдерея
3ст.л. рассола огуречного
лавровый лист
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рассольник по-украински. На несколько часов в воде замочить фасоль, затем отварить ее в подсоленной воде, обсушить, процедить отвар. Огурцы очистить, соломкой нарезать, залить небольшим количеством воды и бланшировать. Нашинковать мелкой соломкой лук, коренья сельдерея и петрушки, морковь, пассеровать на сливочном масле. Влить в отвар фасоли воду, довести до кипения, положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности, положить пассерованные овощи, 5-10мин проварить, добавить фасоль, прокипяченный отдельно рассол, лавр, перец-горошек, соль, проварить суп еще 5-7мин и убрать с плиты. Заправить суп взбитыми яичными желтками, растертыми со сметаной, перед подачей посыпать рассольник свежей зеленью.

Еще один интересный вариант приготовления рассольника смотрите в видеорецепте.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛЬНИКА ПО-ПОЛЬСКИ

Суп рассольник — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Суп рассольник — это блюдо, которое известно с давних лет. На Руси его готовили начиная с XV века. Правда, в те времена оно носило другое название — калья. Позже это название закрепилось за слабокислым супом, который готовили исключительно с рыбой.

Рассольник можно приготовить как на мясном бульоне, так и в постном варианте. Но что должно присутствовать в супе обязательно, так это солёные огурцы. Благодаря им блюдо приобретает нежный кисловатый вкус.

В классическом исполнении этот суп готовили с перловкой, квашеными огурцами, а в качестве мясной составляющей использовали субпродукты (свиные или говяжьи почки, куриные сердечки).

Но со временем хозяйки внесли свои коррективы. Теперь для приготовления используют как субпродукты, так и другие виды мяса. Крупы тоже присутствуют разные, а также кладут не только солёные, но и маринованные огурчики. В данной статье мы как раз рассмотрим разные варианты приготовления рассольника в домашних условиях.

Суп рассольник классический с перловкой и солёными огурцами
Домашний суп рассольник с рисом и огурцами
Рецепт приготовления рассольника с фрикадельками и пшеном
Готовим в домашних условиях рассольник с курицей и грибами
Суп рассольник с рисом и колбасой
Классический рассольник с почками — пошаговый видеорецепт
Постный суп рассольник с солёными огурцами и овсянкой
Как быстро приготовить рассольник в мультиварке из фарша

Суп рассольник классический с перловкой и солёными огурцами

Уверена, что этот вариант супа многим знаком с детства. Рассольник с перловкой и солёными огурцами на говяжьем бульоне — это простой, сытный супчик с насыщенным мясным вкусом и пикантной ноткой квашеных огурчиков.

Перловка — это внутренняя часть зёрен ячменя. Прежде чем поступить в продажу, ячмень обдирают, снимая семенную оболочку, вместе с зародышем, а потом шлифуют.

Ингредиенты на 2 литра воды:

говядина — 400−450 гр.
перловая крупа — 0,5 стакана (стакан 200 мл.)
картофель — 3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 1 ст. л.
огурец солёный — 3 шт.
рассол огуречный по вкусу
перец чёрный горошком
лавровый лист
соль
растительное масло для обжарки

Рецепт приготовления:

Говядину хорошо помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту. В процессе закипания убирать образовавшуюся пенку. Когда вода закипит, убавить огонь, посолить, положить горошки перца, накрыть крышкой. Варить 1−1,5 часа до мягкости мяса.
Перловую крупу хорошо промыть под проточной водой, сложить в миску, залить кипятком, накрыть. Пока варится мясо, крупа за это время распарится.
Готовим для супа зажарку из овощей. В сковороду налить растительное масло, прогреть его. Положить мелко нарезанный репчатый лук, пожарить немного до мягкости. Затем положить тёртую на крупной тёрке морковь. Жарить вместе 1−2 минуты. Положить нарезанные тонкой соломкой солёные огурцы, добавить томатную пасту, немного мясного бульона. Помешивая, потушить всё вместе пару минут.
Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить, вылить обратно в кастрюлю, добавить воды до нужного объёма, поставить на плиту. С перловки слить лишнюю жидкость, положить крупу в бульон. Варить практически до готовности примерно 30 минут.
Остывшее мясо нарезать порционными кусочками среднего размера. Картофель помыть, почистить, нарезать соломкой или кубиком, на ваш вкус.
Когда перловка будет практически готова, положить картофель, проварить 15 минут. Затем положить кусочки говядины, зажарку из овощей, лавровый лист. Влить огуречный рассол.
Накрыть крышкой, дать закипеть. Через 5 минут рассольник с перловкой и солёными огурцами будет готов. Подавать его можно со сметаной или без неё, всё зависит от вашего вкуса и желания.

Домашний суп рассольник с рисом и огурцами

Ещё один вариант супа, но здесь вместо перловки будет рис, а солёные огурцы заменим маринованными. Но это необязательно, вы можете положить те, что есть у вас в наличии.

Продукты для рецепта:

свинина — 450−500 гр.
картофель — 3 шт.
маринованные огурцы — 2−3 шт.
репчатый лук — 1 шт.
рис — 80 гр.
вода — 2,5 литра
растительное масло для обжарки
петрушка

Способ приготовления:

Свинину можно сварить целым куском или сразу разделать на порционные кусочки. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой. После закипания снять пену, посолить. Варить мясо до готовности.
Когда бульон будет готов, подготовить остальные продукты. Натереть на крупной тёрке морковь, мелко нарезать лук и маринованные огурцы. Кубиком нарезать картофель. Рис промыть под проточной водой.
В готовый бульон положить рис. Периодически помешивая, довести до кипения, положить картофель. Варить вместе до готовности картошки и крупы.
Тем временем подготовить зажарку. В сковороду с прогретым маслом выкладывать овощи поочерёдно: сначала лук, когда станет мягким, положить морковь, через пару минут добавить огурцы. Помешивая, обжарить овощи вместе 2−3 минуты.
Когда картошка и рис будут готовы, положить овощную зажарку. Дать закипеть, добавить мелко нарезанную петрушку, проварить пару минут.

Рецепт приготовления рассольника с фрикадельками и пшеном

На сайте уже есть рецепты супа с фрикадельками, там разные варианты, но рассольника среди них нет. Восполняем этот пробел. Такой вариант особенно понравится детям, им, как правило, фрикадельки больше нравятся, чем кусочки мяса.

Плюс этого рецепта ещё в том, что он очень быстро готовится. Если у вас есть готовый фарш, то вы за 30 минут сварите вкусное первое блюдо для ваших домочадцев.

Необходимые продукты на 4 порции:

картофель — 3 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
огурцы солёные — 200 гр.
пшено — 100 гр.
вода — 1,5 литра
соль, молотый перец по вкусу
сметана
зелень

для фрикаделек:

фарш свиной (можно любой) — 400 гр.
репчатый лук — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
соль, перец по вкусу

Технология приготовления:

Чтобы фрикадельки получились сочные, при приготовлении мясного фарша не забудьте положить репчатый лук. Мясо для фарша может быть любым — свинина, говядина, птица. Можно сделать из смешанного фарша. Кроме соли, в него можно положить чёрный молотый перец или другие специи для мяса по вашему вкусу. Чтобы фрикадельки держали форму в супе, добавьте в фарш сырое яйцо.
Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Положить промытую под проточной водой пшённую крупу. После того как закипит, положить нарезанный кубиками картофель, немного посолить. Варить всё вместе на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
Обжариваем на сковороде до готовности мелко нарезанный лук и тёртую морковь. Огурчики натереть не крупной тёрке, но обжаривать с овощами их не нужно.
Когда картофель и крупа проварятся необходимое количество времени, то можно запускать фрикадельки.

Фрикадельки лучше формировать влажными руками. Тогда мясо не будет прилипать к рукам, а мясные шарики получатся ровные и гладкие.

Проварить суп 10 минут, а затем положить обжаренные овощи и солёные огурцы. Перемешать, варить ещё 5 минут. Подавать суп со сметаной, присыпав мелко нарезанной зеленью.

Готовим в домашних условиях рассольник с курицей и грибами

Очень вкусный и ароматный получается куриный суп с грибами. Приятная кислинка маринованных огурчиков его не испортит, поэтому попробуйте и такой вариант.

А для тех, кто соблюдает пост, грибной суп рассольник можно сварить на постном бульоне.

Ингредиенты:

курица — ½ тушки
грибы — 150 гр. (шампиньоны или любые другие)
картофель — 2−3 шт.
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
перловка — 100 гр.
солёные (маринованные) огурцы — 5−6 шт. небольшого размера
огуречный рассол
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки

Как готовить:

Перловку заранее залить горячей водой и дать разбухнуть.
За это время надо сварить бульон из куриного мяса. Вынуть курицу, разобрать её на порционные кусочки, сложить пока в отдельную миску.
В бульон запустить крупу, слив лишнюю жидкость, варить 30 минут.
Нарезать мелким кубиком морковь и лук, обжарить их на растительном масле. Добавить нарезанные тонкими пластинками грибы. Жарить вместе с овощами, пока уйдёт жидкость, которую выделят при жарке грибы.
Когда сварится крупа, положить нарезанный кубиком картофель, посолить, варить 15-20 минут до мягкости картошки.
Теперь кладём зажарку с грибами, мелко нарезанные солёные огурцы, кусочки курицы. Вливаем огуречный рассол. Помешивая, доводим до кипения, провариваем 5−7 минут. За минуту до готовности положить нарезанный зелёный лук или любую другую зелень по вкусу.

Суп рассольник с рисом и колбасой

Конечно, этот рецепт к классическому рассольнику не отнесёшь, но мы и не стремимся строго соблюдать все каноны. Суп с колбасой и солёными огурцами получается очень вкусный, так что он имеет право на жизнь. Обязательно попробуйте.

Необходимые продукты:

бульон на косточках — 3 литра
колбаса варёная — 150 гр.
колбаса варёно-копчёная — 150 гр.
рис — 80 гр.
картофель — 3 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
перец болгарский — 50 гр.
огурцы солёные — 2−3 шт.
рассол огуречный — 50−100 мл.
чеснок — 2−3 зубчика
томат домашний — 1 стакан (250 мл.)
томатная паста — 1 ст. л.
масло растительное для жарки
соль, перец молотый по вкусу
зелень
лавровый лист — 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Если нет готового домашнего томата, то можно сделать его из свежих помидоров, натерев их на тёрке.

Классический рассольник с почками — пошаговый видеорецепт

Любителям субпродуктов непременно надо посмотреть это видео. Знаменитый повар Илья Лазерсон подробно рассказывает, как сварить классический суп рассольник с говяжьими почками.

Для этого рецепта вам понадобится:

куриный или говяжий бульон — 2 литра
говяжья почка — 1/2 шт.
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
солёные огурцы — 6−7 шт.
перловка — 1/2 стакана
лавровый лист, чёрный перец, соль

Все подробности посмотрите в видео.

Постный суп рассольник с солёными огурцами и овсянкой

Постная кухня позволяет питаться вкусно и разнообразно. Постный рассольник тому подтверждение, он получается густой, наваристый и сытный.

Продукты для рецепта:

картофель — 300 гр.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
солёные огурцы — 2 шт.
томатная паста — 1 ст. л.
овсяные хлопья — 40 гр.
растительное масло — 3 ст. л.
рассол по вкусу
перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
соль по вкусу
вода — 1,5 литра

Время приготовления — 20 минут. Рецепт рассчитан на 3 порции.

Готовим постный рассольник:

В сковороду влить растительное масло, прогреть его. Обжарить сначала мелко нарезанный лук до мягкости, затем положить тёртую на крупной тёрке морковь. Пассировать 5 минут помешивая. Добавить натёртые на крупной тёрке солёные огурцы, томатную пасту. Перемешать, тушить 7 минут.
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, положить кубики картофеля, варить до готовности.
Положить овсяные хлопья, готовую заправку, влить огуречный рассол, добавить соль, перец по вкусу. Дать потомиться на маленьком огне 5 минут, выключить плиту и дать блюду настояться 10 минут.

Как быстро приготовить рассольник в мультиварке из фарша

Этот рецепт интересен не только тем, что готовится в мультиварке. Для его приготовления используется фарш, но фрикадельки из него мы делать не будет. Все подробности в рецепте.

Вам понадобится:

фарш индейки или любой другой — 450 гр.
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2−3 шт.
рис — 2 ст. л.
солёные огурцы — 2 шт.
огуречный рассол — 2/3 стакана
свежие помидоры — 200 гр.
томатный соус — 3 ст. л.
сладкий перец — ½ шт.
сельдерей — 2 черенка (по желанию)
чеснок — 2 зубчика
бульон — 1,5−2 литра
сахар — 1 ч. л.
соль, специи по вкусу
растительное масло — 2−3 ст. л.

Готовим по рецепту:

У мультиварки включить режим «жарка». В чашу влить растительное масло, положить нарезанные кубиками лук и морковь. Помешивая, обжарить до мягкости. Положить фарш и, разбивая его лопаткой на отдельные кусочки, обжарить вместе с овощами.
Когда весь фарш поменяет цвет, добавить остальные продукты: нарезанные брусочками черенки сельдерея и сладкий перец, мелко нарезанный чеснок. Натёртые на крупной тёрке солёные огурцы, промытый в воде рис. Положить нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, кубики картофеля. Влить огуречный рассол, положить специи по вкусу, соль, сахар.
Залить необходимое количество бульона или воды, если будете готовить постный вариант. Включить режим «суп» или «варка». Время приготовления 15 минут. В конце добавить свежий укроп, дать немного настояться и можно подавать к столу.

Как видите, суп рассольник можно приготовить в разных вариантах. Выбирайте понравившийся рецепт и готовьте вкусный, с приятной кислинкой суп для своей семьи.

Рассольник — рецепты с фото

Рассольник – традиционный суп русской кухни. Его следует отнести к наиболее наваристым и ароматным супам, которые с легкостью украсят собой любой стол. При этом калорийность рассольника составляет около 42 ккал на 100 мл. Однако она может меняться в зависимости от входящих в его состав продуктов.

Дело в том, что приготовить рассольник можно на основе различных ингредиентов. Основными из них являются соленые огурцы. Но в некоторых рецептах вместо них используются свежие. При этом блюдо может быть приготовлено на мясном или овощном бульоне. Также в состав рассольника, как правило, входит картофель, морковка, свежая зелень и перловка.

Польза рассольника объясняется наличием в его составе овощей и зелени. Кроме того, соленые огурцы содержат много йода, нехватку которого испытывает большинство людей.

Если приготовить блюдо на говяжьем или курином бульоне, то рассольник станет еще и ценным источником полезного для организма белка. Однако из-за наличия в рецепте огурцов, блюдо имеет солоноватый привкус. Поэтому с ним нужно быть осторожными тем, кто страдает заболеваниями почек или желудка.

Рассольник с перловкой — пошаговый фото рецепт

Приготовление обеда всегда заставляет хозяйку поломать голову. Каждой женщине хочется удивить своих домочадцев вкусным и интересным блюдом. Рассольник станет отличным обеденным супчиком, которым полакомятся дети и взрослые.

Ингредиенты

Курица: 400 г
Картофель: 4-5 шт.
Соленые огурцы: 1-2 шт.
Перловка сырая: 70 г
Лук: 1 шт.
Томатная паста: 2-3 ст. л.
Специи: на вкус
Масло: для зажарки

Инструкция приготовления

Налить в кастрюлю воды и опустить туда промытое мясо птицы.

После того, как вода закипит, промыть перловку и добавить в бульон. Приправить по вкусу специями.

Когда мясо и перловка будут готовы, картофель почистить и нарезать крупными дольками. Добавить в кастрюлю с мясом.

Для зажарки почистить и порезать лук. В нагретую сковороду налить оливковое масло, обжарить лучок до прозрачности и ввести несколько ложек томатной пасты. Разбавить бульоном и несколько минут протушить на небольшом огне. Как только картофель готов, можно вливать зажарку.

Соленые огурцы достать из банки и порезать на небольшие квадратики. В кастрюлю с супом влить стакан огуречного рассола и кинуть сами овощи. После очередного закипания попробовать супчик на вкус. Если не хватает каких-либо специй, то добавить.

Рассольник подавать порциями, для улучшения вкуса в тарелку можно добавить сметану.

Рассольник из свежих огурцов — вкусный рецепт

Если вы хотите попробовать необычный рецепт рассольника, а также сделать его максимально диетическим и низкокалорийным, попробуйте рецепт со свежими огурцами.

Это первое блюдо, которое обладает невероятно свежим и необычным вкусом, поэтому оптимально подойдет для вегетарианцев, а также в летний период. Чтобы сделать рецепт рассольника еще более легким, приготовить его можно и без перловки.

Ингредиенты:

Картофель – 400 г.
Огурцы – 400 г.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Морковь – 300 г.
Соль, сахар и пряности.
Зелень.
Сливочное масло.

Приготовление:

Данный рецепт рассчитан на два литра воды. Ее необходимо поставить на огонь и довести до кипения.
В это время все овощи очищаются и нарезаются: лук кольцами, перец мелкой соломкой, морковь соломкой или на крупной терке, картофель мелкими кубиками или соломкой.
Огурцы следует очистить от кожуры и измельчить при помощи крупной терки. С помидор перед готовкой нужно снять кожицу.
Осталось только подготовить овощи. Для этого разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук несколько минут. После чего положите к нему перец и морковь.
Чтобы рассольник имел красивый цвет, в зажарку положите помидоры, куркуму и паприку. Посолите, поперчите и подсластите.
Огурцы поместите в воду и варите 7-8 минут. После чего картофель и готовую зажарку. Варите до готовности картофеля. В конце следует положить зелень – петрушку и укроп.

Чтобы сделать рецепт рассольника еще более изысканным, в начале приготовления в бульон можно добавить и корень петрушки. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной.

Рецепт рассольника с солеными огурцами

Классический рецепт рассольника включает в себя соленые огурцы. Данный рецепт можно приготовить на основе различных субпродуктов или говяжьего бульона.

Однако вкуснее рассольник получается, если отварить с говядиной, а также добавить предварительно отваренные свиные или говяжьи почки. В таком случае рассольник получается наваристым и ароматным.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г.
Почки свиные или говяжьи – 600 г.
Картофель – 500 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Лук – 100 г.
Перловка – 130 г.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Сливочное масло.
Рассол – по вкусу.
Соль, перец, лавровый лист и другие пряности.

Приготовление:

Для начала следует отварить говядину. Для этого поместите мясо и варите около часа. В это же время отварите почки в отдельной воде. Чтобы избавиться от специфического запаха, рекомендуется предварительно вымочить почки. Перловку отварить отдельно на протяжении 15-20 минут.
Готовим зажарку. Для этого используйте сливочное масло. Лук и огурцы нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в течение нескольких минут.
Когда говяжий бульон готов, его следует процедить.
Морковь нарежьте кубиками или оставьте в целом виде.
Говядину нарежьте на порционные куски.
Добавьте в воду картофель, зажарку, мелко нарезанные отварные почки, перловую крупу.
Через 10-15 минут добавьте немного рассола. И только после чего посолите и добавьте пряности и при необходимости немного лимонного сока.

Осталось только разлить по тарелкам. Рассольник подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Рассольник с рисом — рецепт приготовления

Рассольник можно готовить различными способами. Классический рецепт включает в себя перловку. Но можно использовать и альтернативный рецепт с рисом. В таком случае вкус готового блюда получается более нежным.

Ингредиенты:

Курица – 700 г.
Лук – 300 г.
Морковь – 150 г.
Картофель – 400 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Круглый рис – 100 г.
Растительное масло для обжарки.
Соль, лавровый лист, перец и другие пряности по вкусу.
Петрушка.

Приготовление:

Овощи следует очистить и мелко измельчить. Обжарить на растительном масле. Добавить измельченные огурцы и немного протушить.
В это время следует поставить варить мясо. Для него понадобится 2-3 куриные окорочка. Варить следует около часа, постоянно снимая пену. Дополнительно можно положить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошек.
Когда мясо будет готово, его необходимо снять с костей и нарезать.
После чего добавить в бульон вместе с картофелем, промытым и предварительно вымоченным рисом. Варить на протяжении 10-15 минут.
После чего положить предварительно приготовленную зажарку и огурцами.
В конце приготовления посолить и добавить черный перец.

Готовый рассольник подавать с мелкорубленной петрушкой и сметаной.

Как приготовить суп рассольник с перловкой и солеными огурцами – классический и самый вкусный рецепт

Самый вкусный и ароматный рассольник получается с солеными огурцами, перловкой и на говяжьем бульоне. Кроме того, такой рецепт рассольника является наиболее классическим и традиционным. Поэтому обязательно включите данный рецепт в повседневное меню вашего дома, чтобы ваши родные были сытыми и довольными.

Ингредиенты:

Говядина на кости – 600 г.
Перловая крупа – 60 г.
Картофель – 300 г.
Морковь – одна крупная.
Лук – 150 г.
Соленые огурцы – 300 г.
Рассол – 100 мл.
Томатная паста – 60 мл.
Соль и пряности по вкусу.

Приготовление классического рассольника

Для начала мясо помойте и варите в подсоленной воде на протяжении часа. Дополнительно в воду можно добавить овощи и корень сельдерея или петрушки.
Пока бульон варится, перловку следует замочить в горячей воде, чтобы она набухла.
Когда бульон будет готов, достаньте мясо, порежьте на порционные куски. Бульон процедите и поместите в него мясо и перловку. Варите ее полчаса.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в воду. После чего следует сделать зажарку.
Для ее приготовления потребуется морковь, лук и соленые огурцы. Измельчите их, и обжарьте на подсолнечном масле.
После чего положите в сковороду немного бульона и тушите 10-15 минут.
В конце следует добавить томатную пасту.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте зажарку в рассольник.
Если не хватает кислоты, влейте немного огуречного рассола. В конце приготовления следует поперчить и посолить.

Рассольник подавать в горячем виде со сметаной. Этот рецепт рассольника с перловкой является наиболее традиционным, поэтому он понравится всем членам вашей семьи.

Рассольник на зиму — вкусный пошаговый рецепт

Приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Поэтому можно сделать замечательные заготовки на зиму, которые сделают приготовление этого блюда простым и быстрым. К тому же рецепт заготовки на зиму очень простой, и не потребует много времени.

Данный рецепт заготовки на зиму не подразумевает наличие перловой крупы. Он подойдет для тех хозяек, которым нравится готовить рассольник с рисом или вообще без крупы.

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 1,5 кг.
Свежий помидор – 700 г.
Лук – 500 г.
Уксус – 50 мл.
Соль – 40 г.
Сахар – 150 г.
Растительное масло – 200 мл.

Приготовление рассольника на зиму:

Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи специальной насадки на блендере. Овощи измельчить при помощи крупной терки. Помидоры ошпарить, снять кожу, после чего нарезать кубиками или измельчить с помощью блендера.
Лук и морковь обжарить несколько минут на растительном масле, после чего положить в зажарку и остальные компоненты. Тушить 15-20 минут.
После чего разложить готовую смесь по чистым и стерилизованным банкам и закатать на зиму.

Чтобы приготовить из данной заготовки на зиму рассольник, достаточно сварить бульон с картошкой и высыпать в него готовую смесь. Дополнительно можно добавить рис или перловку.

Если вы предварительно приготовите заготовки рассольника на зиму, то можете быть уверенными в том, что в них содержатся полезные летние овощи. К тому же такой рецепт на зиму придется по вкусу вашим родным.

Рассольник на зиму с перловкой

Большинство хозяек предпочитает готовить рассольник с перловкой. Однако варить ее достаточно долго, к тому же предварительно ее нужно запаривать, чтобы перловка получилась мягкой. Поэтому рекомендуем приготовить заготовку на зиму же с перловкой.

Чтобы сделать на основе такой заготовки на зиму рассольник, достаточно отварить мясо и картофель. А во время поста можно просто высыпать содержимое банки в воду и проварить несколько минут. Заготовка на зиму подойдет и в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 3 кг.
Томатная паста – 200 мл.
Лук – 1,2 кг.
Морковь – 800 г.
Перловка – 0,5 кг.
Уксус – 50 мл.
Сахар – 100 г.
Соль – по вкусу.
Масло – 100 мл.

Приготовление рассольник на зиму с перловкой:

Перловку промыть и залить горячей водой на час.
Лук нарезать кольцами, морковь натереть, а огурцы измельчить тонкой соломкой.
Перловку отварить до готовности.
Овощи немного обжарить, после чего положить томатную пасту, немного воды и пряности. Тушить 20-25 минут.
Добавить в смесь готовую перловку и протушить еще 5 минут.
После чего слить уксус и посолить по вкусу.
Осталось только разложить полуфабрикат рассольника по банкам и закатать на зиму.

Рецепт рассольник на зиму из свежих огурцов

Для приготовления рассольника на зиму можно использовать не только соленые, но и свежие огурцы. К тому же в тот период, когда делаются заготовки на зиму, свежие огурцы недорогие, поэтому этот рецепт позволяет сделать максимально экономную заготовку рассольника на зиму.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 3 кг.
Перловка – 500 г.
Помидоры – 1 кг.
Лук – 1 кг.
Морковь – 0,8 кг.
Острый перец – 1 шт.
Сладкий перец – 300 г.
Масло – 200 мл.
Уксус – 100 мл.
Соль – 4 ст. л.

Приготовление:

Огурцы режем мелкими кубиками. Если они большого размера или имеют плотную кожуру, лучше ее снять. Овощи нарезаем мелкой соломкой.
Перловку отвариваем до готовности. Томаты измельчаем при помощи блендера или мясорубки.
Смешиваем все компоненты в большой емкости, добавив и предварительно отваренную перловку.
Также добавляем соль, растительное масло и приправы. Тушим 5-7 минут.
После чего добавляем уксус и раскладываем по банкам.
Осталось только стерилизовать банки около получаса в зависимости от их размера.
После чего закатываем на зиму полуфабрикат рассольника и храним в прохладном месте.

Как приготовить заправку для рассольника в банках

Летом есть возможность приготовить рассольник из действительно полезных и ароматных овощей. Зимой же приходится для его приготовления использовать томатную пасту, менее сочную морковь и привозной болгарский перец. Это делает блюдо более дорогим и менее полезным.

Кроме того, приготовление рассольника занимает достаточно много времени. Выход есть. Это рецепт заправки на зиму, которая будет содержать почти все компоненты рассольника. Чтобы сделать свежий и ароматный рассольника, вам останется только сварить бульон и добавить в него картофель.

Ингредиенты:

Свежие или соленые огурцы – 2 кг.
Морковь и лук – по 700 г.
Помидоры – 700 г.
Перловка или рис – стакан.
Растительное масло – 150 мл.
Сахар, соль, уксус и пряности по вкусу.

Приготовление заправки для рассольника:

Все овощи измельчить и перемешать.
Рис или перловку отварить до полуготовности.
Смешать перловку с овощами, маслом и специями. Тушить на протяжении получаса.
За несколько минут до окончания приготовления добавить уксус.
Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать на зиму. После чего укутать одеялом, и закатка на зиму готова.

Такой полуфабрикат рассольника на зиму хорошо хранится при комнатной температуре.

Рассольник

Рецептов: 86

перловка или рис

17 ноября 2009, 21:58

куриная грудка на кости 1 шт.

сердце телячье 150-200 г

28 октября 2009, 15:31

1 банка горбуши натуральной

1 сладкий перец болгарский

крупа перловая 3/4 ст.

25 октября 2009, 15:37

на 3-х л кастрюлю:

свежие свинные ребрышки – 400-500 гр.

картофель – 4-5 шт

чичевица красная – около 1 ст.

09 сентября 2009, 03:52

говяжий бульон-1,5 л,

свиной фарш с луком-200 гр.

томат-паста-1 ст л,

картофель-2 средних шт.

04 мая 2009, 19:34

куриная голень – 4 шт.

картофель – 3-4 шт. (в зависимости от размера),

крупа перловая – 0,5 гранёного ст. (в сыром виде),

лук репчатый – 2 шт.

01 мая 2009, 19:25

нижняя часть ноги индейки 1 шт.

6 картошек( на ваше усмотрение,смотря сколько супа вы варите)

5-6 солёных огурцов если не крупные,если по крупнее,то шт. 3 хватит думаю

томатная паста на ваш вкус( я беру пассированные томаты в пачке 500 мл.)

20 апреля 2009, 04:38

горсть сушенных белых грибов

1,5л грибной воды (воды в которой замачивали грибы)

200 гр. картофеля

12 апреля 2009, 19:37

2шт филе тиллапии(любая другая рыба)

1ст вареной перловки

1 средняя луковица

1 лавровый лист

25 марта 2009, 00:36

перловая крупа, вымоченная около 2-х часов,- 1,5 ст

картошка – 5-6 шт

лук репчатый – 1 шт

морковь – 1 шт. крупная

соленые огурцы – 10 средних шт.

кетчуп кисло-сладкий – 6 ст. л

23 марта 2009, 13:46

грибы соленые (не маринованные, а засоленные в бочонках) – 250 мл.

перловка (вымоченная за ночь)- 1 ст.

лук репчатый – 2 шт

смесь овощей “итальянская”

(морковь, стручковая фасоль, помидоры, цветная капуста, кукуруза, репчатый лук) – 400 гр. (пакет)

замороженный зеленый горошек – 1 ст.л

04 марта 2009, 20:52

говяжья грудинка 500 г.

окорочка куриные 1-2 шт. (можно индейку)

перловка 4-5 ст.л. (замоченная в теплой воде 1час)

огурцы соленые 4-5 шт.

04 марта 2009, 14:32

свинина на косточке – 300-400 г.

говядина или баранина – 200-300 г.

куриная грудка или окорок – 250-350 г.

ветчина или другие копчёности – 100-150 г.

почки говяжьи или свиные – 150-200 г.

сосиски или варёная колбаса – 100-150 г.

23 февраля 2009, 15:35

каротофель 3 шт.

огурцы для рассольника 3 шт.

перловая крупа 5 ст.л.

бульон мясной 1,5 л.,

22 января 2009, 00:22

2-3 л бульона (для постого столько же воды), картофель 0,5 кг, 1 морковь, 1 луковица, примерно 30 гр. кореньев петрушки (можно без них), 4 ст л перловой крупы, 3 солёных огурца, растительное масло, огуречный рассол, соль

перец , сметана или майонез, зелень.

14 декабря 2008, 18:49

крылья куриные 2 шт

огурцы соленые 2 шт.

картофель 3-4 клубня

масло сливочное 1 ст.л.

30 ноября 2008, 19:53

говядина (говяжий подбедерок 500-600 гр)

фасоль красная сухая (примерно 200 гр)

картошка (3-4 средних)

огурцы соленые (3-4 средних)

30 ноября 2008, 15:47

набор продуктов не соответствует тому, из которого готовят настоящий рассольник! – а готовят его из почек и с перловкой. но я, как все нормальные герои “пошла в обход”, поискала более лёгкого пути, ведь все знают, сколько возни с почками и как долго варится перловка.. и вот “выкристаллизовался” вот такой вариант, на котором я и остановилась, и готовлю так рассольник давно уже. мне нравится его “лёгкость” во вкусе и сам освежающий вкус.. а также лёгкость в приготовлении.

кусочек мяса с косточкой (может быть и свинина, и говядина, а также то и другое вместе: я люблю готовить бульон из 2 сортов мяса, так наваристее и интереснее), количество берёте по “крепости” едоков.

06 ноября 2008, 21:35

– 1.5 литра – бульон ( 800 гр. куриных желудков отваривала для салата “открытие 2006”)

– 100 гр. – перловая крупа

– 150 гр. (2-3 шт. )картофель

– 150 гр. (2-4 шт. )огурец солёный

28 сентября 2008, 17:51

1 кг. говяжьей грудинки с ребрами

0,8 кг. свиных (или телячьих)почек

1 крупная морковка

1 крупная луковица

3-4 соленых (бочковых) огурца

02 сентября 2008, 11:07

кальмары гр. -200

соль-это что нужно для фрикаделек

02 июля 2008, 23:42

2 л куриного бульона

мясо с 1 вареного куриного бедрышка(или грудки)

11 добрых советов, как встретить Новый год с пользой для здоровья

Репост

Почему-то в обществе сложилось устойчивое мнение, что в Новый год не обойтись без алкоголя и нескольких тазиков салатов. Мы беремся развеять этот устаревший стереотип и расскажем вам о том, как встретить новый год весело и без ущерба для здоровья.

1. Найдите замену

Еще со времен советского прошлого новогодний стол прочно ассоциируется с салатом «Оливье», «Селедкой под шубой», бутербродами с красной икрой и бокалом (а то и не одним) шампанского. Если вы стали вегетарианцем, но не хотите нарушать сложившихся традиций, – не нарушайте. Каждому традиционному блюду найдется вкусная замена. Например, колбасу в салате «Оливье» легко заменит вегетарианская ее версия, соевое «мясо» или авокадо, приправленное черной солью. А «Шуба» на вегетарианский лад еще вкуснее: в ней селедка заменяется на нори или морскую капусту. Что касается бутербродов с красной икрой, в крупных магазинах продается недорогой растительный аналог, сделанный из водорослей. В общем, главное – желание, и ваш стол не будет отличаться от традиционного. Что же касается шампанского и вина, их тоже можно заменить безалкогольными версиями. Или…

2. Приготовить вкусный домашний безалкогольный глинтвейн.

Тем более, что сделать его проще простого. Для его приготовления надо подогреть сок из вишни или красного винограда. Добавить в кастрюльку с соком коричные палочки, цедру апельсина или лимона, звездочки бадьяна, несколько палочек гвоздики и обязательно – имбирь. Это практически ключевой компонент безалкогольного глинтвейна. Чем его больше – тем крепче и ядренее будет напиток. Когда напиток подогреется, можно добавить мед, разлить по бокалам и украсить апельсиновыми дольками. Гости останутся довольны – обещаем!

3. Пейте воду

Идеальная еда в новогоднюю (и любую другую) ночь – вовсе не еда, а вода! Будет замечательно, если вы будете пить воду вместо еды, или хотя бы частично замените еду водой. Следуя этому совету, вам будет легче пережить застолье, не соблазниться на вредные блюда и весело и энергично встретить новый год.

4. Запаситесь фруктами

Новый год – это настоящий «мандариновый бум», но не ограничивайте себя мандаринами. Купите в магазине все фрукты, которые вам нравятся, все, что вы хотели купить, но всегда выкладывали из корзинки: голубику, физалис, манго, папайя, рамбутан и т.д. Поставьте на столе красивую фруктовую корзину, которая заменит вредные сладости. Идеально, если ваши гости с вами заодно и согласятся на такой легкий фруктовый стол.

5. Не переедайте

Независимо от того, где и как вы будете отмечать этот праздник, мы очень рекомендуем не стремиться попробовать все блюда сразу. Лучше всего за полчаса перед предполагаемой трапезой выпить большой стакан воды, чтобы слегка снизить аппетит. Идеальное начало праздничного ужина – большая миска салата, но, конечно, не Оливье. Пусть ваш салат будет зеленым настолько, насколько это возможно: добавьте в него шпинат, салат айсберг, ромэн, латук, огурчики, украсьте помидорками черри, посыпьте кунжутными семечками и заправьте любимым растительным маслом. Если хотите сделать этот салат более сытным, можно добавить в него тофу или адыгейский сыр. Также за праздничным столом не налегайте на несколько горячих блюд, выберите тушеные овощи или овощи-гриль. А десерты и вовсе лучше оставить на утро 1 января! Ведь ваша задача – не наесться «до отвала» и лечь на диван, а быть энергичными и легкими на подъем!

Отличный способ встретить Новый год – сделать это на свежем воздухе. Поэтому после застолья (или вместо него!) – бегите на улицу играть в снежки, лепить снеговиков и разгонять лишние килограммы. Прогулки на свежем морозном воздухе заряжают энергией, закаляют организм, а новогодняя уличная атмосфера создает в душе ощущение волшебства и праздника.

7. Съездить в ретрит-центр

Интересным вариантом встречи Нового года может стать поездка на йога-ретрит. Благо сейчас такие мероприятия проводятся в большом количестве. Неоспоримое преимущество такого новогоднего времяпрепровождения в том, что вы будете находиться в атмосфере единомышленников с благостным сознанием и стремлением к духовному развитию. А, как говорится, «как встретишь Новый год, так его и проведешь», тем более Новый год – это начало нового этапа, и очень благоприятно начинать его в хорошей компании и с правильным настроем. Йога-ретриты обычно сопровождаются вегетарианской едой, медитациями под звуки гонга и, естественно, практикой йоги.

8. Подвести итоги года

Очень важно перед Новым годом подвести итоги старого, оглянуться на прожитый год, вспомнить все радости, отпустить все переживания. Простите всех, кто вас обидел, не берите негатив в Новый год. Отметить (а еще лучше – записать) свои достижения и успехи. Вы, наверное, уже знаете, что оставляя прошлое в прошлом, вы освобождаете место для нового: новых идей, событий, людей и, конечно, развития; перед вами мгновенно откроются неизведанные новые горизонты.

9. Написать планы на Новый год

И, конечно, нужно написать в самых мельчайших подробностях, что вы ждете от Нового года, все-все-все ваши цели, планы, мечты и желания. Существует несколько вариантов, как это сделать. К примеру, можно выбрать себе одну или несколько глобальных целей на следующий год по разным направлениям: здоровье, путешествия, финансы, саморазвитие и т.д. А затем в каждом направлении написать маленькие цели, которые будут вести вас к глобальным, также можно распланировать их по месяцам. Тогда дополнением к списку целей станет «виш-лист» с приятными вещами, местами, событиями, о которых вы мечтаете.

Другой вариант – писать все одним большим общим списком, не разделяя по блокам, в свободном потоке, слушая только свое сердце и «изливая» мысли на бумагу.

10. Завести «баночку счастья»

Перед новым годом можно заготовить красивую прозрачную баночку, украсить ее цветными лентами, вышивкой или оберточной бумагой и поставить на видное место. И завести традицию – в следующем году, как только происходит какое-то хорошее событие, когда вы чувствуете себя счастливыми, нужно написать короткую записку с датой и произошедшим событием, свернуть ее в трубочку и опустить в «банку счастья». К концу 2016 года баночка наполниться, и будет невообразимо приятно перечитать все лучшие моменты прошлого года и снова окунуться в те чудесные чувства и настроения. Кстати, первую записку в «банку счастья» вы сможете положить уже в новогоднюю ночь, если будете следовать нашим советам 😉

11. Дышите и будьте осознанны

В этой предновогодней суете попробуйте замедлить темп, сделать паузу и послушать свое дыхание. Просто остановитесь и попробуйте отпустить все мысли. Ощутите это прекрасное чувство предвкушения нового этапа вашей жизни, нового года и новых открытий. Пожалуй, самое главное правило новогодней ночи: будьте осознанны. Будьте «здесь и сейчас». Прочувствуйте каждую минутку, радуйтесь тому, что с вами происходит, наслаждайтесь каждым моментом этой волшебной новогодней ночи!

Новый год с пользой для здоровья: как приготовить, советыНовый год с пользой для здоровья: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Для того, чтобы встретить Новый год, не навредив своему здоровью, нужно соблюдать простые рекомендации:

Приобретение продуктов (с учетом сроков годности, условий для хранения, объема потребления семьей).

Новый год – один из самых любимых и долгожданных праздников не только для детей, но и для взрослых. Многие хозяйки заранее обдумывают, что приготовят и чем оригинальным побалуют своих родных и друзей.

Приобретайте продукты питания только в установленных санкционированных местах. Это в первую очередь касается консервированных и скоропортящихся продуктов. Не стоит покупать «с рук» продукты домашнего приготовления — различные консервы, сушеные грибы, рыбу, сало домашнего копчения — есть риск серьезно отравиться и, что еще хуже, стать жертвой тяжелого заболевания – ботулизма.

При покупке продуктов нужно обращать внимание на условия реализации, срок годности продукции и содержание информации на этикетке. Маркировка продукта должна содержать следующую информацию: наименование изготовителя продукции, его юридический и фактический адрес, состав продукта, масса, дата изготовления, условия хранения, срок годности, условия хранения после вскрытия упаковки, пищевую ценность.

Если Вы приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке, а пирожные с кремом, торты храните только в холодильнике и не забывайте о том, что это — скоропортящиеся продукты.

Приготовление пищи (с учетом сроков годности, совместимости блюд и условий для хранения).

В новогодние дни возрастает риск пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Пищевые продукты являются хорошей средой не только для сохранения, но и для размножения возбудителей острых кишечных инфекций без изменения внешнего вида и вкуса продукта.

Наиболее опасными продуктами питания для возникновения инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленого мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и холодец и др. На поверхности плохо промытых овощей могут оставаться возбудители кишечных инфекций.

Во время приготовления пищи в домашних условиях необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

– соблюдать правила гигиены при приготовлении горячих и холодных блюд, сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, особенно скоропортящихся;

– тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты;

– салаты, изделия из рубленного мяса, студень готовить в домашних условиях в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Не стоит резать салат впрок, не заправляйте всю порцию салата сразу;

– не смешивать свежеприготовленную пищу с остатками от предыдущего дня, если готовая пища остается на другой день, то перед употреблением ее необходимо прокипятить или прожарить;

– пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике, не забывая о том, что это скоропортящиеся продукты;

– не хранить скоропортящиеся продукты и готовые салаты при комнатной температуре более 2 часов;

– ни в коем случае не заниматься приготовлением пищи для семьи и гостей, если чувствуете себя не здоровым (особенно при расстройстве стула, тошноте, боли в животе)!

– в холодильнике соблюдать принцип товарного соседства – не ставить мясо на разморозку на вторую полку, если на нижней полке открытый салат или торт.

Потребление пищи и напитков.

Новогодний стол, чаще всего, это изобилие калорийной пищи. Кроме того, за новогодней ночью следует череда застолий в гостях у друзей, родственников и коллег. А все это ведет к перееданию.

Соблюдайте очередность блюд. Диетологами доказано, самое оптимальное съедать сначала салат, а затем уже более сытные вторые блюда и горячее.

Пусть на столе больше будет овощных салатов и закусок. Не нужно стремиться попробовать абсолютно все блюда. Чем разнообразнее всё отведанное за праздничным столом, тем больше нагрузка на пищеварительную систему.

Не садитесь за праздничный стол голодным. Диетологи советуют не пропускать 31 декабря завтрак, обед и ужин. Соблюдайте обычный рацион дня. Это позволит избежать переедания в саму новогоднюю ночь.

Не стоит всю ночь проводить за столом, смотря телевизор и поглощая пищу. Устройте для себя и своих гостей конкурсы, потанцуйте или погуляйте на свежем воздухе.

Избегайте длительных застолий.

Не запивайте пищу газированными напитками. Они вызовут вздутие живота. Умеренно употребляйте алкоголь.