Соус бешамель для лазаньи: как приготовить, советыСоус бешамель для лазаньи: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Секреты популярности соуса бешамель для лазаньи

Удивительно, но один из самых популярных соусов Франции и Европы – соус бешамель для лазаньи – готовится из минимального набора продуктов. Традиционный рецепт подливы включает в себя сливки, муку, масло, к которым добавляют мускатный орех и соль. Замените молоко сливками, или добавьте какую-нибудь специю, и вкусовая мелодия соуса приобретет новое звучание.

Классический белый соус для лазаньи может быть разной консистенции. В жидком виде он подается как подлива, густой используют для заправки супов и гарниров. У французов принято называть масляно-мучную белую смесь странным термином «Ру».

Сколь минимален набор продуктов в рецепте соуса, столь прост он в готовке. Обжариваешь муку, добавляешь сливки, мускатный орех – и подлива готова. Однако, как и при дворе французских королей, все совсем непросто в приготовлении бешамель. В процессе создания белого шедевра необходимо учесть множество факторов, начиная от посуды и заканчивая свежестью продуктов.

Французская классика

Только познав вкус блюда, приготовленного по классическому рецепту, можно приступать к экспериментам с его разновидностями. Начнем и мы с базы, чтобы по достоинству оценить вкусовые тонкости знаменитого соуса. Для его классического варианта нам понадобятся:

  • сливки (10%) или жирное молоко – 500 мл;
  • масло сливочное – 50 граммов;
  • мука – 25-30 граммов;
  • мускатный орех – щепоть;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Теперь о приготовлении подливы:

  1. Возьмем сковороду или сотейник с толстым дном, разогреем в них масло. Нельзя допускать, чтобы масло подгорело.
  2. В разогретое масло быстренько засыпаем муку и активно все помешиваем, чтобы мука не собиралась в комочки. Лучше всыпать муку через сито.
  3. Мускатный орех необходимо измельчить. Не стоит брать готовый молотый орех – в нем теряется большая часть аромата.
  4. Убавляем интенсивность огня и медленно вводим в сливочно-мучную массу предварительно подогретые сливки или молоко, не прекращая помешивать.
  5. Снимаем соус с огня, солим. Даем немного остыть. Добавляем мускатный орех и перец. Все, он готов к подаче.

Время на готовку – 15-20 минут. Относительно распределения по порциям, то полученного по этому рецепту количества соуса хватит на заправку одной большой лазаньи или на 4 порции жульена.

Как приготовить бешамель по своему вкусу

Изучив, как готовят подливу, вы можете столкнуться с некоторыми нюансами, связанными с ее консистенцией и вкусом. Возможно, вашим домочадцам что-то в ней придется не по вкусу – не беда, бешамель оставляет довольно большое поле для импровизации.

Если консистенция подливы, указанная в рецепте, не подходит к основному блюду, вы можете подстроить ее под свои требования. Варьируя с количеством муки и молока, легко добиться нужной густоты.

Для жидкого соуса возьмите по столовой ложке муки и масла, разбавив их одним стаканом молока. Густая подлива получится из трех ложек муки, масла и того же количества молока.

Бешамель часто используют в качестве прослойки в самой лазанье. Подливу смешивают с овощами или промазывают ею лист лазаньи. Независимо от того, что взято для начинки, бешамель внесет свой тонкий привкус в блюдо.

Советы хозяйкам

Если впервые решились приготовить этот соус, вам не помешают советы от опытных хозяек и поваров:

  • Сливочное масло растапливайте на медленном огне. Перегретое масло может изменить цвет и вкус подливы. Муку добавляйте сразу, как только масло растаяло, не ждите, когда оно станет золотистым.
  • Молоко или сливки вводите постепенно, небольшими порциями, не переставая помешивать.
  • Приготовленный впрок соус хранится в холодильнике, но не более трех дней.
  • Не возбраняется добавлять в соус тертый сыр и зелень.
  • Для блюд, которые вы планируете запекать в духовке, в бешамель добавляют взбитое яйцо и смазывают соусом верх готовящейся массы. Получается очень красивая и приятно хрустящая корочка.
  • Для уменьшения калорийности подливы используйте нежирное молоко.
  • Если в бешамель добавить несколько видов сыра, выйдет очень вкусная подлива для пасты и макарон.

Несмотря на то что мы рассматривали бешамель, подаваемый к лазанье, этот соус настолько универсален, что прекрасно сочетается со многими видами блюд. Диетологи считают, что продукты, смешиваемые в подливе, хорошо усваиваются и не влияют на прибавку килограммов. Привлекает хозяек в бешамеле и экономическая выгода, обусловленная минимальным продуктовым составом.

Соус Бешамель для лазаньи: 7 рецептов


Классический соус Бешамель — это лучшее для лазаньи. В нашей подборке рецепты от простых до сложных.

Рецепт 1, классический: соус Бешамель для лазаньи

  • Сливочное масло — 6 Ст. ложек
  • Мука — 6 Ст. ложек
  • Молоко — 3 Стакана
  • Соль — — По вкусу
  • Перец — — По вкусу

Выложите в сотейник сливочное масло.

Растопите масло на среднем огне.

Добавьте в масло муку.

Муку с маслом постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.

Понизьте огонь до медленного и добавьте в соус несколько столовых ложек молока.

Хорошенько перемешайте молоко с мукой и маслом, чтобы соус стал более жидким и однородным.

Постепенно введите все оставшееся молоко. Не спешите, влейте в соус немного молока и перемешайте. Затем — следующую порцию.

Готовый бешамель для лазаньи снимите с огня, посолите и поперчите. Затем смело добавляйте в лазанью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: соус Бешамель с прованскими травами

  • 400 мл молока
  • 1 маленькая луковка, разрезанная на 4 части
  • 25 г пшеничной муки (1 полная столовая ложка)
  • 25-30 г сливочного масла
  • 1-2 лавровых листика
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха
  • 1 ч. л. без горки прованских трав (базилик, тимьян, орегано)
  • веточка петрушки
  • 1/4 ч. л. черного молотого перца
  • соль по вкусу

Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.

Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.

Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.

Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.

Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.

Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.

После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель.

Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.

Рецепт 3: французский сырный соус Бешамель (с фото)

  • 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
  • 40 г сливочного масла
  • 40 г пшеничной муки
  • 400 мл молока
  • соль
  • щепоть мускатного ореха

Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Готовить, пока масса не за пузырится.

Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать.

Соус Бешамель готов.

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях

  • молоко — 500 мл
  • пшеничная мука — 45 гр
  • масло сливочное — 45 гр
  • соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Рецепт 5: Бешамель для лазаньи с мускатным орехом

Данный соус достаточно прост в приготовлении: все ингредиенты есть под рукой у любой хозяйки. Рецепт рассчитан на 7-8 порций. На приготовление у вас уйдет около 30 минут.

  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Молоко — 600 мл
  • Мускатный орех — 1/4 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Перец черный молотый — 1 щепотка

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты для соуса: сливочное масло, муку, молоко, мускатный орех, перец и соль. Достать сковороду или сотейник, выложить туда сливочное масло и поставить на средний огонь. Растопить масло до жидкого состояния.

В растопленное масло добавить муку и равномерное распределить ее по поверхности сковороды.

Обжаривать все на среднем огне в течение 2-3 минут.

Далее вылить молоко в сковороду. Готовить соус на медленном огне, при этом постоянно помешивая.

Теперь получившийся соус приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Перемешать и подержать на огне еще 5 минут, пока он не загустеет.

Когда соус будет готов, снять его с огня и перелить в соусницу. Если добавить в еще горячий соус перетертый сыр, у вас получится замечательный сырный Бешамель, который отлично подойдет к креветкам и картофелю фри.

Прекрасно, соус Бешамель готов, подавайте на стол вместе с вашим основным блюдом. Приятного вам аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

  • 1 л молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 70 г муки;
  • итальянские специи (по вкусу);
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

  • Молоко — 2,5 стакана
  • Грибы свежие — 150-200 г
  • Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
  • Мука — 2-3 ст. ложки
  • Желток — 2 шт.
  • Вода или бульон — 1 стакан
  • Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

Что еще почитать?

  • Хреновина с чесноком на зиму — 6 лучших пошаговых рецептов
  • Сыроедный майонез: 6 рецептов
  • Как я готовлю аджику из перцев на зиму — 7 любимых рецептов заготовок
  • Томатный соус для шашлыка: 7 рецептов
  • Соус для шаурмы — 8 домашних рецептов, которые вы полюбите
  • Заправка для фунчозы: 6 простых рецептов

    Соус «Бешамель» для макарон и лазаньи

    Расскажем, как приготовить классический соус Бешамель к макаронам, лазанье, каннелони, мусаке и другим блюдам. Это один из базовых рецептов «bechamel», фундаментальный белый соус с простым составом, приготовленный на основе молока и ру («roux»). Ру – это «поджаренная» мука на языке профессионалов.

    Бешамель хорош сам по себе как полноценный самостоятельный соус, а также служит основой для приготовления множества других, например соуса велюте, в который добавляют горячий овощной отвар, бульон и молоко по желанию. Российская «изюминка» бешамеля – хрен, который добавляют в готовый соус. Есть вариации соуса, приготовленные на оливковом масле, их используют, как правило, для запекания. Не редкость, когда в готовый соус добавляют мелко нарезанную чистую зелень, ароматные травы.

    Соус Бешамель привлекателен тем, что его можно достаточно просто и быстро приготовить. Ингредиенты для бешамеля весьма просты, доступны и, как правило, есть на любой кухне. Важно, чтобы молоко и сливочное масло были свежими, натуральными, высокого качества. Можно заменить молоко нежирными сливками.

    Содержание:

    • Как приготовить классический соус «Бешамель»
    • 1 Простой соус бешамель для спагетти и пасты
    • 2 Соус «Бешамель» с сыром к макаронам
    • 3 Пикантный соус «Бешамель» к пасте
    • 4 Соус «Бешамель» с зеленью
    • Свежее молоко – 400 мл;
    • Сливочное масло – 70 г;
    • Мука пшеничная – 55 г;
    • Соль – 0,5 ч.л.;
    • Черный молотый перец – 1 маленькая щепотка;
    • Тертый мускатный орех – 1 маленькая щепотка.

    Приготовление

    На сковородке или в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Масло не должно закипеть.

    Всыпьте пшеничную муку. Перемешивайте деревянной лопаткой масло с мукой и держите на огне около двух минут, чтобы масса вспенилась, но ни в коем случае не потемнела. Масло с мукой должны стать максимум золотистого цвета. Снимите посуду с огня, чтобы бурление прекратилось.

    Понемногу начинайте вливать горячее молоко, постоянно помешивая соус венчиком или лопаткой. Верните соус на плиту. При постепенном добавлении молока комочки образовываться не должны. Сразу все молоко вливать нельзя! Готовьте бешамель на небольшом огне, чтобы соус не пригорел.

    Читайте также:  Омлет - технология и традиции: как приготовить, советыОмлет - технология и традиции: как приготовить, советы: как приготовить, советы

    Добавляйте молоко, не переставая помешивать соус, до получения блюда необходимой густоты.

    Если в дальнейшем планируется использовать бешамель для тушения или запекания, то его следует сделать чуть более жидким.

    Положите соль, немного черного молотого перца и тертый мускатный орех. Не стоит усердствовать с пряностями, т.к. они призваны лишь оттенить вкус готового соуса, а не выступать первой скрипкой.

    Рекомендуется варить соус бешамель не дольше 10-15 минут, поскольку в дальнейшем может появиться неприятный привкус сырой муки. Если так случилось, и соус готовился дольше указанного времени, то его следует уваривать тогда уже не менее 50 минут, чтобы убрать появившийся нежелательный нюанс во вкусе. Вот такие хитрости существуют для получения идеального вкуса бешамеля.

    Если все-таки, несмотря на все усилия в соусе имеются комочки это не страшно, достаточно пропустить соус через ситечко или взбить блендером.

    Идеальный бешамель имеет светло-кремовый цвет, у него однородная консистенция.

    Не рекомендуется готовить подобные соусы большими порциями. Рассчитайте продукты так, чтобы приготовленного соуса бешамель вам хватило на один раз, максимум на два. Хотя есть мнения и рекомендации относительно возможности хранения соуса бешамель в течение 2-3 дней в холодильнике, однако все-таки подобные блюда особенно хороши в свежеприготовленном виде. Что касается соуса бешамель, то при остывании ему характерно покрываться тонкой корочкой-пленкой, поэтому соус подают горячим или уже остывший бешамель тщательно перемешивают.

    Соус бешамель как отдельное блюдо подают в пасте, макаронам, картофелю, блинчикам, свежему хлебу, отварным овощам.

    ↑ Простой соус бешамель для спагетти и пасты

    В Италии, на родине бесчисленного множества кулинарных шедевров, принято считать, что это самый настоящий талант удачно сочетать пасту и соус!

    Хотя все-таки существует несколько основных правил для идеального сочетания соуса и пасты, так что практически каждый желающий может овладеть этим искусством. Например, тонкие виды пасты не подают с обильными соусами, так что порой кладут буквально несколько капель сливочного масла, тертый пармезан, ломтики трюфеля для гурманов или подают легкий соус с минимумом плотных ингредиентов.

    А вот к более толстым видам пасты подходят густые грибные, сырные соусы.

    Также учитывается диаметр отверстия в пасте, чем он больше, тем, считается, больше соуса паста может «впитать».

    Таким образом, при приготовлении вкусного соуса для спагетти можно воспользоваться этими тонкостями и приготовить соус вариацию бешамеля из молока, который будет легкий, текучий, идеально сочетающийся с этими тонкими длинными нитями спагетти.

    Ингредиенты:

    • Сливки 10% – 250 мл;
    • Мука пшеничная – 1 ст.л.;
    • Соль мелкая – 1 щепотка;
    • Пряности (куркума, черный молотый перец, карри, молотый имбирь) – на кончике ножа каждого вида;
    • Свежая зелень – по вкусу.

    На дно сухой сковородки или сотейника положите пшеничную муку. Начинайте нагревать ее на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, не допуская изменения цвета. Мука должна хорошенько подсушиться, но практически не изменить свой цвет. Разве что она может приобрести легкий кремовый оттенок.

    Добавьте мелкую соль, пряности. Черный молотый перец, молотый имбирь и карри в небольших количествах обогатят вкусовую гамму готового блюда, а куркума придаст красивый желтый оттенок готовому соусу. Можно добавить также немного свеженатертого мускатного ореха, он очень хорошо гармонирует со сливочным вкусом. Перемешайте горячую муку и пряности. Отставьте в сторону и дайте немного остыть.

    Небольшими порциями начинайте вливать теплые сливки, одновременно помешивая продукты лопаткой. Верните соус на небольшой огонь. Продолжайте вливать соус, размешивая массу до получения максимально однородной структуры нужной густоты.

    Доведите соус до несильного кипения, проварите 3 минуты постоянно помешивая.

    Если в готовом блюде образовались комочки, которые невозможно удалить путем размешивания, то пропустите соус через частое ситечко и проблема будет устранена. Как вариант можно воспользоваться блендером и взбить соус, чтобы придать ему однородную консистенцию. Свежую зелень тщательно промойте, встряхните, мелко нарежьте и добавьте в готовый соус.

    Не стоит измельчать в соус стебли, петрушки в частности, они, как правило, достаточно грубые и жесткие, используйте их для приготовления других блюд, а для соуса нарежьте только верхнюю более нежную часть.

    Готовый соус имеет текучую структуру, приятный сливочный привкус с тонкими нотками пряностей и вкраплением зелени!

    Полностью готовый сливочный соус подавайте к предварительно отваренным спагетти.

    Небольшой совет: для того чтобы успешно отварить спагетти воспользуйтесь золотым правилом: на 100 г сухих спагетти (или любых других макаронных изделий) берут не менее 1 литра подсоленной воды для отваривания. Большое количество воды способствует тому, что спагетти не слипнуться во время варки.

    ↑ Соус «Бешамель» с сыром к макаронам

    Сегодня классический бешамель относится к разряду «материнских» соусов. Это значит, что на его основе готовят множество других, более сложных, ароматных, вкусных и, конечно же, не менее изысканных подливок. Одна из них – бешамель с сыром, давно полюбилась во всем мире. Нежнейший соус восхитительно гармонирует с мясом, рыбой, овощами, пастой, лазаньей, блюдами из яиц и баклажанами.

    Ингредиенты:

    • Сыр «Пармезан» – 100 г;
    • Молотый мускатный орех – по вкусу;
    • Молоко – 1 ст.;
    • Сливочное масло хорошего качества – 40 г;
    • Пшеничная мука – 1 ст.л.;
    • Соль, перец молотый черный – по вкусу.

    Для приготовления изысканного соуса следует использовать качественное, жирное молоко. Желательно взять продукт домашнего производства. Если такой возможности нет, то можно заменить молоко сливками (10%). Налейте продукт в кастрюльку с антипригарным покрытием и отправьте на плиту. Нагрейте ингредиент до 60-70 градусов (сильно теплый), после чего снимите с огня.

    Пока молоко греется, подготовьте сыр. Продукт следует измельчить с помощью самой мелкой терки.

    Теперь можно приступать к финальной стадии приготовления французского соуса. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и отправьте емкость на умеренный огонь. Когда продукт полностью растает, добавьте к нему муку. Прогревайте, постоянно помешивая, до тех пор, пока пшеничный ингредиент не приобретет светлый кремовый оттенок. Как только это произошло, уменьшите огонь до самого минимального значения. Непрерывно помешивая содержимое сковороды ложкой, тонкой струйкой влейте хорошо теплое молоко (сливки). Масса должна получиться однородной, без каких-либо комочков.

    Сразу же, после введения молока, добавьте в подливку тертый сыр, соль, перец и мускатный орех. Количество специй варьируйте на свое усмотрение. Однако не увлекайтесь приправами чересчур сильно, они могут перебить нежный вкус молочных продуктов.

    Не переставая помешивать, доведите массу до кипения. Снимите с огня.

    Готовый соус перелейте в глубокую пиалу и полностью остудите. Украсьте подливку на свое усмотрение, после чего подавайте к столу.

    Этот соус очень хорошо подойдет к лазанье.

    ↑ Пикантный соус «Бешамель» к пасте

    Такая подливка также подойдет практически к любым блюдам. Однако особенно хорошо она гармонирует с пастой и мясом. Свиные отбивные, шашлык из баранины, запеченная курочка, котлеты из индейки – все это станет еще вкуснее, если поставить на стол соус бешамель с чесноком. Подливка вовсе не получается острой. Ее вкус по праву можно назвать пикантным. Тонкий, едва уловимый аромат чеснока волнует воображение и заставляет нервно сглатывать слюну в предвкушении трапезы с легким французским акцентом. Попробуйте приготовить такую подливку к своим фирменным котлеткам. Вот увидите, результат потрясет не только ваших родных, но и вас лично!

    Ингредиенты:

    • Репчатый лук – 0,25 средней головки;
    • Молоко – 250 мл;
    • Лавровый лист небольшой – 1 шт.;
    • Чеснок – 1 долька;
    • Сливочное масло – 25 г;
    • Мука – 1 ст.л. (без горки);
    • Соль, перец – по предпочтению.

    Молоко подогрейте до сильно теплого состояния (около 60 градусов).

    Четвертинку средней луковицы очистите от шелухи. Так же поступите и с одной долькой чеснока. Ополосните овощи под проточной водой.

    Отправьте лук, чеснок и лаврушку в сильно теплое молоко. Отправьте емкость со всеми ингредиентами на огонь и доведите до кипения, после чего сразу же снимите с плиты. Помешивайте молоко, чтобы не допустить его подгорания. В противном случае соус будет иметь неприятный привкус. Оставьте молоко на 10-15 минут. За это время оно немного остынет и пропитается ароматом пряностей.

    Сливочное масло поместите в сотейник или маленькую кастрюльку. Поставьте посуду на плиту, включив небольшой огонь. Когда масло начнет закипать, добавьте к нему муку. Постоянно помешивая массу ложкой, проварите ее в течение 1 минуты.

    Не переставая интенсивно помешивать смесь муки и масла, тонкой струйкой влейте в нее молоко, предварительно вынув из него овощи и лаврушку. Варите соус на медленном огне в течение нескольких минут. Все это время подливку необходимо помешивать, чтобы она не содержала неприятных комочков.

    Загустевший соус «бешамель» снимите с огня и сразу же посолите, поперчите по вкусу.

    Все! Вкусную подливку осталось лишь остудить и можно подавать ее к столу.

    ↑ Соус «Бешамель» с зеленью

    Сделать соус «Бешамель» в домашних условиях можно и с использованием свежей зелени. Такая подливка имеет весьма интересный вкус и идеально подходит к мясу или спагетти с морепродуктами. Французский соус с укропом можно использовать для итальянской лазаньи. Мы приготовим эту подливу с добавлением свежего укропа. Вы можете немного поэкспериментировать, приготовив ее с петрушкой, фенхелем, базиликом. А если добавить в соус немного маринованных огурчиков, измельченных на терке, то получится восхитительная альтернатива популярному «Тартару».

    Ингредиенты:

    • Укроп свежий – 100 г;
    • Жирное молоко – 600 мл;
    • Масло сливочное – 200 г;
    • Лук репчатый – 200 г;
    • Мука – 80 г;
    • Мускатный орех – 0,5 ч.л.;
    • Соль, перец молотый черный – по предпочтению.

    Лук очистите от шелухи, вымойте и нарубите на очень мелкие кусочки.

    Укроп ополосните и обсушите бумажным полотенцем, после чего мелко нарежьте.

    Молоко налейте в удобную посуду и хорошенечко нагрейте. Температура продукта должна составлять порядка 70 градусов.

    Половину сливочного масла растопите в сотейнике. Добавьте к нему измельченный лук. Пассеруйте овощ до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок.

    Теперь, постоянно помешивая содержимое сотейника, добавьте в него муку. Не прекращая интенсивно работать венчиком, продолжайте готовить все вместе еще 1 минуту.

    Помешивая массу, аккуратно введите в нее горячее молоко. Сразу же добавьте в соус, мелко нарубленный укроп и мускатный орех. Поперчите и посолите подливку, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

    Постоянно помешивая соус венчиком, варите его до тех пор, пока он не загустеет до нужного состояния. Правильная консистенция подливки напоминает густую сметану – она стекает с ложки медленной струйкой.

    Как только необходимая густота соуса достигнута, добавьте к нему оставшееся сливочное масло. Не переставая помешивать содержимое сотейника, дождитесь полного растворения продукта и его окончательного смешения с подливкой. Готовый бешамель с укропом снимите с огня и дайте ему остыть. Перелейте подливку в красивый соусник и подавайте к столу.

    Хозяйке на заметку:

    • При остывании соуса на его поверхности может образоваться плотная корочка. Чтобы избежать этой неприятности, следует периодически помешивать массу до тех пор, пока она не остынет, а также перед подачей хранить под закрытой крышкой.
    • Хранить подливку нужно в холодильнике, поместив ее в плотно закрывающуюся посуду. Если нежный бешамель напитается посторонними запахами, он потеряет свой аромат.
    • Самое трудное в приготовлении соуса – достигнуть гладкой консистенции. У многих хозяюшек вместо красивого однородного бешамеля получается масса с огромными мучными комками. Чтобы избежать этого, во время приготовления соуса нельзя прекращать процесс его перемешивания ни на мгновение, добавлять молоко постепенно. В конце можно воспользоваться блендером.

    Как приготовить соус Бешамель в домашних условиях. Вкусные рецепты соуса и его виды

    Бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни. Любой повар должен уметь его готовить. Рецепт соуса Бешамель может иметь множество вариантов. Его используют для лазаньи, либо подают к блюдам из мяса, морепродуктов, овощей или спагетти.

    1. Соус Бешамель – основы приготовления
    2. Как приготовить «Бешамель» соус
    3. Рецепт соуса «Бешамель» в домашних условиях
    4. Соус Бешамель – классический рецепт
    5. Веганский Бешамель
    6. Томатный соус «Бешамель»
    7. С чем использовать соус «Бешамель»?
    8. Соус Бешамель для лазаньи – базовый рецепт
    9. Способ приготовления:
    10. Лазанья – рецепт с фаршем и соусом Бешамель
    11. Лазанья с фаршем – видео рецепт
    12. Лазанья с курицей и грибами с соусом Бешамель с сыром
    13. Соус Бешамель – пошаговый видео рецепт в домашних условиях

    Соус Бешамель – основы приготовления

    Соус бешамель рецепт классический включает в себя молоко, муку, соль, черный перец, и масло сливочное. Основа – сливки или молоко, которое желательно ароматизировать с помощью специй или трав. За счет этого мясо или рыба, к которым подают соус, приобретают более выразительный вкус.

    Для этого травы или специи добавляют в холодное молоко, медленно доводят до вскипания. Затем снимают с плиты, кастрюлю прикрывают крышкой, настаивают часа два. Подготовленное молоко процеживают и готовят на его основе соус.

    Рублон – база для соуса. Это обжаренная до золотистого оттенка мука, растертая со сливочным маслом. Продукты берут в соотношении один к одному. Объем молока рассчитывают в зависимости от того, насколько густой хотят получить соус. Для получения идеальной консистенции, на одну часть муки с маслом берут пять частей молока.

    ВНИМАНИЕ! Не используйте для приготовления кисломолочные продукты. Под действием высокой температуры они свернуться и соус получится комками.

    Муку обжаривают примерно минуту в сливочном масле, чтобы она приобрела нежный золотистый оттенок. В полученную смесь добавляют ароматизированное молоко, быстро размешивая ложкой, чтобы не было комков.

    Читайте также:  Пельмени в микроволновке: как приготовить, советыПельмени в микроволновке: как приготовить, советы: как приготовить, советы

    Другой способ приготовления: муку обжаривают на сухой сковороде до легкой румяности, затем добавляют масло. Когда оно растопится, наливают жидкость и томят до загустения.

    Соус должен иметь легкий кремовый оттенок и нежную текстуру. Если смесь стекает с ложки медленно, значит он, приготовлен правильно.

    Как приготовить «Бешамель» соус

    Рецепт соус Бешамель в домашних условиях сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Достаточно иметь под рукой необходимый набор продуктов и строго следовать рецептуре.

    Рецепт соуса «Бешамель» в домашних условиях

    • ¼ пачки масла сливочного;
    • 3 г соли поваренной;
    • 50 г муки пшеничной;
    • 2 стак. молока.
    1. Переливаем молоко в кастрюлю и прогреваем, но до вскипания не доводим.
    2. На сковороду кладем сливочное масло. Растапливаем на умеренном огне.
    3. Добавляем муку, предварительно просеяв ее, и хорошо растираем деревянной лопаткой.
    4. Небольшими частями добавляем молоко, быстро размешивая, чтобы не образовались комки.
    5. Доводим соус до вскипания, непрерывно размешивая. Варим 2 минуты, пока смесь не начнет густеть. Солим. Снимаем кастрюлю с огня.

    Важно! Чтобы на поверхности не образовалась пленка, положите сверху кусочек масла.

    Соус Бешамель – классический рецепт

    Соус Бешамель – классический пошаговый рецепт с фото прекрасно раскроет вкус любого блюда, сделает его интересным и насыщенным.

    Ингредиенты:

    • 40 г сливочного масла;
    • 3 г мускатного ореха;
    • 40 г муки пшеничной;
    • 300 мл жирного молока;
    • по вкусу соли.

    Способ приготовления:

    Молоко переливаем в кастрюлю и хорошо прогреваем, не доводя до кипения. Оно должно быть горячим.

    Масло кладем в сотейник, растапливаем его на слабом нагреве. Небольшими частями вводим просеянную муку, хорошенько растираем деревянной или силиконовой лопаткой.

    В масляно-мучную смесь наливаем понемногу молоко. Растирать лопаткой не прекращаем. Продолжаем томить на тихом огне, не прекращая размешивать, пока смесь не начнет густеть. В конце приправляем тертым мускатным орехом, перемешиваем, прогреваем еще пару минут. Снимаем с плиты.

    Веганский Бешамель

    Как приготовить соус Бешамель тем, кто не может употреблять молоко или сливочное масло. Отличный вариант во время поста.

    Ингредиенты:

    • по вкусу соли, мускатного ореха и перца;
    • орехи кешью – 200 г;
    • масло оливы – 2 ст.л.;
    • вода фильтрованная – 350 мл;
    • мука пшеничная – 60 г.

    Способ приготовления:

    1. Кешью заливаем кипятком и пропариваем минут пять. Затем воду сливаем. Орехи перекладываем в емкость блендера, добавляем 300 мл холодной воды. Запускаем прибор и перебиваем все до однородной массы. Понемногу добавляем еще 50 мл воды.
    2. Муку соединяем в сотейнике с маслом оливы. Ставим на небольшой огонь и слегка поджариваем. Непрерывно помешивая, вливаем ореховое молоко. Томим на минимальном нагреве до загустения. Солим, приправляем мускатным орехом и перцем. При желании полученный соус процеживаем через сито.

    Томатный соус «Бешамель»

    Оригинальный вариант, приготовленный на основе классического соуса Бешамель. Идеально подойдет для запеченной картошки-по деревенски в духовке, сендвичей или пасты.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 50 г;
    • томатное пюре – 1 ст.л.;
    • мука – 50 г;
    • жирное молоко – 0,5 л;
    • по вкусу соли и перца молотого.

    Способ приготовления:

    1. В сотейнике с толстым дном растираем муку с маслом. Ставим на умеренный нагрев и обжариваем, непрерывно размешивая, до золотистого цвета.
    2. Тонкой струей вливаем небольшими порциями молоко, каждый раз, тщательно перемешивая до однородного состояния. Как только смесь начнет густеть, солим, приправляем специями, перцем и добавляем томатное пюре. Размешиваем, снимаем с огня.

    Совет! Вкус Бешамеля можно изменить, добавив вместо томатного пюре острый кетчуп.

    С чем использовать соус «Бешамель»?

    Варианты применения соуса Бешамель:

    1. Лазанья. Классический рецепт блюда невозможно представить без соуса.
    2. Пироги, тарты и запеканки. Бешамель сделает начинку не только сочной, но преобразит ее вкус.
    3. Паста. Сливочный вкус соуса и нежная текстура превратит даже банальные макароны в настоящий шедевр.
    4. Жульены. Бешамель сделает это блюдо просто идеальным, так как он отлично сочетается с курицей и грибами.
    5. Блины. Добавьте в начинку из куриного филе, обжаренного лука и грибов соус. Выложите на блинчик, сформируйте «мешочек», перевяжите пером зеленого лука и получите изысканную, красивую закуску.
    6. Бутерброды. Прекрасная альтернатива вредному майонезу.
    7. Рыба. Запеченная под соусом она получится невероятно нежной и сочной.
    8. Яйца. Вбейте в формочки, добавьте немного тушеного шпината и залейте соусом. Выпекайте в духовке до готовности. Получится оригинальный, вкусный завтрак.
    9. Овощи. Ароматными, вкусными и полезными получаются, если их запечь под соусом и сыром. Такое блюдо станет украшением праздничного стола.
    10. Спаржа. Бешамель просто создан для нее. Овощ приобретает нежный, изысканный вкус.

    Соус Бешамель для лазаньи – базовый рецепт

    Соус – один из важнейших компонентов блюда. Сливочный Бешамель прекрасно оттенит вкус начинки, сделает ее сочной и нежной.

    Ингредиенты:

    • 100 г пшеничной муки;
    • щепоть мускатного ореха;
    • 1 л жирного молока;
    • пачка масла сливочного;
    • по вкусу соли.

    Способ приготовления:

    1. Муку высыпаем на сковороду и обжариваем на тихом огне, непрерывно размешивая деревянной лопаткой, до кремового оттенка.
    2. Добавляем сливочное масло и жарим, интенсивно помешивая, еще минут пять.
    3. Вливаем тонкой струей молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. Солим, приправляем мускатным орехом. Варим соус, непрерывно взбивая венчиком, пока он не загустеет.

    Внимание! Используйте соус горячим. Остывший Бешамель перед применением необходимо слегка подогреть.

    Лазанья – рецепт с фаршем и соусом Бешамель

    Блюдо итальянской кухни. Лазанья – пласты теста, прослоенные начинкой с соусом, и запеченные в духовке. Существует много вариантов приготовления блюда, но все они готовятся с использованием соуса Бешамель.

    Ингредиенты:

    • 10 листов лазаньи;
    • 3 луковицы;
    • 1 кг смешанного фарша;
    • 4 зубка чеснока;
    • 3 морковки;
    • 300 г Российского сыра;
    • 6 помидоров;
    • по вкусу соли;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. Очищенный лук мелко крошим. Чистим зубки чеснока и выдавливаем их через пресс. Измельчаем в крупную стружку очищенную морковку. Помидоры заливаем кипятком и зачищаем от кожуры. Перебиваем в бленде до однородной массы.
    2. В сковороде с разогретым маслом обжариваем лук и чеснок до легкой румяности. Добавляем тертую морковь и готовим еще несколько минут. Кладем фарш, приправляем специями, солим и тушим еще 20 минут. Заливаем томатом, перемешиваем, спустя минут 5 снимаем с плиты.
    3. Измельчаем сыр в крупную стружку. В форму для выпекания кладем листы лазаньи. На них выкладываем половину мясной начинки и равномерно распределяем ее. Покрываем соусом Бешамель и посыпаем сырной стружкой. Слои повторяем. Накрываем все листами лазаньи, смазываем их соусом, посыпаем сыром и выпекаем при 180 градусах минут сорок.

    Лазанья с фаршем – видео рецепт

    Приготовить блюдо по видео рецепту сможет даже начинающая хозяйка.

    Лазанья с курицей и грибами с соусом Бешамель с сыром

    В итальянской кухне есть много разных вариантов лазаньи: с мясным фаршем, морепродуктами, овощами, грибами, вегетарианская. Рецепт с курицей и грибами подойдет для праздничного застолья.

    Ингредиенты:

    • 10 листов лазаньи (отваренных);
    • по вкусу соли и молотого черного перца;
    • ½ кг отварного куриного филе;
    • 400 г шампиньонов;
    • 1 луковица;
    • 250 г сыра твердого.

    Способ приготовления:

    1. Первым делом готовим классический соус Бешамель.
    2. Теперь приступаем к начинке. Грибы моем и нарезаем тонкими пластинами. Очищенный лук шинкуем тонкими кольцами. Обжариваем все на растительном масле, пока не выпарится вся жидкость.
    3. Вареную куриную грудку режем тонкими ломтиками. Сыр измельчаем на крупной терке.
    4. В кастрюле вскипятим воду. Добавляем в нее ложку постного масла. Опускаем в нее листы лазаньи и отвариваем. Время приготовления указано на упаковке.
    5. Форму для выпекания смазываем маслом. Выкладываем в один слой листы лазаньи. Сверху раскладываем ровным слоем половину грибов и поливаем соусом. Накрываем листами лазаньи. На них кладем ломтики куриного мяса. Покрываем соусом и посыпаем тертым сыром. Повторяем слои. Сверху лазанью смазываем соусом и обильно посыпаем тертым сыром.
    6. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 С духовку на полчаса. Подаем, украсив мелко нарубленной зеленью.

    Совет! Учтите, соус Бешамель не испаряется и не впитывается, поэтому не переборщите, добавив его слишком много при запекании.

    Соус Бешамель – пошаговый видео рецепт в домашних условиях

    Нежный, сливочный Бешамель, приготовленный по видео рецепту, прекрасно дополнит мясные, рыбные блюда, либо станет основой для более сложных соусов.

    Ингредиенты:

    • масло сливочное – 50 г;
    • молоко (бульон) – 300 мл;
    • соль, мускатный орех и перец молотый – по вкусу;
    • сливки 20% – 150 мл;
    • мука – 50 г.

    Научившись правильно готовить классический Бешамель, вы сможете поэкспериментировать, добавив в него сыр, красный молотый перец, жареный лук или томатную пасту. Соус можно приготовить впрок, разлить по формам и заморозить. При необходимости прогреть и использовать для приготовления различных блюд.

    Лазанья болоньезе с нежным соусом бешамель

    Лазанья – блюдо итальянской кухни, состоящее из трех основных компонентов: тонких листов теста с одноименным названием и двумя соусами – болоньезе и бешамель. Болоньезе – это рагу из фарша и овощей, у него есть свой определенный состав, но сегодня мы сконцентрируемся не на нем, а на третьем составляющем лазаньи – бешамель. Именно с ним блюдо получается очень мягким и нежным. В России классический рецепт лазаньи не очень распространен, видимо, потому, что готовить ее долго, а самое трудное – очень тонко раскатать пласт теста. Но в супермаркетах теперь можно встретить готовое тесто для лазаньи, так что вам по рецепту останется лишь приготовить начинку из мясного фарша, морковки и лука и правильно сварить классический белый соус бешамель. Именно от него будет зависеть успех предприятия. Но гарантирую, что по моему пошаговому классическому рецепту с фото у вас получится справиться с задачей и в домашних условиях.

    Что нам потребуется

    • листы лазаньи;
    • сыр твердых сортов (пармезан) — 200 г;
    • моцарелла (или несоленый сулугуни) — 100 г.;
    • фарш — 400 г.;
    • морковь — 1 шт.;
    • лук — 1 головка;
    • стебель сельдерея — 1 палочка (по желанию);
    • растительное масло — 2 ст.л.;
    • красное вино — 30 мл. (по желанию);
    • томатная паста — 1 ч.л.;
    • соль, перец — по вкусу.
    • молоко — 500 мл;
    • мука — 2 ст.л.;
    • сливочное масло — 100 г.;
    • мускатный орех, белый перец молотый — по щепотке;
    • соль — 1/3 ч.л.

    Количество порций: 6

    Как в домашних условиях приготовить вкусную лазанью с соусом бешамель

    1. Морковь, лук, сельдерей вымоем, почистим и нашинкуем мелкими кубиками.
    2. В сковороду наливаем масло, немного нагреваем и выкладываем овощи.
    3. Обжариваем до золотистости и кладем мясной фарш. Жарим, хорошо разбивая все комочки фарша.
    4. Солим и перчим по вкусу. Добавляем томатную пасту, разведенную в небольшом (1-2 ст.л.) воды, и красное вино (если используем).
    5. Огонь убавляем, накрываем крышкой, тушим в течение 30 минут или до мягкости овощей, периодически помешивая.
    6. Когда мясо будет готово, занимаемся классическим белым соусом. В сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном кладем сливочное масло, топим его. Огонь убавляем до умеренного. В растопленное масло насыпаем муку. Потребуется 2 столовые ложки с небольшими горками.
    7. Активно перемешиваем лопаткой и через некоторое время получаем масляную массу. Наливаем в нее около 0,5 стакана молока, снова активно размешиваем. Подлива все еще густая. Наливаем еще полстакана молока, перемешиваем, становится жиже. Не прекращая мешать, лопаткой вливаем оставшееся молоко. Такой способ постепенного добавления молока в смесь муки и масла не дает образовываться комочкам, которые потом очень сложно устранить и которые портят нежную текстуру подливы. Готовим на умеренном огне, неотрывно помешивая, пока смесь не станет густеть.
    8. Снимаем с огня, продолжаем мешать еще 2-3 минуты, так как соус все еще готовится за счет остаточного тепла кастрюли. Он получается густой, но текучий. Консистенция примерно, как у жидкой сгущенки.
    9. Солим, насыпаем перец и мускатный орех.
    10. Включаем духовку нагреваться до 180 градусов, начинаем собирать лазанью. На дно формы обязательно наливаем 1 ст.л. бешамель и кладем 1 ст.л. мясной начинки. размазываем по дну. Благодаря этому даже нижний слой будет нежным и мягким. Если этого не сделать, дно лазаньи может не пропитаться.
    11. Раскладываем листы лазаньи. Конечно, хорошо, когда они идеально подходят по размерам к форме, но это практически невозможно. Поэтому ломаем некоторые и кладем друг на друга немного внахлест.
    12. Выкладываем сверху половину мясной начинки.
    13. Поливаем 1/3 частью белого соуса.
    14. Оба вида сыра трем на мелкой терке, но не смешиваем их. Посыпаем половиной твердого сыра.
    15. Повторяем: лазанья, оставшийся болоньезе, 1/3 бешамель, сыр. Накрываем пластинкой теста, покрываем соусом.
    16. Сверху посыпаем моцареллой. В последнее время я открыла для себя, что моцареллу отлично заменяет сулугуни, так же хорошо плавится и тянется. Но нужно покупать несоленый.
    17. Ставим в духовку на 40 минут.

    Достаем и видим замечательную золотистую сырную корочку, а на разрезе нежное, мягкое содержимое – вкуснейшую лазанью с мясным рагу. Когда ваши домашние отведают столь изысканное и вкуснейшее блюдо, они будут очень часто просить повторить его.

    Кстати, вместо мясной начинки по классическому рецепту можно взять вегетарианскую овощную, для разнообразия. Пробуйте разные варианты, чем можно переложить листы пасты, и приятного аппетита!

    Читайте также:  Пицца маргарита: как приготовить, советыПицца маргарита: как приготовить, советы: как приготовить, советы

    Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

    Как правильно приготовить тушеные баклажаны: ТОП-4 рецепта

    • Тушеные баклажаны — полезные советы
    • Холодная закуска из баклажанов
    • Баклажаны тушеные с овощами
    • Тушеные баклажаны с помидорами
    • Тушеные баклажаны с чесноком
    • Видео-рецепты

    Баклажаны… свежие и упругие, сочные и ароматные, вкусные и полезные, овощи так и просятся на стол. Они отличаются насыщенным вкусом и отлично сочетаются со многими овощами и травами. Поэтому способов их приготовления существует масса. Их запекают, тушат, жарят на гриле, маринуют. В результате чего получаются изысканные закуски и вкусные гарниры, которые отлично дополнят любой стол. Самый популярный способ приготовления этого плода — жарка на сковороде. Но при такой термической обработке баклажан впитывает много жира. Поэтому назвать его полезным трудно. Поэтому лучше баклажаны тушить. Это и вкуснее, и полезнее.

    Тушеные баклажаны — полезные советы

    • Выбирайте небольшие упругие баклажаны, среднего размера с яркой и блестящей кожицей и без изъянов. Чашелистики должны плотно прилегать к плоду, а плодоножка — быть свежей. Это означает, что овощ свежий и только сорван с грядки.
    • Баклажаны содержат много вредного вещества «соланин», который придает плодам горечь. Особенно это присуще зрелому перезревшему плоды, тем, которым в период роста нахватало влаги и подверглись холоду. Некоторые люди любят слегка горький вкус, а те, кому он не нравится, следует горечь удалить. Для этого плоды замочите в подсоленной воде (на 1 л вода – 1 ст.л. соли). В порезанном виде на полчаса, целые — на 2 часа, а затем их промойте. Большая часть соланина уйдет, и горечь исчезнет.
    • Чтобы баклажаны при обжарке не впитывали много жира, как губка, перед обжаркой ошпарьте их кипятком. Либо жарьте на сковороде с тефлоновым покрытием, к которой продукты не прилипают даже при минимальном количестве масла.
    • Мякоть плодов не будет чернеть, если готовить баклажаны на сильном огне.
    • Чтобы кусочки баклажанов при приготовлении не утратили форму, не снимайте с плодов кожицу.
    • Для приготовления баклажанной икры, не перекручивайте овощ через мясорубку и не нарезайте металлическим ножом. Иначе угощение приобретет неприятный привкус. Нарезайте синенькие деревянным или керамическим ножом.

    Холодная закуска из баклажанов

    Холодная закуска из баклажанов — отличное угощение на праздничный стол под крепкий алкоголь. Блюдо подойдет для сытного завтрака и легкого ужина, станет перекусом в течении дня и просто гарниром к мясному стейку.

    • Калорийность на 100 г — 198 ккал.
    • Количество порций — 2
    • Время приготовления — 45 минут

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 4 шт.
    • Черный молотый перец — щепотка
    • Кабачки — 1 шт.
    • Винный уксус — 1 ст.л.
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Растительное масло — для жарки
    • Помидоры — 8 шт.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Сахар — 0,5 ч.л.

    Приготовление холодной закуски из баклажанов:

    1. Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками, приправьте солью, поперчите и обжарьте в сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
    2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и порубите кубиками. Сложите его в кастрюлю вместе с жареными баклажанами.
    3. Кабачок помойте, натрите на терке и добавьте к овощам.
    4. Помидоры нарежьте большими кусками, слегка пассируйте в масле и протрите через сито или измельчите блендером.
    5. В томатное пюре влейте винный уксус, соль, черный перец и сахар. Все перемешайте и залейте овощи.
    6. Тушите закуску из баклажанов 15 минут, затем охладите при комнатной температуре, а после в холодильнике.

    Баклажаны тушеные с овощами

    Тушеные с овощами баклажаны — универсальный овощной гарнир, который подойдет к мясу, птице, рыбе. А при постном, вегетарианском или диетическом питании его можно подавать в виде самостоятельного горячего.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 3 шт.
    • Помидор — 3 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Болгарский перец — 2 шт.
    • Луковица — 1-2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Петрушка — 1/2 пучка
    • Растительное масло — для жарки
    • Черный перец — щепотка
    • Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу

    Приготовление баклажанов тушеных с овощами:

    1. Баклажаны нарежьте кубиками со сторонами 1,5 см.
    2. Болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте кусочками по 1,5-2 см.
    3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
    4. Морковь очистите и натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками.
    5. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте баклажаны 7-8 минут. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишний жир.
    6. В сковороду, где жарились баклажаны, выложите остальные овощи и тушите на умеренном огне 10 минут под крышкой. Приправьте их солью и черным молотым перцем.
    7. Помидоры нарежьте кубиками и вместе с баклажанами добавьте в сковороду с овощами.
    8. Перемешайте продукты и тушите 10 минут до готовности.
    9. За 5 минут до конца приготовления заправьте тушеные баклажаны с овощами измельченным чесноком, а перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

    Тушеные баклажаны с помидорами

    Вкусный, быстрый и простой рецепт семейного ужина — тушеные баклажаны с помидорами. Сочетание продуктов гармонично, а разнообразит вкус кушанья любимые специи и пряности.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 3 шт.
    • Сладкий болгарский перец — 2 шт.
    • Помидор — 3 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Растительное масло — для жарки
    • Черный перец — щепотка
    • Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу
    • Кинза — 1/2 пучка

    Приготовление баклажанов тушеных с помидорами:

    1. Баклажаны порежьте кружочками по 5 мм.
    2. Сладкий болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте дольками на 6-8 частей.
    3. Помидоры помойте, ошпарьте кипятком и снимите шкурку. Мякоть натрите на терке или измельчите блендером.
    4. Чеснок очистите и мелко накрошите.
    5. Кинзу вымойте, высушите и нашинкуйте.
    6. Баклажаны обжарьте в сковороде на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, и выложите их на бумажную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир.
    7. Затем в этой же сковороде обжарьте сладкий перец до румяного оттенка.
    8. В форму для запекания выкладывайте послойно кольца баклажанов и ломтики сладкого перца, приправляя их солью и черным молотым перцем.
    9. Залейте овощи томатным пюре и присыпьте измельченной кинзой.
    10. Нагрейте духовку до 180 градусов и запекайте тушеные баклажаны с помидорами 30 минут.

    Тушеные баклажаны с чесноком

    Лучший вариант диетического ужина — тушеные баклажаны с чесноком. Кроме этого блюдо бюджетное и сильно не ударит по семейному бюджету.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 шт.
    • Кабачки — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Помидоры — 2 шт.
    • Петрушка, укроп, кинза — по несколько веточек
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Острый красный перец — 0,5 стручка

    Приготовление баклажанов тушеных с чесноком:

    1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками по 5 мм.
    2. Помидоры нарежьте средними ломтиками.
    3. Очищенный чеснок с горьким перцем и зеленью мелко накрошите.
    4. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте кружочки кабачков и баклажанов до золотистой корочки.
    5. Сложите все жареные кабачки с баклажанами в сковороду и добавьте помидоры.
    6. Следом положите чеснок, горький перец и зелень. Приправьте овощи солью.
    7. Перемешайте продукты и на умеренном огне под крышкой тушите баклажаны с чесноком 15 минут.

    Видео-рецепты:

    5 рецептов баклажанов.

    Тушёные баклажаны по-грузински.

    Тушеные баклажаны в мультиварке.

    Тушеные баклажаны с помидорами

    Тушеные овощи – это основа основ, это теорема Пифагора от кулинарии. Мне кажется, уметь тушить овощи должна каждая хозяйка, потому что.

    Да потому что тушеные овощи – это полезно, это вкусно, это любят все мужья и с удовольствием кушают дети. Потому что лето – сезон овощей и грех не воспользоваться изобилием и относительной дешевизной пузатеньких разноцветных плодов, которые гордо лежат на прилавках после зимнего и весеннего, бедных на цвета, краски, запахи и вкусы, сезонов.

    Тем более, что тушить овощи очень и очень просто! Хитростей нет, главное – протушить до готовности и не пересолить. И все! А вариаций можно придумать столько, что на каждый летний день без повторений хватит.

    Сегодня я расскажу вам об одном из моих самых любимых вариантов тушеных овощей – о блюде, где главную роль играют баклажаны, а их взрывной и острый вкус аккуратно дополняют и подчеркивают деликатные кабачки, яркие помидоры и классическая морковка с луком.

    Мы добавим в наше рагу чеснока – ну как же без него, когда речь идет о баклажанах. И мы добавим его в самом конце – чтобы чеснок не растерял свой боевой чесночный дух и не размяк под воздействием температуры.

    А в результате мы получим очень вкусное, пряное и энергичное блюдо, которое. от которого ничего не останется за считанные минуты, уверяю вас 🙂

    Выберите, куда сохранить рецепт:
    Хотите сохранить себе этот рецепт?
    Выберите, куда:
    • Общ.актив. время готовки: 1 час 20 минут
    • Количество порций: 5 порций
    • Калорийность (100g): 31 ккал
    • Стоимость: очень экономно

    Как приготовить баклажаны, тушеные с помидорами

    Ингредиенты:
    • Масло оливковое – 2 ст.л.
    • Баклажан – 3 шт.
    • Кабачок – 2 шт. (молодые, небольшие)
    • Помидор – 2 шт. (крупные)
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 2 дольки
    • Соль – по вкусу
    • Перец черный – по вкусу
    • Зелень – по вкусу (для подачи)

    Приготовление: Шаг 1

    Приготовление любого рагу начинается с самого простого действия – овощи нужно подготовить, то есть очистить и нарезать.

    Кабачки и баклажаны рекомендуется нарезать примерно одинаковыми кубиками, помидоры – чуть мельче, морковку (она самая твердая) – еще чуть мельче, ну а лук – полукольцами.

    Очищаем и нарезаем кубиками размером примерно 1 на 1 см молодые небольшие кабачки. Почему молодые? У них еще мягкие, не созревшие косточки, которые не нужно вынимать, поэтому такие кабачки легко обрабатывать – то есть нарезать целиком, не вынимая середину. Отправляем кабачки в сотейник, в который предварительно наливаем 2 ст. л. оливкового масла.

    Шаг 2

    Так же очищаем и нарезаем кубиками молодые баклажаны. Баклажаны в нашем блюде солируют, поэтому их возьмем три штуки – чтобы вкус был более насыщенным.

    Во многих рецептах баклажаны рекомендуют перед приготовлением присыпать солью, чтобы удалить из них излишнюю горечь. В данном случае я этого не делала – потому что молодые овощи с упругой кожурой, без трещин и вмятин и без того горчить не будут. Горчат только старые, полежавшие плоды, для них да, такая процедура будет уместна.

    Отправляем баклажаны к кабачкам.

    Шаг 3

    Нарезаем кубиком помидоры. Я рекомендую брать крупные, мясистые плоды с ярко выраженным помидорным вкусом. В данном рецепте я использовала помидоры-гиганты сорта “Бычье сердце”. Отправляем помидоры к остальным овощам.

    Шаг 4

    Чистим и нарезаем некрупным кубиком морковку.

    Шаг 5

    Так же чистим и нарезаем полукольцами луковицу.

    Шаг 6

    Включаем средний огонь (5-6 баллов по шкале от 1 до 9) и тушим овощи до готовности.

    Про готовность. Ее определить легко – как только все овощи станут мягкими, можно выключать. Обычно это занимает около 30 минут.

    Про сок. Конкретно это блюдо лучше тушить с открытой крышкой, так как все доминирующие продукты – и кабачки, и баклажаны, и помидоры – выделяют много сока. С открытой крышкой он будет испаряться интенсивнее, и овощи не сварятся и не размякнут.

    А если, например, вы добавите в рагу картошку, то крышку лучше прикрыть – картошка практически не выделяет сока, поэтому тушить ее лучше с закрытой крышкой, чтобы она не пересохла и не подгорела.

    Если вы решите добавить в рагу капусту (баклажаны в этом случае лучше убрать, как и чеснок – они будут лишними), то крышку тоже следует прикрыть, потому что капустный дух, витающий по квартире – не самый приятный.

    Про помешивание. Периодически овощи нужно помешивать. Помешивайте их каждые 10 минут, без фанатизма, стараясь отправлять на дно сотейника наименее готовые кусочки.

    Из пункта про помешивание плавно вытекает пункт про соль. Чтобы не пересолить блюдо, я солю его три раза. То есть один раз посыпаю тонким слоем всю площадь рагу, потом перемешиваю овощи. Потом еще два раза, после каждого – перемешиваю. Так блюдо получается в меру и равномерно просоленным.

    Перчу я обычно один раз таким же способом – по всей поверхности, а затем перемешиваю.

    Еще немного про время готовки. Вы можете сначала нарезать овощи, а потом включить плиту, а можете включить ее сразу, как только отправили первую партию овощей в сотейник – так общее время готовки немножко уменьшится.

    Потом, добавляя новые нарезанные продукты, не забывайте каждый раз перемешивать рагу, чтобы “новички” сразу оказывались внизу, где погорячее.

    Я, в силу своего флегматичного темперамента, предпочитаю не суетиться и сначала все обстоятельно нарезать, а потом уже ставлю сотейник на огонь и иду заниматься своими делами, периодически возвращаясь, чтобы помешать и посолить рагу.

    Шаг 7

    В самом конце, за пару минут до готовности, добавляем в рагу измельченный чеснок. Если добавить его в начале, он разварится, потеряет форму и вкус. Если в конце – останется остреньким, но успеет сообщить блюду свой неповторимый аромат. В результате блюдо получается довольно пряным и острым.

    Подавайте его, присыпав свежей зеленью – измельченным укропом, петрушкой и зеленым луком, с бокалом красного вина и хорошим куском запеченного мяса. Иногда мы едим такое рагу с соусом, например, с чесночно-сметанным . Приятного аппетита!

  • Ссылка на основную публикацию