Соус карбонара: как приготовить, советыСоус карбонара: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Соус карбонара

Пасту в сочетании с соусом принято считать одной из вечных кулинарных тем. Неисчерпаемые вариации карбонары никогда не смогут прийти к абсолютному совершенству – новые продукты и сочетания появляются ежесекундно, а минимальное отклонение от рецепта создает совершенно новое уникальное блюдо. Всемирно известные шефы утверждают, что совершенству карбонары нет предела и нам придется с этим согласиться.

Римская классика предусматривает ограниченное количество ингредиентов: вяленая свинина, яйцо и пшеничная паста. Позже, для разнообразия вкусовых рецепторов, в карбонару решили добавить сливки. Именно этот молочный компонент стал камнем преткновения. Одни отстаивают аутентичный рецепт карбонары, другие ратуют за мягкий обволакивающий сливочный вкус и отход от традиций. Что из себя представляют различные вариации соуса, как их готовить и с чем подавать?

Общая характеристика блюда

Общая характеристика блюда
Историческая справка
Использование ингредиента в кулинарии
Топ-5 главных ошибок приготовления традиционной карбонары

Спагетти в комбинации с соусом карбонара – главное блюдо итальянской кулинарной традиции. Его готовят практически в каждом доме, а локальные заведения создают собственные рецептуры и техники, чтобы привлечь клиентов лучшей карбонарой. Особой популярностью блюдо пользуется в двух провинциях: Лацио и Умбрия. Именно в этих окрестностях Рима и зародилась карбонара, поэтому местные питают особую любовь к лакомству. Жители Лацио и Умбрии готовят карбонару не только на праздничные семейные обеды, но и на ежедневные приемы пищи. Уникальность соуса заключается в его простоте: при минимальном наборе доступных ингредиентов блюдо приобретает особенный вкус, который просто не может оставить равнодушным.

Итальянцы утверждают, что аутентичная карбонара получится только из местных продуктов. Каждый ингредиент критично влияет на вкусовую и ароматную палитру блюда. Даже лишняя кислая нотка в гуанчиале или чрезмерная плотность сыра скажутся на итоговом результате. Впрочем, успех карбонары по всему миру опровергает это утверждение. Речь идет о качестве, а не о происхождении ингредиентов. Хотя, если у вас есть возможность отправиться в Италию за продуктами для ужина (или поужинать в тамошнем традиционном заведении) – пользуйтесь этим сполна.

Паста ала карбонара готовится из пяти основных продуктов: пшеничная паста, мелкие кусочки гуанчиале (сыровяленые свиные щеки), яйца, сыр (пекорино романо или пармезан) и специи. Полностью готовым соус становится только после того, как окажется в одной емкости со спагетти.

Историческая справка

Краткая этимологическая справка. Слово «карбонара» переводится как «цвет угля» («carbon» в переводе с итальянского означает «уголь»). Существует масса версий возможного происхождения названия. Историки выделяют одну наиболее прозаичную и правдоподобную. Традиционно карбонару обильно приправляют черным молотым перцем. Перед подачей блюдо покрывают целым слоем серого порошка, который перекрывает цвет пасты/других продуктов, и делает блюдо похожим на уголь.

Уголь замешан в еще одной версии происхождения названия блюда и самого соуса. Одна из легенд гласит, что итальянские угольщики (carbonario), которые трудились в Аппенинских горах, решили смешать свой обед в одной большой емкости. Более того, изнурительные походы и работа в горах требовала колоссального количества пищи. Угольщики запасались продуктами на несколько суток и даже недель вперед. Согласитесь, нести множество емкостей с отдельным продуктом неэргономично. Мужчины хотели облегчить собственную ношу, а создали новый удивительный продукт, который стал мировым гастрономическим достоянием.

Первая паста родилась в невообразимых условиях – в обычном глиняном горшке на костре. Приверженцы аутентичного вкуса пасты советуют готовить карбонару именно на костре, якобы современная техника и специальные кастрюли только портят вкус.

Еще одна версия происхождения жемчужины итальянской кухни замешана вокруг американских военных. Во время Второй мировой войны солдаты поставляли провизию из США на территорию Италии. Среди коробок с продуктами питания оказались яйца и бекон. Именно из этих двух продуктов «на скорую руку» приготовили прообраз знаменитого соуса. Многие итальянцы опровергают эту версию и утверждают, что карбонара существовала на их землях еще в довоенный период.

Рецептура карбонары постоянно подвергалась изменениям (что происходит и сейчас). Кулинары ищут новые удивительные сочетания, которые по-новому раскроют вкус традиционных блюд. Коррективы в состав карбонары внесла и экономическая ситуация. В большинстве случаев для соуса используют не пармезан или пекорино романо, а более дешевые сорта с максимально похожим вкусом.

Наиболее ожесточенные баталии появились вокруг введения в соус сливок. Кулинары решили, что молочный продукт добавит особой нежности и кремообразной структуры блюду. Сторонники традиционного рецепта отвергают подобные идеи и считают, что нежность карбонаре придают взбитые яйца, а не сливки. Главное правило – тщательно перемешать яичную смесь, прежде чем ввести ее в соус.

Секрет идеальной карбонары: блюдо нужно подавать к столу незамедлительно, а вот сам процесс готовки лучше растянуть на несколько часов, чтобы тщательно проработать каждый ингредиент и сочетание.

Использование ингредиента в кулинарии

Альтернативный рецепт пасты карбонара с красным луком

Комментарий к рецепту: ниже представлен альтернативный рецепт карбонары, которую подают в локальных итальянских заведениях. Калорийность блюда колоссальная, но его вкус становится значимым аргументом против любой диеты и дневного КБЖУ. Чтобы снизить общий калораж блюда можно немного скорректировать состав и способы обработки. Возьмите пасту из твердых сортов пшеницы, бекон замените курицей, тертый пармезан низкожирным безлактозным сыром, а сливочное масло маслом гхи. Предупреждаем, что вкус такого блюда будет значительно отличаться от традиционной римской пасты.

Энергетическая ценность готового блюда

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
1158 кКал	46,5 г	61 г	101,8 г

спагетти – 250 г;
сливочное масло – 20 г;
чеснок – 3 зубчика;
бекон – 50 г;
куриное яйцо – 4 шт;
тертый пармезан – 50 г;
красный лук – 1 головка среднего размера;
сливки (рекомендуемая жирность – 20%) – 200 мл;
соль/перец по вкусу.

Приготовление

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и отварите пасту до состояния аль денте. Спагетти должны остаться слегка сыроватыми и обзавестись приятным тягучим вкусом.

Совет. Чтобы добиться состояния аль денте – просто варите пасту на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке.

Пока паста варится, займитесь приготовлением соуса. Растопите на раскаленной сковороде сливочное масло, измельчите до необходимого размера лук, чеснок и бекон. Обжарьте все ингредиенты на сливочном масле до мягкости. О финише приготовления также будет свидетельствовать насыщенный чесночно-беконный аромат. Снимите сковороду с огня и накройте плотной крышкой.

В глубокой емкости взбейте 4 яичных желтка. Введите в емкость сливки, тертый пармезан, любимые специи и еще раз тщательно взбейте смесь. В кастрюлю с пастой вывалите обжаренный чеснок, лук, бекон и взбитую яично-сырную смесь. Подавайте блюдо сразу же после приготовления, чтобы не потерять ни одного вкусового сочетания. Сверху посыпьте пасту дополнительной порцией сыра и любимыми специями.

Топ-5 главных ошибок приготовления традиционной карбонары

Спагетти фабричного производства вместо домашних

Одна из важнейших составляющих аутентичной карбонары – жидкость, в которой варятся спагетти. В воде должно быть достаточно крахмала и специфического аромата, которые дают соусу нужную консистенцию. Получить «правильную» жидкость можно только при помощи домашней пасты.

Итальянские шефы используют спагеттони. Эти специальные удлиненные спагетти, которым придают слегка шершавую структуру и обильно посыпают мукой. На пасте формируют особый изгиб, который невозможно найти у фабричного производителя. Традиционные спагеттони высушивают на проволоке, но к таким тонкостям приготовления прибегать необязательно. Домашнюю пасту необходимо отваривать чуть дольше, чем магазинную. Время приготовления увеличивается в среднем в 2 раза. Отваривать ингредиент необходимо в подсоленной воде, которая позже сыграет свою гастрономическую роль.

Ветчина вместо итальянского мяса

Аутентичная карбонара требует специфического ряда продуктов. Среди них – гуанчиале, который нельзя заменять обычной ветчиной. У итальянского мяса специфический насыщенный вкус и структура, с которыми не сравнится магазинная вакуумированная ветчина. Если нет возможности найти гуанчиале – используйте бекон, панчетту или прошутто.

Гуанчиале представляет собой сыровяленый кусок свиной щеки. Продукт значительно отличается от других отрубов свинины. Традиционная итальянская рецептура подготовки гуанчиале:

засыпать свежее мясо морской солью;
выдержать около 5 суток в темной комнате (вентиляция и температура периодически регулируется);
тщательно смыть соль и протереть отруб насухо салфетками;
вторично посыпать солью, перцем, розмарином/тимьяном и перцем чили.

Сливочное масло и сливки

Молочные продукты появились в карбонаре неспроста – многим не хватало нежности и кремообразной структуры блюда. Самый простой и быстрый способ исправить ситуацию – масло и сливки. Традиционный рецепт карбонары избегает этих компонентов. Специфическую мягкость и нежность блюду придают крахмалистый бульон (остается после отваривания пасты) и жир из гуанчиале. Запомните: правильно приготовленная карбонара не нуждается в дополнительных ингредиентах.

Важно начать приготовление соуса одновременно с пастой.

Соус готовится по такой технологии:

на разогретую сковороду добавьте масло для жарки и обжарьте мелкие кусочки гуанчиале (добавьте буквально 1 каплю масла, поскольку мясо, в процессе обработки, самостоятельно выделит жир);
выставьте огонь на максимальный показатель, чтобы свинина была хрустящей;
в эту же сковородку начните вводить пасту, а затем постепенно вливайте небольшое количество жидкости, в котором она варилась;
томите смесь в течение нескольких минут.

Крахмал смешается с маслом, пастой и жиром, который выделился из мяса. В процессе образуется нежный кремовый соус, который отлично обходится без сливок.

Много соли и мало перца

Коронавирусы: COVID-19
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Нерациональное распределение приправ легко угробит блюдо из самых лучших ингредиентов. Соль нужно добавлять только в кипящую воду для спагетти, на остальных этапах готовки она не пригодится. С перцем ситуация совсем другая. Угольный порошок стал отличительной особенностью карбонары, подарил блюду название и популярность среди населения. Перец можно добавлять на любом этапе, но лучше всего ввести приправу перед подачей. Важно, чтобы черный перец был свежим. Идеально, если вы сможете перемолоть продукт прямо в процессе приготовления. Итальянские шефы утверждают, что нельзя просто перемолоть перец в мельнице. Лучше всего использовать нож и руки – просто поломайте угольные зернышки до необходимого размера. Только так специя откроет свой натуральный многогранный вкус.

Свежесть компонентов и самого блюда

Свежесть и качестве продуктов – абсолютно рациональное требование к любому блюду. Насыщенный вкус карбонары раскрывается только в свежем виде. Ее нельзя приготовить на несколько семейных обедов вперед, потому что блюдо просто утратит свою главную черту – структуру. Делать заготовки продуктов для соуса также недопустимо. Каждый итальянский шеф знает, что приготовление карбонары должно быть стремительным, иначе невозможно добиться нужной консистенции и вкусовых сочетаний.

Эти ошибки – отклонения от аутентичного рецепта, а не решительные гастрономические запреты. Кулинария двигается вперед, но в ней всегда останется место для любимых классических рецептов. Полностью соответствовать исходной рецептуре можно только в идеальных условиях: качественные свежие продукты, специально обученный персонал и профессиональное кухонное оборудование. В своих вариациях карбонары вы можете смело нарушать все правила, если того требует душа и вкусовые рецепторы. Экспериментируйте и будьте здоровы!

Соус Карбонара – самый простой и вкусный классический рецепт для пасты и спагетти

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я расскажу, как сделать вкусный соус карбонара в домашних условиях. Его рецепт пришел к нам из Италии, где его готовили с середины минувшего века. Подавать соус принято с пастой или спагетти. В его состав входят яичные желтки, сливки, сыр и чеснок, придающие неповторимый аромат и пикантный вкус. Разнообразить рецепт можно жареным беконом и другими ингредиентами на свое усмотрение.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Польза и вред

Богат витаминами и микроэлементами. Витамин D укрепляет иммунитет и костную систему, фолиевая кислота повышает настроение, лецитин выводит из организма токсины. Селен и цинк улучшают зрение, активно ведут борьбу с раковыми клетками и новообразованиями.
В пасте содержится растительная клетчатка. Она снижает уровень холестерина в крови, нормализует желчеотделительную функцию, предотвращает запоры.
В холодное время года хорошо согревает и насыщает, а летом не перегружает работу желудка.
В сливках находится множество полезных веществ, которые регулируют работу органов пищеварения и желез внутренней секреции.
Специи и зелень – дополнительный источник витаминов и минералов.

Противопоказан соус карбонара людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Не рекомендуется употребление блюда при серьезных проблемах с кишечником, поскольку бекон может вызвать ухудшение. По этой же причине включать блюдо в детский рацион запрещено.

Полезные советы

Используйте только свежие и качественные продукты, иначе можно испортить аромат и вкус.
Яйца лучше брать фермерские, а не магазинные.
Заваривайте смесь на водяной бане или на слабом огне, чтобы она во время готовки не превратилась в омлет. Как только консистенция станет густой, снимайте емкость с огня.
Если вы решили приготовить соус карбонара с беконом, то обжаривайте его на сковороде без масла, чтобы не повысилась калорийность блюда.
Солить жидкий соус не принято. Я рекомендую подсолить воду во время варки макарон.
Чтобы сливки не свернулись, выбирайте продукт с жирностью не менее 33 %.
Добавляйте соус в горячем виде к только приготовленным макаронам. Хорошо их перемешайте, тогда блюдо получится однородным и аппетитным на вид.
Хранить продукт можно 48 часов в закрытой емкости в холодильнике.
Чтобы снизить калорийность, берите низкожирный безлактозный сыр пармезан, пасту из твердых сортов пшеницы, вместо бекона отдайте предпочтение курице, а сливочное масло замените маслом гхи.

5 необычных вариантов

Сметанный с баклажанами

Идеальный вариант для спагетти. Для приготовления понадобится сметана, баклажаны, чеснок, томатная паста, бекон, растительное рафинированное масло, твердый сыр, соль, хмели-сунели. Можно подавать отдельно или смешивать со спагетти.

Питательная и сытная вариация. Следует взять сырую куриную грудку, пшеничную муку, ветчину, сливки, шампиньоны, плавленый сыр, растительное масло без запаха, зиру, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Особенностью рецепта считается то, что готовить нужно без яиц. Заменить куриное мясо можно ветчиной. Готовый соус рекомендую посыпать зеленью базилика.

Молочный

Прекрасный вариант, если в доме не оказалось сметаны и сливок. Для приготовления требуется молоко, кукурузный крахмал, желток, ветчина, сыр маскарпоне, перец, мускатный орех. Чтобы снизить энергетическую ценность блюда, жарьте ветчину без использования масла на сковороде с антипригарным покрытием. Придать аромат соусу можно с помощью листьев шалфея. Важно не добавлять их в большом количестве, иначе другие ингредиенты не будут чувствоваться.

С креветками

Аппетитный на вид, вкусный и легкий соус, который придется по вкусу тем, кто любит дары моря. Достаточно взять очищенные креветки, куриные желтки, сливки, сыр пармезан, оливковое масло, свежий укроп, чеснок, черный молотый перец.

Французский белый соус, завоевавший популярность во всем мире. Он идеально сочетается с любыми блюдами, делая их вкус более интересным и насыщенным. Для приготовления понадобится пшеничная мука, молоко, сливочное масло, пищевая соль. Не забудьте непрерывно помешивать массу, чтобы не образовывались комочки. Готовый бешамель перелейте в соусницу и подайте к столу.

Заключение

В статье мы рассмотрели классический рецепт соуса карбонара, выяснили, с какими блюдами он сочетается и как подается к столу. Для приготовления можно брать любые сорта бекона и сыра. Если вы хотите сделать традиционный итальянский соус, то используйте ароматный и нежный бекон, вяленый с душистыми специями и травами. Иногда в него добавляют сухое белое или красное вино.

А вы любите готовить соус карбонара? Расскажите нам об этом в комментариях!

Как приготовить соус Карбонара?

7 мин на чтение

Популярный во всем мире соус Карбонара возник в Италии в середине прошлого века. Он идеально сочетается с макаронными изделиями. Рецепт его приготовления не сложен, с ним можно справиться в домашних условиях не имея особых навыков в готовке. Главное — знать тонкости приготовления и правила сочетания продуктов.

Основу его составляют яичные желтки и сыр, обязательно добавляют чеснок. Многие полагают, что соус готовится на основе сливок, но это не так. В классическом рецепте данный ингредиент не использовался никогда.

Нет необходимости добавлять редкие ингредиенты, чтобы получить вкусное и сытное блюдо. Можно удивить им своих домашних больше, чем походом в изысканный ресторан, если подать блюдо с этим соусом.

По одной из версий, придумали дополнять этим соусом макароны рабочие. Простые угольщики для создания обеда смешали все, что нашлось у них с собой. А именно, сыр, яйца, бекон, добавили полученную смесь к пасте. Получилось необычно и вкусно, рецепт получил распространение среди знакомых и «пошел дальше».

Классический соус Карбонара

Для приготовления традиционного варианта соуса потребуются продукты:

Яйца – 4 штуки. Для соуса необходимо использовать лишь желтки. Белки в приготовлении не участвуют. Тепловая обработка проводится незначительная. Поэтому яйца нужно брать только высшего качества, в состоянии которых можно быть уверенным.
Твердый сыр – 100 грамм.
Бекон – 400 грамм.
Чеснок в количестве не более 2 зубчиков.
Итальянские травы в произвольном количестве, по вкусу. Обычно в состав данной приправы входит тимьян, базилик, чеснок. Также лук, как зеленый, так и репчатый и орегано. Иногда производители добавляют лемонграсс, это лимонная трава, сушеные листья дерева кефир-лайма. Это еще один представитель цитрусовых.

Калорийность соуса

Приведенное количество продуктов рассчитано приблизительно на пять порций готового блюда. Соус является достаточно калорийным. На порцию для одного блюда приходится более 350 килокалорий. В основном это достигается из-за бекона. Также сыр является калорийным продуктом.

Очередность приготовления

Рассмотрим, как можно приготовить соус карбонара в домашних условиях.

В первую очередь необходимо подготовить бекон. Его нужно мелко нарезать. Сковороду заранее разогреть и обжарить мясо. Если бекон жирный сам по себе, то этого для обжарки достаточно. Дополнительно масло добавлять не нужно — это отразиться на вкусе готового блюда не лучшим образом. Обжаривать нужно до тех пор, пока не исчезнет жир, не вытопится. Можно использовать оливковое или растительное масло. Но, только в случае нехватки жидкости.
Раздавить чеснок или воспользоваться специальным прессом. Можно просто порезать его ножом на маленькие кусочки. Добавить в сковороду к бекону, обжарить. Продолжать до тех пор, пока цвет чеснока не изменится, станет немного прозрачным. Далее сковороду нужно убрать с плиты, отставить в сторону. Добавить к бекону с чесноком итальянские травы. Все вместе перемешать.
Подготовить сыр, натерев его на мелкой терке. Взять желтки, отделенные от белков, взбить до однородной консистенции. Вылить желтки в емкость, перемешать. Можно использовать миксер, он сэкономит время, и смесь гарантировано получится однородной. Далее желтки нужно отправить подогреваться на водяную баню. Только такой способ обработки позволит получить нужный результат. Если держать смесь на сковороде или в ковше, она может стать омлетом, а такого состояния допускать нельзя. Греть на бане нужно, постоянно перемешивая содержимое. Продолжать до тех пор, пока масса не начнет густеть — значит, пора снимать с огня. Сразу нужно добавить подготовленный сыр и снова все размешать.
В готовую массу выложить зажаренный бекон. После перемешивания соус готов. Можно использовать его для подачи.

Заправлять таким соусом блюдо нужно, когда он горячий. Иначе испортится его консистенция и пострадает вкус.

Главным образом настоящий ароматный соус карбонара применяют для подачи пасты. Она должна быть такой же температуры, нельзя допускать ее остывания. Поэтому после варки пасту не рекомендуют промывать водой. Иначе она остынет и смоется часть соли. Готовую же пасту не солят, только воду, в которой она варится. При правильном смешивании пасты с соусом получится очень аппетитное и вкусное блюдо.

Варианты замены основных продуктов

Для соуса лучше всего использовать Пармезан. Раньше применяли сыр Пекорино. Это итальянский сыр, который получают из овечьего молока. Он очень ароматный, имеет соленый, даже горький вкус, немного пряный. Поэтому замену ему подобрать сложно. Пармезан неплохо справляется с этой задачей. Но, если его нет, заменить можно другим твердым сыром. Он должен быть соленым, немного горьким и хорошо таять при высокой температуре. Это необходимо для того, чтобы он полностью растворился при замешивании. Нельзя использовать мягкие сыры, например фету, брынзу. Они имеют соленый вкус, но для этого блюда не подойдут, только испортят окончательный вариант.

Бекон заменить невозможно. Именно он придает соусу специфический вкус. Единственный вариант – свиная грудинка со щек. Это мясо достаточно жирное, при выпаривании выделится сало. Многие считают, что в первоначальном варианте блюда использовались именно свиные щеки. Мясо без жира лучше не использовать, соус получится слишком сухим.

Карбонара с морепродуктами (креветками)

Чтобы разнообразить вкус хорошо знакомого соуса, можно заменить бекон креветками. Нужны очищенные морепродукты в количестве 300 грамм.

яйцо (куриное) – 2 штуки;
масло (оливковое или подсолнечное) – 70 миллилитров, необходимо для жарки;
сливки (жирностью 20 %) – 100 миллилитров;
твердый сыр – 100 грамм;
чеснок в количестве 1-2 зубчиков;
специи добавляются по вкусу и желанию.

Итак, поэтапное приготовление по этому соуса карбонара в домашних условиях:

Обычно креветки продаются уже готовыми. Чтобы довести их до вкуса, необходимо просто положить в кипящую воду. Практически сразу можно вынимать, подождать максимум одну минуту. В воду можно добавить немного лимонного сока, положить лавровый лист, посолить при желании. Или насыпать в кипящую воду щепотку черного молотого перца и укроп. Его лучше использовать свежим и предварительно мелко порезать.
Затем нужно вынуть креветки, слить лишнюю жидкость. После того, как они станут теплыми, очистить и измельчить. Если используются королевские креветки, освободить от нитки кишечника. Чеснок раздавить или порезать на небольшие кусочки. Разогреть сковороду, добавить немного масла. Положить в сковороду подготовленные креветки и добавить чеснок. Креветки должны стать золотистыми, а чеснок изменить цвет. Обычно 5 минут для этого достаточно.
Желтки, взятые отдельно от белков, перемешать со сливками. Вместо них можно использовать густую сметану отдельно или смешанную с молоком. Вкус сливок она не повторит, но отлично сочетается с остальными продуктами. Поставить смесь подогреваться на водяную баню. После загустения соуса, снять с огня. Цвет должен стать желтоватым. Подготовить сыр, мелко натерев его. Добавить к желткам со сливками. Хорошо перемешать. В полученную смесь выложить обжаренные креветки, еще раз размешав соус. Можно заправлять им только что сваренную пасту.

Классический рецепт соуса не содержит сливок. В этой вариации блюда они используются. Но можно от них отказаться. На водяной бане необходимо сварить яичную смесь, сразу добавив в нее измельченный сыр.

Карбонара с курицей

Можно сделать соус Карбонара более диетическим. Для этого использовать вместо бекона куриное филе. Это уже сильно измененный рецепт классического блюда, но, тем не менее, является очень популярным. Он прост в приготовлении и не задействует яйца, что ускоряет процесс создания, но не делает блюдо менее вкусным.

Для создания соуса понадобятся:

куриное филе – 350 грамм;
чеснок в количестве 3 зубчиков;
сливки (жирностью 20 %) – 300 миллилитров;
лук (порей) – 1 штука;
твердый сыр – 100 грамм;
соль и перец – по вкусу;
масло подсолнечное или оливковое для жарки.

Лук нарезать полукольцами и отправить на разогретую сковороду. Использовать лучше небольшое количество масла. Подготовить куриное филе, нарезав маленькими кусочками. Когда лук станет немного прозрачным, добавить к нему в сковороду курицу. Продолжать жарить, помешивая. Посолить, добавить перец. Измельчить чеснок прессом или ножом и выложить в сковороду. При желании можно добавить тимьян. Измельчать нет необходимости, положить веточками. Когда на курице появится золотистая корочка, можно выливать в сковороду сливки. Через пару минут соус выключить, он готов.

Подавать обязательно горячим!

Соус Карбонара с грибами (шампиньонами)

Шампиньоны — очень популярный продукт. Они славятся простотой в приготовлении, отсутствием необходимости термической обработки перед готовкой. Существует рецепт, основанный на соусе Карбонара с добавлением шампиньонов. Их понадобится 300 грамм. Обязательно нужны свежие, не консервированные.

Для приготовления нужны следующие продукты:

бекон – 200 грамм;
сливки (жирностью 20 %) – 200 миллилитров;
лук – 1 штука;
твердый сыр – 100 грамм;
специи по вкусу.

Лук мелко порезать и отправить на сковороду. Подождать, пока он приобретет золотистый оттенок. Шампиньоны хорошо помыть, нарезать пластинами, добавить к луку. Жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, выделяемая грибами. Отдельно пожарить бекон, перед этим нарезав его небольшими кусочками. Подождать, пока не испарится жир. В отдельную емкость вылить сливки, довести до кипения. К сливкам выложить бекон и обжаренные грибы. Посолить, добавить перец. Можно использовать любимые специи, например смесь перцев или итальянские травы.

Этот рецепт далек от оригинала, поэтому можно полагаться на свой вкус. Соусом можно полить спагетти.

Помните, что макароны и соус должны быть горячими, только тогда готовое блюдо будет выглядеть аппетитно и окажется вкусным.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС “КАРБОНАРА”. Пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото и видео.

Источник: Family Circle Magazine

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

Понадобится

1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого

не подходит для замораживания

Как готовить

Карбонара – это соус, придуманный в Италии. Обладает слегка островатым вкусом и нежной консистенцией. Итальянцы обычно используют карбонара когда хотят заправить пасту или спагетти. Популярность Карбонара получил по всему миру.

Приготовить Карбонара можно множеством разных способов, каждая хозяйка или кулинар вносит в него что-то особенное, свойственное только ему. Иногда нововведения оказываются удачными, тогда можно говорить о появлении новой разновидности этого соуса. А иногда – нет. Но есть пара рецептов, которые считаются классическими. С ними я и хочу вас познакомить.

Делать Карбонара мы будем из Чеддера и Пармезана, двух очень интересных и вкусных сыров. Каждая современная хозяйка должна уметь приготовить Карбонара. Этот соус придает пасте очень интересный вкус, готовится довольно быстро и спасет вас, когда у вас не так уж много времени, чтобы приготовить ужин.

Кое-что о соусе Карбонара

– Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;

– Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.

– Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.

Классический рецепт приготовления соуса Карбонара (паста карбонара)

Для того чтобы мы с вами смогли приготовить наиболее «классический» вариант пасты Карбонара, нам будут необходимы:

– 4 яичных желтка;

– 70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);

– 2 зубчика чеснока

1. Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).

2. Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло. Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.

3. Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку. Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.

4. Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки. Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.

5. Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком. Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти». Затем можете снять его с плиты.

6. Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.

Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте. Подавать соус можно только в горячем виде.

Соус Карбонара с грибами, как приготовить:

Еще один распространенный рецепт приготовления соуса Карбонара – тот, где в него добавляются грибы. Чтобы приготовить его необходимо взять:

– 150 г свежих грибов;

– 200 г пармезана;

– травы: орегано, базилик;

Как приготовить соус:

– Нарежьте ветчину и грибы тонкими маленькими ломтиками;

– В сковороде нагрейте немного оливкового масла и пожарьте в нем ветчину с грибами;

– Теперь можно влить в сковороду сливки.

– Уменьшите огонь до самого минимума. Тушите смесь всех продуктов до тех пор, пока она не станет густой.

Теперь можете добавить в соус мелко порубленную зелень.

Как успешно приготовить пасту Карбонара?

1.Берите для пасты только свежие яйца;

2.Варите пасту до состояния aldente;

3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.

4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;

5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.

6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.

Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.

1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.

2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.

3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.

Попробуйте!

Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.

Спасибо за рецепт. Первый раз всё-таки поддалась искушению и передержала на окне, яйца свернулись. Добавив сливки с взбитыми яйцами , стоит держать на огне не более 3-4 минут. Хорошо добавить малюсенький кусочек дорблю! Муж в восторге.

Спасибо за рецепт. Всё получилось супер. С первого раза.

Вместо чеснока лучше использовать мелко нарезанный изображенный лук, во всяком случае, на юге Италии его используют, а не чеснок

соус отличный, только что приготовила, вместо пармезана можно любой другой сыр, на вкус не слишком влияет, чеснок очень к месту. Кушала карбонару в Италии, они туда любят добавлять немного трав, например, базилик, он у них везде.

Ирина, если вы считаете калории, это блюдо точно не для вас. Оно очень калорийное.

но хорошо бы к этим всем рецептам добавлять информацию о калорийности блюда. ну, просто для информации.

оценка дана Алене К. Я делала по ее рецепту. чеснок – 1 мин, ветчина (бекон) – 2 мин, сливки. добавила много черного свежемолотого перца. Умяли только за ушами трещало :)спасибо большое!!

Народ, ну что за манеры? Зачем постить такие гадкие вещи на сайт о еде??Что касается меня и карбонары, то я как попробовала его впервые со сливками, так и стала готовить.Однажды в Риме, заказала порцию. Там её подавали тоже со сливками и желтком. Причём только тогда я узнала что в неё добавляют сырые жетлки. (Сейчас просто наскочила на этот рецепт (и особенно на “замечательное обсуждение знатоков”) и решила погуглить рецепты этого блюда на французских и американских сайтах. И, действительно, есть несколько вариантов приготовления этого блюда.Для меня оно спасение когда приходишь домой, а ничего не приготовлено.Поэтому имея упаковку бекончика и сливок можно быстро сообразить ароматный ужин.Я делаю так: слегка обжариваю бекончик, вливаю сливки, добавляю мелко нарезанный зубочек чеснока, можно присыпать пармезаном (если сливки жидкие это слегка загустит соус), немного свежей или мороженой петрушки, соль, перец. Снимаю с огня, перемешиваю с уже готовыми спагетти.Не хлопотно, быстро и вкусно.Но конечно каждый должен следовать своему вкусу. Я не употребляю сырых продуктов – поэтому яичные желтки в моём варианте этого блюда отсутствуют.На мой взгляд это никак не меняет вкус.Всем здоровья! И будьте доброжелательнее к окружающим! Говорить гадости прячась за монитором всегда очень легко. Но нужно-ли это делать?

Да действительно в разных районах по-разному готовят. Но в итальянской семье где я пробовала карбонару добавляют не ветчину, а так называемые свиные “щечки”. Уже порезанное на кубики жирное мясо специально для Карбонары продается в Италии в супермаркете. А вот насчет сливок – где-то добавляют, где-то нет. Со сливками сочнее!

а сливки и желтки надо миксиром взбить или можно просто вилкой? вручную?

Какие итальянцы готовят без чеснока и сливок ? Албанцы ? Марокканцы ? Напишите рецепт, если сальмонеллы ещё не съели мозг. А не плюёт ли ваш итальянец в кастрюлю ?

а если попробовать приготовить без желтков? получится вкусно?

сальмонелла находится только в белке

Я тоже уменьшила количество ветчины и не стала добавлять оливковое масло, т.к. сама ветчина достаточно жирная. Получилось вкусно. Однако мучает вопрос: погибают ли салмонеллы при таком недолгом нагревании желтков?

Подскажите пожалуйста какую припправу можно использовать с этим соусом?

я делаю этот рецепт из 2х 200грамовых пачек сливок, одни 10% другие 20%, смешиваю- отлично и вкусно, пробовал из сметаны, неплохо, НО сметана должна быть не магазинная!

Всем привет! у меня такой вопрос а какой жирности должна быть сметана или сливки?Всем заранее большое спасибо)

Замечательно! Очень вкусно. Сделала первый раз – теперь муж чуть ли не каждый день требует!

только и слышно – в италии не так, в италии не сяк. В италии – по-разному, так же как и везде. Повар вправе модифицировать рецепт. А уж такие вещи, как чеснок, это вообще на усмотрение каждого!В общем, спасибо, вкусно, особенно с тоооооненькими такими спагетти!

Очень вкусно, но чеснока надо меньше. Буквально 1 дольку и не большую. И я делала из копченой грудинки и обычной ветчины, резала не кубиками, а тонкими полосками. Получилось замечательно.

Наверное лучше было бы без чеснока

Я этот рецепт делаю проще и без лишнего запаха. На сковородке подвялеваю жамбон и бейкон, порезанные тонкими кубиками. Потом наливаю сливки,можно и нежирные, размешиваю на медлен-ном огне.Довожу до состояния,когда масса немного загустеет.Снимаю с огня и даю немного остыть. Потом добавляю желток,размешанный с сыром “пеккорино”(1-2 ст.лож.)и ставлю на медленный огонь, дать немного соединиться всем ингридиентам вместе. Но быть очень осторожным,чтобы крем не загустел силь-ною И вместо чёрного перца попробуйте положить белый. И вкус другой и не видно его в самом соусе.Можно в карбонару положить и “шампиньёнчиков”.

Люди, ну какая разница, есть или нет сливок и чеснока в “настоящем” итальянском рецепте. Рецепту карбонара всего-то лет шестьдесят, его можно сколько угодно модифицировать. Главное, приведенный здесь рецепт получается очень вкусным. Я подогревала не на огне, а в микроволновке при невысокой температуре. Так просто делается, даже не ожидала. И гораздо вкуснее чем покупной готовый.

Ludi da che vi gonite nikogda v Italii ne ela “Pasta alla corbonara” so slivkami i chesnokom,bila v raznih rayonah i probivala.Idet tolko yaizo,vetchina ili salo,i petrushka i parmezan.

делаю очень часто,но без яиц,заливаю сливки даю немного покипеть и маскарпоне обязательно,тогда он густой такой

Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

У моих это стало одним из самых любимых соусов к пасте. При повторном приготовлении уменьшила количество ветчины где-то вдвое, а сливок – увеличила в 1,5 – соус получился менее соленый и помягче. Потом заменила ветчину на лук-порей и шампиньоны – тоже супер.

А наш итальянец НИКОГДА не добавляет ни сливок, ни чеснока! Зато добавляет молотый черный перец в больших количествах. Так что все зависит от традиций семьи и области проживания.И грудинка должна быть сырокопченой.

Da net uzh! Slivli esche kak imeyutsya! Po kpajnej mere po mneniyu italiancev.

В настоящем соусе карбонара нет ни сливок ни чеснока!

Паста карбонара

Прекрасный способ разнообразить опостылевшее домашнее меню – приготовить популярное блюдо из итальянской кухни – Alla carbonara (пасту карбонара). Если готовить по оригинальному рецепту, то вам потребуются спагетти и нарезанная кусочками соленая, но не прокопченная свиная щека – гуанчиале. В отечественной адаптации принято этот ингредиент заменять на любую, найденную в магазине разновидность бекона.

Появилось данное блюдо сравнительно недавно. Историки утверждают, что когда союзные войска в 1944 году вошли измученный войной Рим, они привезли с собой в качестве гуманитарной помощи много вяленой свинины. Примерно с той поры паста carbonara и стала любимым народным блюдом. Первый раз оно было замечено в кулинарной книге в 1957 году.

Паста карбонара с беконом и сливками — классический рецепт с фото

Это изысканное блюдо идеально подойдет для романтического ужина или праздничного обеда с друзьями. Чтобы освоить данный рецепт, вам понадобится самый обычный набор продуктов. Секрет же заключается в нежном сливочно-яичном соусе, который доходит до готовности от жара только что сваренной пасты.

Ингредиенты

Спагетти из твердых сортов пшеницы: 500 грамм
Грудинка или бекон: 300 грамм
Выдержанный твердый сыр: 200 грамм
Сливки жирность от 20%: 100 мл
Желтки: 4 шт
Петрушка: 1 пучок

Инструкция приготовления

Все продукты собраны, приступаем к приготовлению!

Нарежьте грудинку тонкими продолговатыми брусочками. Постарайтесь тщательно измельчить ее. Кусочки грудинки должны быть примерно одного размера, иначе они неравномерно распределятся в пасте.

Поместите нарезанную грудинку в сковороду, добавьте немного растительного масла. Разогревайте грудинку на самом слабом огне, не допуская подгорания. Она должна лишь слегка поджариться. Если используете бекон, то добавлять масло не нужно.

Пучок петрушки аккуратно измельчите. Когда грудинка слегка подрумянится, добавьте нарезанную зелень и перемешайте.

Снимите сковороду с огня и оставьте остывать на плите.

Для приготовления соуса используются только желтки яиц. Аккуратно отделите их от белков и поместите в глубокую емкость. Слегка взбейте желтки с помощью венчика.

Постепенно влейте сливки. Слегка посолите. При желании можно добавить щепотку черного перца.

Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте в соус. Аккуратно перемешайте венчиком. Соус практически готов. Осталось соединить его со спагетти, чтобы он дошел до готовности.

В последнюю очередь отварите макаронные изделия. Для их приготовления используйте рекомендации, указанные на упаковке. Откиньте спагетти на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю. Не пытайтесь приготовить их заранее. Они обязательно должны быть горячими.

Добавьте к спагетти поджаренную грудинку и слегка перемешайте. Для этого можно использовать две вилки.

Быстро влейте подготовленный соус и интенсивно перемешайте. В течение нескольких секунд желтки загустеют, а сыр расплавится, обволакивая пасту.

Сразу же подавайте пасту к столу, не давая ей остыть.

Как приготовить карбонару с ветчиной?

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг спагетти;
0,2-0,3 кг ветчины;
70 г пармезана или аналога;
½ стакана подогретых жирных сливок;
4 желтка;
2-3 чесночных зубца;
пучок зелени;
40 мл подсолнечного масла;
по вкусу сахар и соль.

Процесс приготовления адаптированной под отечественные реалии пасты карбонара:

Измельчаем чеснок, ветчину нарезаем тонкой соломкой.
На масле (подсолнечном или оливковом) поджариваем чеснок, добавляем к нему ветчинные кусочки, выжариваем, пока из нее не вытопится жир.
Отвариваем пачку спагетти, постарайтесь их немного не доварить.
Пока макароны варятся, можем заняться соусом. Для этого смешиваем желтки со сливками, солью, специями и тертым сыром.
Соединяем его с отваренными спагетти. Выкладываем полученную смесь в подогретые тарелки, сверху кладем ветчину и присыпаем зеленью.

Вариация блюда с грибами

Необходимые продукты:

пачка спагетти (400-500 г);
0,25 кг бекона;
0,15 кг твердого сыра;
0,32 л сливок;
40 мл подсолнечного масла;
соль, специи.

Этапы приготовления грибной пасты:

Тщательно промываем грибы. При помощи ножа удаляем темные пятна, нарезаем грибы ломтиками вдоль, так они будут аппетитней смотреться в готовом виде.
Споласкиваем бекон, просушиваем его бумажной салфеткой, нарезаем тонкой соломкой или кубиками.
Натираем сыр на мелкой терке.
Отвариваем спагетти, стараемся снять их с огня немного недоготовленными.
Обжариваем на масле до золотистой корочки бекон, добавляем к нему шампиньоны, продолжаем жарить, пока не испарится вся выделившаяся из продуктов жидкость. Вливаем сливки, доводим их до кипения, приправляем, добавляем сыр и уменьшаем огонь. Продолжаем перемешивать, пока он не расплавится.
Высыпаем в соус готовые макароны, тщательно перемешиваем, на пару минут прикрываем крышкой.
Подаем пасту еще горячей, притрушенной зеленью.

Паста карбонара с курицей

Вам понадобиться:

пачка спагетти;
1 куриная грудка;
1 луковица;
1 чесночный зубец;
2 ст. жирных сливок;
40 мл топленого масла;
0,1 кг пармезана;
4 яйца;
сушеные травы, соль.

Этапы готовки вкусной и сытной куриной карбонары:

Варим спагетти. Откидываем их на дуршлаг.
Нарезаем бекон на квадратики, поджариваем его на сухой сковороде до образования аппетитной корочки. Зажаренный бекон перекладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Отделяем куриную грудку от кожи, жира и костей. Отвариваем мясо.
Отварную курятину выкладываем на доску, после остывания нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
Измельчаем очищенную репчатую луковицу, чеснок пропускаем через пресс.
Для приготовления соуса натираем на мелкой терке сыр. Промываем под проточной водой яйца, обтираем их, аккуратно разбиваем и разделяем на белок и желток. Нам потребуются только последние, соединяем их с сыром, сливками, сушеной зеленью, взбиваем до однородности.
На сковородку, на которой ранее поджаривался бекон, кладем масло, подготовленные ранее лук и чеснок (можете добавить и любые другие овощи — кабачок, лук порей, сельдерей и прочее). Поджариваем до прозрачности, добавляем курятину, бекон, продолжаем жарку еще несколько минут.
На сковороде все заготовки соединяем, перемешиваем, протушиваем около 5 минут. Блюдо готово к подаче.

Рецепт для мультиварки

Возьмите:

0,3 кг грудинки;
3 чесночных зубца;
1 ½ ст. жирных сливок;
½ пачки макаронных изделий;
50 мл кетчупа или томатной пасты;
0,15 кг «пармезана» или его аналога;
соль, специи.

Порядок приготовления итальянской вкуснятины в мультиварке:

Нарезанную соломкой грудинку обжариваем в режиме «Выпечка» около четверти часа. При этом обходимся без масла.
Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок, продолжаем жарить еще несколько минут. Стараемся не потерять сознание от потрясающе аппетитного аромата.
Вливаем к мясу сливки и кетчуп, притрушиваем специями, добавляем поваренную соль. Даем закипеть на «выпечке», продолжаем пока соус не начнет загустевать. Когда это произойдет, можно класть в него натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешиваем.
Выкладываем спагетти, которые предварительно переламываем пополам.
Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла поверхность макарон.
Варим на «Плове» с открытой крышкой.
После звукового сигнала еще раз хорошо перемешать.
Подаем макароны, пока еще не остыли, притрусив зеленью и сыром.

Советы и рекомендации

Придать пасте лишь слабый чесночный аромат без характерного острого привкуса можно, если перед началом приготовления соуса обжарить на масле чесночные зубчики, а потом их выкинуть.

Вы можете использовать любой из видов макаронных изделий. Главное, чтобы они были приготовлены из твердых сортов пшеницы, а на их упаковке должно быть отмечено, что данный продукт принадлежит к группе А.

Весьма оригинально и интересно сочетается блюдо с орехами (грецкими, арахисом, миндалем, кешью, кедровыми). Предварительно их следует слегка поджарить, а после этого измельчить на блендере или при помощи ступки. Орехами паста присыпается непосредственно перед подачей к столу.

Если вы готовите карбонару с куриным филе, старайтесь не размораживать его в микроволновке, делать это следует в естественных условиях, иначе ухудшатся вкусовые качества готового продукта.

Интересное по теме:

Макароны по-флотски
Запеканка из макарон и фарша
Тесто для пельменей
Вареники с вишней
Печеночные оладьи с манкой

Автор статьи – LadyElena

Ждем ваших комментариев и оценок – это для нас очень важно!

Сочные отбивные из свинины в кляре: семь лучших рецептов

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не дает мясу пересыхать. Для пикантности кляр готовят на пиве, майонезе, сметане с добавлением соевого соуса, зелени и специй.

Классический способ

Корейка – мясо с насыщенным вкусом и небольшим количеством жира, который придает отбивным мягкость и нежность. К мясному блюду подходит любой гарнир: отварной пряный рис, мягкие ломтики картофеля и салат из хрустящих овощей.

Необходимые ингредиенты

400 г корейки средней жирности;
крупное яйцо;
20-30 г муки;
1 ч. л. мелкой соли;
1-2 ч. л. порошкового кориандра;
по усмотрению промолотого перца;
100 мл жарочного масла без запаха.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

Промыть корейку под проточной водой, полностью обсушить, так как влага не даст зарумяниться золотистой корочке на мясе.
В глубокой миске взбить вилкой яйцо до однородности.
Корейку нарезать пластинками по толщине 1 см, выложить на разделочную доску и прикрыть заготовки пищевой пленкой.
Отбить свинину молоточком.
Отбитую корейку натереть солью и смесью из специй.
Каждый кусочек обвалять в тонком слое пшеничной муки.
Отбивные густо обмакивать в яйцо и выкладывать в небольшое количество разогретого масла.

При подаче отбивные посыпать зеленью. Отдельно поставить пиалу с грибным, сырным или сметанным соусом.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, от чего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

Необходимые ингредиенты

500 г свиной шеи;
1 луковая головка;
2 яйца;
20 г просеянной муки;
2 ст. л. пасты концентрата из томатов;
чесночный зубчик;
1 ч. л. мелкой соли;
щепотка порошкового черного перца;
100 мл масла для фритюра.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

Качественную свиную шею поделить порционными пластинами толщиной не менее 1 см. Отбить пластинки.
Соединить пасту из томатов с перьями нарезанного лука, раздавленным чесноком, яйцами и солью. Всыпать муку.
Погрузить заготовки в маринад и подержать в холоде 2 часа.
Жарить на сильно прогретой сковороде по 3-4 минуты с двух сторон.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

Необходимые ингредиенты

500 г задней части;
50 мл соевого соуса;
1 ст. л. баварской горчицы;
2 ч. л. масла из кунжутных семян;
3 средних яйца;
100 г высокосортной муки;
100 мл молока;
по усмотрению измельченной соли с перцем;
100 мл фритюрного масла.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

Мякоть поделить поперек волокон на пласты по толщине 1 см.
Отбить так, чтобы толщина куска уменьшилась вдвое.
Для пикантности замариновать свинину на 1 час в смеси из кунжутного масла, горчицы и соевого соуса.
Для нежного кляра вилкой взбить до однородности яйца в холодном молоке, немного поперчить и подсолить массу.
Замаринованную свинину слегка обмакивать в муку, после погружать в кляр.
Выкладывать отбивные в горячее масло и обжаривать до готовности по 2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем еще по 4 минуты на умеренном, чтобы прожарилась серединка.
Готовое блюдо промокнуть от лишнего масла.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

Необходимые ингредиенты

400 г свиного антрекота;
пара яиц;
1 стакан просеянной муки;
1 стакан мелких панировочных сухарей;
по 1,5 ч. л. промолотого мельницей перца и соли;
1 веточка розмарина;
3 ст. л. соуса соуса терияки;
120 мл масла для обжаривания.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

Зачищенный антрекот поделить на ломтики толщиной 1 см и отбить каждый кухонным молоточком.
Смешать 1 ст. л. масла и соевый соус, нанести на отбитую свинину и оставить на 1 час.
В одну тарелку всыпать просеянную муку, во второй взбить яйцо с перцем и солью, в третью насыпать сухари.
В процессе маринования мякоть посыпать измельченным зеленым базиликом.
Обмакивать заготовки поочередно в муке, яйцах и сухарях.
Жарим отбивные на раскаленном масле по 3 минуты на высокой температуре, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем жарку еще по 5 минут.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

Необходимые ингредиенты

400 г нежирной свинины;
200 г 33% сливок;
100 г сухарей;
200 г голландского сыра;
1-1,5 ч. л. измельченной соли;
20 г сливочного масла;
по 10 г черного и молотого лимонного перца;
щепотка кориандра.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

Свинину поделить поперек волокон кусками шириной 1 см, хорошо отбить.
Соединить в емкости натертый твердый сыр с сухарями, солью, приправами и сливками.
Дать кляру постоять, обмакивать отбивные в панировку и обжаривать до румяной корочки в горячем масле.

К отбивным предложить нарезку из свежих овощей, отварной длиннозерный рис и сырный соус.

В горчичной панировке

Пышные и нежные отбивные из питательной свинины – универсальное блюдо для праздничного и ежедневного меню. Лучше выбрать мясо с небольшой жировой сеткой, чтобы блюдо не получилось сухим.

Необходимые ингредиенты

500 г лопатки;
1 ст. л. пикантной горчицы;
2 ст. л. без верха муки;
2 яйца;
2 ст. л. мелких сухарей для панировки;
1 неполная ч. л. соли;
по усмотрению ‒ микс специй для мяса;
2 ст. л. питьевой воды;
100 мл оливкового масла второго отжима.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

В миску выпустить яйца, добавить горчицу, соль, приправы и просеянную муку.
Всыпать панировочные сухари, перемешать кляр до однородного состояния.
Если кляр получился густым, слегка развести его водой.
Дать массе настояться 10-15 минут, чтобы мучная клейковина разошлась.
Мясо зачистить от лишнего жира и пленок.
Просушить салфетками, нарезать пластинами поперек волокон, чтобы сохранить мясные соки во время термообработки.
Отбить мясные кусочки кухонным молоточком, обернув заготовки пищевой пленкой, чтобы не порвать мякоть.
Отбивные по вкусу подсолить и сдобрить специями.
Обмакивать мясные пластинки в кляр и отправлять в раскаленное масло. Важно, чтобы поверхность достаточно прогрелась, иначе кляр растечется и прилипнет к сковороде.
Жарить свинину с переворотом по 3 минуты, до румяной хрустящей корочки.
Выложить горячие отбивные на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.

Подавать блюдо горячим с гарниром из тушеной капусты, ломтиками запеченного или отварного картофеля и веткой зелени.

В пивном кляре

Для пышного и вкусного кляра подойдет светлое нефильтрованное пиво. Мясо не получит вкуса алкоголя, так как он выпарится в процессе жарки. Волокна размягчатся, станут сочными и пикантными.

Необходимые ингредиенты

800 г мясной лопатки;
100 мл пива;
2 яйца;
по 1 ч. л. свежего молотого перца и мелкой соли;
100 мл масла для обжарки.

Как приготовить сочные отбивные из свинины в кляре

В удобную емкость выпустить яйца, всыпать соль и залить пиво.
Взбить кляр венчиком, добавить просеянную муку.
Свинину нарезать пластинами, отбить потоньше кухонным молоточком.
Ломтики посыпать дробленым перцем и подсолить.
Пластинки окунать в кляр, чтобы он полностью покрылся густой массой.
На горячем масле поджарить свинину с обеих сторон по 2 минуты, далее снизить нагрев и продолжить обжарку еще по 3-4 минуты до зарумянивания мяса.

Промокнуть готовые отбивные от масла, подавать горячими с томатным кетчупом, соусом сацебели, аджикой или хреном.

Отбивные из свинины под румяной хрустящей корочкой сохраняют внутри сочность мясной пластинки. Лучше использовать куски с небольшой жировой сеткой, а в кляр добавлять специи, измельченную зелень и сыр. Есть множество рецептов на нашем сайте с пошаговым описанием действий, которые делают процесс готовки простым и приятным.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Отбивные из свинины в кляре на сковороде. Сочные и нежные. 8 рецептов приготовления

Есть множество вариантов, что приготовить из мяса, и один из них – сделать отбивные из свинины в кляре. Они получаются более сочными и нежными, чем просто обжаренное на сковороде мясо. Готовятся они очень быстро – это, пожалуй, один из самых оперативных способов приготовить свинину. Отлично подойдет и на повседневный стол, и на праздничный, и когда гости уже на пороге.

Во многом вкус свиных отбивных зависит от выбора мяса. На что же стоит обратить внимание?

Для этого блюда отлично подходит корейка, окорок или шейная часть свинины. В зависимости от выбранной части мясной кусок может быть толще или тоньше, содержать больше или меньше жира.
Не надо бояться жира и выбирать кусочки без него – при термической обработке он растает, сделав мясо более сочным.
Не покупайте слишком бледное мясо – оно должно быть нежно-розового цвета с красивыми белыми прослойками жира.
В идеале готовить отбивные в день покупки мяса. Максимально его можно оставить в холодильнике на 2-3 дня. А вот замораживать свинину для отбивных не стоит.
Если у вас есть кухонный термометр, то обязательно им воспользуйтесь. Снимать отбивную с огня лучше при температуре 65-70 градусов. Если слишком долго обжаривать, то кусок превратиться в подобие резины.
Обжаривать мясо можно только на хорошо раскаленной сковороде. Ни в коем случае не кладите его на теплую или даже прохладную поверхность сковородки.
Жарить мясо нужно до образования корочки на сильном огне, затем сделать его послабее, чтобы оно потомилось под крышкой. Сильный огонь образует корочку, которая как бы запечатает сок внутри, и отбивные получатся очень нежными.
В кляр можете добавлять специй и зелень – все это придаст дополнительные нотки готовому блюду.

Как приготовить простые отбивные из свинины в кляре

Это довольно универсальный кляр: в нем можно жарить и птицу, и рыбу, и цветную капусту. Готовить его просто, а мясо получается сочным и гораздо более нежным, чем если бы вы его просто обжарили.

При желании в кляр можно добавить сметану или майонез. Если кляра не будет хватать на то количество мяса, которое у вас есть, можно добавить еще яйцо и муки. Делаются такие отбивные очень быстро, и не менее быстро съедаются. Они по-настоящему вкусные и сытные.

Понадобится:

свинина;
мука – 1-2 ст. л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль по вкусу;
специи по вкусу;
масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Мясо хорошо ополосните водой, затем насухо оботрите.

Нарежьте свинину слайсами около 1 сантиметра. Хорошо отбейте специальным молоточком.

Посолите и присыпьте специями мясо с обеих сторон по вкусу. Отложите в сторону.

Теперь можно переходить к кляру. Для этого разбейте в глубокую тарелочку 2 яичка. Насыпьте соли со специями по вкусу и размешайте вилкой.

Теперь начните добавлять муку, постоянно размешивая массу. Кляр должен получиться довольно густым.

Хорошенько разогрейте сковороду – это обязательное условие.

Обмакните мясо в кляр с двух сторон и положите на сковородку.

Как только кляр схватится, уменьшите огонь и обжарьте отбивные сначала с одной, а затем и с другой стороны.

Готовим свиные отбивные в кляре на майонезе

Еще один простой рецепт кляра для сочных аппетитных отбивных. Благодаря майонезу мясо получается еще более нежным. Такой кляр отлично держится на мясе. Он как бы запечатывает его внутри, и свинина выходит очень сочной.

Для отбивных лучше взять ту часть мяса, где есть немножко сала – оно получается наиболее мягким. В этом рецепте свинина только слегка прихватывается на сковородке, а затем его нужно запечь в духовке. Благодаря равномерному жару мясо полностью пропекается и получается необычайно вкусным.

Понадобится:

свиная вырезка – 500 гр.;
мука – 2-3 ст. л.;
майонез – 2 ст. л.;
яйцо куриное – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
соль по вкусу;
специи по вкусу;
масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Ополосните мясо в прохладной воде. Чтобы было удобнее работать, обязательно обсушите его салфетками.

Нарежьте стейками, каждый должен быть в толщину около 1 сантиметра. Покройте их пищевой пленкой или заверните в пакеты и отбейте специальным молоточком.

В глубокую тарелочку разбейте яйца, добавьте соль и специи. Размешайте вилкой. Затем добавьте майонез. Опять размешайте.

После этого введите муку и в очередной раз все хорошенечко перемешайте, чтобы не было комочков. Затем выдавите очищенный заранее чеснок и напоследок опять перемешайте. Кляр должен получиться средним по густоте.

Обмакните отбивные в кляр со всех сторон.

Хорошо разогрейте сковородку с маслом. Обжарьте отбивные с каждой из двух сторон до аппетитной корочки – на это уйдет около 2 минут.

Переложите отбивные в противень и запекайте при 180 градусах около 25 минут.

Подавайте отбивные из свинины в кляре с овощным гарниром или салатом.

Отбивные в пряном кляре с луком, чесноком и специями

Это тоже очень простой, но невероятно вкусный рецепт кляра для мяса. Благодаря обилию специй и лука мясо получается очень ароматным. А горчица, которой изначально нужно промазать свинину, делает ее очень нежной, придавая пикантности вкусу.

Такое мясо можно подавать с гарниром на ваш выбор или сырыми овощами – оно очень сытное. А благодаря кляру получается еще и действительно нежным и сочным. В отличие от предыдущих рецептов, здесь довольно много специй, но все они выгодно подчеркивают естественный вкус мясных отбивных, а зелень добавляет свой штрих готовому блюду.

Понадобится:

свинина карбонад – 800 гр.;
мука – 4 ст. л.;
яйцо куриное – 3 шт.;
майонез – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.;
соль по вкусу;
перец черный молотый по вкусу;
куркума по вкусу;
сухая аджика по вкусу;
зелень;
горчица;
масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните прохладной водой. Затем обсушите. Нарежьте стейками и отбейте их специальным молотком.

Смажьте каждый кусочек горчицей и оставьте минут на 20 пропитаться.

Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук любыми частями и отправьте вместе с чесноком в чашу блендера. Измельчите.

В глубокую миску разбейте 3 яйца. Отправьте кашицу из лука и чеснока, перемешайте венчиком.

Добавьте специй, снова хорошо размешайте.

Заранее обмытую и обсушенную зелень измельчите. Отправьте в кляр и опять все размешайте.

Обмакните мяско в кляр и отправьте жариться на раскаленную сковороду.

Обязательно плесните немного масла. Обжаривайте мясо по 3-4 минуты со всех сторон. Готовые отбивные сначала выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфетками, чтобы впитался лишний жир. а затем поддавайте на стол. Блюдо готово.

Вкуснейшие свиные отбивные в сырном кляре

Очень необычный и вкусный кляр. Это не стандартные яйцо/мука: здесь основной ингредиент – сыр. При обжаривании на сковороде он плавится, а затем поджаривается, образуя пикантную корочку. Она, конечно, отличается от той корочки, которой сыр покрывает блюдо в духовке, и, тем не менее, это очень вкусно.

Сочное, нежное, ароматное мясо, с ярко выраженным вкусом будет украшением каждого праздничного стола. При необходимости можно посыпать сыром и готовые отбивные. Сыр лучше выбрать твердых или полутвердых сортов.

Понадобится:

свинина карбонад – 750 гр.;
мука – 150 гр.;
сыр твердых сортов – 70 гр.;
молоко – 50 мл;
яйцо куриное – 8 шт.;
аджика – ½ ч. л.;
соль – ½ ч. л.;
перец – 1/3 ч. л.;
масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Как всегда, начинать нужно с подготовки мяса. Его необходимо сполоснуть прохладной водой и обсушить. После этого порежьте его кусками.

Отбейте каждый кусочек со всех сторон специальным молотком.

В кастрюльку разбейте все яйца, посолите, добавьте специй. Хорошо размешайте.

На терке натрите сыр и отправьте его к яйцам. Опять размешайте.

Введите молоко. Перемешайте. После этого нужно добавить муку и снова все хорошо смешать.

Раскалите на поите сковороду с маслом. Обмакните отбивные в кляр с двух сторон и обжарьте до полной готовности.

Подавайте со свежими овощами или соленьями. Приятного аппетита!

Как приготовить отбивные из свинины в кляре с панировкой

По ниже приведенному рецепту кляр получается довольно объемным. Он состоит из 3 слоев: мука, яйца и панировочные сухари, которые надежно запечатывают свининку внутри, не давая вытечь соку наружу.

Очень простые ингредиенты, немного действий, быстрый процесс – но какой хороший результат. Мясо выходит действительно очень сочное благодаря такому кляру, с легкой корочкой и слегка грубоватой структурой, которая только подчеркивает общую нежность блюда. Можно подавать с гарниром на ваш вкус или свеженькими овощами.

Понадобится:

свинина карбонад – 1 кг;
яйцо куриное – 5 шт.;
панировочные сухари – 2 ст.;
мука – 1 ст.;
масло растительное – 1 ст.;
черный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните, обсушите и разрежьте на стейки, каждый где-то 1-1.5 сантиметров в толщину. Отбейте молоточком.

Свининку посолите и поперчите.

В глубокую тарелку разбейте яйца, размешайте их вилкой, слегка посолив.

Муку и сухари разложите по двум глубоким тарелкам.

Теперь нужно прогреть сковороду с большим количеством растительного маслица.

Отправьте мясо в муку, обваляйте со всех сторон, потом обмакните в смесь из яиц, и после этого в панировочные сухари.

Обжарьте каждый кусочек по 5 минут с обеих сторон.

Свиные отбивные в кляре с горчицей и чесноком

Отбивные из свинины в кляре, приготовленные по указанному далее рецепту получаются очень вкусными: хрустящее снаружи и сочное и мягкое внутри. Очень нежное, ароматное: оно едва уловимо пахнет чесночком и горчицей. Кляр очень простой, основной секрет в мариновании свинины: желательно, чтобы мясо пролежало с горчицей и чесноком около 2 часов. Тогда оно пропитается ароматами, плюс горчица сделает мясные волокна более мягкими.

Если времени на маринование нет, можно обжаривать и сразу – оно все равной выйдет вкусным. Очень важно положить свинину в кляре на хорошо прогретую сковороду – так мясо получится наиболее сочным.

Понадобится:

свинина – 1 кг;
мука – 200 гр.;
яйцо куриное – 3 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
горчица по вкусу;
черный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу;
масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Мясо сполосните водой, обсушите и разрежьте на стейки толщиной где-то с палец.

Заверните каждый кусочек в пленку или пакет и отбейте со всех сторон молотком.

Посолите отбивные по вкусу, присыпьте перцем.

Заранее подготовленный чеснок протрите через мелкую терку и обмажьте им и горчицей каждый кусок. Оставьте мариноваться на 2 часа.

Яйца разбейте в кастрюльку, посолите и взбейте вилкой или венчиком.

Мясо тщательно помакайте в муку, затем в яичную смесь.

Положите на раскаленную сковородку с маслом и обжарьте с каждой стороны.

Благодаря небольшой толщине отбивных. они приготовятся очень быстро и будут пропеченными, но при этом мягкими и сочными.

Очень вкусные отбивные из свинины в томатном кляре

Еще один простой способ приготовить потрясающе вкусное мясо в кляре. Блюдо получается нежнейшим, сочным, с ароматной корочкой, которая хрустит. Готовится кляр очень быстро, а мясо мариновать заранее не нужно.

В кляр нужно добавить сыр – брать стоит твердые или полутвердые сорта, которые хорошо плавятся. Именно благодаря сыру и получается такая хрустящая корочка, на фоне которой свинина кажется еще более нежной. но основной изюминкой будет выступать томатная паста в кляре, которая придаст корочке неповторимый вкус.

Понадобится:

свинина – 0.5 кг;
сыр – 100 гр.;
яйцо куриное – 3 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
мука;
черный молотый перец по вкусу;
соль по вкусу;
масло растительное для обжаривания.

Этапы приготовления.

Мясо ополосните прохладной водой, обсушите и нарежьте стейками примерно 1 сантиметр толщиной.

Через пакет отбейте мясо кухонным молотком с каждой из сторон. После этого посолите, посыпьте перчиком и разотрите все это по поверхности свинины. Отставьте в сторону.

В кастрюльку разбейте яйца. Взбейте их вилкой. Добавьте пасту из томатов. Все смешайте.

Мелко порубите заранее промытую и обсушенную зелень. Отправьте в кляр.

Натрите в кляр сыр и снова все хорошо перемешайте.

На последнем этапе отправьте туда муку и снова все тщательнейшим образом перемешайте.

Хорошенько разогрейте сковородку. Обмакните мясо в кляр и отправьте жариться с каждой из двух сторон.

Свиные отбивные в пышном кляре — видео рецепт

Стоит обратить внимание, что от способ приготовления кляра может зависеть очень многое в этом блюде. Попробуйте взбить кляр и он станет пышным и воздушным. Такие отбивные вам обязательно понравятся.

Как видите, готовить отбивные очень просто и, главное, быстро. Блюдо получается действительно вкусным и сытным. Его можно поставить даже на праздничный стол. Пробуйте разные варианты кляра, чтобы выбрать тот, что подойдет именно вам.