Суп-пюре из грибов: как приготовить, советыСуп-пюре из грибов: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Грибной суп

Грибной крем-суп с пошаговым рецептом и фото. Я иногда делаю этот кремовый суп и он всегда всем нравится, он обладает шикарным вкусом, прекрасным умами и насыщенным ароматом грибов. Когда я впервые приготовила грибной суп, он произвел фурор как в моей семье, так и серди наших друзей и соседей.

Грибной крем-суп, грибной суп

Мы всей семьей любим супы. Я делаю разные виды супов, и любимые нами семейные супы — Испанский томатный суп и Луковый крем-суп . Чаще всего я готовлю легкие и прозрачные супы, а иногда делаю густые и сливочные супы.

Как готовится грибной крем-суп
Грибной суп из свежих грибов
Диетический грибной суп
Как приготовить грибной крем-суп
Рецепт грибного крем-супа
Подготовка
Приступаем к приготовлению грибного крем-супа
Готовим грибы для грибного супа
Готовим крем для грибного супа
Что подавать с грибным супом
Советы по приготовлению грибного супа
Информация о пищевой ценности грибного супа

Как готовится грибной крем-суп

Домашний грибной крем-суп можно приготовить разными способами. При традиционном методе сначала готовят ру (муку и масло, приготовленные вместе), а затем вливают молоко, воду, овощной или грибной бульон. Затем добавляют обжаренные или приготовленные грибы. Наконец, добавляют сливки.

Соблюдая базовую технику приготовления рецепта. Единственное отличие, которое я делаю в основном методе, заключается в том, что вместо того, чтобы добавлять вареные грибы в суп позже, я сначала обжариваю их, добавляю муку, добавляю молоко, а затем готовлю весь суп в одной кастрюле. Легко и быстро — не правда ли?

Грибной суп из свежих грибов

Рецепт супа для приготовления в одной кастрюле .
Легкий и быстрый способ самостоятельно сделать крем грибного супа.
Вы получаете нежный крем-суп, который приносит наслаждение в любое время года.
Чисто вегетарианский, поскольку куриный бульон в этом рецепте не используется. Вы можете использовать овощной бульон вместо воды.
Ру делается из цельнозерновой муки вместо универсальной, хотя оба сорта муки помогают загустеть супу, а вы можете использовать тот сорт, который вам больше нравится.

Диетический грибной суп

Грибной крем-суп не без глютена, поскольку для приготовления заправки используется пшеничная мука. Тем не менее, его можно приготовит без глютена, заменив картофельный крахмал, тапиокой или кукурузным крахмалом.

Эти крахмалы помогают загустеть супу, а также придают ему кремовую консистенцию. В моем рецепте крема из грибов вы можете легко заменить любую из этих безглютеновых мук, о которых я упоминал выше. Вкус немного изменится при использовании крахмала тапиоки и картофельного крахмала.

Как приготовить грибной крем-суп

Рецепт грибного крем-супа

Ингредиенты

От 200 до 250 гр шампиньонов
⅓ чашки мелко нарезанного лука
½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока
1 теджпатта (индийский лавровый лист) или лавровый лист
1-2 щепотки молотого мускатного ореха
1 стакан воды
1 стакан цельного или жирного молока — комнатной температуры
6 столовых ложек сливок — обезжиренные, примерно от 25% до 30% жирности
1 столовая ложка цельнозерновой или универсальной муки
2 столовые ложки сливочного масла
1-2 чайные ложки измельченных листьев петрушки или кориандра или любых свежих мягких трав, таких как тимьян или базилик
свежемолотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
1 чайная ложка мелко нарезанной зелени для украшения, например петрушки, кориандра, тимьяна или базилика.

Подготовка

Отмерьте и держите все ингредиенты для супа готовыми.

Ингредиенты для грибного супа

Промойте и вытрите насухо 200–250 граммов белых шампиньонов или лесных грибов. Отрежьте нижнюю часть основы каждого гриба. Затем порежьте их пополам или четвертинками. Или нарежьте как предпочитаете или привыкли.

Белые шампиньоны для грибного крем-супа

Приступаем к приготовлению грибного крем-супа

Нагрейте кастрюлю или сковороду. Держите пламя на слабом или средне-слабом огне. Растопите на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла (соленого или несоленого).

Сливочное масло для приготовления грибного крем-супа

Когда масло почти растает, добавьте один тедж патта (индийский лавровый лист) или обычный лавровый лист. Следите за тем, чтобы масло не пригорело.

Лавровый лист в масле

Обжаривайте до появления аромата в течение 2–3 секунд.

Обжаривание лаврового листа

Добавьте стакана мелко нарезанного лука (примерно 1 луковица) и ½ чайной ложки измельченного или мелко нарезанного чеснока (от 2 до 3 зубчиков чеснока).

Обжаривание лука и чеснока

Перемешайте и размешайте.

Перемешать и размешать.

Обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Лук стал мягким и полупрозрачным

Готовим грибы для грибного супа

Добавьте нарезанные или мелко нарезанные грибы.

Нарезанные грибы

Еще раз перемешайте. Через несколько минут вы увидите, как грибы выделят воду.

Грибы выделяют воду

Продолжайте тушить грибы для супа

Обжаривайте в кастрюле или сковороде, пока вся вода не выпарится. Готовить можно, пока грибы не станут светло-коричневыми. Затем добавьте 1 столовую ложку цельнозерновой муки или универсальной муки.

Добавление муки к грибам

Тушите 3-4 минуты на слабом огне. Часто помешивайте. Аромат сырой муки должен исчезнуть.

Помешивание грибов для супа

Затем добавьте свежемолотый черный или молотый перец по вкусу.

Добавление молотого черного перца к грибам

Хорошо перемешаные грибы

Готовим крем для грибного супа

Добавьте 1 стакан воды, овощного или грибного бульона.

Добавление грибного бульона

Перемешивание

Затем добавьте 1 стакан цельного молока или сливок. Когда вы добавляете молоко, оно должно быть комнатной температуры.

Добавление молока к грибам

Посолите по вкусу.

Перемешивание грибов с молоком

Дайте грибному супу слегка закипеть на слабом или среднем-слабом огне. Суп начнет вспениваться и пузыриться.

Закипание грибного супа

Суп начинает густеть.

Суп начал густеть.

Продолжайте варить грибной суп еще 4–5 минут. Суп станет более густым. Периодически перемешивайте.

Периодическое помешивание

Затем добавьте 6 столовых ложек нежирных сливок (от 25 до 30% жирности) или 3-4 столовых ложки жирных сливок или взбитых сливок.

Добавление сливок

Перемешивание сливок с грибным крем-супом

Добавьте 1-2 чайные ложки измельченных листьев петрушки или кориандра или любых свежих трав по вашему выбору.

Добавление свежих трав

Варите грибной крем-суп еще 1-2 минуты, часто помешивая.

Грибной крем-суп варится

Наконец, посыпьте 1-2 щепотками молотого мускатного ореха и перемешайте. Мускатный орех дает приятный аромат, но его можно пропустить, если у вас его нет.

Посыпьте молотым мускатным орехом

Выключите огонь и разлейте грибной суп по отдельным сервировочным тарелкам. Подавайте грибной крем-суп на горячим, украсив его листьями петрушки или кориандра, гренками или поджаренным хлебом.

Что подавать с грибным супом

Вы можете подать любые сэндвичи или тосты — можно приготовить бутерброды с начинкой по вашему вкусу и предпостениям семьи.
Кростини или брускетта также хорошо сочетаются с грибным супом.
Также можно подать пасту или спагетти.
Можно приготовить гарнир из смешанных овощей, помидоров черри или картофеля.
Также можно подать блюдо на основе риса, например плов .

Грибной крем-суп

Ищете еще рецепты грибных супов? Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из рецептов супов.

Рецепт супа-пюре из свежих грибов

Когда лето из-за повышенной дождливости выдается урожайным на грибы, в лесу матушка-природа практически все укрывает густым ковром из сыроежек, подберезовиков, шампиньонов, местами даже и белый попадется. Поэтому просто грех не приготовить ароматный суп-пюре из свежих грибов, который станет украшением любого стола, будь то званый прием или же просто теплый семейный ужин.

Суп по своей природе – это очень легкое, вкусное и недорогое блюдо, что, согласитесь, тоже немаловажно. Его можно приготовить практически из всего, что есть в холодильнике. Достаточно иметь кусочек мяса, нужные овощи и «вуаля» – блюдо готово. В нашем же случае лакомство может получиться и вовсе бюджетным, если есть желание прогуляться по лесу с корзиной в руке. Но это того стоит, ведь суп-пюре со свежими грибами и мясом имеет настолько нежную консистенцию, что его достойно оценит каждый ребенок и взрослый. Итак, давайте рассмотрим, как правильно приготовить крем-суп из лесных грибов.

Суп-пюре из смеси свежих грибов

Рецепт это не совсем классический, ведь мало кто готовит такое блюдо повседневно у себя дома. Оно скорее относится к разряду ресторанных лакомств. Но это совсем не повод, чтобы возникал страх перед «высокой» кухней. Ведь каждый из нас может быть тем же шеф-поваром, только не в заведениях общественного питания, а дома. Сколько здесь простора для фантазии! И поверьте, блюда, приготовленные с любовью для своих близких, получаются куда более вкусными и изысканными. Впору снимать видео и делать аппетитные фото!

Для приготовления такого первого блюда подойдут любые грибы, это может быть подосиновик, рыжик, шампиньон, опенок, масленок, обабок, вешенка или же любой другой, который вам «подарит» лес или предложит магазин.

Важно: выбирать грибы для супа нужно тщательно. Если вы их покупаете на рынке, обязательно обратите внимание, не покрыты ли они темными пятнами. Свежий гриб всегда очень упругий и плотный, без пустот в ножке. При этом его запах должен быть ярким и насыщенным. Не берите те виды, которые горчат.

Этому блюду более нежного вкуса придает традиционный мясной куриный бульон, который и есть основой рецепта. Но также можно использовать и другое мясо в зависимости от ваших кулинарных предпочтений, например, говядину. Похлебку очень часто готовят и на овощном бульоне, благодаря чему она подойдет и для вегетарианцев, и для людей, которые имеют какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом.

шампиньоны 150 г
подберезовики 150 г
лисички 150 г
курица 500 г
вода 2 л
сливки 250 мл
пшеничная мука в/с 2 ст. л.
репчатый лук 2 шт.
сливочное масло 50 г
зелень 1 пучок
специи (соль, перец) по вкусу

Итак, лакомство готово! Подавать суп пюре из свежих грибов нужно теплым. Разливаем его по тарелкам и украшаем зеленью. Вкуснее всего он будет с горячими гренками.

Совет: вместо свежих грибов можно также использовать сушенные. Следует помнить, что их вкус намного насыщеннее и «агрессивнее» и количество нужно уменьшить в пять-шесть раз (в нашем случае вместо 450 кладем только 100 г).

Суп-пюре из свежих грибов с картошкой

Чтобы получилось более сытно и калорийно, нужно делать суп с картофелем. Его может заменить перловка, рис или вермишель. Но их используют все же для традиционных рецептов. Большой плюс первых блюд в том, что от разнообразия ингредиентов вкус становится только лучше. Можно поэкспериментировать, попробовать несколько вариантов, и в итоге выбрать самый оптимальный для вас. В любом случае ароматная пюреобразная масса этого лакомства придется по душе каждому.

Совет: чтобы сэкономить время, повара довольно часто вместо картофеля добавляют в такой суп крахмал, разведенный в 250 мл холодной воды. Вливать его нужно, когда блюдо закипает, при этом добавляя сливки.

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность – 153.9 ккал;
белки – 4.9 г;
жиры – 7.3 г;
углеводы – 21.4 г.

Ингредиенты

грибы – 500 г;
куриный бульон – 1,5 л;
сливки – 200 мл;
картофель – 4 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
растительное масло – 100 мл;
зелень – 1 пучок;
сыр пармезан – 50 гр;
специи (соль, перец) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Сначала нужно почистить картошку. Для супа вполне будет достаточно четырех небольших штук. Вбрасываем ее в кипящий куриный бульон, затем солим. После этого следует сделать огонь средним и накрыть емкость с супом крышкой. Процесс длится около 20-25 минут.
Пока картофель варится, мы нарезаем мелко лук и обжариваем его на разогретой сковороде, добавляя растительное масло. Все время нужно его помешивать. Когда приблизительно через 5 минут лук станет прозрачным, добавляем в него порезанные грибы и продолжаем их готовить еще в течение 20 минут. Внимательно следите, чтоб вместимое сковородки не пригорело. Под конец нужно все посолить и поперчить.
Далее готовые грибы добавляем к картошке, которая уже также дошла до кондиции. На среднем огне продолжаем варить полученную массу еще 5 минут до момента, когда она закипит.
С помощью блендера нужно довести ингредиенты до однородной консистенции. В эту массу вливаем сливки и вновь кипятим в кастрюле, постоянно помешивая. Через несколько минут высыпаем в суп тертый сыр и совершенствуем вкус с помощью специй.
После того как выключите огонь, еще надо дать крем-супу настояться (до 15 минут). Это сделает блюдо более нежным. Украсить суп можно мелко нарубленной зеленью и капельками оливкового масла. Аромат будет непревзойденным. Подавать лучше всего с чесночными гренками или ржаным хлебом.

Важно: если консистенция крем-супа будет очень густой, нужно долить еще немного бульона. В противном случае следует добавить разбавленной водой муки и перекипятить массу.

Таким образом, грибные супы-пюре не только очень питательные, но и полезные для пищеварительного тракта. Они содержат много витаминов, которые положительно воздействуют на наш организм. Не зря же сейчас они настолько популярны, в том числе и в рационе людей, придерживающихся правильного питания. Без всякого сомнения, их безупречный вкус покорит сердце любого гурмана. Так что не ленитесь баловать себя вкусненьким. А если хотите сделать что-то попроще, приготовьте грибную лапшу в мультиварке. Для получения более нежного вкуса сыр можно плавить прямо в тарелке, добавив его в обжигающий суп. Приятного аппетита!

Луковый суп по-французски – рецепты с фото. Как приготовить французский луковый суп в домашних условиях

Существует несколько версий того, как был изобретен знаменитый луковый французский суп. Одной из них является версия о похлебке, которую изобрел сам король Людовик, находясь на охоте и не обнаружив в домике ничего, кроме лука, сливочного масла и шампанского. Другой версией называют изобретение супа шеф-поваром Ритц-Карлтона из Нью-Йорка.

Как приготовить луковый суп в домашних условиях
Луковый суп в мультиварке
Рецепт лукового супа по-французски
Луковый суп – рецепт классический французский
Суп из лука-порея
Луковый суп с сыром
Французский луковый суп-пюре
Луковый суп с гренками
Луковый суп с курицей
Луковый крем-суп
Луковый суп французский для похудения
Как приготовить французский луковый суп – советы шеф-поваров
Видео: Луковый суп с вином

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Любому повару начать приготовление лукового супа стоит с покупки и подбора основных продуктов. Их здесь немного – репчатый лук, сливочное масло и бульон. Гурманы добавляют еще сливки. Стоит выбрать качественные компоненты, чтобы готовое блюдо по-французски отличилось насыщенным вкусом и пикантным ароматом с нотками сладости и карамелизации. Для этого подойдет белый сладкий лук.

Технология изготовления сводится к шинковке лука тонкими полукольцами, пассировке их в сливочном или оливковом масле. Томится лук по-французски долго – через 15 минут его приправляют специями и обязательно сахаром, после чего он готовится еще 40 минут, чтобы приобрести карамельный оттенок. Затем содержимое сковороды заливают заранее приготовленным бульоном (куриным, овощным или говяжьим), куда положили немного муки и вина.

Суп по-французски готовится час, затем разливается по огнеупорным формочкам или специальным горшочкам, сверху на него укладывается ломтик поджаренного хлебца и посыпается сыром. классический вариант предполагает использовать благородные сыры – Грюйер, Эмменталь, но подойдет и обычный Российский или Гауда. В духовке при 175 градусах суп запекается 25 минут до расплавления сыра, затем подрумянивается в режиме гриль еще пару минут.

Несколько полезных советов по готовке супа по-французски:

перед подачей блюдо остужают;
пассировка может длиться от получаса до нескольких часов для получения особого шарма;
пикантности придает белое сухое вино, коньяк или херес, добавленные к бульону по-французски;
подавать можно прямо в горшочках с сырной корочкой сверху;
из специй хорошо положить мускатный орех, тимьян, розмарин.

Луковый суп в мультиварке

Отлично готовится французский луковый суп в мультиварке, потому что этот современный прибор значительно облегчает процесс. Для начала стоит готовить бульон в режиме «Суп», залив мясо водой. Лук отдельно шинкуется, выкладывается в чашу и тушится около получаса, смешивается с мукой и заливается готовым бульоном. Блюдо доводится до кипения в соответствующем режиме и на этом можно остановиться, но лучше продолжить процесс. Перелейте суп по-французски в горшочки, украсьте хлебцами и сыром, запекайте 20 минут при 190 градусах.

Рецепт лукового супа по-французски

У любого кулинара рецепт французского лукового супа будет отличаться добавлением специй, приправ или алкоголя. Сделать можно классическое блюдо по-французски или преобразовать его в более простое и понятное. Для новичков полезным будет пошаговый рецепт, который подробно объяснит и даже проиллюстрирует каждый этап готовки ароматного превосходного блюда по-французски.

Луковый суп – рецепт классический французский

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 77 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Классический рецепт французского лукового супа подразумевает большое количество компонентов, входящих в состав. Для изготовления традиционного лакомства по-французски лучше взять вкусный белый лук и ароматный сыр – Грюйер, Пармезан или другие твердые сорта. Классический луковый суп получится более пряным, если приправить его тимьяном и посыпать гренками из ржаного багета.

Ингредиенты:

лук – 1 кг;
сливочное масло – 60 г;
сельдерей – 2 стебля;
говяжий бульон – 900 мл;
свежий тимьян – 6 веточек;
ржаной багет – 1 шт.;
сыр – 200 г.

Способ приготовления:

Луковицы нашинкуйте, обжаривайте на растопленном сливочном масле, смешайте с рубленым сельдереем.
Жарьте полчаса, помешивая, чтобы содержимое не пригорало, но получало золотистый цвет корочки.
Влейте часть бульона, нарвите тимьян, держите до загустевания.
Влейте вторую часть бульона, повторите процесс, вылейте остаток.
Варите до средней густоты. Багет порежьте тонкими кусочками, поджарьте в тостере.
Выкладывайте по горшочкам, натрите крупно сыр, поверх уложите гренки, повторите сырный слой.
Запекайте при 200 градусах в духовке 20 минут до коричневого цвета корочки.

Суп из лука-порея

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 74 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как готовить суп с луком-пореем, объяснит приведенный далее рецепт с фото. Это измененный рецепт традиционного лакомства по-французски, но от этого он не менее вкусен и привлекателен. Сытности ему придает добавленный картофель и сливки, а консистенция пюре выглядит празднично и позволяет подать луковый супчик на застолье.

Ингредиенты:

лук-порей – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
вода – 0,3 л;
сливки или молоко – стакан;
сливочное масло – столовая ложка;
оливковое масло – 10 мл;
петрушка – 5 стеблей.

Способ приготовления:

От порея отрежьте темно-зеленую часть, остаток порежьте тонкими кольцами.
Луковицу нашинкуйте, картофель нарежьте дольками.
Растопите масло, смешайте с оливковым, тушите обе луковых стружки 10 минут до мягкого состояния.
Отправьте туда же картошку, тушите пару минут, залейте горячей водой.
Вскипятите, готовьте 15 минут, влейте сливки, томите пять минут.
Пюрируйте блендером до кремообразного состояния.
При подаче посыпьте петрушкой и белыми сухариками.

Луковый суп с сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 78 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Сырно-луковый суп получится очень насыщенным и приятным по вкусу за счет добавления сливочного твердого сыра. Пикантности ему придаст немного белого сухого вина, можно взять для этих целей хорошее шампанское. Готовить лучше лакомство по-французски на курином бульоне, но при желании он заменяется говяжьим или овощно-грибным, чтобы получить более деликатный изысканный вкус.

Ингредиенты:

лук – 3 шт.;
сливочное масло – 35 г;
сухое белое вино – полстакана;
куриный бульон – пол-литра;
сыр – 200 г;
сахар – 10 г;
мука – 20 г;
белый багет – 1 шт.

Способ приготовления:

Луковицы нашинкуйте, обжарьте на топленом масле, используя умеренный огонь, пока содержимое не станет карамельного цвета.
Присыпьте сахаром, мукой, через минуту влейте вино и часть бульона. Прогрейте, влейте остаток бульона, вскипятите. Томите 10 минут, приправьте солью.
Разлейте по горшочкам, выложите по 2 ломтика подсушенного багета, посыпьте тертым сыром.
Запекайте суп по-французски в режиме гриль до зарумянивания.

Французский луковый суп-пюре

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 79 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить французский луковый суп-пюре, научит следующий простой рецепт с пошаговым выполнением каждого этапа готовки. Полученный бульон отличится нежной консистенцией, приятным узнаваемым вкусом с ноткой сладости. Для изготовления лукового супа по-французски хорошо взять основной компонент без излишней остроты, чтобы готовый результат порадовал изысканным ароматом.

Ингредиенты:

лук – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
бульон – 800 мл;
мука – 40 г;
сливки – 125 мл;
сыр – 50 г;
сливочное масло – 40 г;
сахар – 10 г;
зелень – пучок;
белый батон – 1 шт.

Способ приготовления:

Луковицы режьте полукольцами, выложите на раскаленное масло, посыпьте сахаром. Жарьте до карамелизации, периодически мешая, 40 минут. Процесс происходит под крышкой.
Прибавьте муку, залейте кипящим бульоном. Сварите 20 минут на минимальном огне, накрывайте крышкой.
Введите тертый на мелкой терке сыр, после растворения – сливки, перец, специи, зелень.
Вскипятите, измельчите блендером.
Подайте суп по-французски с подсушенным хлебом.

Луковый суп с гренками

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 76 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Французский луковый суп с гренками считается традиционным блюдом, которое готовится на основе сладковатого основного компонента и хлеба из пшеничной или кукурузной муки. Пикантности лакомству по-французски добавляет сухое белое вино и куриный бульон, сделанный на основе жирных ножек курицы с душистым перцем горошком, морковью и корнем петрушки.

Ингредиенты:

лук – 4 шт.;
сливочное масло – 40 г;
белое вино – полстакана;
куриный бульон – 400 мл;
мука – 20 г;
сахар – 10 г;
сыр – 100 г;
батон – 3 ломтика.

Способ приготовления:

Луковицы чистите, мойте, нарезайте тонкими полуколечками.
Растопите масло, поджарьте полукольца до золотистости, присыпьте солью, сахаром, мукой.
Не переставая мешать, готовьте минуту, залейте вином и частью бульона. Варите три минуты, влейте оставшийся бульон, готовьте 15 минут на минимальном огне.
Разлейте по горшочкам, сверху уложите подсушенный батон, натирайте сыр.
Запекайте суп по-французски в режиме гриля до золотистости.

Луковый суп с курицей

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 81 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить французский луковый суп с курицей, подробно описано в приведенном ниже рецепте. Согласно ему используется не классический вариант лакомства по-французски с репчатым луком, а усовершенствованный с пореем. За счет добавления сладковатого чернослива лакомство получает пикантную сладость, а свежий тимьян дает ему терпкость и пряноватый аромат.

Ингредиенты:

лук-порей – полкило;
куриные ножки – 2 шт.;
чернослив – 75 г;
рис – 50 г;
сливочное масло – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
свежий тимьян – 3 веточки;
куриный бульон – 2500 мл.

Способ приготовления:

Курицу поджарьте на топленом масле в кастрюле, введите белые кружочки порея, готовьте до мягкости.
Отправьте распаренный резаный чернослив, специи, залейте бульоном.
Томите на минимальном огне 1,5 часа, подсолите.
Уберите курицу, введите зеленые кружочки порея, рис.
Сложите кусочки мяса, варите 10 минут.
Подайте суп по-французски с поджаренными белыми хлебцами.

Луковый крем-суп

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 79 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: средняя.

Французский луковый крем-суп отличается приятной консистенцией, нежным вкусом и бесподобным ароматом. Варить его лучше на говяжьем или курином бульоне, чтобы придать насыщенность и повышенную сытность. Пикантности добавляет рюмка коньяка или бренди, которая делает аромат лукового супа по-французски еще более деликатным и изысканным. Не забудьте о свежем тимьяне и петрушке.

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1500 мл;
лук – 2 шт.;
мука – 20 г;
коньяк – 2 рюмки;
сыр – 200 г;
петрушка свежая – пучок;
тимьян – 4 стебля;
чеснок – зубчик;
батон – 1 шт.;
сливочное масло – 20 г;
подсолнечное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Луковицы мелко нашинкуйте, поставьте жариться на смеси масле сначала до полупрозрачности, потом до карамелизации. Приправьте измельченным чесноком.
Через 20 минут всыпайте муку, вливайте коньяк, томите до испарения спирта.
Залейте горячим бульоном в кастрюле, приправьте специями, тимьяном. Варите 10 минут.
Ломтики батона подсушите в духовке, сыр натрите.
Суп взбейте блендером, предварительно удалив тимьян, разлейте по горшочкам.
Выложите хлебцы, присыпьте тертым сыром, запекайте в духовке до расплавления.
При подаче посыпьте суп по-французски петрушкой и чесноком.

Луковый суп французский для похудения

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: французская.
Сложность приготовления: простая.

Луковый суп по-французски для похудения помогает избавиться от лишних килограммов и очистить кишечник. Он делается очень просто и быстро, не требует изготовления зажарки и длительной карамелизации основных компонентов. Есть такой бульон лучше каждый день на обед, перекус и ужин в течение трех суток. За это время буду видны первые результаты потери веса.

Ингредиенты:

лук – 7 шт.;
вода – 2000 мл;
оливковое масло – 20 мл;
французские травы – 10 г.

Способ приготовления:

Лук измельчите, залейте водой в кастрюле, приправьте маслом.
Варите на слабом огне 10 минут, посыпьте специями.

Как приготовить французский луковый суп – советы шеф-поваров

Чтобы правильно делать вкусный суп луковый по-французски, придется воспользоваться рекомендациями опытных профессионалов:

лук для изготовления подойдет только сладкий, чтобы он карамелизовался и стал особенно вкусным;
правильный процесс карамелизации состоит в превращении выделяющегося из лука сахара в карамель, для этого сначала используют сильный огонь для испарения влаги, а потом уменьшают его;
луковый суп по-французски получится особенно вкусным, если использовать для обжарки смесь сливочного и оливкового масел, они же придадут красному или желтому луку сладости;
чем дольше пассируется лук, тем лучше;
вкусно приправить говяжий бульон белым вином, хересом и бренди;
чтобы получить сырную корочку, между хлебом и краем посуды оставьте не более двух сантиметров;
подавать можно с тостами, поджаренными в смеси взбитого желтка и специй.

Видео: Луковый суп с вином

Французский луковый суп

Французский луковый суп, или la soupe a l’oignon, хорош в холодное время года. Согревая, дарит организму комфорт и расслабление. И хандру разгоняет отлично!

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов – любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существует десяток редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто – сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается богатым по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо “луковым”, глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Ингредиенты

700 мл мясного или овощного бульона
350 г лука (4 средние головки)
150 мл белого сухого вина
70 г сыра
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 ч. ложка муки
1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
соль, перец – по вкусу

Приготовление

Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.

На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.

Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.

Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.

Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.

Добавьте в суп вино.

Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.

Натрите на крупной терке сыр.

Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит французский багет, так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является чиабатта.

Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.

Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука – строго по вкусу. Мне нравится погуще.

Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
3 столовых ложки свежего сливочного масла
2 столовых ложки муки
2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
лавровый лист
черный молотый перец
соль
1 чайная ложка сухого тимьяна
1 багет
немного оливкового масла (или сливочное)
200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции — 240 ккал (на мясном бульоне).

Луковый суп — простые классические рецепты французского супа

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас утонченное и, в тоже время, вкусное диетическое блюдо с родины Александра Дюма — луковый суп.

Конечно же есть рецепт настоящего классического французского блюда, а есть множество вариаций на тему. С ними я вас сегодня и познакомлю.

Готовить его можно на любом мясном бульоне: курином, говяжьем, овощном или свином. Если такового нет под рукой, то используйте простую воду (можно туда добавить бульонный кубик).

Ранее я вас уже знакомила с французской кухней — замечательно блюдо рататуй. Это одно из разновидностей овощного рагу. А сегодня давайте уже познакомимся с луковым супом.

А в качестве бонуса, я вам оставлю диету для похудения на 7 дней, основанную на этом блюде. Вы найдете ее в конце статьи.

Луковый суп — классический французский рецепт

Суп по этому рецепту хоть и является классическим французским, но это более упрощенный вариант. Чуть ниже вы познакомитесь с более сложным по ингредиентам составом и немного отличающимся в приготовление. А пока попробуйте этот.

Ингредиенты:

Куриный бульон (или вода) — 1 л
Лук репчатый — 4-5 шт.
Мука — 1 столовая ложка без горки
Сливочное масло — 100 гр
Батон (или багет) для гренок
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Сыр — 100-150 гр

Приготовление:

1. Лук почистите и нарежьте полукольцами. В кастрюлю положите сливочное масло и растопите его на медленном огне. Затем опустите туда порезанный овощи и перемешайте так, чтобы он весь смазался маслом. После чего закройте крышкой и тушите 25-30 минут также на медленном огне.

2. Далее добавьте туда муку и размешайте. Следом влейте заранее отваренный куриный бульон или просто воду. Доведите до кипения и варите на среднем огне 25-30 минут. За 5 минут до конца готовности положите в суп лавровый лист, посолите и поперчите.

3. Пока варится наша похлебка, приготовьте гренки. На одну тарелку полагается два ломтика батона или багета. Обжарить ломтики можно на сковороде с растительным маслом с обеих сторон. Подсушить их также можно в духовке, микроволновке или в тостере. Выбирайте любой удобный для себя способ.

4. Готовый суп разлейте в жаропрочные тарелки или горшочки. Посыпьте сверху тертым на крупной терке сыром. Затем положите два ломтика гренок и снова сверху посыпьте сыром.

5. Отправьте тарелки в разогретую духовку на 5 минут, чтобы сыр как следует расплавился. После этого вытащите, посыпьте суп любой зеленью и приступайте к обеду. Кушать его нужно в горячем виде. Блюдо получается очень ароматным, легким, но сытным.

Правильный рецепт лукового супа для похудения с плавленным сыром

Если вы беспокоитесь о своей фигуре, то этот рецепт как раз для вас. Введите этот суп в свой рацион, он очень хорошо сжигает жиры. Ниже будут еще несколько диетических рецептов для похудения, которые можно посмотреть.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 6 шт.
Мягкий плавленный сыр — 4-5 столовых ложек
Растительное масло
Соль — по вкусу
Сахар — 1 столовая ложка
Смесь перцев
Итальянские травы

Для бульона:

Вода — 1-1,5 литра
Куриный суповой набор
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

1. Для начала нужно сварить бульон. Налейте в кастрюлю воды. Положите туда курицу, очищенную морковь и луковицу прямо в шелухе (предварительно помойте ее). Добавьте немного итальянских трав и смесь перцев. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и снимите образовавшуюся пену. Далее варите на медленном огне до готовности. По времени это примерно 1 час.

2. Порежьте лук кубиками и положите его на сковороду с растительным маслом. Добавьте немного воды и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте тушить еще 10 минут.

3. Когда бульон достаточно увариться, процедите его через сито в другую кастрюльку. Курицу и морковь вы можете использовать по своему усмотрению, а луковицу можете выбросить. В любом случае в нашем рецепте они больше не понадобятся.

4. Добавьте в горячий бульон плавленного сыра и как следует перемешайте, чтобы он хорошо растворился. Посолите, переложите туда тушеный лук и варите на среднем огне 20 минут. Готовый луковый суп разлейте в тарелки и добавьте свежей зелени для большего вкус. Также можно положить еще и сухарики.

Луковый суп-пюре по-французски с сыром и гренками

Этот рецепт удобен для тех, кто не может съесть лук в его обычном виде. В этом случае сделайте простой в своем исполнение суп-пюре. Благодаря современным кухонным помощникам, это делается за 1 минуту.

Ингредиенты:

Лук — 3-4 шт.
Гренки (сухарики) из белого хлеба — 1 стакан
Растительное масло
Любой мясной бульон (или вода) — 1 литр
Плавленный сырок — 3 шт.
Сахар — 1 щепотка
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду и влейте достаточное количество растительного масла. Положите туда порезанный кубиками лук и помешайте, чтобы он весь смазался маслом. Добавьте щепотку сахара. Это делается для того, чтобы он стал золотисто-коричневого цвета. Тушите лук до этого состояния, под закрытой крышкой, на медленном огне около 30 минут или больше.

Обязательно помешивайте его и ни в коем случае не давайте ему подгореть.

2. Переложите его в кипящий бульон или воду. Посолите по своему вкусу, можете также добавить любимые специи и приправы. Туда же положите сухарики, перемешайте и варите на медленном огне, под закрытой крышкой, 15 минут.

3. Снимите кастрюлю с супом с огня. Добавьте в него плавленные сырки и, при помощи погружного блендера, доведите все до пюреобразного состояния.

4. Готовый суп-пюре подавайте на стол вместе с сухариками. Можно также добавить свежей зелени. Блюдо будет очень ароматным, сытным и вкусным.

Видео о том, как приготовить луковый суп с вином в домашних условиях

Как и обещала выше, представляю вам настоящий французский суп со всеми своим простым и, в тоже время, необычными составом. Испробовав этот шедевр, вы почувствуете себя настоящим буржуа. Посмотрите этот видео-рецепт, чтобы понять все тонкости его приготовления.

Ингредиенты:

Лук — 1,5 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Сливочное масло — 50 гр
Мука — 1 столовая ложка
Мясной бульон — 1,5 л
Белое сухое вино — 200 мл
Соль, перец — по вкусу
Коньяк или Кальвадос
Хлеб
Сыр твердый

Теперь вы знаете все секреты этого утонченного супчика. Пробуйте его и наслаждайтесь вкусом настоящей Франции. Вы будете от него в восторге.

Простой рецепт лукового супа с картофелем

Если вы не хотите есть один лук, то в суп можно ввести и другие овощи. Например картофель. Блюдо получится еще более сытным и вкусным.

Ингредиенты:

Лук — 2 шт.
Сливочное масло — 25 гр
Картофель — 4 шт.
Кубик бульона — 1 шт.
Вода — 1-1,5 литра
Соль, перец — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.
Сыр твердый — 100 гр

Приготовление:

1. Сначала подготовьте все продукты. Лук мелко порежьте. Картофель очистите от кожуры и порежьте средними кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

2. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло. Затем положите туда лук и перемешивая доведите его до золотистого цвета (даже слегка коричневатого).

3. Затем положите туда картофель. Немного обжарьте, буквально пару минут. После этого влейте воду. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Закройте крышкой и варите 20-30 минут после закипания.

4. Готовый супчик разлейте в тарелочки, добавьте туда тертый сыр и размешайте. Хотя сыр можно добавить и в саму кастрюлю. Тут особой разницы нет.

Луковый суп с сельдереем для похудения

Ну вот мы и добрались до следующего рецепта для похудения, который можете оставить себе на заметку и периодически готовить. Особенно, если вы сидите на луковой диете.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 400 гр
Стебли сельдерея — 300 гр
Помидор — 300 гр
Капуста белокочанная — 350 гр
Перец сладкий — 400 гр
Соль и приправы — по вкусу
Вода — 2,5 литра

В этом супчике всего лишь 110 Ккал на 1 литр и огромное количество витаминов.

Приготовление:

1. Все овощи вымойте, нарежьте небольшими кусочками или соломкой и сложите в кастрюлю. Залейте овощи водой, посолите и добавьте приправ.

2. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту. Доведите воду до кипения и варите 15-20 минут. В принципе, после этого его уже можно кушать.

3. Если же вы не можете употреблять такое огромное количество лука, то просто переработайте его погружным блендером. И тогда у вас получится легкий овощной суп-пюре для похудения. Это блюдо можно кушать и в холодном, и в горячем виде. В зависимости от ваших предпочтений.

Видео-рецепт вкусного лукового супа со сливками

Попробуйте еще один очень вкусный луковый суп с добавлением сливок. В этом рецепте все ингредиенты исключительно вегетарианские, в том числе и сливки с сыром. Если вам это не принципиально, то замените эти продукты на обычные и доступные.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 5-6 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, перец, прованские травки — по вкусу
Оливковое масло — 5 столовых ложек
Овсяные сливки NeMoloko 12% — 250 мл
Гренки
Сыр

Готовить этот суп, как вы убедились, довольно быстро. А получается он очень вкусным. Не бойтесь экспериментировать и пробовать вводить в свой рацион что-нибудь новенькое.

Диетический рецепт супа из лука с капустой

Хочу познакомить вас с еще одним диетическим рецептом для похудения. Здесь всего четыре ингредиента плюс вода. Соль и прочие специи в состав не входят. Не сказать, что самый вкусный супчик. Но что поделать, красота все-таки требует жертв. Приготовление этого блюда требует минимального количества времени.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 700 гр
Зеленая фасоль — 100 гр
Сладкий перец — 100 гр
Капуста — 200 гр
Вода

Приготовление:

Нарежьте лук в произвольной форме, как вам будет удобно. Я обычно нарезаю небольшими кубиками. Положите на сковороду и пассируйте 2 минуты.
Нашинкуйте капусту и нарежьте сладкий перец кубиками или небольшой соломкой. Положите их в кастрюлю. Туда же отправьте зеленую фасоль.
Залейте водой и поставьте на огонь. После закипания добавьте туда лук и все вместе варите 5 минут.

Очень хорошо подходит такой суп для разгрузочных дней. Ешьте его в течение дня, дополнительно выпивая воду до 2 литров. Другие напитки в этот день не предусмотрены.

Вот я вас и познакомила со всеми известными мне рецептами лукового супчика. Конечно же это далеко не все и некоторые хозяйки готовят его с добавлением мяса или грибов. Это дело вкуса. А я, как и обещала привожу для вас меню для похудения на 7 дней, которое вы можете для себя сохранить и воспользоваться им.

На сегодня у меня все. Надеюсь мои рецепты вам пригодятся и вы внесете их в свой рацион. Особенно хорошо такие супчики пойдут летом, когда жара и не хочется перегружать свой желудок.

ТОП-3 рецепта французского лукового супа вишисуаз

Особенности приготовления
ТОП-3 рецепта вишисуаза
- Классический
- С беконом
- С сельдью
Видео-рецепты крем-супа

Вишисуаз — это луковый суп-пюре. Несмотря на свое французское название, блюдо впервые было приготовлено шеф-поваром одного из известнейших ресторанов Нью-Йорка. Луи Диа неоднократно рассказывал о том, что такой суп он впервые попробовал ещё в детстве. Это получилось совершенно случайно. На дворе стояла жаркая погода, и тогда он решил разбавить луковый суп холодным молоком. Необычное сочетание ингредиентов настолько ему понравилось, что с годами он усовершенствовал рецепт и сделал из него блюдо, известное во всем мире.

Особенности приготовления лукового супа вишисуаз

Луковый суп — это традиционное французское блюдо. Изначально он считался едой для бедняков, так как готовили его всего из трёх ингредиентов. Для этого использовали жареный лук, оставшийся мясной бульон, а также хлебные корки.

Относительно того, где и когда впервые появилось это блюдо, существует достаточно много легенд и мифов. Одна из версий появления вишисуаза гласит, что блюдо изобрёл Людовик XV. Французский король остался один в охотничьем домике и приготовил суп из того, что нашел в своей кладовой. Это было масло, лук и шампанское.

Для приготовления супа вишисуаз используют лук порей, а также другие сладкие виды лука. Для этого сгодится даже горький лук. Но в таком случае его необходимо обжаривать с добавлением сахара.

Как известно, лук в данном случае выступает основным ингредиентом. Одним из главных секретов блюда является правильно приготовленный лук, а именно его пассеровка. Нарезать его необходимо небольшими тоненькими кусочками. Во время приготовления супа вишисуаз лук следует обжаривать с картофелем. Его нужно нарезать небольшими кусочками. Для жарки используют два вида масла, а именно сливочное и оливковое. Масла в данном случае потребуется немало. Таким образом, лук получается ещё более ароматным. Для жарки лучше брать чугунную сковороду.

Ещё одним секретом приготовления вишисуаза является то, что пассеровать лук изначально необходимо на сильном огне. Таким образом, он начнет выделять воду. Далее огонь немного убавляют и продолжают пассеривать в течение получаса. В данном случае главное не пересушить лук. Он должен получиться достаточно румяным, но при этом не пережаренным.

Далее к луку добавляют муку и сахар. После чего всё заливают бульоном. Что касается бульона для супа, в данном случае можно использовать как овощной, так и мясной. Важно учесть тот момент, что на овощном бульоне суп получится более ароматным и вкусным. С овощным же блюдо будет более постным, без выраженного вкуса. Для того чтобы придать ему некой пикантности, можно добавить немного белого вина или бренди.

Чтобы придать французскому супу вишисуаз дополнительный аромат, можно также добавить немного натёртого плавленого сыра или брынзы. В последнюю очередь в него вводят сливки, после чего с помощью блендера суп взбивают до состояния пюре.

Что касается подачи, вишисуаз можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Чаще всего его подают именно холодным. Многие кулинары утверждают, что суп должен хорошо настояться, и только после этого раскроется его настоящий вкус.

Подают Вишисуаз с мелко нарезанным фенхелем, сухарями и обжаренными креветками в чесночном соусе. Для украшения также можно использовать свежую зелень и натёртый на мелкой тёрке сыр.

ТОП-3 рецепта вишисуаза

Существует достаточно много вариантов приготовления лукового супа. Блюдо имеет достаточно легкую кремовую текстуру и невероятный аромат. Представляем вашему вниманию ТОП-3 рецепта супа вишисуаз.

Классический французский суп вишисуаз

Для приготовления классического супа вишисуаз понадобится минимум ингредиентов. Готовится он достаточно просто, но лучше всё-таки приготовить его за несколько часов до подачи. Во-первых, данный суп лучше подавать именно холодным, поэтому он должен полностью остыть. А во-вторых, за это время вишисуаз хорошо настоится. Таким образом, раскроется настоящий вкус этого блюда.

Калорийность на 100 г — 95 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

Бульон куриный — 1 л
Лук порей — 500 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук зелёный — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Сливки — 200 мл
Плавленый сыр — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Хлеб — для гренок
Чеснок — 3 зубчика

Пошаговое приготовление классического вишисуаза:

Сначала необходимо приготовить бульон из курицы. Для того чтобы он получился более ароматным и вкусным, лучше использовать мясо на кости. Куриные ножки или крылышки отлично подойдут. Мясо необходимо хорошо промыть и залить холодной водой. Понадобится примерно 1.5 литра. Добавить соль и перец горошком. В бульон также необходимо добавить очищенную морковь и лук. Овощи можно не резать, а сварить целиком. Довести бульон до кипения, снять образовавшуюся пенку. Варить на среднем огне ещё 10-15 минут. После процедить через марлю.
Тем временем необходимо промыть лук всех трёх видов и мелко нарезать. Кусочки должны быть максимально маленькими и тонкими.
В глубокий сотейник добавить сливочное масло. Оставить на огне, пока масло полностью не расплавится. Далее добавьте нарезанный лук. Обжариваем на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. При этом он не должен пригорать, иначе суп будет иметь неприятный горький привкус.
Далее очищаем картофель и нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем с луком несколько минут. После заливаем всё заранее приготовленным бульоном. Оставляем вариться на слабом огне до закипания. Добавляем соль и перец. После варим ещё 20 минут.
По истечении времени заливаем суп холодными сливками и добавляем натёртый плавленый сыр. Оставляем на огне ещё на 10 минут. После убираем суп с плиты и оставляем до полного остывания. Далее с помощью блендера взбиваем его до состояния пюре.
Тем временем необходимо приготовить гренки. Для этого белый хлеб нарезаем небольшими кусочками. Сверху их следует взбрызнуть оливковым маслом. На мелкой тёрке натираем чеснок и натираем им гренки.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем гренки. Выпекаем в духовке примерно 10-15 минут при температуре 180 градусом.
Уже холодный суп вишисуаз разливаем по тарелкам, сверху украшаем ароматными хрустящими сухарями и свежей зеленью и подаем к столу.

Суп вишисуаз с беконом

Для приготовления вишисуаза с беконом необходимо предварительно подготовить овощной бульон. Благодаря такой лёгкой основе суп получится более постным, но не менее вкусным. Ещё одной особенностью данного блюда является то, что его стоит подавать горячим. Перед подачей крем-суп украшают полосками жареного бекона.

Ингредиенты:

Вода — 2 л (для бульона)
Морковь — 2 шт. (для бульона)
Лук репчатый — 1 шт. (для бульона)
Стебель сельдерея — 2 шт. (для бульона)
Стебель петрушки — по вкусу (для бульона)
Чеснок — 4 зубчика (для бульона)
Чёрный перец горошком — 5 шт. (для бульона)
Лавровый лист — 2 шт. (для бульона)
Соль — по вкусу (для бульона)
Бульон — 600 мл (для супа)
Лук репчатый — 2 шт. (для супа)
Лук порей — 1 шт. (для супа)
Масло сливочное — 20 г (для супа)
Картофель — 400 г (для супа)
Молоко — 500 мл (для супа)
Мускатный орех (молотый) — 1/4 ч.л. (для супа)
Лавровый лист — 1 шт. (для супа)
Соль — по вкусу (для супа)
Чёрный молотый перец — по вкусу (для супа)
Бекон — 10 полосок (для супа)

Пошаговое приготовление вишисуаза с беконом:

Сначала необходимо сварить овощной бульон. Овощи следует хорошо промыть, очистить и нарезать большими кусочками. Чеснок резать не нужно. Все овощи выкладываем в глубокий сотейник. Заливаем 2 л холодной воды. Добавляем немного соли и перец. Варим бульон на среднем огне. После закипания добавляем лавровый лист и немного убавляем огонь. Накрываем бульон крышкой и варим ещё 15-20 минут. После его необходимо процедить через марлю.
Далее нужно хорошо промыть лук порей и репчатый лук. Мелко нарезать. В глубокий сотейник добавить сливочное масло и на слабом огне пропассеровать лук. При этом его необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой. Он должен получиться мягким и прозрачным. Важно при этом не пережарить лук.
Тем временем необходимо очистить и нарезать небольшими кусочками картофель. Обжарить его несколько минут с луком. После залить овощным бульоном. Добавить лавровый лист. Варить на среднем огне, довести до кипения и немного убавить огонь. Варить ещё 25 минут до готовности картофеля. Готовность картофеля можно проверить с помощью вилки или ножика. Внутри он должен быть мягким.
Достать из супа лавровый лист. Залить молоком, посолить, добавить перец и молотый мускатный орех. Варить ещё 10 минут. Довести до кипения и снять с огня.
С помощью блендера взбить суп до кремообразной консистенции.
Далее необходимо подготовить бекон. Лучше всего купить уже нарезанный, так как в домашних условиях не всегда получится нарезать его тонкими кусочками. На сухой антипригарной сковороде следует обжарить его с обеих сторон до золотистой корочки.
Суп разлить порционно, сверху украсить ломтиками бекона. Добавить свежую зелень и подавать к столу горячим.

Луковый суп вишисуаз с сельдью

Ещё один рецепт вишисуаза, в котором сочетаются не совсем характерные для супа ингредиенты. Благодаря их добавлению он имеет необычный вкус и является не похожим на остальные крем-супы. Для его приготовления не нужно заранее варить бульон. Предварительно необходимо подготовить слабосоленую сельдь и гренки.

Ингредиенты:

Лук порей — 250 г
Репчатый лук — 250 г
Зелёный лук — для украшения
Картофель — 250 г
Сливочное масло — 20 г
Филе слабосоленой сельди — 300 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление вишисуаза с сельдью:

Сначала необходимо подготовить рыбу. Понадобится малосоленая сельдь. Ее следует разрезать на филе. С помощью пинцета очистить от косточек. Рыбу нарезать небольшими кусочками и переложить в отдельную посудину.
Репчатый лук хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Они должны быть максимально тонкими.
Белую часть лука порей нарезать небольшими кольцами. На дно глубокого сотейника выложить сливочное масло и оставить, пока оно полностью не растопится. Далее добавьте в сотейник лук. Его необходимо пропассеровать на небольшом огне в течение 15-20 минут. За это время он должен стать мягким, но при этом не подгореть. Во время жарки его необходимо периодически помешивать с помощью деревянной ложки.
Тем временем необходимо промыть и очистить картофель. Нарезать его небольшими кусочками и добавить в сотейник к луку. Всё перемешать и оставить на плите ещё на 5 минут.
После залить всё кипятком. Понадобится примерно 1.5-2 л воды. Посолить, добавить перец. Довести до кипения, после чего немного убавить огонь и варить ещё 15-20 минут, до готовности картофеля.
Тем временем промыть зелёный лук и мелко нашинковать.
Уже готовый суп необходимо взбить с помощью блендера. По консистенции он должен получиться как густое пюре.
Разлить суп порционно, сверху выложить кусочки малосоленой сельди. Сверху посыпать зелёным луком.

Видео-рецепты лукового крем-супа вишисуаз

Французский луковый суп

Домохозяйки всех народов мира создали множество вариаций этого блюда, но именно французский вариант представляет собой эталон для многих. Сегодня мы расскажем, как приготовить французский луковый суп по классическому рецепту, дадим полезные советы и раскроем секреты приготовления. Чтобы приготовить это вкуснейшее первое блюдо, придется запастись временем побольше, однако результат оправдает все ваши ожидания.

СОДЕРЖАНИЕ:

У французского лукового супа есть интересная легенда, что создал его король Франции Людовик, когда решил перекусить блюдом собственного приготовления. Но скорее всего это ложная версия, так как лук и сыр были типичным питанием крестьян и бедняков. Скорее всего, они и создали этот рецепт. В дальнейшем он претерпел множество изменений, став изысканным блюдом, которое подают в дорогих ресторанах. Но приготовить его сможет каждая хозяйка, приложив немного усилий. Далее мы расскажем пошаговый рецепт французского лукового супа с плавленым сыром.

Как приготовить луковый суп по-французски — классический рецепт

На приготовление французского лукового супа требуется много времени и сил, но результат того стоит. Именно за счет долгого томления со сливочным маслом на медленном огне лук приобретает приятный сладко-сливочный вкус.

Для классической подачи также понадобится багет, немного чеснока и тертого сыра твёрдых сортов.

Ингредиенты

Репчатый лук — 1 кг.
Сливочное масло — 50 гр.
Мука — 1 чайная ложка
Белое сухое вино — 1/2 стакана
Вода — 800 мл.
Плавленый сырок — 100 гр.
Пучок зелени
Лавровый лист
Перец чёрный горошком.
Соль

Приготовление

Шаг 1.

Лук нарезать вдоль тонкими полосками, чем тоньше, тем более мягкий вкус он имеет.

Чтобы не плакать при нарезке, нужно опустить нож под холодную воду, периодически повторяя это действие. Также поможет мятная жвачка.

Шаг 2.

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, куда поместится весь лук.

Шаг 3.

Закрыть сотейник с луком крышкой, уменьшить огонь до среднего, помешивать каждые 10 минут. Время томления лука 1 час. За это время он даст максимальное количество сока и уменьшится в размере вдвое.

Далее крышку убирают и продолжают обжаривать лук ещё 1 час, пока весь сок не испарится, а масло не впитается. Он еще потеряет в объеме. Если после этого лук на вкус не сладкий, то не помешает 1 чайная ложка сахара.

Шаг 4.

Пока лук пассируется, нужно готовить бульон. Для этого в 800 мл. кипящей воды добавляют пучок зелени, несколько горошин чёрного перца, лавровый лист опускают через 10 минут.

Спустя ещё 5 минут все из кастрюли вытаскивают и забрасывают нарезанный кубиками плавленый сырок. Он должен полностью раствориться, поэтому кубики должны быть как можно меньше.

Шаг 5.

Когда лук приготовился, его смешивают с мукой и белым вином. Держат на огне, помешивая, пока не испарится спирт, что можно понять по запаху.

Шаг 6.

Сырный бульон вливают в лук и дают закипеть. Готовят в течение часа на медленном огне, в конце варки добавляют соль по вкусу.

Также классический рецепт супа подразумевает подачу блюда со специальными чесночными гренками. Для этого из багета делают гренки, подсушивая в духовке и натирая чесноком. В готовый французский луковый суп добавляют гренки и посыпают тертым сыром.

Съесть его нужно в первые 15 минут после приготовления, пока суп ещё горячий, тогда его вкусовые свойства проявляются наиболее ярко.

Советы приготовления настоящего, классического французского лукового супа

— Как бы не хотелось наслаждаться вкусом дольше, готовить луковый суп по-французски стоит на один раз. При повторном нагревании вкусовые свойства значительно изменяются.

— Для приготовления французского лукового супа лучше всего использовать белый репчатый лук. Несмотря на то, что красный обладает менее резким вкусом, он не подходит для приготовления. При его использовании суп приобретает неприятный коричневый оттенок.

— Сливочное масло должно быть качественным и свежим. Берите масло не менее 82,5% жирности.

— Белое сухое вино можно заменить коньяком или портвейном, уменьшив количество.