Торт два шоколада с манго: как приготовить, советыТорт два шоколада с манго: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Торт два шоколада с манго: как приготовить, советыТорт два шоколада с манго: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Соединение вкусов шоколадного крема с манго всегда выходит замечательно. Этот пай желательно есть сразу, так как манго прямо с дерева или вернее сказать с плода, то есть <живой>фрукт.

Формочка как для пая (тарта) на 28 см.

Составляющие пая с манго и шоколадным кремом:

Ингредиенты на песочное тесто

170г сливочного масла (если холодного, то разрезанного на кубики)
70 г (1/2 ст.) сахарной пудры
1 яйцо большое (L), (можно заменить на 2 желтка от больших яиц)
270 г. (2 ст.) муки
10 г. ванильного сахара
Щепотка соли
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Шоколадный крем

3 яйца (M)
1 желток (M)
70 г. (1/2 ст.) сахарной пудры
250 мл. горького шоколада
190 г. сливочного масла
¼ ч. л. соли
1 ч. л. ванильной эссенции
Полюбопытствовать в ингредиенты можно и так

Украшаем пай с манго и шоколадным кремом

Разрезаем плод манго и укладываем поверх пая и подаём

Готовим песочное тесто.

1. Смешиваем процеженную сахарную пудру с мукой и ванильным сахаром.


2. Взбиваем в миксере масло до однородной массы


3. Добавляем яйцо и мучную массу.


4. Полученный шар обволакиваем пищевой плёнкой не плотно, но что бы воздух не попадал из вне и ставим в холодильник на час.
5. Разогреваем печку на 180С, режим турбо. Достаём из холодильника раскатываем на диаметр, больший на 3-5 см. чем нам нужно, переносим на формочку, укладываем внутрь формочки с прижиманием сторон, обрезаем скалкой края теста. Короче всё как всегда или смотри как надо здесь.


6. Покрываем фольгой или скомканной пергаментной бумагой тесто и насыпаем горох, фасоль и т. д. и в печку на 15 минут.


7. Снимаем фольгу с фигнёй и печём ещё 10 минут до золотистого оттенка.

Готовим шоколадный крем.

1. Взбиваем желток с яйцами и сахаром до получения светлой пышной массы.


2. В водяной бане нагреавем шоколад, а затем масло.


3. Снимаем с огня, добавляем соль и ванильную эссенцию и смешиваем до однородной массы.

4. Даём остыть 10 минут. Методом складывания смешиваем шоколад с взбитыми яйцами и выкладываем на песочное тесто


5. Возвращаем в печку на 30-40 минут, пока зубочистка вставленная в крем будет не влажной.

Украшаем пай.

1. Нарезаем как хотим манго, укладываем как хотим, сьедаем быстро и без шума.

Шоколадный муссовый торт манго-маракуйя

Готовка: 1 час 30 минут

Готовим шоколадный муссовый торт с тропическими нотками манго и маракуйи – это яркий вкусовой взрыв! Торт состоит из шоколадного бисквита, желейной прослойки из манго, мусса из маракуйи и шоколада. Сверху он декорирован желе из манго и маракуйи, а также шоколадным ганашем.

Кажется, многослойные муссовые торты готовить сложно и это занимает много времени. На мой взгляд, это совершенно не так! Ведь все слои готовятся быстро и торт собирается просто. Такой десерт не нужно выравнивать и украшать кремом. Даже тонкий слой желе сверху смотрится великолепно.

Ингредиенты

для бисквита

для желе из манго

для мусса из маракуйи

для шоколадного мусса

для декора

Как приготовить

Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.

Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.

Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.

Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.

Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.

Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.

В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.

Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.

Готовим мусс из маракуйи.

В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.

Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.

Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.

Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.

Для шоколадного мусса замочить желатин водой.

Желтки растереть с сахаром.

Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.

В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.

Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.

Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.

Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.

По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.

Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.

Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.

Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.

Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.

Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.

Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.

Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.

Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

Муссовый торт “Лемонграсс – манго”

Необычный, яркий и сочный торт с манго и лемонграссом.

Перевожу для вас один из свежих рецептов Франка Хааснота – муссовый торт “Лемонграсс-Манго” (entremet mango-lemongrass). В нем несколько разных слоев, простая сборка и эффектный декор. Поверьте, вам вполне по силам будет его приготовить). Обратите внимание, что оригинальная рецептура дается на 3 торта диаметром 16 см. Будете готовить один – делите все ингредиенты на 3.

В рецептуре одним из ведущих вкусовых оттенков является лемонграсс – это такая лимонная трава. Купить ее возможно в продуктовых магазинах и на рынке, в отделах со свежими травами.

РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА
ОТ ФРАНКА ХААСНОТА

3-4 часа

без учета охлаждения

3 торта, диам. 16 см

доступно, но есть редкие и дорогие ингредиенты

ЛИМОННЫЙ КРАМБЛ

  • 146 г муки
  • 109 г сливочного масла
  • 121 г крупки миндаля
  • 121 г сахара
  • Цедра 2 лаймов

Смешайте масло, сахар, цедру и миндаль до однородности. Затем вмешайте муку, чтобы сформировать крошчатую текстуру.

Выпекайте в кольцах диаметром 14 см при 160 градусах в течение 25 минут.

БИСКВИТ С ЛЕМОНГРАССОМ

  • 117 г желтков
  • 59 г сахара (1)
  • 59 г растительного масла
  • 313 г белков
  • 117 г сахара (2)
  • 78 г сока лемонграсса (получится из примерно 500 г лемонграсса, выжатого на шнековой «медленной» соковыжималке)
  • 157 г муки

Взбейте желтки с сахаром (1). Добавьте растительное масло.

Взбейте белки вместе с сахаром (2) до легкой воздушной массы. Постепенно влейте сок лемонграсса и перемешайте.

Соедините обе массы, а затем всыпьте муку и перемешайте до однородности.

Выпекать 7 минут при 200 градусах в кольцах диаметром 14 см.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ КОМПОТ ИЗ МАНГО

  • 390 г свежего манго
  • 75 г пюре маракуйи
  • Цедра 1 лайма
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 18 г ликера Малибу
  • 1 стручок таитянской ванили

Смешайте в сотейнике пюре маракуйи, ликер, семена ванили, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте манго, нарезанный кубиками, и готовьте несколько минут. Уберите компот в холодильник.

ВЗБИТЫЙ ГАНАШ С ЛЕМОНГРАССОМ

  • 445 г сливок 35%
  • 34 г лемонграсса
  • 18 г желатиновой массы
  • 89 г белого шоколада
  • 15 г сахара

Смешайте в сотейнике половину сливок с нарубленным лемонграссом и сахаром, доведите до кипения. Оставьте под крышкой на 1 час для ароматизации.

Снова нагрейте сливки и разведите в них желатиновую массу. Вылейте через сито на белый шоколад, чтобы сделать ганаш. Добавьте остальные сливки, пробейте блендером и оставьте на ночь в холодильнике.

Читайте также:  Плов с мидиями: как приготовить, советыПлов с мидиями: как приготовить, советы: как приготовить, советы

На следующий день взбейте миксером до легкой, воздушной текстуры.

МАНГОВЫЙ МУСС

  • 331 г сливок 35%
  • 294 г пюре манго
  • 61 г пюре маракуйи
  • 61 г желатиновой массы
  • 61 г белков
  • 61 г сахара
  • 31 г воды

Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Дальше готовим итальянскую меренгу. Смешайте воду с сахаром и доведите до 120 градусов. Взбейте белки. Вылейте горячий сироп по взбивающиеся белки и взбивайте дальше до устойчивых пиков и охлаждения.

Смешайте оба вида пюре, нагрейте малую часть пюре до 80 градусов и разведите в пюре желатиновую массу. Добавьте массу к остальному пюре, смешайте и оставьте охлаждаться до 25 градусов.

Добавьте фруктовые пюре к взбитым белкам (итальянской меренге).

Аккуратно смешайте с взбитыми сливками.

КОНФИ ИЗ МАНГО

  • 469 г пюре манго
  • 234 г пюре маракуйи
  • 156 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • 8 г агара
  • 31 г желатиновой массы

Нагрейте пюре манго и маракуйи до 40 градусов.

Смешайте сахар, семена ванили и агар и добавьте к пюре, пока они еще не нагрелись. Все вместе доведите до кипения и оставьте кипеть в течение 30 секунд. Разведите в смеси желатиновую массу.

Вылейте конфи на силиконовый коврик и оставьте застывать. Вырежьте круги диаметром 20 см.

СБОРКА

  • Миндальные иголочки
  • 150 г сливок 35%
  • 10 г сахара
  • Пищевое золото
  • Цедра 1 лайма

Положите лимонный крамбл. Отсадите сверху тонкий слой взбитого ганаша, и затем – тонкий слой мангового мусса. Посыпьте миндальными иголочками и сверху положите бисквит. На бисквит по кругу отсадите манговый мусс, а в середину положите манговый компот.

Поставьте кольцо диаметром 16 см вокруг торта. И о тсадите полный круг мангового мусса вокруг и сверху торта, закрывая пустоту между тортом и кольцом. Покройте муссом сверху и экзотический манговый компот. Выровняйте хорошо. Уберите в морозильную камеру.

После заморозки, уберите кольцо 16 см с мусса (нижний слой), используя горелку, и положите манговый конфи сверху (см. фото).

Поставьте сверху кольцо диаметром 10 см. Взбейте сливки с сахаром. Отсадите 50 г крема в кольцо на каждый торт, хорошо выровняйте. Сверху выложите манговый компот. Уберите кольцо, слегка подогрев стенки с помощью горелки. Декорируйте лаймовой цедрой, кружочками из мангового конфи и пищевым золотом.

Муссовый торт с манго и гречкой

Муссовый торт – это десерт, на приготовление которого потребуется некоторое количество времени. Однако удивительное сочетание гречневой муки, манго и шоколада, дополненное ванильным бисквитом франжипан, станет достойной наградой за труды.

В основе этого десерта – муссовая структура. Именно поэтому такой торт станет необычным украшением стола. Для того чтобы получить идеальный результат, рекомендуется строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Поэтому для приготовления муссового торта понадобятся кухонные весы. Они помогут взвесить каждый ингредиент с точностью до грамма и добиться идеальной структуры мусса.

Как приготовить бисквит франжипан

  • масло сливочное – 72 г;
  • миндальная мука – 72 г;
  • сахар − 68 г;
  • яйцо – 80 г.

Особенностью бисквита франжипан является нежная, немного жирноватая консистенция. Она идеально сочетается с кислинкой манго и горчинкой шоколада. Нужно приготовить форму для выпекания: она должна быть больше диаметра готового торта, так как после выпекания бисквит нужно будет обрезать. Ингредиенты для бисквита смешать при помощи миксера до получения однородной, светлой и воздушной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок и аккуратно распределить по дну формы, выкладывая его в виде параллельно расположенных колбасок. Выпекать при 170° около 15 минут. Затем вынуть изделие, дождаться его остывания и обрезать при помощи кондитерского кольца бисквит по форме круга. Накрыть кондитерской пленкой.

Как приготовить манговое кремё

  • манговое пюре – 225 г;
  • краситель желтый пищевой;
  • желатин – 6 г;
  • яйцо – 100 г;
  • масло сливочное – 32 г;
  • сахар – 61 г.

Желатин нужно замочить в ледяной воде. Смешать яйца и сахар, перелить полученную массу в кастрюльку или сотейник. Манговое пюре в отдельной посуде довести до кипения, а затем снять и вылить к яйцам с сахаром. Тщательно перемешать полученную смесь, после чего вновь поставить ее на огонь и слегка нагреть, не доводя до кипения. Признаком готовности продукта является его загустение. Далее потребуется добавить желатин и краситель, перемешать, после чего перелить ее в чашу блендера и тщательно измельчить.

Кондитерское кольцо, при помощи которого проводилась вырезка бисквита, тщательно обтянуть пищевой пленкой с одной стороны. После этого залить полученную массу кремё и убрать ее в холодильник на 3,5 часа.

Как приготовить шоколадное кремё

  • сливки 33 % – 145 г;
  • желток – 55 г;
  • молоко – 145 г;
  • желатин листовой – 5 г;
  • сахар – 45 г;
  • шоколад темный – 60 г.

Замочить пластины желатина в холодной воде. В сотейник вылить сливки, молоко и довести до кипения. Добавить сахар в желтки и взбить венчиком. Вылить желтковую массу к сливкам и молоку, продолжить нагревать до загустения, постоянно помешивая. После того, как смесь нагрелась до 85°, добавить в нее шоколад и желатин. Вылить полученную массу в чашу блендера и тщательно измельчить. Аналогично манговому кремё, вылить смесь в кондитерский круг, застеленный в нижней части пищевой пленкой, и поместить в холодильник.

Далее начинается сборка муссового торта. Сверху положить на кольцо бисквит, аккуратно укладывая его строго параллельно поверхности кремё. Убрать в холодильник на 6 часов.

Мусс с шоколадом и гречкой

  • желток − 68 г;
  • желатин − 11 г;
  • пудра гречневая − 28 г;
  • сливки 33 % − 500 г;
  • молочный шоколад − 235 г;
  • молоко − 145 г;
  • сахар − 28 г.

Чтобы приготовить гречневую муку, нужно пробить крупу блендером, а затем несколько раз просеять ее. Молоко налить в кастрюлю или сотейник, добавить гречишную пудру. Далее замочить в холодной воде желатиновые пластины. Сливки взбить. Сахар взбить с желтком и влить в полученную массу часть подогретого молока. Вернуть полученную массу в сотейник и продолжить нагревание. После того, как масса немного загустеет, нужно снять ее с огня, добавить желатин и шоколад. Измельчить полученную смесь блендером. После остывания мусса нужно ввести в него сливки.

Сборка муссового торта

Вылить часть мусса внутрь фигурной формы. Положить на дно манговое кремё, предварительно извлеченное из кольца, и слегка утопить его в муссе. Сверху положить бисквит.

Приготовить зеркальную глазурь: смешать 130 г сахара с 53 г воды, добавить 130 г глюкозного сиропа, нагреть. Добавить 71 г молока и 17 г сухого молока. Перемешать. Добавить 165 г белого шоколада, растопить в полученной массе. После охлаждения смеси добавить желатин, пластины которого были предварительно замочены в холодной воде, и немного пищевого красителя.

Приготовить покрытие велюр: нагреть 120 г молочного шоколада на водяной бане, добавить 120 г какао-масла.

Оба покрытия нужно наносить на холодную поверхность кондитерских изделий, чтобы их структура оставалась идеально гладкой. Велюр распыляется при помощи краскопульта. Впадинки изделия заполнить при помощи глазури.

Домашний майонез: 6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях

Всем привет! При подготовке любого праздничного стола, например новогоднего, всегда уходит очень большое количество майонеза — для заправки салатов и закусок. А зачем его покупать, когда можно сделать домашний?

Времени на его приготовление вы потратите не более 5 минут, а получится нежный соус намного вкуснее магазинного. Да и продукты для его рецептуры всегда доступные и простые. Ну и, конечно же, домашнее намного лучше и полезнее. Вы не будете туда добавлять никаких вредных консервантов.

Единственный минус — это то, что хранить такой соус долго невозможно. Как правило максимальный срок годности составляет 4 дня. Поэтому продукты выбирайте самые свежие, чтобы продлить этот срок. Ведь можно приготовить его заранее, накануне праздника.

Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.

Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.

Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.

Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере

Представляю вам простейший первый вариант. Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.

Читайте также:  Олимпийский мишка: как приготовить, советыОлимпийский мишка: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Растительное масло рафинированное — 250 мл
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.

2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.

3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.

Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером

В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус. Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Растительное масло рафинированное — 200 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Горчица — 1 столовая ложка
  • Яблочный уксус — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.

2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.

Как сделать майонез без яиц и без горчицы

Еще один способ приготовления майонеза. Этот будет легкий постный соус без яиц и молока. Все мы иногда пользуемся консервированным горошком или фасолью, а жидкость сливаем за ненадобностью. Но в данном рецепте именно она нам и понадобиться.

Ингредиенты:

  • Рассол с консервированной фасоли или горошка — 350 мл
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Масло растительное без запаха — 150 мл
  • Уксус 9 % — 2 чайные ложки

Приготовление:

1. Слейте рассол с консервированного горошка или фасоли в чашу, в которой будете взбивать соус. Добавьте соль, сахар и уксус. Взбейте блендером несколько секунд.

2. Затем, продолжая взбивать блендером, вливайте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте до загустения соуса. Если он не достаточно густой получается, то можно добавить еще немного масла и снова хорошо взбить.

3. Наш соус готов. По желанию можно в него добавить чеснок, горчицу или любимые специи. Тогда он станет еще и ароматным. Из указанного количества ингредиентов получается 0,5 литра готового продукт.

Рецепт майонеза на молоке, чтобы был как магазинный

Этот вариант тоже готовится без яиц. Но, при выборе молока, обязательно смотрите на срок его годности. Можно взять пастеризованное, и тогда соус может храниться немного дольше. А по вкусу он получается как магазинный. Попробуйте и этот способ.

Кстати, в рецептуру можно ввести еще и свежий укропчик или другие специи. Получится очень вкусный соус к мясу.

Ингредиенты:

  • Молоко — 100 мл
  • Растительное масло — 200 мл
  • Лимонный сок — 15 мл
  • Горчица — 15 гр
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сахар — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. В стакан для взбивания вылейте молоко и добавьте растительное масло. Взбивайте погружным блендером до тех пор, пока смесь не начнет густеть.

2. Когда соус слегка загустел, всыпьте туда соль, сахар, влейте лимонный сок и добавьте горчицу. Снова хорошенько все взбейте блендером. Буквально 3-4 секунды и наш соус полностью готов.

3. Получается очень красивый и густой майонез. При желании можете добавить в него свои любимые специи и он станет еще вкусней, и ничуть не хуже магазинного.

Готовим майонез провансаль в домашних условиях

Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Растительное рафинированное масло — 300 мл
  • Горчица — 0,5 чайная ложка
  • Соль — 0,5 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Сок лимона — 1,5 столовая ложка

Приготовление:

1. Яйцо разбейте в чашу для взбалтывания. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и 1,5 столовые ложки сока, выжатого из половинки лимона.

2. Теперь опустите в чашу погружной блендер и взбалтывайте смесь до тех пор, пока она не примет нужную консистенцию по густоте. По времени это займет примерно 2 минуты.

3. Из чаши переложите провансаль в приготовленную чистую и сухую посуду. На выходе получается где-то примерно 200 гр. Хранить такой соус можно 5-6 суток, но думаю он уйдет у вас гораздо раньше.

Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома

В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Горчица — 0,5 чайной ложки
  • Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
  • Сок лимона — 1,5 столовые ложки
  • Растительное масло без запаха — 300 мл

Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.

Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!

Домашний майонез — классический рецепт приготовления блендером

Готовится быстро и легко за 3-5 минут. Понадобится блендер или миксер, но можно взбить и обычным венчиком (немного дольше). Домашний майонез получается намного жирнее и насыщеннее магазинного, и готовится без всяких загустителей, усилителей вкуса, консервантов и стабилизаторов.

Ваши салатики станут еще вкуснее, а если ищете свежие идеи блюд, обязательно попробуйте приготовить салат из печени трески, заправив его свежеприготовленным соусом. Приготовив его лишь один раз, вы уже не захотите покупать его в магазине.

Чтобы он у вас получился таким же густым и вкусным, обязательно учтите эти нюансы:

  1. Емкость и инструмент для взбивания должны быть сухими.
  2. Диаметр емкости должен быть близок к диаметру погружного блендера (миксера).
  3. При вливании яйца в масло важно не повредить целостность желтка.
  4. При погружении блендера нужно накрыть желток и полностью опустить его на дно. Далее не отрывая насадку от дна емкости, начинайте взбивать. При этом нельзя двигать насадкой в течение 30-35 секунд, а нужно держать в одном положении, прижав ко дну. А вот когда из под блендера появится белая масса, нужно плавно слегка его приподнимать вверх и вниз, но не высоко, а лишь немного отрывая от дна емкости, чтобы масло хорошо перемешалось. Все указанное касается и миксера.
  5. Если соус не получился и стал слишком жидким, добавьте в полученную смесь еще одно яйцо и взбейте еще раз.

Домашний майонез классический с горчицей и уксусом

Мне очень понравился этот рецепт, так как готовится он быстро и просто, а получается всегда так как надо. Очень важно соблюсти время взбивания ингредиентов — не более 20 секунд, иначе получится просто густая каша.

Этот майонез можно использовать как для различных салатов, так и для запекания мяса в духовке. Добавьте в него чеснок с сыром — получится отличный соус для салата Цезарь.

https://youtu.be/Md-Mc2h5-F0

  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. уксуса 9%
  • 200 гр растительного масла
  • 1 ч.л. горчицы.
  • Щепотка соли.

1. В глубокую узкую емкость (желательно по величине блендера) влейте растительное масло. Высыпьте в него ложечку горчицы, соль и сахар, а также уксус. Сырое куриное яйцо разбейте и аккуратно вылейте содержимое в масло, так чтобы желток остался целым.

2. Окуните погружной блендер в масло так, чтобы яйцо оказалось под ним.

3. Взбивайте не более 20 секунд. При этом очень важно первые секунды вовсе не поднимать блендер, а когда вы увидите белую эмульсию, лишь тогда нужно слегка приподнимать его от дна емкости вверх-вниз.

Читайте также:  Свекла с грецким орехом и черносливом: как приготовить, советыСвекла с грецким орехом и черносливом: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Если вы все сделали правильно, у вас должна получиться нежная воздушная консистенция.

Рецепт майонеза без горчицы в домашних условиях блендером

В данном рецепте вместо уксуса используется лимонный сок, без добавления горчицы. Обратите внимание на важные моменты в приготовлении. От них зависит то, каким получится конечный продукт:

— масло и яйцо должны быть комнатной температуры;

— емкость для взбивания должна быть сухой;

— в начале взбивания блендер поднимать нельзя. Лишь когда смесь начнет эмульгироваться, тогда его нужно слегка отрывать от дна емкости.

https://youtu.be/WfocH8zv5dY

  • 1 яйцо
  • 150 мл растительного масла
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты (или сока лимона)
  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли.

1. В сухую чистую узкую емкость (удобно в обычную пол-литровую баночку) вылейте сырое куриное яйцо, всыпьте к нему лимонную кислоту, сахар и соль.

2. Погрузите блендер, накрыв им яйцо, начните взбивать.

3. Через 15 секунд, не прекращая взбивание, вливайте в смесь растительное масло тонкой струйкой.

4. Как только вы видите, что масло скопилось на поверхности, перестаньте его вливать, пока смесь не станет однородной. Затем снова влейте тонкой струйкой. И так пока масса не загустеет.

Готовый майонез долго хранить нельзя, поэтому готовьте небольшими порциями.

Как приготовить майонез миксером с горчицей и лимоном

Всего лишь за 7 минут вы приготовите вкусный качественный соус для заправки салатов, а также для запекания блюд в духовке. Готовится он на перепелиных и куриных желтках, что делает его вкус насыщенным, а цвет красивого желтоватого оттенка. Вместо уксуса применяется сок лимона. Молотый перец можете заменить на любые другие добавки.

https://youtu.be/3C83pfoOhYY

  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 1 ч.л. горчицы
  • 6 перепелиных яиц
  • 2 куриных яйца
  • 0,5 ч.л. смеси перцев.

1. Отделите желтки от белков. Желтки вылейте в узкую глубокую емкость, слегка взбейте миксером.

2. Добавьте соль, сахар и горчицу. Смешайте на небольшой скорости миксера.

3. Маленькими порциями начните вводить в смесь растительное масло тонкой струйкой. Не спеша взбивайте до однородности.

4. Вливая масло тонкой струйкой, взбивайте массу до загустения, увеличивая скорость до максимальной. В процессе влейте сок лимона — майонез приобретет красивый белый цвет. В конце всыпьте молотый перец, еще раз размешайте.

Соус перелейте в стеклянную баночку, храните в холодильнике не более 2-х дней.

Вкусный майонез без использования яиц

Если вы боитесь использовать сырые яйца, можно их заменить обычным молоком. Соус получается густым и таким же вкусным, как магазинный, к которому мы привыкли. Процесс приготовления очень простой и быстрый, буквально 2-3 минуты — готовый майонез у вас на столе.

https://youtu.be/k0XwfqpaSeg

  • 1 ч.л. горчицы
  • 70 мл молока
  • 1-2 ст.л. лимонного сока (или уксуса)
  • 150 мл растительного рафинированного масла.
  • Щепотка соли.

1. В чашу миксера налейте молоко, масло, горчицу, соль.

2. Опустите блендер. Не отрывая его от дна, начните взбивать.

3. Когда масса начнет густеть, можно слегка приподнимать блендер вверх-вниз, но не высоко.

4. После того, как смесь станет густой и однородной (примерно через минуту), влейте лимонный сок или уксус. Взбивайте еще 10 секунд.

Хранить его можно 3-5 дней в холодильнике в стеклянной емкости.

Рецепт постного майонеза без молока и яиц дома

В его составе нет яиц, вместо них используется так называемая аквафаба — это отвар, который получается в результате приготовления бобовых (фасоли, нута, гороха). В данном рецепте применяется жидкость от консервированного горошка, которую обычно мы выливаем за ненадобностью.

https://youtu.be/lBUXETVdzPA

  • 150 мл аквафабы от зеленого горошка
  • 1 ч.л. уксуса (или сока лимона)
  • 500 мл растительного масла
  • 1 ч.л. горчицы
  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли.

1. В сухой, глубокой узкой емкости смешайте все ингредиенты, кроме масла.

2. Погрузите блендер в смесь, взбивайте около 2 минут на самой высокой скорости. Вливая небольшими порциями масло тоненькой струйкой, взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и пышной.

Получается вкусный и универсальный растительный соус, идеально подходящий для бутербродов, соусов, заправок и многого другого!

Видео о том, как сделать классический домашний майонез по рецепту от Юлии Высоцкой

Очень красивый, насыщенный соус получается на желтках без использования белков. Смесь интенсивно взбивается венчиком, при этом нужно следить, чтобы она не расслоилась.

  • 3 яичных желтка
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 2 ч.л. винного уксуса.
  • Щепотка соли
  • 350 мл оливкового масла.

Смотрите видео о том, как сделать классический домашний майонез по рецепту от Юлии Высоцкой:

Помните о том, что хранить его необходимо в холодильнике только в стеклянных баночках, не в пластиковых. Срок хранения — около 10 дней, если он приготовлен из свежих яиц.

Домашний майонез — вкусно, полезно, легко!

Все знают, что майонез готовят из желтков, лимонного сока (или уксуса) и оливкового масла (или подсолнечного). Но посмотрите на состав готового майонеза из пачки, этих ингредиентов вы там не увидите… Сегодня производителям выгодней использовать яичный порошок, пальмовое масло или трансгенные жиры, а в добавок к специям — целый набор усилителей вкуса и консервантов. Что полезней для здоровья и вкуснее? Безусловно, майонез приготовленный дома, своими руками.

Вы думаете, сделать майонез в домашних условиях трудно? А вот и нет, очень легко, главное — соблюдать несколько простых правил. Прелесть еще и в том, что можно варьировать вкус по своим предпочтениям, и всегда быть уверенной в свежести продукта.

Для классического майонеза понадобятся:

  • желтка (если маленькие — 3, если от перепелиных яиц — можно 4),
  • 150 мл. растительного масла (я взяла 50 оливкового и 100 подсолнечного),
  • сок половинки маленького лимона,
  • горчица (порошок) от 0,5 чайной ложки,
  • соль, перец, горчица — по вкусу,
  • можно добавить зубчик чеснока.

Для «ленивого», быстрого майонеза:

  • 2 яйца,
  • 150 мл. растительного масла,
  • сок половинки лимона или 1 столовая ложка винного уксуса или 9% столового уксуса,
  • специи по вкусу (те же, что для классического).

Основные правила приготовления майонеза

Во-первых, обязательно брать свежие продукты.

Во-вторых, яйца, масло и кислота должны быть одинаковой температуры! Тут часто хозяйки допускают ошибку: берут яйца из холодильника, а масло — комнатной температуры. Яйца можно нагреть, положив их в чашку с теплой водой, или поставить под кран с проточной горячеватой водой на

При взбивании лецитин из желтка обволакивает мельчайшие капельки масла, и получается эмульсия, т.е. масло не перемешивается с жидкостью, а равномерно распространяется по смеси в виде мелких капель. Если обволакивание не происходит, то капельки масла соединяются снова, и майонез «сворачивается». Поэтому майонез — не подходящий соус для нагревания, если вы намажете им мясо и поставите в духовку, при нагревании он разрушится, и превратится в малоприглядную и вредную массу.

Чтобы масло вбилось в желтки равномерно, нужно сначала взбить желтки отдельно (это можно сделать венчиком, миксером или блендером, мне удобней блендером, т.к. я сразу к желткам добавляю специи и чеснок).

Во взбитые желтки по капле начинаем добавлять масло. Тут есть хитрость, как это сделать удобно. Однажды у меня в гостях был испанец, он купил маленькую бутылочку от оливкового масла, а в ее крышке шилом сделал дырочку. Я переливаю масло в эту бутылку, и наливаю масло всегда из нее, просто переворачивая вверх дном. Наливается всегда маленькая порция тонкой струйкой, перелить невозможно, это очень удобно.

Так вот, без пауз, на медленной скорости, взбиваем желтки, добавляя по чуть-чуть масла, следим, чтобы получалась равномерная масса. Когда половина масла будет взбита, можно уже вливать масло тонкой струйкой беспрерывно, пока все оно не взобьется.

Теперь можно влить лимонный сок или уксус и горчицу, и взбить до однородности. Классический майонез готов!

Быстрый майонез готовится точно так же, только яйца используются целиком, с белками, тоже получается вкусно, и взбивается все легче.

Вкусовые добавки в майонез

Можно добавить в майонез чеснок, сыр, оливки, базилик или кинзу, петрушку, лимонную цедру — это зависит от ваших предпочтений и от того, к чему вы готовите майонез. Ингредиенты нужно хорошенько измельчить, добавлять их лучше в конце, когда нужная консистенция уже достигнута, и дополнительно взбить.

Опубликовано klarinia

Многодетна мама. Автор метода Формула Счастья. Коуч перепрограммирования подсознательных установок. Смотреть все записи от klarinia

Ссылка на основную публикацию