Яблочный пирог с клюквой: как приготовить, советыЯблочный пирог с клюквой: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Ароматная выпечка – яблочный пирог с клюквой

Из всех домашних пирогов только яблочный отличается таким огромным разнообразием рецептов! Вот уж и правда, яблоки – начинка универсальная. А потому подходит начинка из яблок для любого теста: слоеного и сдобного, бисквитного и пресного, песочного и заварного. Мало того, в яблочную начинку можно добавить и другие ингредиенты, начиная от всевозможных пряностей и заканчивая свежими, сушеными или консервированными ягодами и фруктами. Вот, например, клюква. Пирогом с клюквой и яблоками можно удивить гостей или приготовить его просто так, в свое удовольствие. А можно поэкспериментировать с новыми рецептами. Так что давайте попробуем выбрать рецепт такого пирога и приготовить его.

1. Слоеный яблочный пирог с клюквой
2. Яблочный пирог из желткового теста
3. Пирог с клюквой и яблоками на сметане
4. Бретонский яблочный пирог
5. Овсяный яблочный пирог с клюквой
6. Яблочный перевертыш с клюквой

Слоеный яблочный пирог с клюквой

Один из самых простых рецептов. Ведь тесто для этого пирога мы будем использовать готовое – замороженное слоеное.

• Упаковка слоеного теста;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 кг яблок;
• 2 стакана толченой клюквы;
• Полстакана густых сливок;
• Треть стакана муки;
• 2 столовых ложки сливочного масла.

Сначала мы приготовим начинку для пирога. Для этого яблоки моем, чистим и нарезаем маленькими кубиками. Всего нам нужно будет примерно четыре стакана порезанных яблок. Клюкву разминаем в пюре. Теперь высыпаем в миску сахар, корицу и муку, добавляем порезанные яблочки и клюквенное пюре, а затем взбиваем начинку.

Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 200–220 градусов. Тесто делим на две части (одна чуть больше). Большую часть выкладываем на присыпанный мукой стол и раскатываем ее в круглый корж. Теперь укладываем этот корж в форму для выпечки, закрывая ее дно и бортики. Тесто должно заходить на борта формы на высоту около трех сантиметров. Выкладываем на тесто начинку, а сверху посыпаем стружкой из сливочного масла. Кромку коржа сбрызгиваем водой.

Оставшееся тесто также раскатываем в круглую лепешку и накрываем им пирог сверху. Прокалываем этот слой теста в нескольких местах, а потом защипываем края и выравниваем их. Ставим пирог в духовку и оставляем там на пятнадцать минут. Теперь убавляем температуру в духовом шкафу до 180 градусов и выпекаем наш пирожок еще минут сорок. Вынимаем пирог, быстро делаем на нем несколько надрезов и вливаем в них сливки. Снова ставим форму в духовку на пять минут. А вот теперь пирог готов! Вынимаем его из формы, только когда он остынет.

Яблочный пирог из желткового теста

• 2 стакана муки;
• 1 яйцо;
• 5 яичных желтков;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• Половина чайной ложки пекарского порошка;
• 2 крупных яблока;
• 150 г клюквы.

Клюкву для начинки можно взять и свежую, и замороженную. Итак, ягоды промываем и даем им обсохнуть. Яблочки тоже моем, снимаем с них кожуру, а мякоть нарезаем дольками. Чтобы порезанные яблоки не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком. А теперь делаем тесто.

Мягкое сливочное масло перекладываем в миску и взбиваем его. Затем добавляем сахарный песок и ванильный сахар и растираем эту массу добела, после чего разбиваем туда одно яйцо и снова все хорошенько перемешиваем. Вливаем в масляную смесь желтки и опять тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной. Просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем и высыпаем в миску, после чего замешиваем тесто. Обваленную в муке клюкву добавляем в готовое тесто и аккуратно перемешиваем.

Включаем духовку и даем ей разогреться до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Сверху размещаем яблочные дольки, слегка вдавливая их в тесто, и посыпаем сахаром. Выпекаем пирог примерно час.

Пирог с клюквой и яблоками на сметане

• Стакан муки;
• Чайная ложка пекарского порошка;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 2 свежих яблока.

• Половина стакана клюквы;
• Половина стакана сахарного песка;
• 2 яйца;
• Чайная ложка корицы;
• Столовая ложка муки.

• 1 яичный белок;
• Четверть стакана сахара;
• Половина чайной ложки лимонного сока.

Мягкое сливочное масло выкладываем в миску, добавляем сметану и хорошенько растираем. Теперь высыпаем пекарский порошок, просеянную муку и замешиваем тесто, которое не должно липнуть к рукам. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 180 градусов. В форму для выпечки выкладываем тесто и распределяем его по дну и бортикам.

Яблоки очищаем от кожуры, удаляем жесткую серединку, а мякоть нарезаем тонкими ломтиками. Укладываем яблоки на дно формы с тестом ровным слоем. Для заливки ягоды клюквы измельчаем в пюре, смешиваем с мукой и пряностями. Теперь эту смесь выливаем сверху яблок и отправляем форму с пирогом в духовку, где оставляем ее на тридцать минут.

За это время нужно приготовить украшение. Охлажденный белок взбиваем с сахарным песком и лимонным соком в прочную густую пену. Если при переворачивании посуды вверх дном белок из нее не вываливается, то пена готова. Спустя полчаса после начала выпекания достаем пирог из духовки и украшаем его верх взбитым белком, рисуя произвольные узорчики. Снова ставим пирог в печь на пару минут. Как только белковые узоры подрумянятся, вынимаем пирог из духовки и оставляем остывать, после чего извлекаем из формы и перекладываем на блюдо.

Бретонский яблочный пирог

• Неполный стакан муки;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• Неполный стакан сахара;
• Стакан клюквы;
• 1 большое яблоко;
• Половина чайной ложки пекарского порошка;
• Сахарная пудра.

Мягкое сливочное масло перекладываем в миску, добавляем к нему сахарный песок и взбиваем все вместе до пышности и однородности. Теперь подсыпаем просеянную муку и пекарский порошок и замешиваем тесто. Яблоко для начинки моем, чистим, удаляем жесткую серединку с семечками и нарезаем мякоть ломтиками. Вымытую клюкву и нарезанные яблоки кладем в тесто и все хорошо перемешиваем.

Духовку разогреваем до 180 градусов, а форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Через тридцать-сорок минут наш пирог будет готов! Когда он остынет, посыпаем верх пирога сахарной пудрой.

Овсяный яблочный пирог с клюквой

• Стакан овсяных хлопьев;
• Неполный стакан муки;
• Четверть стакана измельченных орехов;
• Половина чайной ложки пищевой соды;
• 3 столовых ложки меда;
• 3 столовых ложки молока;
• 3 столовых ложки растительного масла.

• 3 свежих яблока;
• Горсть клюквы;
• Столовая ложка крахмала;
• 2 яйца;
• Четверть чайной ложки корицы;
• Стакан натурального йогурта;
• Щепотка ванилина.

Тесто делается быстро. Поэтому заранее включаем духовку и разогреваем ее до 200 градусов. Яблочки чистим и нарезаем дольками. В отдельной миске смешиваем овсяные хлопья с орешками, мукой, медом и содой. Постепенно вливая молоко и растительное масло, замешиваем тесто.

Выкладываем его в смазанную маслом форму ровным слоем и протыкаем в нескольких местах. Сверху кладем слой из яблочных долек и клюквы. Заливаем пирог кремом – йогуртом, смешанным с яйцами, крахмалом, медом и корицей. Отправляем форму в духовой шкаф и выпекаем пирог десять минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и продолжаем печь еще тридцать пять минут.

Яблочный перевертыш с клюквой

• Стакан муки;
• Чайная ложка пекарского порошка;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г клюквы;
• 2 яйца;
• 1 свежее яблоко;
• Четверть чайной ложки соли;
• Четверть чайной ложки соды;
• Половина стакана сметаны;
• Щепотка ванилина.

Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Яблоки чистим, удаляем жесткую серединку и семечки и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и посыпаем дно сахаром (две столовых ложки). Порезанные яблоки и клюкву выкладываем ровным слоем на дно формы и делаем тесто.

Просеиваем муку и смешиваем ее с пищевой содой, солью и ванилином. Подтаявшее сливочное масло выкладываем в миску, добавляем сахарный песок и взбиваем массу до пышного состояния. Затем, продолжая взбивать, поочередно вводим сырые яйца. После этого высыпаем половину муки и снова взбиваем. Затем кладем оставшуюся муку и сметану и вымешиваем тесто.

Выкладываем готовое тесто в форму, покрывая им слой из яблок и клюквы. Ставим пирог в духовку минут на пятьдесят, а затем вынимаем и остужаем в течение получаса прямо в форме. Теперь переворачиваем форму, накрыв ее блюдом. Подаем перевертыш с ванильным мороженым.

Как видите, пирог с яблоками и клюквой можно приготовить по-разному. Конечно, выбрать рецепт сложно, так как каждый из них хорош по-своему. Но если вы все же намерены приготовить такой замечательный пирог, выбор сделать придется. Главное – готовить с удовольствием. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Пирог с клюквой и яблоками

Этот простой пирогс клюквой, яблоками и ароматом апельсина можно приготовить очень быстро. Он не требует длительного взбивания и предварительного размягчения масла, так что если у вас под рукой есть все необходимые ингредиенты, то поставить пирог выпекаться вы сможете уже через 15 минут, а потом останется только ждать и радоваться ароматам, доносящимся из духовки.

Клюкву для данного рецепта можно брать как свежую, так и замороженную. Предварительно размораживать ягоды не требуется, но в этом случае придется увеличить время выпечки на 10-15 минут. Обязательно проверяйте готовность пирога, перед тем как достать его из духовки.

По составу этот пирог скорее осенний или даже зимний, хотя можно приготовить его и в летний сезон, например, с красной смородиной или кисленькой вишней вместо клюквы. Если вы решите использовать более сладкие ягоды, убавьте количество сахара в рецепте, тесто здесь специально довольно сладкое, чтобы скомпенсировать кислинку клюквы. Если печь такой пирог с черникой, например (должно получиться очень вкусно, кстати), то можно уменьшить сахар в тесте до 150 гр.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.актив. время готовки: 1 час 15 минут 15 минут
• Количество порций: 8 порций
• Калорийность (100g): 228 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить пирог с клюквой и яблоками

Ингредиенты:

• Клюква – 300 г
• Яблоко – 1 шт. (зеленое, например, Семеренко или Гренни Смит)
• Апельсин – 1 шт. (понадобится цедра и сок)
• Сахар коричневый – 80 г (для начинки, можно заменить на белый)
• Корица – 1 ч.л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар – 200 г
• Масло сливочное – 110 г
• Мука пшеничная – 100 г
• Мука миндальная – 35 г (можно заменить на 40 гр обычной пшеничной муки)
• Соль – 0.25 ч.л.
• Сметана – 60 мл
• Сахар – 1 ст.л. (для посыпки пирога, по желанию)
• Корица – 2 щепотка (-и) (для посыпки пирога, по желанию)
• Миндаль – 2 ст.л. ( по желанию, миндальные лепестки для посыпки пирога)
• Масло сливочное – 1 ч.л. (для смазывания формы)

Приготовление: Шаг 1

Духовку сразу же включаем на разогрев на 170 гр С.

Также нужно достать из холодильника сметану и яйца.

Сливочное масло нужно растопить и немного остудить.

Из апельсина нужно выжать сок и снять с него цедру.

Шаг 2

Яблоко очищаем от кожуры и вырезаем серединку, нарезаем некрупными ломтиками.

Шаг 3

Смешиваем фруктовую начинку: клюкву, яблоки, апельсиновый сок и цедру, коричневый сахар и корицу (1 ч.л.) Начинку смешиваем и пока оставляем постоять.

Шаг 4

Отдельно нужно подготовить оба вида муки: отмерить и просеять всю муку с солью, чтобы далее все сразу добавить в тесто.

Шаг 5

Яйца слегка взбиваем до однородности.

Шаг 6

Добавляем к яйцам сахар, сметану и растопленное сливочное масло (оно не должно быть слишком горячим). Взбиваем до однородности компонентов.

Шаг 7

Не прекращая взбивать на низкой скорости, постепенно подмешиваем мучную смесь. Как только вся мука добавлена и смесь стала достаточно однородной (не видно сухой муки), прекращаем перемешивать.

Шаг 8

Подготовим форму: нам понадобится круглая форма 22-24 см в диаметре, в данном случае лучше использовать разъемную форму, так как ягодный сок может вытечь. Смазываем дно и бортики формы сливочным маслом.

Шаг 9

Выкладываем в форму фруктовую начинку ровным слоем.

Шаг 10

Сверху на фрукты выливаем тесто и разравниваем ложкой или лопаточкой. Можно посыпать пирог сахаром с корицей (тогда получится хрустящая корочка) или миндальными лепестками (а можно и тем, и другим).

Шаг 11

Все готово, можно ставить пирог в духовку. Под решетку с пирогом на всякий случай лучше установить противень, так как сок от ягод и фруктов может при кипении перелиться через край формы. Выпекаем пирог 55-60 минут до румяного золотистого цвета корочки и “сухой зубочистки”. Если вы использовали замороженные ягоды для выпечки, увеличьте время на 10-15 минут.

Яблочно-клюквенный пирог

Яблочная начинка в пирогах любима многими благодаря своей легкости, нежной структуре и приятному вкусу. Но если вам хочется ее разнообразить, то можно приготовить несколько иную выпечку, как, например, пирог с яблоками и клюквой. Клюква придаст начинке приятную кислинку и свежесть, да и значительно обогатит ее витаминами.

Ингредиенты

С этим рецептом вам не придется долго возиться с тестом или готовить сложную начинку. Вы сможете быстро управиться со всеми приготовлениями и в скором времени уже наслаждаться вкусной выпечкой.

• 2-3 крупных яблока;
• 1 стакан клюквы;
• 4 яичных желтка (один отделите от остальных);
• 2 стакана муки;
• 1 пачку сливочного масла;
• ½ стакана сахарного песка;
• ½ стакана молока;
• немного соли.

Процесс приготовления

1. Высыпьте муку в миску, добавьте сахар и соль. Масло предварительно немного подморозьте в морозильной камере, после чего натрите на терке.
2. Смешайте с мукой. 3 желтка размешайте в молоке, влейте в смесь и замесите тесто.
3. Получившуюся массу разделите на 2 шара, упакуйте каждый в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на полчаса.
4. В это время займитесь приготовлением начинки. Яблоки очистите от кожуры и семенных коробок. Можете нарезать их кубиками или же измельчить в пюре в блендере — здесь все на ваше усмотрение.
5. Один из шаров раскатайте в пласт и положите его в форму или на противень (не забудьте простелить их пергаментом для выпечки). Сверху разложите яблочную начинку и посыпьте ее клюквой. Можно при желании добавить туда щепотку корицы.
6. Второй шар теста также раскатайте в пласт, положите его сверху и защипните края. Не забудьте оставить на поверхности пирога несколько проколов для выхода воздуха.
7. Духовку прогрейте до 175 градусов. Оставшийся яичный желток размешайте с 1 ст.л. воды и смажьте этой смесью верх выпечки.
8. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 35-40 минут. По окончании дайте выпечке немного остыть и подавайте к столу.

Варианты теста

На самом деле приведенный рецепт далеко не единственный, ведь клюквенно-яблочные пироги можно готовить из разных типов теста.

• из классического дрожжевого, правда, такой рецепт потребует гораздо больше времени на приготовление;
• из готового слоеного — вот это как раз экспресс-рецепт для любителей сэкономить время;
• из сметанного — здесь мука смешивается со сметаной, пекарским порошком и размягченным сливочным маслом;

• из овсяного теста — стакан овсяных хлопьев смешивается со стаканом муки, дроблеными орехами, несколькими столовыми ложками меда и небольшим количеством соды. В эту смесь вливают 3 ст. л. молока и столько же подсолнечного масла и замешивают тесто.

Как видите, можно приготовить множество вариантов выпечки с одной и той же начинкой.

Полезные советы

• Не забывайте просеивать муку перед замешиванием теста — вы не только удалите случайный мелкий мусор, но и обогатите ее кислородом, что придаст пирогу особенную пышность.

• Желательно брать муку высшего сорта.
• Нарезанные яблоки сбрызгивают лимонным соком, чтобы не допустить их потемнения.
• Если не хотите возиться с духовкой, то пирог всегда можно выпечь в мультиварке.

Если вы хотите порадовать близких выпечкой с нежной и ароматной начинкой, то приведенный рецепт идеально подойдет для этого. Выберите любой понравившийся вариант теста, приготовьте пирог с клюквой и яблоками и наслаждайтесь приятным вкусом.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Пирог с клюквой и яблоками

Этот пирог с вяленой клюквой и яблоками станет отличным вариантом завтрака или полдника для малышей, а также быстрого перекуса для взрослых. Тонкие дольки яблока создают многослойность, и в разрезе выпечка напоминает блинчатый пирог. Здесь совсем немного теста и оно остается влажным, как у оладушек. Кроме предложенной рецептом вяленой клюквы можно использовать орехи, цукаты, цедру, любимые сухофрукты. Все эти компоненты «дружат» с яблоками, способны в один и тот же пирог вносить новые вкусовые оттенки и менять его декор. Только помните, что в зависимости от сорта выбранных фруктов/яблок нужно будет «регулировать» дозировку сахара.

Ингредиенты для приготовления пирога с клюквой и яблоками:

• яблоки – 4-5 шт. крупного размера
• вяленая клюква – 50 г
• молоко – 90 мл
• коньяк – 10 мл
• разрыхлитель – 10 г
• сахар – 150 г
• яйца – 3 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• масло сливочное – 50 г
• мука – 60-70 г
• ванильный сахар – 10 г

Рецепт приготовления пирога с клюквой и яблоками:

2 яйца взбить венчиком до легкой пены.

Отдельно смешать сухие компоненты: муку, ванильный сахар, разрыхлитель, 70 г сахарного песка.

Взбитые яйца добавить к мучной смеси.

Не прерывая взбивание, влить молоко.

Затем – коньяк и растительное масло.

Яблоки, вымыв, очистив от кожуры, нарезать максимально тонкими пластинами. Погрузить яблоки в жидкое тесто и аккуратно перемешать.

Тесто с яблочными дольками выложить в промасленную изнутри форму для выпечки и поставить выпекаться на 25-30 минут. Предварительно разогрев духовую печь до 200-220 градусов, температуру снизить до отметки 180 градусов.

Тем временем приготовить сладкую заливку для пирога: взбить оставшиеся сахар и яйцо, растопленное сливочное масло.

Емкость со «схватившимся» пирогом достать из духовки, залить сливочным соусом и густо посыпать вяленой клюквой. Возвратив в печь, продолжать печь пирог следующие 20-25 минут. За этот период жидкость подсыхает, усиливает аромат пирога, а клюква слегка карамелизируется.

Полностью остудив, пирог с яблоками и вяленой клюквой посыпать просеянной сахарной пудрой, подавать к столу, например, с клюквенным топпингом/джемом или сметаной.

Если оставить пирог с клюквой и яблоками на ночь или на 5-6 часов в холодильнике, он становится еще вкуснее, приближается по структуре к фруктовым десертам.

Пирог с клюквой и яблоками на кефире

Основные ингредиенты:

• кефир
• мука
• яйцо
• сахар
• клюква
• яблоки

70 минут

8-10 порций

Калорийность на 100 грамм:
279 ккал.

Категория: Пироги сладкие

Каждый год с нетерпением жду сезона клюквы и как только появляется она на прилавках магазинов, сразу же готовлю из нее компоты, джемы и всевозможные десерты. Особенно люблю клюквенные пироги. Есть весьма сложные рецепты, но предлагаю вам самый простой из быстрого жидкого теста на кефире.

Тесто:

• Кефир – 200 мл.
• Мука – 1,5 ст.
• Яйца – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.

Начинка:

• Яблоки – 1-2 шт.
• Клюква свежая/замороженная – 1 ст.
• Сахар – 0,5 ст.

Пошаговые фото как приготовить рецепт:

Клюкву моем и перебираем от веточек. Засыпаем 0,5 ст. сахара и толчем толкушкой или вилкой, чтобы ягоды пустили немного сока.

Ставим на медленный огонь и варим минут 7, что испарилась жидкость и масса стала более густой.

Яблоки моем и нарезаем на дольки. Если они кислые, то можно добавить еще 1 ст.л. сахара.

Теперь займемся тестом.

Кефир вливаем в глубокую емкость и сразу добавляем уксус. Все перемешиваем.

Затем вбиваем яйцо, всыпаем сахар, вливаем подсолнечное масло и хорошо перемешиваем.

Всыпаем муку, перемешанную с содой. Замешиваем жидкое тесто, но оно не должно быть очень жидкое, так как может не пропечься, поэтому муки можно добавить немного больше.

Форму для выпекания устилаем бумагой для выпечки и выкладываем яблоки, а сверху поливаем остывшей клюквой.

Сверху заливаем тестом и равномерно распределяем его ложкой.

Отправляем в разогретую до 180 С духовку на 35-40 минут.

Выпекаем до красивой румяной корочки.

Пока пирог еще горячий переворачиваем его и убираем бумагу. Если сделать это после того, как он остынет, то начинка прилипнет к бумаге.

Для красоты можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного всем чаепития!

В кухнях разных стран имеется очень много рецептов разнообразных пирогов. Для начинки при этом используется мясо, рыба, грибы, ягоды, фрукты – конечный выбор зависит только от фантазии и предпочтений. Пирог с клюквой и яблоками на кефирном тесте – отличный вариант выпечки, как для каждодневного чаепития, так и для праздничного стола. Приготовить ее довольно просто, так как тесто для нее не требует соблюдения каких-то сложных правил.

Для начинки в этом рецепте используется клюква. Мало какая другая ягода может сравниться с ней по количеству витаминов и полезных веществ. Этот кустарничек произрастает на влажных кислых почвах, преимущественно в низинах. Часто ее можно встретить на торфяных болотах, где она покрывает все кочки и обильно плодоносит. Ягоды клюквы имеют окраску от розовой до темно-бардовой, шарообразную форму. Размер ягод может достигать 2 см. Стоит отметить, что сорта, возделываемые в США, отличаются более крупными размерами плодовых тел. Собирать данный дикорос можно с октября и до установления снежного покрова. В некоторых случаях сбор прошлогоднего урожая производится и весной, после схода снега, так как ягоды прекрасно сохраняются. Химический состав богат органическими кислотами, сахарами, флавоноидами, витаминами и минералами. Особенно много в клюкве содержится витамина С и антоцианов, необходимых для хорошего зрения. Так же в выпечку добавляются и яблоки – такой подход позволяет сделать вкус пирога более тонким и сгладить кислоту ягод.

Тесто на кефире для выпечки, хоть и несложное по технологии приготовления, но все же требует соблюдения нескольких правил:

1. чтобы тесто получилось пышным и хорошо поднялось, нужно брать более жирный кефир. От обезжиренного лучше воздержаться, так как он не даст хорошо подняться. Можно даже добавить немного сметаны или сливочного масла;
2. дополнительно в тесто рекомендуется добавить немного растительного масла – благодаря такому приему оно не будет разрываться при формировании пирога;
3. при выборе кефира лучше отдавать предпочтение не свежему, а тому, который уже немного постоял – в нем накапливается больше молочнокислых бактерий, обеспечивающих хорошее брожение теста;
4. чтобы выпечка не имела привкуса соды, ее добавлять лучше всего, когда в массу при замешивании уже введена половина муки.

Соблюдая эти несложные рекомендации, можно получить пышный и вкусный пирог, который понравится всем.

Пирог с клюквой – райское наслаждение десертом осенью и зимой

Природа дарит нам ягоды, травы, овощи и фрукты. Первые особенно мы любим и ценим из-за их полезных свойств и вкуса. Если говорить о лидерах среди ягод, то клюкву можно назвать одной из первых в этом списке. Это же витаминная кладезь и природная зашита от хандры, авитаминоза и простуд. Что может быть лучше ягоды? Разве что десерты, скажите вы, так, приготовьте их, а рецепты найдете ниже. И мы сегодня расскажем, как делать пирог с клюквой в самых различных вариациях.

Это интересно! Клюква на самом деле – это ягода, которая может помочь справиться с нервными расстройствами, стрессом, депрессией. Также она поможет наладить сон. Ее часто назначают врачи либо сборы или препараты, где ягода есть в составе.

Рецепт первый: шарлотка с клюквой

Начнем, пожалуй, со всеми любимого лакомства, которое уже стало классикой жанра, — шарлотка с клюквой. Да, будем делать ее не с привычными всем яблоками, а именно с ягодой. Ваши друзья будут удивлены рецепту, а вас порадует скорость и простота приготовления.

Нам понадобится:

• ягода – стакан, подойдет и свежий вариант и мороженый;
• сахар и мука – также по стакану;
• три яйца.

Совет! Всегда за пять минут до окончания готовки проверьте, все ли пропеклось, так как у всех разные духовки, форму же смазывают сливочным маслом или присыпают мукой, чтобы пироги можно легко было вынимать.

Рецепт второй: c замороженной клюквой

Этот пирог с клюквой замороженной, которую так просто заготовить на всю зиму своими руками, или купив у бабушек на рынке. Ягода замечательно хранится и остается все такой же полезной.

Нам понадобится:

• клюква-ягода – мороженая — 400 грамм;
• сахарный песок – 300 грамм;
• мука – ½ кг;
• два яйца;
• масло – нужно сливочное около 160-170 грамм.

Наши яйца нужно разделить на две части, то есть белки в одну сторону, желтки в другую. Первые ставим на хранение в холодильник, вторые же перетираем с третью объема сахарного песка миксером, чтобы получилась воздушная пенка. Масло нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, и его смешиваем вилкой с мукой, пока масса не начнет крошиться. Теперь соединяем две части – жидкую и сухую в одну, замешиваем тесто просто руками до однородной консистенции. Ему нужно полежать в холоде в пакете около 60 минут.

Хозяйками на заметку! В наших рецептах вы найдете варианты открытых пирогов с клюквой. Это десерты, которые чаще всего готовятся из бездрожжевого теста, их основа тонкая, сверху видна начинка под слоем заливки или без нее.

Вторая часть работы будет заключаться во взбивании наших белков и остатков сахарного песка, но делайте это венчиком либо поставьте низкую скорость на вашем миксере, постепенно меняя и доводя до самой высокой. В это время должна слегка оттаять ягода.

Теперь нужно прокалить духовку до 170 градусов, после чего тесто раскатать скалкой по форме вашего противня, его смазать сливочным маслом или использовать пергамент. Выкладываем тесто, на него наши ягоды, заливаем воздушной массой из белков. Сверху можно все украсить тертым шоколадом или пряностями. Выпекаем примерно полчаса.

Совет! Чтобы ваша масса из белков быстрее и пышнее взбивалась, можно в нее добавить на кончике ножа соли, хороший состав делается за примерно 15 минут.

Рецепт третий

И снова лакомство очень вкусное и нежное, в этот раз будем выпекать пирог с клюквой и сметаной. Такой десерт всегда нравится детям, при этом он получается не слишком приторным.

Нам понадобится:

• клюква-ягода – 180 грамм;
• яйцо;
• мука – стакан с горкой в 250 грамм;
• мед – 3 ложки столовых или можно его заменить сахаром, если вам больше привычно;
• масло сливочное – 150-160 грамм;
• сода – ложка чайная без горки;
• сметана – половина стакана, можно брать нежирную для более диетического пирога с клюквой;
• крахмал – ложка столовая без горки.

Достаем ягоду и размораживаем либо моем и подсушиваем, пересыпаем все крахмалом, после чего можно выпекать пирог. Нам нужно разогреть духовой шкаф до 180 градусов, противень смазать маслом или накрыть пергаментной бумагой, после чего распределить руками или скалкой тесто, на него ягоду и закрываем слоем сметаны. Далее, противень покрываем на 15 минут выпекания фольгой, что не даст пригорать сметане, затем ее снимаем и ждем еще примерно 15-20 минут.

Рецепт четвертый: в мультиварке

Нет духовки, не беда. Сейчас практически в каждом доме есть мультиварка, чего в ней только не делают. Десерты готовить очень просто и не нужно переживать, что где-то что-то пригорит. Пирог с клюквой в мультиварке делается просто и быстро.

Нам понадобится:

• ягода – 300-400 грамм;
• мука – 180 грамм;
• яйца – 5-6 штук;
• пакетик разрыхлителя;
• масло сливочное для смазывания противня;
• сахар – стакан;
• ванилин.

Смешиваем наши яйца и сахар вилкой или венчиком, сюда постепенно насыпаем муку и все тщательно мешаем, в конце добавляем разрыхлитель. Ягоду моем и подсушиваем, чашу мультиварки обильно смазываем сливочным маслом, наливаем часть теста. После чего на него распределяем ягоды, заливаем слоем теста оставшимся, посыпаем ванилином. Ставим режим «Выпечка» на 1 час 20 минут.

Совет! Такой пирог можно приготовить вместе с яблоками, пересыпав все корицей. Очень вкусно и ароматно.

Рецепт пятый: на кефире

На сметане делали, давайте теперь выпекать пирог на кефире с клюквой. Он легкий и подойдет даже тем, кто переживает за свою фигуру.

Нам понадобится:

• свежая или замороженная клюква – 150 грамм;
• яйцо – три штуки;
• разрыхлитель для теста – ложка столовая без горки;
• кефир, мука и сахар – по полтора стакана каждого компонента;
• ванильный сахар и корица – по вкусу;
• масло сливочное для смазывания противня.

По традиции яйца и сахар перетираем вместе миксером или венчиком. Постепенно начинаем сыпать муку помешивая. Далее, вливаем наш кефир, можно брать как более легкий, так и жирный. Все хорошо перемешиваем, это тесто у нас будет жидким, в конце сыпем разрыхлитель и ванилин. Вливаем тесто на смазанный противень, сыпем ягоду, закрываем вторым слоем и выпекаем 25-30 минут при 180 градусах.

Рецепт шестой: песочный пирог с клюквой

Каждый любит свой вид теста, но вот песочное идеально для всех. Что может быть лучше рассыпчатых десертов. Потому мы будем готовить именно песочный пирог с клюквой.

• ягода и сахар – стакан каждого компонента;
• большая баночка сметаны плюс еще 100 грамм;
• ванильный сахар и пряности – по вкусу;
• крахмал – 3 ложки с горкой столовых. Можно брать из кукурузы, можно из картофеля;
• яйцо;
• масло – нужно сливочное – 140 грамм;
• сахар – 4 ложки столовых;
• ложка чайная разрыхлителя;
• мука – 350 грамм.

Вторую часть сметаны соединяем со стаканом сахарного песка и яйцом. Сюда же вы можете добавить любимые пряности и ванилин, после весь объем крахмала. Все хорошо смешать. Должна получиться жидкая заливка. Осталось подготовить ягоду, если свежая, то помыть, если мороженая, то разморозить, но следите, чтобы не было лишней влаги.

Начинаем запекать пирог с клюквой из песочного теста. Форму или противень смазываем маслом, распределяем тесто, чтобы края образовывали лодочку, после чего засыпаем ягоду, ровняем. Теперь закрываем пирог сметаной, смешанной с яйцом и сахаром. Выпекать пирог нужно 40 минут при температуре 180 градусов.

Совет! Если у вас совсем нет времени делать свое тесто, то всегда его можно иметь в запасах в морозильной камере, при этом это может быть как, сделанное руками тесто, так и покупное – песочное, слоеное, с дрожжами и без них. Просто размораживаете и далее делаете все по рекомендациям.

Рецепт седьмой: с творогом

Пирог с творогом и клюквой дополнит коллекцию рецептов из кисломолочных продуктов. Такая выпечка всегда очень вкусная и нежная и для детей, и для взрослых.

Нам понадобится:

• два стакана муки;
• яйцо – 3 штуки;
• сахар – стакан с горкой;
• масло – берем сливочное или маргарин – 180 грамм;
• стакан клюквы;
• пакетик разрыхлителя;
• ванильный сахар – по вкусу;
• творог – пачка в 250 грамм.

Муку просеваем через сито в чашку или на стол, сюда нужно натереть на крупной терке масло, а чтобы это было проще сделать, его слегка подмораживаем. Засыпаем пакетик разрыхлителя, сыпем и ванилин. Сахара стакан растираем со всеми яйцами, после чего взбиваем до однородной массы миксером. Соединяем взбитые яйца с мукой, начинаем месить тесто, оно должно быть плотным.

Перед тем как начать делать начинку нужно пропечь тесто 7-10 минут, так как пирог может быть сыроватым. Духовка должна быть подогрета до 160-180 градусов, противень же нужно покрыть пергаментной бумагой.

В это время делаем начинку из пачки творога и ягоды, сюда можно добавить и сахар, чтобы пирог не был кисловатым. Через 10 минут закладываем ягоду на тесто, выпекаем 20 минут. Это еще один вариант открытого пирога. Только он готовится без заливки.

Рецепт восьмой: из слоеного теста

И мы переходим к еще одному отличному рецепту, и это пирог из слоеного теста с клюквой. Такой вид выпечки также любим всеми, и мы не могли не дать вам в копилку этот вариант лакомства. Мы уже говорили, что вы можете иметь заготовки дома теста из магазина, и вот именно для слоеного пирога — это отличный выход. Слоеное тесто не так просто сделать, и отнимает это немало времени, поэтому проще купить упаковку и быстро приготовить вкуснейший пирог на завтрак.

Нам понадобится:

• тесто слоеное – 300 грамм;
• ягода — 400-500 грамм;
• сахар – 250 грамм, лучше взять тростниковый;
• один апельсин;
• крахмал – 1.5 столовых ложки;
• сливочное масло для смазывания;
• яйцо.

Рецепт девятый: из дрожжевого теста

Мы уже описали так много рецептов, а почему бы не сделать нам ни пирог, а пироги с клюквой из дрожжевого теста. Такой десерт можно дать ребенку с собой, взять на пикник.

Нам понадобится:

• клюква – стакан;
• яблоки – берем сладких сортов — 5-6 штук;
• мука пшеничная – 800 грамм;
• яйцо;
• сахар – 250 грамм;
• соль – по вкусу или чайная ложка;
• вода – 120 мл;
• масло – нам нужно растительное для жарки;
• кефир – 120 мл;
• дрожжи – для этого рецепта нужно взять прессованные – 50 грамм.

Насыпаем всю нашу муку в чашку, просеивая через сито, сюда же разбиваем яйцо, кладем на кончике ножа соль и три ложки сахарного песка. Теперь берем ½ стакана теплой воды и в нее кладем наши прессованные дрожжи, они быстро подойдут и переливаем все муку, вместе с кефиром, замешиваем тесто. Оставляем в тепле на полчаса под полотенцем.

Делаем начинку из очищенных и порезанных на кубики яблок и клюквы. Тесто делим на равные части, а чтобы было удобнее лепить, руки можно смазать растительным маслом. Раскатываем на столе, пересыпанном мукой, наше тесто, кладем внутрь смесь ягоды и яблок, сыпем немного корицы, по 1-2 чайных ложки сахара, иначе начинка из клюквы для пирогов будет кислить. Залепляем наши пирожки. Жарим либо на сковороде, либо запекаем на противне 20 минут при 180 градусах. Сверху можно смазать взбитым яйцом и посыпать пудрой.

Рецепт десятый: торт с клюквой

Завершает наш ТОП 10 очень вкусный десерт. Пирог делали, пирожки тоже, а как насчет того, чтобы сделать торт с клюквой. Отличное завершение этих кулинарных заметок.

Нам понадобится:

• масло сливочное или маргарин – 200 грамм;
• яйцо – 3 штуки;
• сметана – 200-220 грамм;
• сода – ½ ложки чайной, ее нужно загасить;
• стакан клюквы;
• мука – 550 грамм;
• лимон;
• сахар – 600-700 грамм.

Замешиваем тесто из муки, сметаны, трех желтков яиц и стакана сахара. Также сюда вливаем растопленное на водяной бане или в микроволновой печи масло или маргарин. Добавляем и нашу гашеную соду, замешиваем тесто. Теперь его нужно разделить на 3-4 одинаковые части и испечь коржи при 180 градусах 10-15 минут. Коржи можно раскатать, но можно и просто распределить руками по противню с мукой или маслом или на пергаменте.

Начинку будем перекручивать через мясорубку и лимон, и клюкву, сюда же сыпем и весь остальной сахар. Попробуйте на вкус, чтобы добавить при необходимости песка или меда. Теперь взбиваем белки со 100 граммами сахара, промазываем ими первый корж, выкладываем начинку, далее делаем также со всеми остальными. Сверху украшаем выпечку ягодой или глазурью из расплавленного шоколада. Даем постоять и пропитаться 6-8 часов в холодильнике.

Вот такие пироги и торт с клюквой по нашим рецептам вы можете приготовить. Выбирайте свой десерт и приятного аппетита!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

Опубликовано: 27-10-2017

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Пирог с клюквой — вкусное и ароматное зимнее лакомство

Идеальное зимнее лакомство – ягодный пирог с клюквой, не стыдно подать к праздничному столу. Выпечка получается аппетитной и сытной, а гармоничный вкус и тонкий аромат понравится даже избалованным гурманам. Тонкое песочное тесто и сочная ягода с кислинкой не оставит равнодушным никого. Клюква в процессе запекания сохраняет свой яркий цвет, поэтому открытые пироги всегда выглядят нарядными.

Для рецепта понадобятся простые продукты и немного времени. Для теста обязательно используйте качественное сливочное масло, которое не стоит заменять на маргарин, и белую пшеничную муку высшего сорта. Для начинки лучше всего подойдут свежие ягоды клюквы.

Оформить выпечку можно в новогоднем стиле, используя тематические вырубки для печенья. Для запекания понадобится форма с диаметром 22-24 см.

Ингредиенты:

Для теста:

• Сливочное масло – 70 г.
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Мука – 170 — 200 г.
• Соль – щепотка.

Для начинки:

• Сахар – 4 ст. л.
• Крахмал – 2 ст. л.
• Клюква – 250 г.

Как приготовить:

1. В миску для замешивания теста просеять ¾ муки. Добавить соль, сахар и перемешать массу сухим венчиком. Выложить сливочное масло комнатной температуры. Растереть массу в крошку руками.

2. Ввести яйцо и сметану, перемешать тесто лопаткой.

3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевой пакет, охладить в холодильнике в течение 30 минут.

4. У теста отделить третью часть, отложить ее для оформления. Остальное тесто раскатать в пласт диаметром чуть больше диаметра формы толщиной около 3-5 мм. Тесто уложить форму, обрезать края с помощью ножа.

5. Всыпать крахмал и сахар.

6. Клюкву промыть, обсушить на полотенце. Выложить ягоду на крахмальную подушку.

7. Из оставшегося теста выполнить ёлки, звёздочки и снежинки. Выложить поверх клюквы.

8. Оформить пирог полукругом из теста.

9. Выпекать в духовке 200 градусов в течение 35-40 минут до зарумянивания.

Во время запекания некоторые ягоды клюквы лопнут, но сок впитается в крахмал и сахар.

Готовый пирог полностью остудить в форме.

10. Аккуратно извлечь выпечку, переложить на тарелку для подачи, посыпать сахарной пудрой.

У пирога хрустящая песочная основа, кисло-сладкий вкус и приятное клюквенное послевкусие. Выпечка отлично сочетается с горячими напитками – чаем и кофе, и подойдет для любого зимнего праздника.