Рецепт рассольника – заправочный суп для сытного обеда

Сытный рассольник: рецепт горячего супа

На сегодняшний день рецептов рассольника существует великое множество: с перловкой, рисом, гречкой, грибами, овощами. Если раньше хозяйки варили суп преимущественно на основе бульона, приготовленного из потрошков молодых ягнят или телят, реже использовали внутренности гуся, курицы или индейки, то современные кулинары делают его из говядины, свинины, некоторые — на костях. Вкусный рассольник примерно на четверть состоит из огуречного рассола, именно поэтому он является очень нежным, чуть солоноватым, с еле уловимой кислинкой. Подается кушанье обычно со сметаной, майонезом и чёрным ржаным хлебом. Однако во времена Древней Руси к нему специально пекли пирожки с ливерной начинкой и рыбные расстегаи.

Несмотря на то, что суп рассольник не слишком сложный в приготовлении, все же, чтобы сварить его правильно, необходимо запомнить несколько правил. Так, например, очень важно соблюдать определённые пропорции между количеством маринованных огурцов, рассола, а также продуктов, выступающих нейтральными поглотителями, — к ним относятся картофель и крупы. По желанию блюдо можно делать и без использования последних. Каждый способ обладает своими преимуществами, поэтому тут вам, как хозяйке, решать, какому рецепту рассольника лучше отдать предпочтение.

Мы же в свою очередь ставим перед собой задачу подсказать и направить читателей в приготовлении этого сытного и неимоверно аппетитного блюда. Прямо сейчас давайте рассмотрим каждый вариант в отдельности. Вы узнаете, как делать грибной рассольник, когда лучше добавлять перловку, как ее заранее к этому подготовить и тому подобные тонкости. Обещаем, мы раскроем все секреты вкусного кушанья.

Мясной рассольник с сельдереем

Каждая хозяйка готовит рассольник по-своему: одни предпочитают делать бульон из куриного мяса, другие из индюшки или свинины. Если нет ни того, ни другого, можно сварить суп из костей или потрохов домашней птицы. Предлагаем освоить простой рецепт, который под силу не только опытным кулинарам, но и новичкам. Для пикантности и красивого оттенка добавим в блюдо немного томатной пасты. Вот увидите, получится очень аппетитно. Подавать рассольник рекомендуется со сметаной, сливками или майонезом.

• 3000 миллилитров очищенной воды
• 320 граммов говядины
• 0,5 чашки перловой крупы
• крупная морковка
• коренья сельдерея — одна штука
• поваренная соль — по вкусу
• один корень петрушки
• пятнадцать граммов сливочного масла
• две картофелины — по желанию (в рассольник с крупой не обязательно добавлять этот овощ)
• столовая ложка томатной пасты
• три средних солёных огурца
• один куриный желток
• 200 миллилитров огуречного рассола
• 50 миллилитров сметаны
• лавровые листики и душистый перец — по желанию

• десять граммов свежей петрушки или укропа

В традиционном исполнении готовят рассольник без томатной пасты, но мы добавим ее для цвета и вкуса. Только не покупайте кислую заправку, иначе рискуете испортить кушанье. Кроме того, изюминкой рецепта является желток, который вводится в самом конце. Эта процедура немного похожа на приготовление зеленого борща, ведь в него тоже кладут яйца. На самом деле невозможно сказать, как правильно варить аппетитный рассольник, ведь каждый вариант имеет право на существование и обладает своими особенностями. Только испробовав «на себе» несколько разных способов, можно выбрать тот, который больше всего придется по душе и вам, и близким. Предлагаем пуститься в кулинарное путешествие вместе с нами. В процессе проб и исканий, обещаем, вы не только подберете, но и научитесь быстро готовить самый лучший рассольник.

Итак, на первом этапе следует сварить бульон. Для этого хорошо промойте кусок мяса и выложите его в кастрюлю, потом залейте холодной водой, слегка посолите и поставьте на медленный огонь. Периодически снимайте лишнюю пену, примерно через 40-45 минут говядина будет готова. Попробуйте, если она достаточно мягкая на вкус, это значит, что можно смело заниматься остальными ингредиентами.

Варить рассольник лучше из предварительно запаренной перловки, так будет гораздо быстрее. Поэтому заранее — за три-четыре часа, а в идеале рекомендуется сделать это с ночи — поместите крупу в миску с водой. После слейте лишнюю жидкость, продукт промойте и выложите в кастрюлю с мясом. Последнее достаньте, порежьте средними кусками и отправьте обратно в рассольник. Теперь очистите лук, морковь и порубите их некрупными кубиками. Потом пассеруйте в растопленном сливочном масле, когда овощи приобретут мягкость, введите мелкорубленые корни петрушки и сельдерея. В самом конце добавьте томатную пасту, если зажарка получается чересчур густой, попробуйте разбавить ее горячим бульоном. Тщательно перемешайте массу и выложите ее в кастрюлю.

Добавьте в рассольник порезанный средними кусочками картофель, а также огурцы. Варите около 25 минут на минимальном пламени, не забудьте посолить и приправить блюдо специями. Для этих целей отлично подойдет чёрный перец горошком, кориандр, лавровый лист, возможно, у вас есть свой проверенный способ, как придать кушанью аромат. Пока рассольник томится, вылейте в небольшую миску концентрированную огуречную воду и доведите ее до кипения. Потом процедите и введите в суп, сюда же добавьте сметану, заранее растертую с желтком. Подержите рассольник на плите еще десять-пятнадцать минут, после остывания разлейте его по тарелкам и украсьте рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рассольник с осетриной

Поделимся еще одним рецептом рассольника — на этот раз сделаем суп из рыбы. Можно использовать любой продукт, отлично подойдет угорь, горбуша, судак, сиг, но мы предлагаем освоить другой вариант: с осетриной. Кстати, чтобы приготовить сытный рассольник быстро, не потратив на это слишком много времени, купите филе, которое не придется разделывать. Простой и одновременно сытный суп — идеальный вариант горячего первого блюда. Теперь у вас есть повод собраться всей семьей за одним столом.

• 350 граммов осетрины
• поваренная соль
• одна крупная морковь
• репчатая луковица
• восемь горошин чёрного перца
• корень петрушки и сельдерея — по одной штуке
• немного растительного масла
• три лавровых листика
• 250 граммов маринованных огурцов
• чашка рассола
• зелень

Если вы решили готовить рассольник из целой рыбы, первым делом очистите ее и тщательно выпотрошите. Удалите плавники, хвост, после выложите в кастрюлю и залейте чуть подсоленной водой. Сварить суп из филе будет легче: просто порубите его на крупные куски и поставьте на огонь. Когда жидкость закипит, уменьшите пламя и продолжайте готовить, в среднем данная процедура занимает около 50 минут. Добавьте в бульон немного душистого перца, несколько листиков лавра — эти ингредиенты сделают рассольник ароматным и безумно аппетитным.

Очищенный лук мелко нашинкуйте и выложите в кастрюлю. Кстати, суп можно варить и с целым репчатым овощем — просто перед подачей достаньте его из посуды. Порежьте тонкой соломкой коренья сельдерея и зелени, а также морковь, после обжарьте их в сотейнике с маслом. Полученную массу вместе с порезанными кусочками огурцами введите в блюдо, потом сюда же вылейте указанное в рецептуре количество рассола. Последний рекомендуется заранее прокипятить и процедить, что позволит увеличить продолжительность хранения кушанья.

Во времена наших прабабушек в рассольник обязательно добавляли свеклу, сегодня на замену ей пришли другие корнеплоды. Современные хозяйки используют брюкву, репу, лук-порей, для аромата вводят чабер, эстрагон, пастернак. В зимнее время, когда свежая зелень еще довольно дорогая, можно готовить мясной и овощной рассольник с сушеной петрушкой и укропом. Идеальным дополнением к горячему супу станет корочка чёрного Бородинского хлеба и сметана.

Рассольник «Овощной» с огурцами и гречкой

Хотите узнать, как варить рассольник? Тогда вы зашли на правильную страницу. Специально для любителей кулинарии мы собрали целую коллекцию как простых, так и более оригинальных рецептов. Для приверженцев классических решений подойдет суп из перловки и почек, а те, кто не боится экспериментировать на кухне, наверняка оценят рассольник с кальмарами или, например, с бобовыми и беконом. До этого дойдем чуть позже, а сейчас остановимся на приготовлении супа из гречневой крупы.

• репчатая луковица — одна штука
• четыре клубня картофеля
• 200 граммов маринованных огурцов
• морковка — одна штука
• десять граммов сливочного масла
• две-три больших ложки гречки
• корень свежей петрушки — добавляйте по вкусу
• соль и специи (черный перец, лавр и другое) — все на ваше усмотрение

Для подачи блюда:

• десять граммов домашней сметаны (из расчета на одну порцию)
• укроп

В обычный рассольник принято добавлять перловку. Значительно сэкономить время готовки поможет следующий способ: замочите крупу в холодной воде за несколько часов до начала кулинарного действа. При этом если вы хотите снизить калорийность кушанья или сделать его более легким, рекомендуется исключить картофель, а для бульона лучше выбрать нежный, нежирный сорт мяса или обойтись одними овощами. Как видите, рецептов масса, например, куриный и вегетарианский рассольник рекомендуется варить с рисом, в то время как для блюда из утиных и гусиных потрохов больше подойдет ячневая крупа. Так что, приступая к кулинарному творчеству, учитывайте эти нюансы. А сейчас вернемся к вышеупомянутому блюду из гречки.

Этот суп состоит исключительно из овощей, поэтому вам не придется тратить время на варку бульона, что значительно сэкономит время, проведенное на кухне. Итак, сначала очистите и порежьте на средние кусочки картофель, а морковку и соленые огурцы — дольками. Потом порубите как можно мельче корень петрушки и репчатый лук. Разогрейте в сотейнике масло и пассеруйте в нём овощи (кроме огурцов) в течение десяти-двенадцати минут, пока они не станут мягкими и не поменяют цвет. Высыпьте зажарку в кипящую воду и сюда же выложите картофель.

Суп следует варить на минимальном огне, периодически помешивая. Добавьте в блюдо несколько листьев лавра, душистый перец, по желанию можете для аромата ввести любимые специи. Что касается огурцов, то есть два варианта. Первый — просто порезать их кусочками и добавить в рассольник. Также получится очень вкусно, если очистить продукт от семян, срезать с него кожуру, мелко порубить и протушить в сливочном масле около трёх минут. Когда справитесь, соедините овощ с остальными ингредиентами.

Как уже упоминалось в начале, суп на 1/4 состоит из концентрированного соленого огуречного раствора. Добавлять его в кипящий бульон следует только после правильно проведенной процедуры подготовки: на медленном огне доведите рассол до кипения, после дайте ему остыть и процедите с помощью мелкого сита. Когда справитесь, вылейте отвар в рассольник и готовьте блюдо под крышкой еще пять-семь минут. Подавая его на стол, посыпьте каждую порцию ароматным рубленым укропом, а в отдельной пиале поставьте сметану. Желаем вкусной трапезы и отличного настроения.

Рассольник на основе бобов и бекона

Наряду с различными разновидностями ухи и похлебки рассольник относится к первым блюдам незаправочного типа. Интересно, что раньше его именовали «калья» и ставили на стол вместе с рыбными расстегаями или специально для трапезы делали ливерные пирожки. Однако со временем постепенно менялась не только форма подачи блюда, но и сам рецепт. Давайте рассмотрим один из современных вариантов супа, сваренного из бекона и фасоли.

• пятнадцать граммов кисло-сладкой томатной пасты
• 300 граммов красной фасоли (по желанию можете сделать рассольник из консервированных бобов)
• две небольшие моркови
• рафинированное растительное масло
• 120 граммов бекона (также в рассольник можно добавить немного шпика)
• 150 граммов солёных огурцов
• несколько веточек кинзы
• пара крупных картофелин
• лавровый лист
• луковица — одна штука

Традиционный рассольник включает в себя перловку, но мы будем использовать только картофель. Если хотите, чтобы суп вышел густым и наваристым, возьмите два-три клубня, в противном случае рекомендуем ограничиться одним, но достаточно крупным по размеру. Что же касается приправ, отметим, что наиболее подходящими считаются: кинза, чёрный перец, эстрагон, а также знакомый каждому лавровый лист. Выбирайте приправы на свое усмотрение и не забывайте добавлять их в рассольник, ведь это делает кушанье более ароматным и аппетитным.

Итак, планируя приготовить суп, залейте с вечера фасоль прохладной водой и оставьте ее настаиваться на пять-семь часов. Утром удалите лишнюю жидкость, промойте бобы и выложите их в кастрюлю. Конечно, такой рассольник готовится довольно долго, но получается невероятно вкусным. Если же вы не хотите или не имеете возможности уделить блюду полтора часа, используйте консервированную фасоль. Учтите, что ее следует добавлять в рассольник вместе с остальными ингредиентами.

Вернемся к первому варианту: залейте бобы двумя литрами подсоленной воды, смешанной с растительным маслом, и варите на небольшом огне в течение 60 минут. Бекон порежьте тонкой соломкой, обжарив его на сковороде, введите продукт в рассольник. Затем порубите брусочками очищенный картофель и соленые огурцы и тоже высыпьте их в кастрюлю. Теперь наступает черед лаврового листа и приправ.

Вымытую морковку натрите на тёрке, потом мелко нашинкуйте луковицу. Подрумяньте овощи в растительном масле с томатной пастой, при необходимости разбавьте их горячим бульоном. После введите полученную зажарку вместе с рубленой кинзой в бурлящий рассольник и недолго проварите. Попробуйте на вкус картошку, овощи, если они мягкие, это значит, что суп готов. Достаньте из него лавровый лист, при необходимости чуть посолите и накрывайте на стол. Чтобы украсить рассольник, можно использовать любую зелень, а сделать вкус более нежным поможет сметана. Надеемся, трапеза пройдет в приятной душевной атмосфере.

Рассольник из морепродуктов

Предлагаем немного поэкспериментировать и кардинально изменить классический рассольник. Наверняка этот вариант блюда знаком немногим. Обычно бульон для супа варят из мясных ингредиентов: говядины и свинины, домашней или магазинной курицы, индюшки, утки, потрохов. Существуют рецепты с копченой колбасой, сардельками, сосисками. Любители здоровой вегетарианской пищи отдают предпочтение овощным супам. А вот рассольник, о котором пойдет речь прямо сейчас, приглянется почитателям морепродуктов. Хотите попробовать блюдо из филе кальмаров и солёных огурцов? Тогда давайте остановимся подробнее на том, как правильно его приготовить.

• 580 граммов филе вареных кальмаров
• не больше100 граммов перловой крупы
• 700 граммов картошки
• 150 граммов моркови
• луковицы — три штуки
• 40 граммов корня петрушки
• 190 граммов малосольных огурцов
• масло (рассольник можно сделать на основе оливкового или сливочного продукта)
• три щепотки соли
• приправы — по желанию
• 1/3 чашки рассола

Чтобы быстро и без проблем сделать ароматный рассольник, сначала следует перебрать и тщательно промыть перловку. Крупа гораздо быстрее разварится, если ее заранее замочить, поэтому залейте перловку водой и оставьте на несколько часов. После откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока она стечет, и выложите в кастрюлю с еле подсоленным кипятком. Продукт будет готов примерно через полчаса, проверьте его на вкус, если он мягкий, значит можно выключать огонь и доставать крупу. Слейте с перловки отвар и высыпьте ее в рассольник.

Теперь давайте рассмотрим подробнее процедуру приготовления самого супа. Сначала очистите морковь от кожуры, потом порежьте ее соломкой, точно так же обработайте петрушку. Репчатый лук нашинкуйте некрупными полукольцами. В рассольник добавляют пассерованные овощи, поэтому обжарьте их в масле до полумягкого состояния. Потом порубите кубиками соленые огурцы, а картофель — средними брусочками. Выложите все ингредиенты в кастрюлю с кипящей водой, сюда же добавьте пару веточек зелени, перец и лавровый лист. В самом конце введите в рассольник заранее подготовленную крупу и раствор с огурцов. В каждую порционную тарелку положите порезанные полосками вареные кальмары, налейте суп и посыпьте его зеленью.

Благодаря этим рецептам теперь и вы знаете, как приготовить рассольник, потратив на это минимум времени. Согласитесь, каждое из предложенных блюд уникально. Заядлым мясоедам понравится суп из говядины, а вот вегетарианцы, скорее всего, отдадут предпочтение овощному кушанью с крупой. Если вы делаете рассольник из перловки, не поленитесь замочить ее в воде, в таком случае процедура варки сократится практически вдвое. Рис и гречка не требуют подобного подхода — вводите их непосредственно в кипящий бульон. Пусть ваше меню будет вкусным и разнообразным. Побалуйте близких аппетитным рассольником, рецепт которого придется вам по душе больше всего.

Как приготовить рассольник: 7 отличных рецептов на любой вкус

Научитесь варить лучший рассольник с перловкой и солёными огурцами, а потом попробуйте ещё шесть великолепных рецептов.

Секреты вкусного рассольника

Рассольник, как и борщ, в каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

1. Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп картофель и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

3. Вегетарианский рассольник с рисом

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый рис, а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

4. Рыбный рассольник

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе консервированную. Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

5. Рассольник с грибами и перловкой

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

6. Рассольник с курицей и пшеном

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

7. Рассольник с фрикадельками

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые фрикадельки, тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Читайте также

Суп рассольник: рецепты с фото

Это вкусное первое блюдо принадлежит русской кухне. Мясо с крупой обеспечивают сытность, соленые огурчики – пикантность вкуса. Изначально под словом «рассольник» подразумевался пирог на пресном тесте с курицей, а суп именовался «калья» и дополнялся икрой. После это название осталось только рыбным похлебкам.

Как приготовить рассольник

Традиционной рецептуре характерна густота готового горячего и обилие компонентов: обязательно используются соленые огурцы, картошка, крупы, пряные овощи, зелень. Не обойтись и без специй, но их мало – только лавровый лист и щепотка/горошки черного перца. Бульон может быть мясным, рыбным или грибным. Само же приготовление рассольника по своей технологии аналогично схеме варки любого русского супа, однако с обязательным настаиванием на плите или в духовке на протяжении получаса.

Как варить перловку для рассольника

Среди всех круп, которые используются для данного супа, перловка является самой популярной – она дополняет преимущественно говяжий бульон с субпродуктами (почки, потроха). Перед тем как подсыпать крупу к остальным компонентам в кастрюлю, хозяйкам надо разобраться, как быстро сварить перловку для рассольника:

1. Промыть крупу трижды, пока стекающая вода не станет прозрачной.
2. Залить кипятком. Сверху обязательна крышка, иначе зерна не набухнут.
3. Через 20 минут довести до кипения и снять с плиты.

Суп рассольник рецепт

По мнению профессионалов, правильно сваренный супчик такого типа обязательно включает корнеплоды с нейтральным вкусом, крупу, пряные овощи и свежую зелень. Количество огуречного рассола колеблется по вкусовым предпочтениями хозяйки и ее гостей. Однако, если даже вам интересен не классический рецепт приготовления рассольника, а альтернативные его версии, вам будет что выбрать из представленных ниже вариантов. Вы поймете, как готовить его быстро и как подбирать продукты самостоятельно.

С перловкой и огурцами

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1048 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот сытный вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами похож на классический, однако список компонентов немного короче, а бульон готовится на свиных ребрышках – так он наваристее. Профессионалы советуют сварить его заранее и заморозить, чтобы сократить время работы. Томатную пасту можно заменять свежими тертыми помидорами, специи выбираются по вкусу.

• свинина (ребра) – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• перловка – 3 ст. л.;
• огурчики соленые – 4 шт.;
• морковь;
• лук;
• специи;
• масло;
• томатная паста – 2 ст. л.

1. Сделать бульон на ребрышках, залив их водой (3 л) и проварив около часа.
2. Добавить обжаренные лук, огурцы, морковь.
3. Через 10-12 минут ввести томатную пасту, специи.
4. Следом – перловку.
5. Через полчаса подсыпать картофель. Варить 20 минут.

С рисом

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 836 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такой рецепт супа рассольника с рисом и огурцами подойдет для детского и диетического меню, поскольку он очень легкий, на индейке. Это же помогает приготовить обед всего за час, ведь бульон из птицы варится быстрее мясного. При желании можно отказаться от картошки, дополнительно снизив калорийность блюда. Обжарка луковицы тоже является опциональным пунктом.

• индейка – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• рис – пригоршня;
• картофелина крупная;
• перец сладкий;
• специи;
• масло;
• лук.

1. Сделать бульон на индейке – понадобится 2 л продукта.
2. Подсыпать рис, варить 25 минут.
3. Нашинкованные перец, лук и огурцы обжарить. Добавить вместе с картофельными брусочками в суп.
4. Через полчаса приправить его и подавать.

Классический

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 881 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классический рассольник, как ранее упоминалось, нужно делать на говяжьих почках, которые перед работой важно подготовить. Их очищают и замачивают на 8 ч., на протяжении которых трижды меняют воду. После отваривают отдельно от всех составляющих супа. Аналогично заранее нужно подготовить выбранную крупу. Подавать такой суп рассольник следует со сметаной.

• почки говяжьи – 300 г;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• брюква – 200 г;
• лук;
• крупа – 2 ст. л.;
• морковь;
• картошка – 2 шт.;
• масло;
• пучок зелени;
• соль, лаврушка.

1. Отваренные почки залить 1,5 л воды, готовить полчаса.
2. Всыпать подготовленную крупу.
3. Обжарить тертую брюкву, лук, соломку огурцов.
4. Ввести их в суп вместе с тертой морковью.
5. Через 4-5 минут подсыпать кубики картофеля. Варить до их готовности.
6. Заправить зеленью, специями. Потомить пару минут, подавать.

В мультиварке

• Время приготовления: 2 ч 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1278 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если готовить суп рассольник в мультиварке, вы даже не заметите, как перед вами появится тарелочка с горячим сытным обедом. Простота действий и сокращение времени работы – главные аргументы в пользу такого способа варки данного супа. Использовать можно любой рецепт с фото и без: с этой задачей справится даже неопытная хозяйка, впервые зашедшая на кухню.

• мясо – 400 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• морковь;
• специи;
• масло;
• вода – 2,5 л.

1. Обжарить все нашинкованные овощи на «выпечке» за 20 минут.
2. Добавить мясо, замоченную перловку, картошку.
3. Залить водой, варить на «тушении» 2 ч. Приправить за 4-5 минуты до конца.

С курицей

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1645 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой оригинальный рецепт рассольника с курицей и копченой колбасой нравится ценителям легких пикантных горячих блюд. Некоторые хозяйки добавляют сюда томатную пасту, острый стручковый перец, фасоль. Крупа к данному виду супа не рекомендована – лучше взять мелкую лапшу. Подавать рекомендовано со свежей сметаной и ржаными сухариками, натертыми чесноком.

• копченая курица – 100 г;
• копченая колбаса – 200 г;
• огурчики маринованные – 3 шт.;
• бульон овощной – 3 л.;
• картофель – 2 шт.;
• лук;
• масло;
• морковь;
• специи.

1. Обжарить луково-морковную стружку. Высыпать в кипящую воду.
2. Добавлять поочередно кубики картошки, огурцов, колбасы, курицы.
3. Приправить за 3 минуты до подачи.

Ленинградский

• Время приготовления: 3 ч.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1557 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рассольник по-ленинградски был одним из самых часто воплощаемых в жизнь рецептов советских кулинарных книг: вкусный, быстрый, простой, очень сытный. Крупа могла вводиться абсолютно любая – не только известные перловка и рис: использовались гречка, овсянка, пшеница. По старому рецепту получается всего 1 л наваристого бульона, а сам суп – очень густой.

• говядина – 300 г мяса + 400 г костей;
• вода – 2,5 л;
• картошка – 300 г;
• морковь – 1/2 шт.;
• лук белый;
• перловка – 30 г;
• пучок лука-порея;
• соленые огурцы – 60 г;
• масло;
• лавровый лист, соль, перец;
• рассол – полстакана.

1. Сварить мясной бульон без специй, говядину вынуть.
2. Добавить промытую перловку, пассерованные лук с морковью.
3. Через полчаса ввести брусочки картофеля, пассерованную огуречную соломку, специи.
4. Спустя 15 минут влить рассол, варить суп еще 9-10 минут. Подсыпать лук-порей, подавать.

С почками

• Время приготовления: 1 ч 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1457 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вам интересно, как варить рассольник с почками на мясном бульоне, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом. Для основы можно брать жирную свинину, молодую телятину, диетическую птицу – это роли не играет. Фасоль лучше консервированную, т.к. сухую придется долго замачивать и не менее долго варить. Почки же следует залить водой на 4-5 ч заранее.

• мясо – 350 г;
• фасоль консервированная – 200 г;
• огурцы соленые – 4 шт.;
• лук;
• говяжьи почки – 200 г;
• масло;
• картошка – 2 шт.;
• специи.

1. Отварить нарезанные почки за полчаса. Отдельно сделать мясной бульон (3 л).
2. Огурцы нашинковать, обжарить с полукольцами лука.
3. Подсыпать к бульону бруски картофеля. После их готовности зажарку, фасоль.
4. Добавить почки, специи. Варить еще 5-10 минут.

Без мяса

• Время приготовления: 1 ч 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 997 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Простой постный рассольник с перловкой без мяса хорошо впишется в детское меню, может быть полезен при диете. Вкус у него не хуже, чем у классического говяжьего или низкокалорийного куриного, сытность тоже не уступает, поскольку сюда добавлена чечевица. При желании такой супчик можно сделать в мультиварке – получится еще большая экономия вашего времени.

• картофель – 2 шт.;
• чечевица – полстакана;
• огурцы соленые – 3 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морковь;
• лук;
• томат;
• масло;
• соль, приправы.

1. Замоченные на полчаса рис с чечевицей залить водой (2 л). Варить 25 минут.
2. Добавить обжаренные морковь, лук и томат.
3. Ввести отваренную перловку, кубики картошки, через полчаса приправить.
4. Варить суп еще 6-7 минут.

Домашний

• Время приготовления: 1 ч.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 971 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вы еще не знаете, как готовить грибной рассольник по-домашнему? Стоит изучить этот рецепт, поскольку такое вкусное и сытное горячее блюдо прекрасно смотрится на любом столе. Наваристый, питательный, с пикантностью маринованных шампиньонов и совсем без соленых огурчиков – такая вариация супа рассольника ценится у вегетарианцев. Основная часть грибов может быть свежей, а грузди, заменяющие огурчики, только маринованные.

• крупа – 2 ст. л.;
• грибы (любые) – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• грузди маринованные – 200 г;
• лук;
• специи;
• масло;
• томатная паста.

1. Замочите крупу.
2. Нашинкованные грибы и лук обжарьте до мягкости.
3. Вскипятите 3 л воды, бросьте туда порезанную картошку.
4. Через 20-25 минут введите зажарку, крупу. Варите полчаса.
5. Заправьте суп томатной пастой, специями. Если нужно, добавьте пару грамм соли.

С говядиной

• Время приготовления: 1 ч 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1752 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот суп рассольник из говядины пользовался большим спросом в довоенное время. Короткий список компонентов, их доступность и бюджетность, высокая питательность – нет причин не попробовать сварить такой супчик. Пошаговый рецепт поможет разобраться во всех хитростях, а фото подадут идею оформления итогового результата. Специи не указаны, т.к. их присутствие опционально.

• белокочанная капуста – 1/2 шт.;
• говядина – 400 г;
• масло сливочное;
• картошка – 5 шт.;
• корень петрушки;
• лук;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• сметана.

1. Залить куски говядины холодной водой. Варить час после закипания, убирая пену.
2. Обжарить лук с тертым корнем петрушки на сливочном масле.
3. Добавить капусту, нарезанные огурцы. Томить 4-5 минут.
4. Ввести в суп рассольник зажарку, кубики картошки. Варить до мягкости последней.

Как сварить вкусный рассольник – советы шеф-поваров

Профессионалы уверены, что без знания некоторых кулинарных хитростей любой, даже самый простой рецепт вкусного рассольника, можно испортить. Как готовить это блюдо правильно? Важные нюансы:

• Грамотно выбирайте крупы – рис используется для супа рассольника с куриными и/или индюшачьими потрохами, а перловка – только с говядиной. Ячневая крупа хороша к утиным потрошкам.
• Не солите это блюдо – вы можете сильно ухудшить вкус бульона.
• Супу рассольнику не хватает остроты? Вылейте еще немного жидкости из банки с огурцами, вскипятите, подлейте к бульону за 10 минут до конца варки.
• Зелень старайтесь вводить только свежую.
• Всегда отваривайте крупу до отправки в бульон, иначе он посинеет.
• Если вы намереваетесь сварить такой суп в домашних условиях ребенку, промойте огурцы, чтобы избавить от лишней соли.
• Огурцы перед работой требуется лишить кожицы и ошпарить кипятком.
• Обязательно обжаривайте все белые коренья – лук, сельдерей, петрушку, иначе у супа рассольника появится горечь.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепты рассольника

Наверняка об этом блюде национальной русской кухни знает каждый – основой такого вкусного супа являются соленые огурцы, отсюда и название. Его предшественниками вплоть до середины XIX века считаются калья, похмелка и солянка. Тем не менее, многие современные хозяйки озадачены вопросом: рассольник – что это такое? Ведь на просторах Интернета можно найти сотни разных рецептов этого блюда. В базовый рецепт, отличающегося нежным слабосоленым и слабокислым вкусом, входят соленые огурцы (без них рассольник не рассольник), картофель, морковь, крупа, из приправ – пряности, лавровый лист, перец горошком, белые коренья.

Необходимо знать, с какой крупой варят рассольник – крупа выбирается в зависимости от вида используемого в супе мяса

Традиционные рецепты не включают в себя кусковое мясо, вместо него используются субпродукты: потроха домашней птицы (курицы, гуся, утки, индейки), телячьи или говяжьи почки. При отсутствии субпродуктов рассольник варят с говяжьим мясом. Какую же крупу выбрать:

• перловую используют особенно часто, она идеально подойдет для рассольника с почками и говяжьим мясом;
• если в супе используются потроха курицы или индейки (желудок, сердце, печень, легкие, шейки) следует заправить суп рисовой крупой;
• утиные и гусиные потроха – крупа ячневая;
• в рассольник без мяса (вегетарианский вариант) добавляется гречневая или рисовая крупа.

Традиционно к рассольнику подается сметана – она смягчает соленый вкус супа, делая его приятным и нежным

Рассольник относится к заправочным супам. Виды рассольников разнообразны: мясной, рыбный, куриный, с лимоном, с клецками, с фасолью, кукурузой, грибами и даже с морскими гребешками – в рецепте супа всегда найдется место для фантазии. Важно, лишь чтобы компоненты сочетались друг с другом, не перебивали вкус рассольника и выгодно оттеняли его.

Классический рецепт приготовления супа-рассольника с перловкой, говядиной и солеными огурцами

То, что блюдо довольно вариативное, не позволяет просто покидать в кастрюлю все, что есть в холодильнике. Как правильно приготовить вкусный суп-рассольник с перловкой в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото готового блюда.

Для приготовления такого рассольника потребуются следующие ингредиенты:

• говяжье мясо на кости – 0,5 кг;
• средние клубни картофеля – 5–6 шт.;
• соленые огурцы – 2–3 шт.;
• средние морковки – 2 шт.;
• перловая крупа – 1 стакан;
• средняя луковица-репка;
• 0,5 стакана огуречного рассола;
• 4–5 ст. л. растительного масла для обжарки;
• приправы: черный перец горошком (3–5 шт.), лавровый лист (3–4 шт.).

Как вкусно сварить суп-рассольник с перловкой на говяжьем бульоне:

1. Мясо хорошо промыть под струей проточной воды, выложить в кастрюлю, добавить в нее 2 л холодной воды.
2. После закипания и появления пены воду слить, залить мясо новой холодной водой (2–2,5 л), довести до кипения и при минимальном огне варить 1,5–2 ч.
3. Перловая крупа промывается, заливается холодной водой.
4. Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить тертую морковь – томить до мягкости овощей, после чего добавить мелко нарезанные огурцы. Сколько варить огурцы в рассольнике? На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины. Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.
5. Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, воду из перловки слить.
6. В готовый бульон добавляется картофель, всыпается перловая крупа – варятся до полуготовности.
7. В кастрюлю добавляется содержимое сковороды – лук, морковь, огурчики.
8. Добавляются приправы.
9. Кастрюля закрывается крышкой, суп доводится до кипения, варится 5–7 минут, при необходимости добавляется огуречный рассол.

Суп-рассольник с перловкой, говядиной и солеными огурцами

Теперь вы знаете, как правильно готовить дома самый вкусный суп-рассольник с перловкой, огурцами и мясом – это просто, не требует каких-то особенных кулинарных умений, а результат непременно порадует и повара, и его домашних. Зная, как пошагово приготовить суп-рассольник с перловкой и специями по-домашнему, вы потратите немного времени, обеспечив семейство наваристым вкусным обедом.

Находящимся на лечебной диете или стремящимся к похудению будет интересна пищевая ценность этого блюда: калорийность супа рассольник с перловкой – 38 ккал на 100 г продукта.

Предлагаем вариант приготовления этого вкусного, традиционного для русских супа. В этом разделе вы узнаете, как приготовить вкусный рассольник с рисом, курицей и маринованными огурцами – пошаговый рецепт с фото готового блюда:

Ингредиенты на 3–4 л готового супа:

• куриные окорочка (2 шт.) или половина тушки;
• рис обычный круглый – 100 г;
• 3–4 средних картофелины;
• 4–5 соленых огурца среднего размера;
• морковь, луковица среднего размера, чеснок (1–2 зубчика);
• растительное масло для обжарки;
• приправы: душистый перец, петрушка (предварительно замоченная в холодной воде на 10 мин.), укроп, соль, лавровый лист;
• сметана для подачи готового блюда.

Как правильно сварить вкусный рассольник с рисом и приправами – пошаговый рецепт:

1. Для более наваристого супа готовим бульон – помытая курица заливается 3 л холодной воды и ставится на медленный огонь.
2. После закипания бульона в него вносятся: морковь крупными кружками, цельная очищенная луковица, петрушка.
3. Варить бульон полтора часа на малом огне, снимая образующуюся время от времени пену.
4. Рис промывается под струей до прозрачной воды, заливается холодной водой.
5. Мелкими кубиками нарезаются соленые огурцы (можно натереть на крупной терке), если кожура плотная и жесткая, ее следует очистить. Огуречный рассол понадобится в конце варки.
6. Очищенная луковица нарезается средними кубиками, морковь натирается на терке – овощи обжариваются в небольшом количестве растительного масла.
7. Если курица разварилась, она достается из бульона и отделяется от косточек.
8. В кипящий бульон вносится рис (без воды, в которой он отстаивался) и мелко нарезанный картофель.
9. Через 15 минут добавляются обжаренные лук и морковь.
10. После готовности картофеля добавляются соленые огурцы, но не раньше – соленая от огурцов вода не позволит довариться картофелю, оставив его жестким и грубым.
11. Еще через 5 минут в суп добавляется лавровый лист и душистый перец. По вкусу доливается огуречный рассол – суп доводится до кипения.
12. Мелко порезанная петрушка и чеснок добавляются в рассольник, после чего кастрюля сразу снимается с огня.

При подаче рисового рассольника с курицей в тарелки выкладывается мелко нарезанная зелень и сметана.

Вкусный рассольник с рисом, курицей и маринованными огурцами

Как правильно варить суп-рассольник с перловкой и курицей – пошаговый рецепт

Это еще один способ приготовления рассольника с перловкой, отличие этого рецепта от блюда с говядиной заключается лишь в приготовлении бульона – при одинаковых условиях курица варится значительно быстрее мяса, а потому в ожидании готовности куриного бульона рекомендуется подготовить овощи для супа. Способ приготовления в общих чертах будет выглядеть так:

1. Тщательно промытая курица заливается 3 л холодной воды и ставится на медленный огонь.
2. После закипания бульона в него вносятся: морковь крупными кружками, цельная очищенная луковица, петрушка.
3. Варить бульон полтора часа на малом огне, снимая образующуюся время от времени пену.
4. Перловая крупа промывается, заливается холодной водой.
5. Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, добавить натертую на терке морковь – смесь томить до мягкости овощей, после чего добавить мелко нарезанные огурцы. На сковороде общий объем овощей с огурцами должен уменьшиться до половины. Влить рассол, после закипания снять сковороду с огня.
6. Очищенный от кожуры картофель нарезать кубиками, воду из перловки слить.
7. В готовый бульон добавляется картофель, всыпается перловая крупа и варятся до полуготовности.
8. В кастрюлю добавляются обжаренные лук, морковь, огурчики и приправы.
9. Кастрюля закрывается крышкой, суп доводится до кипения, варится 5–7 минут, по вкусу добавляется огуречный рассол.

Рецепт рассольника без мяса и перловки, но с рисом – пошагово и с фото

Вегетарианский вариант рассольника аналогичен приведенному выше рисовому с курицей, за исключением того, что отваривать бульон из куриных бедер или тушки не понадобится. Что нужно для постного рассольника по рецепту на 2,5 л воды:

• 0,5 стакана перловой крупы;
• картофель – 4 шт.;
• морковь и луковица среднего размера;
• 2 соленых или маринованных огурца;
• 0,5 стакана огуречного рассола;
• приправы – лавровый лист, перец горошком.

1. Перловая крупа промывается, заливается кипятком на полчаса для набухания. Затем высыпается в кастрюлю с водой и варится до состояния готовности.
2. Картофель нарезается кубиками и выкладывается в кастрюлю, добавляются специи.
3. Мелко нарезается лук, мытая морковь натирается на крупной терке – овощи обжариваются на сковороде в растительном масле и добавляются в кастрюлю по готовности картофеля.
4. В конце добавить рассол и нарезанные тонкими полукружками соленые огурцы. Суп доводится до кипения.

Вегетарианский рассольник подается с зеленью и сметаной.

Вегетарианский рассольник без мяса

Как делать рассольник с перловкой и огурцами в банку на зиму

Рецепт рассольника в банки на зиму имеет свои нюансы:

1. Овощи (огурцы, морковь, лук, помидоры) мелко нарезаются или натираются на терке, перловка промывается.
2. В емкость для тушения первыми выкладываются помидоры, добавляется вода, по вкусу соль, сахар, растительное масло. Затем добавляются огурцы, лук, морковь и перловка.
3. После 20 минут с момента закипания добавить 9%-й уксус, тушить еще 10 минут.
4. Заготовка для рассольника горячей раскладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. Банки остывают, тепло укутанные и перевернутые вверх дном.

Правильно приготовленную заготовку необязательно хранить в холоде — банки будут хорошо стоять и при комнатной температуре в темном месте

Ленинградский рецепт рассольника

Представляем рассольник по-ленинградски – рецепт с фото готового блюда можно найти еще в поваренных сборниках советских времен. Готовить этот сытный и вкусный суп на говяжьем бульоне можно и с традиционной перловой крупой, и с другими видами круп – пшеничной, овсяной, рисовой.

Ингредиенты такого рассольника традиционны: перловая крупа, картофель, морковь, репчатый лук и лук-порей (при отсутствии можно обойтись и без него), соленые огурчики, столовый маргарин для обжарки (или современный аналог – растительное масло), огуречный рассол, приправы (соль, перец горошком, лавровый лист).

Важно: для рассольника по-ленинградски все овощи нарезаются соломкой!

Процесс приготовления несложен: говяжий бульон готовится из мяса на кости, овощи пассеруются. В готовый говяжий бульон последовательно выкладываются перловая крупа, через 20 минут картофель, при закипании бульона с картофелем пассерованные овощи. Огурцы тушатся на освобожденной от овощей сковороде отдельно, затем добавляются в кастрюлю. Вливается рассол, по вкусу добавляется соль и перец. За пять минут до готовности в бульон положит лавровый листочек и нарезанное соломкой мясо. Подать готовое блюдо можно со сметаной и свеженарезанной зеленью.

Как сделать рассольник без картошки

Обычно такой суп готовится с перловой крупой – она даст чувство сытости и при отсутствии в тарелке картофеля. Традиционный рецепт приготовления рассольника при этом соблюдается: перловка варится в готовом бульоне 30–40 минут, затем в кастрюлю добавляются обжаренные на сливочном масле лук, натертая на терке морковь и порезанные соленые (или маринованные) огурчики. В конце варки добавляется соль, перец, огуречный рассол по вкусу. Такому блюду придаст особенный вкус свежая сметана и порубленная зелень (петрушка или укроп).

Рецепт рассольника с перловой крупой, почками и томатной пастой

Приготовление рассольника с перловкой, почками и томатной пастой отличается от классического несколькими ключевыми моментами:

1. Важно правильно приготовить почки, обладающие природным неприятным запахом. Следует острым тонким ножом снять с почек жир и пленочки, разрезать каждую почку на четыре части, тщательно промыть. Поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Воду слить, снова промыть почки в проточной воде. Опять поставить почки на огонь на полтора часа, после варки охладить и мелко нарезать (бульон следует слить, он непригоден для супа).
2. Время на варке перловки можно сэкономить, если предварительно замочить ее на полчаса в горячей воде или обжарить на сковороде до золотистого цвета.
3. Томатная паста добавляется в обжариваемые на сковороде лук, морковь и огурцы – она придаст супу красивый цвет и неповторимый аромат.
4. При варке такого рассольника вода в кастрюле доводится до кипения, в нее опускаются сначала ингредиенты долгого приготовления (почки и крупа), затем картофель, затем зажарка и по вкусу огуречный рассол.

Рецепт, на самом деле, практически одинаков для всех рассольников – его универсальность позволяет варьировать ингредиенты по собственному вкусу и наличию продуктов.

Ингредиенты для рассольника со свининой и перловкой

Кроме традиционных для рассольника перловой крупы, картофеля, лука, моркови и соленых огурцов для обжарки для такого варианта понадобится свинина (мясной бульон можно приготовить заранее) и консервированные каперсы, которые придадут блюду восхитительный аромат. Каперсы нарезаются на половинки и выкладываются на сковороду вместе с солеными огурчиками, но после лука и моркови. В зажарку можно добавить томатную пасту.

Публикация от ⠀⠀Красивая подача вкусной еды! (@zelotypus) 12 Сен 2017 в 6:55 PDT

Простой рецепт рассольника в мультиварке

Приготовление рассольника в мультиварке не займет много времени и усилий со стороны повара, а суп получится вкусным и наваристым:

1. Мелко нарезанный лук и тертая морковь обжариваются 10 минут на растительном масле в режиме «Выпечка», после чего добавляются нарезанные соломкой соленые (или маринованные) огурчики и овощи тушатся еще столько же.
2. Закладывается мясо (свинина или говядина), картофель и предварительно (накануне или за полчаса до начала приготовления) замоченная перловка, заливается бульон или горячая вода до метки. Соль, перец, огуречный рассол, томатная паста и приправы – по вкусу.
3. Режим «Тушение» в течение 2 часов – и вкусный наваристый рассольник готов!

Публикация от Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 Сен 2017 в 5:12 PDT

Рассольные лайфхаки

Рецептов этого национального блюда великая масса. Пройдемся по некоторым интересным моментам, которые позволят не только правильно приготовить рассольник, но и разнообразить меню с его участием:

• в состав рассольника с копченостями обычно входят копченые куриные окорочка или копченая грудинка, копченые ребра или охотничьи колбаски – эти компоненты можно сочетать друг с другом, что сделает суп только вкуснее;
• рецепт рассольника с пшеном и солеными огурцами: пшено используется вместо привычной перловки, варится меньше и закладывается в бульон по готовности картофеля;
• рецепт рассольника с чечевицей и солеными огурцами: чечевицу для такого супа обычно мешают с круглым рисом в пропорции 2:1 (например, 100 г чечевицы и 50 г риса); в бульон крупы закладываются одновременно, до картофеля;
• рассольник из баранины с перловкой, диетический рассольник с индейкой и перловкой отличаются лишь приготовлением бульона из соответствующего вида мяса;
• как приготовить рассольник из банки? Варится бульон из мяса по выбору, в него добавляется порезанный картофель, можно добавить обжаренные свежие морковь и лук (но это необязательно – они уже есть в банке) и выкладывается содержимое банки. В тарелки при подаче рекомендуется добавить рубленную свежую зелень и сметану.

Любящим рассольники на обед будет интересно разнообразие этих блюд: в интернете и поваренных книгах можно найти рецепт рассольника с фасолью и солеными огурцами, рецепт рассольника с колбасой, рассольник с солеными помидорами, рецепт рассольника с капустой, перловкой и солеными огурцами и многие другие.