Желе Птичье молоко – рецепт приготовления

Какой пошаговый рецепт желе “Птичье молоко” с шоколадом?

Как приготовить желе “Птичье молоко” с шоколадом? Как приготовить сметанное желе? Какую сметану лучше взять для приготовления? Нужен ли шоколад для приготовления? Как сделать красивое желе? Сколько его нужно держать в холодильнике до застывания?

Сметанное желе готовить достаточно просто. Какая-то особенная сметана для этого не нужна – вы же все равно будете добавлять желатин, который ее загустит. Слишком большая жирность тоже не нужна. Лично я готовлю такое желе (точнее – мусс) из обычной магазинной сметаны 15% жирности. На одну пачку сметаны (450-500 г) понадобится стакан сахара и полторы столовых ложки желатина. Ну и при желании – немного какао, ваниль, лимон, немного протертой с сахаром смородины (что вам нравится).

Итак, рецепт простейшего сметанного желе (попробую расписать пошагово).

  1. Замочить желатин небольшим количеством воды и оставить набухнуть (точную пропорцию и время лучше уточнить по инструкции на упаковке – желатин бывает разный).
  2. Взбить сметану с сахаром. Миксером, ручной взбивалкой или венчиком – особого значения не имеет (как вам удобнее и что есть под рукой). На этом этапе можно добавить наполнители. Например, для лимонно-сметанного желе натрите на мелкой терке половинку лимона (я натираю вместе с цедрой) и добавьте в сметану с сахаром перед взбиванием. Протертые с сахаром ягоды я тоже добавляю сразу. Смесь может показаться жидковатой, но это не страшно, желатин все исправит. Сахара при этом можно положить немного больше или меньше, по вкусу. Если хотите желе с какао, то какао-порошок (2-3 столовых ложки, можно больше – по вкусу) вначале хорошенько размешайте с сахаром, а затем добавляйте в сметану и взбивайте.
  3. Добавить желатин, и обязательно снова взбивать.
  4. Разложить по формочкам, отправить в холодильник.
  5. Когда застынет – выложить из формочек, при желании полить шоколадной глазурью, как для тортика.

Очень красивым и вкусным получится слоеное сметанно-шоколадное желе. Его-то часто и называют “Птичье молоко”. Основной, белый слой – желе-мусс из сметаны. Для шоколадного слоя желе готовится немного иначе – на молоке. Для него понадобятся 3/4 стакана молока – 3 столовых ложки сахара, примерно столько же какао-порошка (или как вам нравится), 1/2 столовой ложки желатина.

  1. Готовим сметанное желе по предыдущему, основному рецепту. Разливаем по формочкам, или в одну большую форму (получится в форме “тортика”). Важно: формы наполняем не до верха, оставляем место для шоколадного слоя.
  2. Сахар, предназначенный для шоколадного слоя, растираем с какао, тоненькой струйкой, постоянно размешивая, добавляем теплое молоко. Кипятим.
  3. Остывшую шоколадно-молочную основу хорошо размешиваем с набухшим желатином (при необходимости слегка нагреваем на водяной бане). Взбивать не нужно, должно получиться именно желе, а не мусс.
  4. Шоколадную массу разливаем по формочкам поверх сметанного желе – и снова в холодильник, застывать.

Кстати, “Птичьего молоко” не обязательно готовить на сметане – основной, белый слой можно приготовить на молоке, по вкусу будет даже больше напоминать знаменитые советские конфеты. Рецепт примерно такой. На 2 стакана молока – примерно полстакана сахара, чуть-чуть ванильного сахара (по желанию), столовая ложка желатина. Вскипятить молоко с сахаром, немного остудить, размешать с набухшим желатином. Остудить – и обязательно взбить, как для мусса (“птичье молоко” должно быть воздушным). Разлить по формочкам. Сверху можно сделать шоколадный слой из молочного желе с какао, как в предыдущем рецепте. Лично мне больше нравится не желе, а шоколадная глазурь – но это дело вкуса.

И, наконец, вариант “Птичьего молока” без желатина. Отличный десерт для детей, которые терпеть не могут манную кашу (не раз готовила к детским праздникам – ни одно дитё не догадалось). На литр молока понадобится полстакана манки, стакан сахара и половина столовой ложки сливочного масла. Для праздничного варианта можно уменьшить количество сахара, а вместо него добавить натертую плитку белого шоколада (100 г).

Молоко вскипятить, добавить сахар, измельченную шоколадку (при желании). Затем при помешивании засыпать манку и сварить не слишком густую манную кашу. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошенько размешать, остудить. Остывшую кашу хорошенько взбить миксером или блендером с насадкой-венчиком. Готовый мусс разложить по формочкам или бокальчикам – и в холодильник. Когда застынет – залить шоколадной глазурью и еще немного остудить. Можно украсить орешками, тертым шоколадом, вафельной крошкой – как вам нравится.

Желе птичье молоко: рецепт восторга

Поговорим о десертах? Сладкоежки наверняка радостно воспримут эту тему. Впрочем, есть среди нашей читательской аудитории и те, кто считает, что десерт это баловство, которое, тем не менее, требует много времени и внимания, а потому они не считают нужным заморачиваться по этому поводу. В таких домах даже праздничная трапеза завершается банальным чаепитием с покупным тортом. Согласитесь, это скучно.

Кстати, высокая кухня предполагает обязательное наличие в обеденном меню десерта и уделяет этому вопросу первоочередное внимание. Впрочем, в высокой кухне нет мелочей, здесь важно все.

Мы не причисляем себя к гуру, знающим все кондитерские тайны, и вовсе не призываем вас немедленно перейти к созданию сложных десертов, которые требуют недюжинной подготовки. Занесите в свой кулинарный блокнот хотя бы один рецепт (а лучше все). Они достаточно просты, но приготовленные в соответствии с ними десерты по достоинству оценят и домашние, и гости.

Это просто, но вместе с тем очень вкусно!

Сметанное желе птичье молоко

  • 500 мл сметаны
  • пакетик желатина
  • столовая ложка ванильного сахара
  • стакан сахара
  • 3 столовые ложки какао
  • столовая ложка сливочного масла
  • 3-4 столовые ложки молока или сливок

Две трети желатина растворить в воде на паровой бане. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить в блендере, добавить желатин и перемешать до однородного состояния.

Заполнить креманки полученным белым кремом и поставить в холодильник

Оставшийся желатин растворить в воде (примерно полстакана). 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, масло и молоко хорошенько взбить и перемешать с растворенным желатином.

Добавить к белому крему шоколадный слой и поставить в холодильник для застывания. Желе птичье молоко готово.

Слоеное желе птичье молоко

  • литр молока
  • 2 столовые ложки желатина
  • 3-4 столовые ложки какао
  • 5 столовых ложек сахара

Молоко делим пополам. В каждую кастрюльку добавляем по ложке желатина, половину заявленного в рецепте сахара, и все хорошенько перемешиваем. В одну из кастрюль добавляем какао. Готовим обе смеси на небольшом огне, все время тщательно перемешивая их содержимое.

Полученный крем надо остудить, разлить понемногу в подходящие креманки или бокалы и поставить в холодильник. Когда масса застынет, налить следующий слой, чередуя белый и шоколадный крем. Желе птичье молоко готово.

Крем-желе птичье молоко

  • стакан молока
  • стакан сахара
  • 200 мл воды
  • 10 яиц
  • столовая ложка крахмала
  • пачка масла
  • пакетик желатина

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), добавить сахар и растереть массу добела, затем влить молоко, добавить крахмал, хорошо все размешать и поставить на водяную баню. Массу все время помешивать, чтобы желтки не свернулись. Когда заготовка для желе птичье молоко остынет, добавить размягченное сливочное масло и все взбить.

Читайте также:  Муравейник торт: классический рецепт и 8 вариантов приготовления в домашних условиях

Желатин поставить на несколько секунд в микроволновку. Белки взбить в крутую пену и добавить раствор желатина, перемешать. Соединить с желтковым кремом, снова перемешать, разложить десерт по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Желе птичье молоко можно подавать с фруктовым или шоколадным соусом.

Надеемся, что хотя бы один рецепт из общего числа предложенных вашему вниманию завоюет ваше внимание. Обязательно попробуйте приготовить это нежное и вкусное лакомство – желе птичье молоко.

Желе птичье молоко: рецепт восторга

Поговорим о десертах? Сладкоежки наверняка радостно воспримут эту тему. Впрочем, есть среди нашей читательской аудитории и те, кто считает, что десерт это баловство, которое, тем не менее, требует много времени и внимания, а потому они не считают нужным заморачиваться по этому поводу. В таких домах даже праздничная трапеза завершается банальным чаепитием с покупным тортом. Согласитесь, это скучно.

Кстати, высокая кухня предполагает обязательное наличие в обеденном меню десерта и уделяет этому вопросу первоочередное внимание. Впрочем, в высокой кухне нет мелочей, здесь важно все.

Мы не причисляем себя к гуру, знающим все кондитерские тайны, и вовсе не призываем вас немедленно перейти к созданию сложных десертов, которые требуют недюжинной подготовки. Занесите в свой кулинарный блокнот хотя бы один рецепт (а лучше все). Они достаточно просты, но приготовленные в соответствии с ними десерты по достоинству оценят и домашние, и гости.

Это просто, но вместе с тем очень вкусно!

Сметанное желе птичье молоко

  • 500 мл сметаны
  • пакетик желатина
  • столовая ложка ванильного сахара
  • стакан сахара
  • 3 столовые ложки какао
  • столовая ложка сливочного масла
  • 3-4 столовые ложки молока или сливок

Две трети желатина растворить в воде на паровой бане. Сметану, сахар и ванильный сахар взбить в блендере, добавить желатин и перемешать до однородного состояния.

Заполнить креманки полученным белым кремом и поставить в холодильник

Оставшийся желатин растворить в воде (примерно полстакана). 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао, масло и молоко хорошенько взбить и перемешать с растворенным желатином.

Добавить к белому крему шоколадный слой и поставить в холодильник для застывания. Желе птичье молоко готово.

Слоеное желе птичье молоко

  • литр молока
  • 2 столовые ложки желатина
  • 3-4 столовые ложки какао
  • 5 столовых ложек сахара

Молоко делим пополам. В каждую кастрюльку добавляем по ложке желатина, половину заявленного в рецепте сахара, и все хорошенько перемешиваем. В одну из кастрюль добавляем какао. Готовим обе смеси на небольшом огне, все время тщательно перемешивая их содержимое.

Полученный крем надо остудить, разлить понемногу в подходящие креманки или бокалы и поставить в холодильник. Когда масса застынет, налить следующий слой, чередуя белый и шоколадный крем. Желе птичье молоко готово.

Крем-желе птичье молоко

  • стакан молока
  • стакан сахара
  • 200 мл воды
  • 10 яиц
  • столовая ложка крахмала
  • пачка масла
  • пакетик желатина

Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Желтки отделить от белков (белки поставить в холодильник), добавить сахар и растереть массу добела, затем влить молоко, добавить крахмал, хорошо все размешать и поставить на водяную баню. Массу все время помешивать, чтобы желтки не свернулись. Когда заготовка для желе птичье молоко остынет, добавить размягченное сливочное масло и все взбить.

Желатин поставить на несколько секунд в микроволновку. Белки взбить в крутую пену и добавить раствор желатина, перемешать. Соединить с желтковым кремом, снова перемешать, разложить десерт по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Желе птичье молоко можно подавать с фруктовым или шоколадным соусом.

Надеемся, что хотя бы один рецепт из общего числа предложенных вашему вниманию завоюет ваше внимание. Обязательно попробуйте приготовить это нежное и вкусное лакомство – желе птичье молоко.

Желе Птичье молоко

Ингредиенты

Желатин 14 грамм
Молоко 1 чашка
Сахар 1 чашка
Сметана 450 грамм
Сливки для взбивания 450 грамм

Шоколадная глазурь:
Какао пудра 5 столовых ложек
Сахар 5 столовых ложек
Желатин 7 грамм
Молоко 5 столовых ложек
Вода холодная 1 чашка

Желе Птичье молоко

Приготовление

Когда гостила в Минске, оказалось, что не весь желатин, купленный в магазине, хороший. Он может иногда просто не застыть (. ) В супермаркетах огромное количество разных производителей и далеко не все они добросовестные. Я не могу дать совет какой именно надо покупать, просто надо иметь это в виду и варьировать количество желатина в зависимости от его качества.

– В маленькой кастрюльке смешать 14 грамм желатина с чашкой молока
– Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
– Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
– Снять с огня и отставить в сторону
– Форму размером примерно 27х33 см смазать маслом, чтобы желе не прилипало. Можно использовать любые другие формы. Я делала порционные в стеклянных баночках
– В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
– Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс

– В другой миске взбить сливки до жёстких пиков

– Аккуратно вмешать сметану к сливкам

– Вылить смесь в подготовленную форму
– Разровнять спатулой верх и поставить в холодильник

Шоколадная глазурь:
– В маленькой кастрюльке смешать какао пудру, сахар и 7 грамм желатина

– Влить холодную воду и молоко
– Поставить на средний огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая, так, чтобы желатин растворился
– Отставить в сторону и дать остыть в течении часа
– Аккуратно небольшими порциями распределить шоколадную глазурь по белому слою

– Поставить в холодильник минимум на 5 часов

Приятного аппетита!

Версия для печати

Желе Птичье молоко

Ингредиенты

Желатин 14 грамм
Молоко 1 чашка
Сахар 1 чашка
Сметана 450 грамм
Сливки для взбивания 450 грамм

Шоколадная глазурь:
Какао пудра 5 столовых ложек
Сахар 5 столовых ложек
Желатин 7 грамм
Молоко 5 столовых ложек
Вода холодная 1 чашка

Приготовление

– В маленькой кастрюльке смешать 14 грамм желатина с чашкой молока
– Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
– Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
– Снять с огня и отставить в сторону
– Форму размером примерно 27х33 см смазать маслом, чтобы желе не прилипало. Можно использовать любые другие формы. Я делала порционные в стеклянных баночках
– В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
– Вмешать молоко с желатином к сметане
– В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
– Аккуратно вмешать сметану к сливкам
– Вылить смесь в подготовленную форму
– Разровнять спатулой верх и поставить в холодильник

Шоколадная глазурь:
– В маленькой кастрюльке смешать какао пудру, сахар и 7 грамм желатина
– Влить холодную воду и молоко
– Поставить на средний огонь и довести почти до кипения, постоянно помешивая, так, чтобы желатин растворился
– Отставить в сторону и дать остыть в течении часа
– Аккуратно небольшими порциями распределить шоколадную глазурь по белому слою
– Поставить в холодильник минимум на 5 часов

Читайте также:  Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке: простые рецепты

Сметанно-шоколадное желе «Птичье молоко»

Сметанно-шоколадное желе — это легкий и очень нежный десерт с отличными вкусовыми качествами. Он не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых. Малыши любят его не только за приятный вкус, но и за забавную дрожащую структуру. Помимо этого, ценность данного лакомства заключается в относительно невысокой калорийности, что важно при желании похудеть, сопряженном со сложностью отказаться от сладостей.

Традиционный рецепт желе основывается на ягодах и фруктах, но в зимний период, когда выбор свежих плодов сильно ограничен, можно приготовить десерт на основе сметаны. Этот кисломолочный продукт очень полезен для организма и доступен в любое время года. В нашем рецепте используется жирная сметана, но можно брать и с меньшим показателем жирности, чтобы снизить калорийность и сделать лакомство более легким.

Неотъемлемым ингредиентом в нашем рецепте сметанно-шоколадного желе «Птичье молоко» является шоколад. Именно он делает десерт совершенным, оттеняя нежный вкус сметаны.

В качестве загустителя используем желатин. Он легко разводится и позволяет достичь однородности структуры. Продукт имеет животное происхождение, поэтому в приготовлении блюда для вегетарианцев лучше использовать агар-агар.

Далее изложен рецепт сметанно-шоколадного желе с фото всего процесса приготовления.

  • Калорийность на 100 г — 191 ккал.
  • Количество порций — 4 шт.
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Сметана 20% жирности — 500 г
  • Желатин — 15 г
  • Молоко — 100 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 100 г

Пошаговое приготовление сметанно-шоколадного желе «Птичье молоко»

1. В первую очередь берем 400 г сметаны и соединяем ее с сахаром до его полного растворения. На это может потребоваться до 20 минут. При этом не обязательно все время перемешивать. Лучше делать это с перерывами.

2. Желатин заливаем свежим молоком и оставляем на 20-30 минут. За это время крупинки вберут в себя влагу и набухнут.

3. После этого нагреваем в кастрюле воду и ставим на водяной бане емкость с желатином. Во время непродолжительного прогревания крупинки полностью растворятся в молоке. Далее включаем миксер и, взбивая сметану на малой мощности, постепенно вливаем молочную смесь.

4. Время взбивания — около 5 минут. При этом нужно постепенно добавлять обороты. В результате получается более плотная масса с пузырьками на поверхности.

5. Для сервировки блюда используем красивые стаканы, пиалы или вазочки. Разливаем в них будущее желе и оставляем на полке холодильника до полного застывания.

6. В это время выкладываем в ковшик 100 г сметаны и разломанную плитку шоколада. Ставим на водяную баню и на минимальном огне растапливаем ингредиенты, доводя массу до однородности.

7. Полученную смесь охлаждаем и выливаем верхним слоем на желе. Снова охлаждаем.

8. Сметанно-шоколадное желе «Птичье молоко» готово! Перед подачей на стол украшаем тертым орехом, шоколадом или ягодами.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Десерт Птичье молоко

2. Как приготовить сметано-шоколадное желе

© 2012-2019 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Желе Птичье молоко — рецепт приготовления

«Птичье молоко» — любимый нежный десерт, вкус которого многие помнят из детства. Желе «Птичье молоко» отличается просто потрясающим вкусом, оно освежит после трапезы и навеет добрые воспоминания.

Пошаговый рецепт с фото

Желе «Птичье молоко» — простой, легкий в приготовлении и очень вкусный десерт. По сути это сочетание шоколадного и ванильного желе, и от классического «птичьего молока» в нем — только расцветка, но все эти тонкости отходят куда-то далеко на задний план, стоит вам попробовать это замечательное блюдо.

В его вкусе нежность, приятный контраст ванили и какао, освежающая прохлада, а каждый кусочек — соблазн, перед которым сложно устоять. Не скрою, я — фанат этого десерта. Это одно из тех замечательных блюд, в котором минимум компонентов, но они настолько сбалансированы и так хорошо сочетаются между собой, что результат неизменно радует и гостей и хозяйку. К тому же готовится желе «Птичье молоко» за пару минут, что очень облегчает жизнь, когда готовишь «пир горой», и когда просто не хочется особенно напрягаться. Попробуйте! Возможно, вкусный и легкий желейный десерт «Птичье молоко» придется по вкусу и вам ?!

В стакане горячей воды (250 мл) растворите какао и сливочное масло. Добавьте сахар по вкусу, молоко и хорошо все перемешайте.

На вкус должна получиться сладкая смесь с насыщенным шоколадным вкусом. Поэкспериментируйте с пропорциями какао и сливочного масла, добавляя поочередно немного масла и какао, чтобы получить более глубокий «шоколадный» вкус.

Если к моменту добавления желатина шоколадная смесь успела остыть, снова ее подогрейте. Жидкость должна быть горячей, но не кипящей. В горячую шоколадную смесь, помешивая, постепенно добавьте 1 ст.л. желатина. Перемешайте до полного растворения.

Сейчас почти весь желатин быстрорастворимый, т.е. такой, который можно сразу добавлять в горячую воду, без предварительного замачивания. Перед добавлением удостоверьтесь, что ваш желатин именно такой, в противном случае следуйте инструкции на упаковке.

Шоколадное желе перелейте в форму или порционные формочки и оставьте на время для охлаждения.

Как только желе немного охладится и слегка застынет, можно приступать к заливке второго — ванильного слоя.

Сметану соедините с сахаром и ванилью. Взбейте миксером, пока сахар полностью не растворится.

Оставшийся желатин растворите в 100 мл горячей воды. Я добавляю 15-граммовый пакетик желатина, рассчитанный на 0.6 литра жидкости (100 мл воды + 500 граммов сметаны), и еще примерно чайную ложку с горкой, чтобы уж наверняка.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте желатин. Взбейте смесь еще несколько минут, чтобы убедиться, что желатин равномерно распределился в сметане.

Добавьте в форму с шоколадным желе сметанную смесь. Поместите желе в холодильник для охлаждения. Как только желе полностью застынет – десерт готов.

Желе «Птичье молоко» готово! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Желатин — 50 Грамм
  • Сметана — 1 Литр
  • Ванильный сахар — 0,5 Чайных ложки
  • Сахар — 2,5 Стакана
  • Молоко — 6 Ст. ложек
  • Какао (порошок) — 4 Ст. ложки
  • Масло сливочное — 50 Грамм

Количество порций: 6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Елена Пухова 18:13 «Ответить

Вся семья в восторге от приготовленного десерта!Очень вкусно советую всем.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как сделать суфле из йогурта для заправки торта?

Чтобы приготовить суфле из йогурта, достаточно взять желатин, воду, сахар и йогурт любой жирности. Растопите желатин на водяной бане, добавив сироп или сахар.

Должна получится однородная масса. Остудите смесь и добавьте в неё йогурт. Хорошо перемешайте и сразу же полейте ей готовую выпечку, которую необходимо в последствии оставить до застывания.

Советы при готовке:

  • Чтобы суфле получилось идеальным, все компоненты должны быть одной температуры.
  • Если у вас нет блендера или миксера, воспользуйтесь обычным венчиком, это займёт больше времени, но результат будет такой же.
  • Планируйте готовку суфле заранее, так как ему необходимо время, чтобы застыть.
  • Добавляйте в него ингредиенты на свое усмотрение (это могут быть фрукты, сиропы шоколад).
Читайте также:  Пошаговый рецепт как сделать безе в микроволновке за 30 секунд + аппетитные фото

С чем подавать блюдо и какие соусы к нему подойдут?

Любой вариант рецепта можно дополнить различными сиропами, топпингами, кремами, приготовленными самостоятельно, главное правильно сочетать ингредиенты.

Например, для птичьего молока отлично подойдёт шоколадный крем из сливочного масла, молока и горького шоколада.

Подавайте на десерт, к чаю, предварительно украсив суфле (или изделие с его использованием) топпингом и веточкой мяты. Можно также посыпать шоколадом или сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Что нам понадобится

для бисквитного коржа:

  • желтки яиц — 7 шт.
  • сахарный песок — 150 г
  • сливочное масло растопленное (50 г)
  • экстракт ванили — 1 ч. л.
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • мука — 130 г (может уйти больше или меньше, в зависимости от плотности муки)
  • белки яиц — 7 шт.
  • желатин — 20 г (я использую желатин фирмы dr.oetker)
  • сахарный песок — 200 г
  • соль — 0,5 ч. л
  • сливочное масло — 170 г
  • сгущённое молоко — 250 г
  • сок лимона — 1 ч. л.

для шоколадного ганаша:

  • шоколад (можно горький, молочный, на ваш вкус) — 50 г
  • жирные сливки — 180 г
  • сливочное масло — 30 г

Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Сначала приготовим бисквитный корж. Вы можете испечь любой бисквит по своему любимому рецепту. Это может быть ванильный на кипятке, классический на 4 яйцах или любой другой. Я решила попробовать новый бисквит на желтках, так как, в этом рецепте остаются «лишние» 7 желтков. Чтобы ничего не замораживать, все желтки пустила в ход.

Итак, с аккуратностью отделите желтки от белков таким образом, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Сейчас продаются различные приспособления для разделения яиц на белки и желтки, можно прибегнуть к их помощи. Я разделяю по старинке, разбивая ножом скорлупу, спускаю белок в миску, перекатывая желток из одной части скорлупы в другую.

Теперь белки убираем в сторону, они пригодятся нам для приготовления суфле. А желтки начинаем взбивать с помощью миксера. Сначала ставим маленькую скорость, постепенно наращивая. Взбить нужно очень хорошо, чтобы желтковая масса заметно увеличилась в объеме, стала светлой и пышной. Только после этого можно тонкой струйкой подсыпать сахарный песок (150 г). Чтобы рука не сорвалась и весь стакан не высыпался сразу, можно поставить его рядом с миской и подсыпать новую порцию с помощью столовой ложки.

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 180 С.

Чтобы оттенить сладкий вкус, в бисквитное тесто можно добавить 0,5 ч.л. соли. Не переживайте, соль в готовом торте вы не почувствуете. Такое количество соли лишь сбалансирует вкус, сделав его богаче и интереснее.

Если у вас есть экстракт ванили, добавьте 1 ч. л. Ваниль ароматизирует наш десерт, делая его по-настоящему изысканным!Если нет экстракта ванили, сделайте замену на ванильный саха (11 г).

Теперь наливаем растопленное сливочное масло (50 г) в тесто. Масло должно быть остывшим на момент добавления в тесто, чтобы желтки не свернулись. Растопить масло можно короткими импульсами в микроволновой печи (по 20-30 секунд), или на плите. Благодаря сливочному маслу в составе, бисквит будет влажным и сочным (так же, как шифоновый).

Муку (130 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) просейте и перемешайте.

Снова просейте сухие ингредиенты теперь уже в миску с тестом. Не стоит добавлять сразу всю муку, просеивайте частями. Чтобы бисквит хорошо поднимался и был воздушным, важно не переложить муку. В зависимости от влажности в помещении, мука может быть более или менее плотной. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на количество муки в граммах.

Я обычно добавляю муку в три приема. Добавила первую часть — размешала, затем еще одну часть…Последнюю, третью, часть, буквально по столовой ложке, постоянно размешивая и проверяя тесто на густоту.

Перемешивайте очень осторожно, поднимающими снизу вверх движениями. Мы не должны растерять воздух в тесте, чтобы не потерять воздушность бисквита.

В заранее разогретую духовку отправляем бисквит выпекаться на 30-40 минут при 180 С.

Время выпекания для каждой духовки свое. Первые 30 минут дверцу шкафа не открывайте, чтобы тесто не осело. Затем можете приоткрыть духовку и подушечками пальцев прикоснуться к серединке, если бисквитная корочка «пружинит», тесто не проваливается — значит, бисквит готов. Если же вмятины остаются надолго и не возвращаются в исходную форму значит, требуется дополнительное время для выпекания. Можно проткнуть деревянной палочкой, чтобы посмотреть — выходит ли она сухой. Если на палочке нет мокрых крошек из теста, значит, все хорошо, можно вынимать бисквит.

Прежде чем выливать бисквитное тесто в форму, я положила на дно лист пергамента, вырезав его по окружности по размерам формы. Боковинки формы ничем не смазывала (целенаправленно). Если вы решите смазать боковинки маслом, обязательно присыпьте сверху мукой, чтобы тесто не скользило во время подъема в духовке вниз. Это важно. Можно вообще не смазывать, как я в этот раз.

Чтобы бисквит был нежным и сочным, после того как он остыл, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа (в идеале — бисквитный корж лучше испечь заранее и ночь выдержать в холодильнике). Полностью упакованный в пленку, бисквит напитывается влагой изнутри, и в десерте его не нужно будет пропитывать. Кроме того, после выстаивания бисквит не крошится при нарезке.

Шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко»

Итоговое украшение культового торта невозможно без шоколадной глазури. Для ее приготовления возьмите 50 г шоколада, 180 г жирных сливок и 30 г сливочного масла. Нагрейте сливки на медленном огне до горячего состояния. Кусочки шоколада разломите на маленькие кусочки и добавьте в горячие сливки. Размешайте. Вслед отправьте размягченное масло, также размешайте. Сливочное масло добавляет шоколадной глазури блеска.

Перед нанесением глазури на торт охладите ее немного (до 40-50 °С). Затем с помощью ложки полейте торт.

Можно разгладить с помощью лопатки таким образом, чтобы глазурь не затекла за края. Мне очень нравится, когда десерт украшен шоколадными подтеками, поэтому всегда использую этот аппетитный прием.

Торт «Птичье молоко» получится еще вкуснее, если дать ему настояться ночь в холодильнике. Верхний слой глазури застынет, торт будет хорошо резаться и на вкус будет нежно-сливочным.

На торте можно сделать надписи с помощью кондитерского мешка и светлого крема, который мы откладывали заранее. Можно украсить завитушками или надписи из растопленного белого шоколада. Буду рада откликам к этому рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять фотографии и (фото можно прикрепить к комментарию). Если вы захотите разместить фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти ваши фотографии в сети и полюбоваться. Спасибо!

Ссылка на основную публикацию