Ленивые голубцы в кастрюле: как приготовить, советыЛенивые голубцы в кастрюле: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Как правильно приготовить ленивые голубцы с капустой, фаршем и рисом? Простые и вкусные рецепты

Hi, читатели и гости блога!

Сегодня хочется сделать чего-нибудь быстренького и конечно же сытненького на ужин. Думала и вспомнила, что недавно давала вам идеи того, что можно сделать из капусты. Поэтому решила продолжить эту тему и взяла на рассмотрение блюдо под названием, голубцы. Только будут они необычные, а ленивые, так сказать на скорую руку.

Это прикольное кулинарное творение завоевало у многих хозяюшек призвание и стало фаворитом, когда, что-нибудь нужно приготовить на ужин или второе. Кстати, если часто думаете над этим вопросом, то смотрите еще одну подборку рецептов тут.

Это блюдо занимает далеко не последнее место в моей копилочке, а все потому что, тут не нужно долго стоять и колдовать над листиками, и думать над тем, как правильно завернуть рубленое мясо, тут все намного легче.

В любом случае, чтобы получилось довольно-таки вкусно, необходимо соблюдать технологию приготовления. Берется обычно любая капуста, квашеная или свежая, добавляется смешанный фарш и безусловно рис. Плюс учитывать еще некоторые нюансы и советы, которые помогут не наделать ошибок. Согласны?

Вариантов того, как сделать ленивые голубцы большое множество. Мне пришлось недавно взять в руки мультиварку, а вот подходящего рецепта у меня не было, и я воспользовалась вот этим описанием с этого сайта https://camcebekulinar.ru/lenivye-golubcy-recept.html получилось великолепно. Рекомендую, тоже также попробовать сделать. Или же читайте дальше по тексту и выбирайте подходящий вариант.

В любом случае, это второе блюдо не трудное и с ним справится новичок или неопытный повар и даже ребенок. Кстати, помните ли вы, их вкус из детства, у нас в садике до сих пор такие готовят. Ребятишкам нравится, тем более, что они получаются мягкими и очень сочными на вкус. Мои детишки называют их котлетками, они правда похожи на них. Только сюрприз внутри.

Ленивые голубцы со свежей капустой капустой, фаршем и рисом

Поскольку сейчас уже во всю ивановскую продают на рынках свежую зелень и белокочанная не исключение, то предлагаю сначала сделать голубцы именно не из квашеной, а из свежей капусты.

Причем давайте сразу же замутим соус, чтобы было еще класснее. Друзья или приглашенные на званый ужин оценят по достоинству. Уж, точно не откажутся попробовать. Вот только, одно но, готовится это лакомство быстро, это факт, а съедается со скоростью ветра.

Да, уж вот так всегда, стоишь около плиты, а потом за раз и все — нет обеда. Опять нужно чего-нибудь вытворять.

Нам понадобится:

  • Капуста свежая — 400 г
  • Фарш говядина плюс свинина — 4 00 г
  • Рис круглый — 30 0 г
  • Лук-репка — 3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 6 ст. л.
  • Масло растительное — 6 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Специи к мясу — 1 ч.л.
  • Зелень — небольшой пучок

Этапы:

1. Как и в традиционных голубцах и здесь потребуется рис, его предварительно нужно хорошо помыть. А после положите его в кастрюльку и отварите в подсоленной воде. Но, не доводите его до готовности, он слегка должен получиться сыроватым. Воду слейте и остудите массу.

2. Затем в руки возьмите кочан и очистите его от внешних самых первых листиков, обычно такие не идут в дело. Отбросьте их. Измельчите на полоски овощ, используйте при том овощерезку или действуйте в ручную.

Далее поместите кусочки на сковородку и залейте кипящей водой из-под чайника. Дайте в таком виде постоять десять минут.

3. Пока капуста томится, нашинкуйте на терке морковь, а вот репчатый лук нарежьте кубиками.

Чтобы не плакать, положите головки лука в холодильник на 1-2 часа. Или хотя бы ополаскивайте периодически нож холодной водой.

Овощи придется обжарить на сковородке, в которую налейте растительное масло. Лук должен стать золотым и мягким.

4. Затем половинку зажарки внесите к мясному охлажденному фаршу. Размешайте. Добавьте рисовую кашу. Опять перемешайте.

5. И вот настал момент капусты, протрясите ее через дуршлаг, чтобы вода стекла и после этого добавьте ее сюда. Размешайте. Посолите и можно даже поперчить. Добавьте любимые специи и приправы.

6. Из получившейся смеси скатайте мокрыми руками колобочки и положите их на листик или форму для запекания. Можно вообще взять обычную сковороду, но чтобы у нее ручка убиралась.

Поверхность должна быть смазана растительным маслом.

7. Необходимо сделать еще заливку, соедините оставшуюся зажарку с томатным соусом, размешайте. Жидкость должна покрыть такие котлетки хотя бы на половинку, если этого не произошло добавьте воды. Также не забывайте посолить.

Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 30 минут. При этом рекомендуется сверху положить фольгу, а за 5 минут до готовности ее убрать, чтобы появилась золотистая коричневая корочка.

8. Оформляйте при подаче любыми веточками зелени, а также рядом можно поставить любой салат, например с крабовыми палочками. Заметьте, получились котлетки в собственном соку, но с томатным оттенком, очень соблазнительно выглядят и очень аппетитны. Кушайте, пожалуйста!

Ленивые голубцы из капусты и фарша с рисом и подливкой — рецепт в духовке

Вспомните, пожалуйста, как готовятся классические голубчики. Здесь технология немного другая, не нужно будет ломать голову и думать над тем, как красиво завернуть в капустный лист начинку. Сам процесс готовки сводится к минимуму по времени.

Во все века это почетное блюдо ценилось и его уважали за простоту и доступность продуктов. Ведь список ингредиентов тут не так велик. Причем выполнить можно хоть на сковороде, хоть используя духовку и даже в современном мире мультиварку.

Но, во всех этих вариантах хочется всем сразу за одно так сказать сделать заливку, чтобы она была такой, как тогда, в школе или детском саду. Помните, как это великолепно было на вкус? При таких воспоминаниях слюнки бегут и разыгрывается аппетит.

Нам понадобится:

  • белокочанная капуста — 150 г
  • фарш мясной (куриный, свиной или говяжий) — 300 г
  • рис — 150 г
  • помидор — 1-2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • куриное яйцо — 1 шт.
  • томатная паста — 8 ст.л
  • сметана — 4 ст.л
  • растительное масло
  • соль, перец
  • чеснок и специи по желанию

Этапы:

1. Листья капусты измельчите в блендере или порежьте в ручную мелко. Рис отварите в воде до почти, что готового состояния. Соедините эти два ингредиента в миске, далее внесите фарш, яйцо.

На сковороде обжарьте мелко потертую морковь и порезанные на кубики репчатый лук. Жарьте на среднем огне на растительном масле. Затем остудите и внесите в миску. Посолите и поперчите. Также для пикантности можно через пресс пропустить пару зубков чеснока.

2. Размешайте все тщательно руками, чтобы смесь стала однородной. Именно из нее и будем дальше лепить несравненные колобочки, которые можно сделать абсолютно любой формы.

3. Вылепите котлетки и поместите их либо на противень, либо на сковороду. Сделайте соус, смешайте сметану с томатной пастой, добавьте любые специи, например кориандр или карри. Размешайте. Покройте соусом лакомства и тушите 40 минут в духовке (температура 180 градусов) до готовности и красивой корочки.

4. Затем оформите зеленью петрушки или сельдерея. Выглядит шикарно и обаятельно.

5. Или же запеките в сковородке на медленном огне с закрытой крышкой тоже в районе 40 минут, но только посматривайте, чтобы соус весь не выкипел, если его мало, подлейте воды.

Совет! Можно выложить на овощную подушку такие котлетки, тогда зажарки следует сделать в 2 раза больше и вторую часть положить на дно.

И как всегда приятного аппетита и гастрономических открытий, друзья!

Невероятно вкусный рецепт голубцов, как в детском садике

За что, мы любим такие блюда, за то, что в них сразу есть и овощи и мясо. А также за детские воспоминания, которые никогда не сотрутся в нашей памяти. Помню, идешь по коридору, а уже из-за угла кричат, на обед сегодня… Помните, прям ностальгия, душа просит повторенья.

Как и героиня следующего ролика, предлагаю взять себе на заметку это пошаговое описание, рассказано все без воды и лишних действий.

Как правильно приготовить ленивые голубцы в кастрюле с рисом и фаршем из капусты

Хотите, чтобы получилось более нежно и мягко. Тогда берите вместо обычного фарша, куриный. Он по своему составу именно такой и есть. Можно и самому на мясорубке накрутить, была бы курица.

К тому же еще это второе блюдо получится малокалорийным и диетическим. Если желаете, рис замените на овсяную крупу, то есть геркулес, а, то наверно читаете и думаете… Для тех, кто хочет похудеть этот вариант самый подходящий, к тому же он проверенный временем, понравится любому дегустатору, хоть маленькому, хоть побольше.

Нам понадобится:

  • куриный фарш (или индейки, можно и абсолютно любой) — 0,5 кг
  • капуста кочан — 1 шт. 0коло 0,4 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 кг
  • рис — 0,5 ст. или геркулес 0,5 ст.
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • перец и соль
  • сметана — 3,5 ст.л
  • томатная паста — 1,5 ст.л
  • вода — 1,5 ст.

Этапы:

1. Если у вас есть просто куриное мясо, то вы его можете превратить в фарш, перекрутите вместе с репчатым луком и морковью на мясорубке. Если берете готовый, то тогда лук и морковь очищенные натрите на терке и смешайте с куриным фаршем. Размешайте, вбейте одно куриное яйцо. Посолите и поперчите.

Затем добавьте отварной рис (заранее его приготовьте и остудите), вновь все перемешайте. Если делаете с овсяной крупой, то ее добавляйте сухой.

Далее нашинкуйте капустные листья стружкой или, как говорят еще соломкой, но чтобы это было не слишком крупно. Добавьте в общую массу и размешайте.

2. Теперь творческий процесс, лепка шариков. Влажными руками скатайте из теста забавные штучки, похожие на колобки, сложите их в кастрюлю.

3. После придется покрыть, чтобы было сочно, и весь сок в процессе не исчез, специальным соусом. Соедините в стакане томатную пасту со сметаной, посолите и размешайте. И конечно же без воды не обойтись, добавьте ее тоже. Дальше залейте такой красно-белой водичкой содержимое сотейника.

4. Чтобы было ароматнее и пикантнее, внесите любимые специи и приправы. Тушите на среднем огне 40 минут, а после разложите каждому в тарелочку и пробуйте. Такое кушанье точно вызовет восторг и умиление со стороны окружающих. Тем более, если нальете им еще домашнего киселя из ягод или фруктов.

Посмотрите, какая подлива получилась, она легко украсит картофельное пюре или макароны.

Самый простой рецепт ленивых голубцов с квашеной капустой и говяжьим фаршем (бигос)

Никогда не встречали такое название, так вот сегодня сделайте и всем скажите, что приготовили бигос. Вот удивите, так удивите. Оказывается этот шедевр имеет польские корни. Кто бы мог подумать, но это так.

А вот сами ленивые голубцы родом из Европы, только они обычно готовятся из свежей капусты. А бигос делается исключительно из кислой. По мне так это предшественники нашего бигуса с мясом. В любом случае все эти блюда объединяет одно — они все вкусны.

Секретная технология. В данном описании соус будет сделан на основе мясного бульона. Клево.

Нам понадобится:

  • Капуста белокочанная свежая и кислая — с пол кило (можно взять любой вид или два вместе)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репка -2 шт.
  • Фарш говяжий или свиной — 290 г
  • Соль и перец
  • Рис удлиненный — 2,5 ст.л
  • Растительное масло для жарки — 2 ст.л
  • Куриный бульон или питьевая вода — 310 мл

Этапы:

1. Сделайте зажарку из овощей, нашинкуйте на крупной терке морковку, а репчатый лук порубите мелкими кусочками при помощи ножа. Возьмите сковородку и обжарьте на растительном масле эти два ингредиента. Овощи должны стать мягкими и золотистыми.

После этой процедуры необходимо внести резанную капусту полосками (или же кислую квашеную с банки), размешайте и тушите на медленном огне, помешивая иногда. Крышка при этом должна быть закрыта.

2. Как только увидите, что капусты стало меньше, она опала, влейте куриный бульон и промытый рис. Перемешайте и ожидайте 20-30 минут, она должна окончательно прожариться, а рис свариться.

Рис можно брать круглозерный, но с длиннозерным получается интереснее.

3. Таким образом, получится такая классная смесь, которая улетно съестся хоть в горячем, хоть остывшем виде. Если жидкости будет достаточно много, то приоткройте крышку и дайте ей испариться.

4. Украшайте зеленью и не забудьте про кусочек хлебушка. Открывайте рот по шире и наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!

Классический рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем на сковороде

Еще один супер простой и клевый вариант, а какой тут соус. Молодежь точно оценит. Да и сковородка всегда пользовалась спросом во все времена. В духовке конечно полезнее, но не у всех она есть, поэтому не теряйте время.

Мне, кстати всегда такие красавчики напоминают тефтельки, только вкус у них интереснее и пикантнее. Кому-то возможно и котлетки.

Нам понадобится:

  • головка репчатого лука
  • белокочанная капуста — 400 г
  • рис длиннозерный отварной — 90 г
  • яйцо сырое — 1 шт.
  • свинина — 650 г
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • соль
  • смесь перцев — 1-1,5 ч.л
  • майонез — 3,5 ст.л
  • томатная паста – 3,5 ст.л
  • вода — 2 ст.

Этапы:

1. Измельчите ножом капусту соломкой. Поместите ее в емкость с водой и отварите, уйдет примерно 10 минут после закипания. Затем слейте воду и дайте есть остыть. Смешайте с куриным яйцом, отварным рисом и свиным фаршем. Добавьте соль и смесь перцев. Размешайте руками это тесто.

2. В другой тарелочке соедините томатную пасту с майонезом. Размешайте, получится классная и оригинальная заливка-подлива.

Интересно. Можно использовать аджику или кетчуп. А вместо майонеза использовать сметану.

3. А, чтобы получилось ее еще больше добавьте два стакана воды или любого мясного бульона. Но, его придется отварить в кастрюле заранее. Взболтайте хорошо ручным венчиком, ложкой или вилкой делать такую работу не удобно.

4. И теперь за дело, сформируйте котлетки круглой формы из смеси и уложите ровно на поверхность сковороды. Следом залейте соусом так, чтобы голубцы почти, что утонули в нем.

5. Тушите на медленном огне при закрытой крышке 40 минут, в самом конце для запашистости внесите лавровый лист.

6. Чтобы, сделать блюдо еще соблазнительнее и привлекательнее сверху на каждый шарик положите рубленую зелень петрушки или укропа. Готовьте с радостью, приятных открытий!

Варим ленивцы из фарша и риса в томатно-сметанном соусе в мультиварке

И наконец, еще одно чудо изобретение века, с помощью, которого вы еще быстрее сегодня сварганите это мясное чудо. Главное выставите нужный режим, определите время и уже через часок будете снимать пробы. Любая модель, хоть Редмонд или Поларис выручит.

Берите ручку и блокнотик, записывайте, чтобы не забыть.

Автор ролика расскажет вам о том, что и как нужно делать, так что шаг за шагом поймете всю предстоящую работу. Мне понравился этот вид кушанья, так как уложено все в чашку слоями.

Ленивые голубцы в кастрюле: как приготовить, советыЛенивые голубцы в кастрюле: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Что такое ленивые голубцы? Это такой вариант приготовления, при котором пропускается этап предварительной подготовки листьев капусты, в которую должен заворачиваться фарш с рисом. Капусты мелко рубится и замешивается вместе с остальными ингредиентами в единую «котлету».

В моем случае этот способ предназначен не для экономии времени, а для того, чтобы спрятать капусту, которую мои дети категорически отказываются есть.

А если делать ленивые голубцы в виде котлет, они ее даже не замечают. И получают порцию полезной клетчатки без споров и нытья. Очень удобно.

Содержание:

Ленивые голубцы в духовке с подливкой из томатно-сметанного соуса

Начнем с классического рецепта, в котором голубцы лепятся в виде котлет и готовятся с подливкой.

Ингредиенты:

  • 600 гр мясного фарша
  • 500 гр капусты
  • 100-150гр круглозерного риса
  • 1 яйцо
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 4 ст.л сметаны (20%)
  • 3 ст.л томатной пасты
  • панировочные сухари
  • черный молотый перец
  • соль — по вкусу
  • растит.масло — для жарки
  • вода — 2 ст.л для подливки

Приготовление:

Рис промываем несколько раз так, чтобы вода в миске, в которой он лежит не мутнела. Затем кладем рис в стейник, заливаем водой, чтобы она была выше риса на 2-3 см и ставим на средний огонь.

До готовности варить не нужно, поварите рис буквально 10 минут, а затем откиньте его на дуршлаг для того, чтобы стекла вода.

Пока рис варится, порубим мелко капусту, слегка посолим и хорошо разомнем, чтобы она пустила сок. После этого нужно положить ее в дуршлаг и подождать 10 минут, пока из капусты вытечет сок.

Не переживайте если вам кажется, что в рецепте аж пол кило капусты. После того как мы ее разомнем, ее объем и вес значительно снизятся

В одной миске собираем рис, фарш, мелко порезанный лук (из одной луковицы) и капусту. Разбиваем туда же яйцо, добавляем соль с перцем и хорошо перемешиваем руками.

Из получившейся смеси формируем котлетки или шарики.

Из имеющегося количества идеально сделать 8-12 котлеток. Получится самый лучший размер для равномерного запекания

Далее обкатываем котлетки в панировочных сухарях (или муке) и кладем в глубокий противень, смазанный растительным маслом.

Ленивые голубцы готовы, теперь приготовим соус.

Возьмем оставшуюся луковицу (одну мы в фарш порубили) и мелко ее нарежем. Морковь пропустим через крупную терку и положим оба ингредиента в сковороду с разогретым маслом.

Обжариваем на среднем огне до того момента, как лук приобретет золотистый оттенок.

Майонез и томатную пасту смешиваем в одной миске с добавлением одного стакана теплой воды.

Зажарку выкладываем на противень к голубцам и заливаем сверху томатно-сметанным соусом.

Соус должен закрывать голубцы до середины. Если его не хватило, то добавьте воды

Отправляем голубцы в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Через это время нужно будет открыть духовку и перевернуть котлеты, чтобы они не подсыхали.

В это же время удобно снять пробу соуса на соль и подсолить в случае необходимости

Потом опять закрываем крышку и держим голубцы еще 25 минут до полной готовности.

Итого, на все про все у вас уйдет около 70 минут от решения побаловать себя голубцами до выкладывания их на тарелку.

Голубцы в духовке на противне слоями

Еще один вариант приготовления в духовке. Это, наверное, самый ленивый вариант в виде слойного пирога. Для этого вам потребуется или глубокий противень или глубокая форма для запекания.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Фарш мясной — 500 г
  • Рис — 180 г
  • Томатный сок — 800 мл
  • Сметана — 3 ст.л
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Перец сладкий — 1 шт
  • Зелень
  • Растительное масло
  • Перец черный молотый
  • Соль
Читайте также:  Королевская глазурь для торта: как приготовить, советыКоролевская глазурь для торта: как приготовить, советы: как приготовить, советы

Приготовление:

Как и в прошлом рецепте, промываем рис и варим его до полуготовности.

  1. капусту шинкуем, солим и переминаем
  2. морковь нарезаем колечками
  3. лук режем маленькими кубиками
  4. болгарский перец также нарезаем кубиками
  5. зелень измельчаем

Лук с морковью обжариваем до золотистого состояния и смешиваем с капустой.

Туда же добавляем нарезанный небольшими кубиками болгарский перец и измельченную зелень (укроп, зеленый лук).

Затем соединяем и перемешиваем фарш с полуготовым рисом.

Противень или форму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее ингредиенты в такой последовательности: сначала слой овощей, толщиной 3-4 см, потом фарш, а сверху снова овощи. Всего 3 слоя.

Смешиваем вместе томатный сок со сметаной и выливаем соус на наш пирог. Равномерно размазываем его по поверхности ложкой.

Накрываем форму пищевой фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов на 40 минут.

Через 40 минут открываем духовку и снимаем фольгу, чтобы на пироге образовалась румяная корочка.

Температуру убавляем до 200 градусов и запекаем ленивые голубцы еще 10 минут.

После этого блюдо готово и его можно разрезать и подавать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления ленивых голубцов в мультиварке

Следующий рецепт для тех, у кого есть мультиварка. Если вы с ней на «ты», то процесс пойдет легко и быстро. Готовить голубцы будем с традиционным томатно-сметанной заливкой, как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты:

  • 500 гр мясного фарша
  • 500 гр капусты
  • 80 гр риса
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 1/3 болгарского перца
  • Соль
  • Перец
  • Масло для обжарки
  • Мука
  • Кетчуп — 2 ст.л
  • Сметана — 2 ст.л

Приготовление:

В этот раз рис варить не будем. Просто промоем его водой и зальем кипятком на 10 минут, чтобы он немного размяк.

Капусту мелко шинкуем и тоже заливаем кипятком на 10 минут ,чтобы она размягчилась.

Соединяем и смешиваем фарш, рис, мелко нарезанный лук, капусту. Для связывания компонентов разбиваем сюда же яйцо. Добавляем соль и перец (по паре щепоток) и хорошо перемешиваем руками до однородной массы.

Затем формируем из фарша котлеты и обваливаем их в муке.

Добавление яйца в смесь позволяет ей держать форму и не разваливаться

Теперь котлетки нужно обжарить. На микроволновке устанавливаем режим «жарка», наливаем в ее чашу немного растительного масла и ждем, когда оно нагреется.

Когда мультиварка издаст звуковой сигнал о готовности, кладем в нее голубцы. Но не сразу все, а в один слой. В стандартной чаше помещается 5-6 голубцов.

Закройте крышку, подождите две минуты, откройте ее и переверните котлеты. Опять закройте крышку на две минуты.

Если за раз все голубцы не влезли, достаньте готовые и обжарьте следующую партию.

Обжарка необходима для того, чтобы голубцы не теряли форму во время тушения

Когда прожарили всю партию, режим «жарка» выключаем и кладем в чашу мультиварки все голубцы. Сверху посыпаем мелко нарезанным болгарским перцем.

Сюда же выливаем томатно-сметанный соус, который получен смешиванием кетчупа со сметаной и разведенный в одном стакане теплой воды.

В мультиварку надо долить столько соуса, чтобы он закрыл верхний слой голубцов до середины

Закрываем крышку, ставим режим запекание и выставляем время 45 минут.

Через 45 минут открываем крышку мультиварки, выкладываем голубцы на тарелку, а сверху поливаем их заливкой.

Вкусные ленивые голубцы тушенные в кастрюле

Тушение голубцов в кастрюле, наверное, самый распространенный метод приготовления этого блюда. Ну или просто я практически не встречал людей, которые делают это по другому.

Ингредиенты:

  • 500 гр капусты
  • 350 гр мясного фарша
  • свежая петрушка
  • 1 морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 250 гр отварного до полуготовности риса
  • 1 яйцо
  • соль, перец черный молотый по вкусу
  • подсолнечное рафинированное масло для жарки
  • мука для панировки
  • 2 стакана обычной холодной воды
  • 2 ст.л муки (без горки)
  • 2 ст.л томатной пасты
  • 3 ст.л сметаны
  • 1 ст.л сахара
  • лавровый лист
  • перец черный горошком

Приготовление:

Капусту шинкуем, складываем в кастрюлю и заливаем кипятком на 10 минут.

Берем миску с фаршем, терку и натираем лук и морковь прямо в миску с фаршем.

Затем в эту же миску добавляем рис, капусту и яйцо. Солим и перемешиваем.

Чтобы голубцы не получились слишком водянистыми, перед замешиванием капусту нужно хорошо помять руками

Формируем из получившейся массы котлеты, обваливаем их в муке и слегка поджариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла, чтобы они не развалились при дальнейшей готовке. После этого складываем голубцы в кастрюлю.

Теперь готовим соус, смешивая в одной миске томатную пасту, сметану, муку и воду. Хорошо перемешиваем, солим и перчим.

Чтобы соус хорошо перемешался и не осталось комочков из муки, используйте венчик

В кастрюлю с голубцами кладем лавровый лист, перец горошком и заливаем соусом.

Ставим кастрюлю на средний огонь и засекаем 30 минут после закипания. Крышкой не накрываем.

Через 30 минут добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и зелень, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и тушим еще 3-5 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Как приготовить голубцы на сковороде: видеорецепт

Приготовление голубцов на сковороде по своей сути мало чем отличается от предыдущего способа тушения в кастрюле. Чтобы не повторяться, предлагаю вам коротенькую видеоинструкцию.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Как приготовить ленивые голубцы в кастрюле

Для приготовления традиционных голубцов необходимо потратить много времени и сил, а кроме этого потребуется особое умение, поскольку в капустный лист правильно завернуть начинку очень непросто.

Поэтому мудрые повара изобрели более простой рецепт, доступный людям, которые желают потратить на приготовление пищи минимум сил и времени. Все самые трудоемкие процессы выполнения голубцов, исключены, но в итоге блюдо получается все равно вкусное, которое и имеет называние – ленивые голубцы.

В нашем меню ленивые голубцы прочно обосновались, впрочем, как и многие известные другие блюда разных кухонь, например, украинский борщ с салом, который мы с вами готовили в прошлый раз. Ведь м ало кто знает, что рецепт вкусных ленивых голубцов родом из польской национальной кухни.

На родине его называют «Бигос» и представляет оно собой мелко нарезанное мясо с тушёной капустой, приправлено горчицей и хреном. Конечно, в ходе привычек и истории рецептура блюда возможно немного и изменилась, однако от этого вовсе не уменьшился великолепный его вкус.

Главное здесь взять свежие продукты, которые совместить в правильной пропорции и сделать вкусную заправку для тушения.

Ленивые голубцы бывают разные — в виде котлет либо «очень ленивые» — это фактически мясной фарш потушенный с рисом и капустой.

Вкусная кухня предлагает сделать ленивые голубцы котлетами, рецепт простой и довольно таки быстрый. Итак, как приготовить ленивые голубцы в кастрюле — пошаговый рецепт с фото.

Для того, чтобы приготовить ленивые голубцы с фаршем и капустой понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг
  • Белокочанная капуста – 700 г
  • Рис – 100 г
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Томатная паста – 4 ст. л.
  • Сметана – 200 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – для жарки
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу

Как приготовить рецепт «Ленивые голубцы»

  1. Начнем с капусты — от кочана отрежем необходимую часть, которую помоем и мелко нашинкуем.
  2. Сковороду поставим на плиту, нальем растительное масло и положим жариться капусту.
  3. Морковь очистим и натрем на крупной терке.
  4. Добавим морковь в сковороду к капусте.
  5. Прожарим капусту с морковью до легкой прозрачности.

Главное чтобы продукты приобрели мягкую консистенцию, доводить до золотистости их не надо.

  • Рис промоем под проточной водой, положим в кастрюлю, посолим и, залив водой, отварим до полуготовности.
  • Мясо помоем и нарежем небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок очистим и помоем. Лук разрежем на 4 части.
  • Перекрутим на мясорубке мясо, репчатый лук и чеснок.
  • Добавим к мясному фаршу обжаренную капусту с морковью и отваренный до полуготовности рис.
  • Вобьем яйцо, приправим фарш солью и черным перцем. Я еще дополнительно приправляю молотым имбирем и смесью свежемолотых перцев.
  • Фарш хорошо перемешаем.
  • Сковороду поставим на плиту, нальем растительного рафинированного маслица и нагреем его. Сформируем ленивые голубцы в виде котлеток и прожарим их с обеих сторон до золотистого цвета.
  • Жаренные ленивые голубцы положим в кастрюлю для тушения.

    Кастрюлю желательно брать тяжелую с толстыми стенками и дном, так как она длительное время сохраняет тепло, а продукты подвергаются длительному томлению.


    В сковороду нальем сметану, томатную пасту, лавровый лист и перец горошком.

    Я дополнительно кладу приправу «хмели-сунели».

    Но вы можете добавить любые другие пряности по вашему вкусу.

  • Зальем все водой, перемешаем и прокипятим соус около 5-7 минут.
  • Зальем ленивые голубцы приготовленным соусом и отправим их томиться на плиту на медленном огне около 1 часа.
  • Готовые ленивые голубцы подавайте к столу полив их подливой, а по желанию можете приправить их еще сметаной.

    Гарнир к таким голубцам не требуется, они сами по себе являются полноценным блюдом, можно только лишь нарезать овощной салат.

    Видео-рецепт приготовления ленивых голубцов в кастрюле


    Приятного аппетита!

    На Вкусной кухне можно приготовить смачные рецепты:

    Ленивые голубцы: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

    • 16 Октября, 2018
    • Вторые блюда
    • Татьяна К

    Практически во всех семьях традиционно любят такое вкусное, питательное и очень полезное блюдо, как голубцы. Они сочетают в себе все самые необходимые для здоровья человека полезные вещества. В состав данного блюда входит клетчатка, которая находится в капусте, углеводы, присутствующие в рисе, и белок, содержащийся в мясе.

    Немаловажным достоинством голубцов является также относительно невысокая их калорийность. Так, 100 г блюда содержат всего 170 ккал. Для занятых хозяек удобной заменой классических голубцов является их «ленивый» аналог. Ленивые голубцы не менее вкусные и полезные, но готовятся они гораздо быстрее, максимум в течение часа.

    Рассмотрим самые вкусные и распространенные рецепты.

    Особенности ленивых голубцов

    Для приготовления такого необычного блюда понадобится капуста, фарш и рис. Форма может быть абсолютно любая, на усмотрение домохозяйки. Некоторые из них готовят все в виде котлет большого или среднего размера. А те, кто хочет еще больше сократить время готовки, берут все необходимые ингредиенты, нарезают их, после чего тушат в кастрюле, в духовке, в мультиварке или же на сковороде.

    У ленивых голубцов, например, испеченных в духовке, имеется еще одно немаловажное достоинство, по сравнению с традиционным блюдом (с цельными листами капусты). Дело в том, что далеко не всем детям нравятся тушеные капустные листья. Многие из них просто раскрывают их, съедают только начинку, а верх убирают в сторону. В данном варианте блюда разворачивать не нужно ничего, поскольку капуста уже будет порезанная на небольшие кусочки и в общем составе котлет она, как правило, незаметна. Это просто идеальный вариант для маленьких капризников.

    Итак, предлагаем далее рассмотреть, как делать ленивые голубцы.

    Голубцы на сковороде

    Самым привычным вариантом для большинства домохозяек является приготовление ленивых голубцов путем жарки на сковороде. Достоинство такого способа в том, что у этих вкусных котлет образуется хрустящая румяная корочка.

    Ингредиенты

    Для приготовления понадобится:

    • фарш мясной — 450 г;
    • капуста — примерно 300 г;
    • один репчатый лук;
    • морковка — 1 шт;
    • рис — полстакана;
    • одно яйцо;
    • сметана — 140 г;
    • паста томатная — 1 ст. ложка;
    • две щепотки сухих специй;
    • молотый черный перец;
    • щепотка соли.

    Рассмотрим далее, как приготовить это вкусное блюдо:

    1. Прежде всего, необходимо хорошенечко промыть рис, залить его примерно полутора стаканами холодной воды и отварить на медленном огне до полуготовности, при этом не забыв добавить небольшое количество соли.
    2. Теперь нужно взять свежую капусту. Если она очень жесткая, для смягчения листьев, которые будут использоваться, их необходимо залить минут на 5 кипятком, после чего слить воду, слегка листья отжать и нашинковать их по усмотрению: соломкой или кубиком. Затем добавить к фаршу. Туда же переложить остывший рис и вбить одно яйцо.
    3. Почистить лук, после чего нарезать его ножом на мелкие кубики.
    4. Почистить морковку и натереть на терке. Все добавить к остальным ингредиентам.
    5. Всыпать соль, перец и, по усмотрению, специи, после чего хорошенько перемешать.
    6. Для приготовления соуса необходимо смешать томатную пасту и сметану. Туда же влить 100 мл воды и довести до однородности.
    7. Поставить на огонь сковороду, налить в нее 2-3 ложки воды. После того можно приступать к формированию из фарша котлет либо шариков небольшого размера. Выложить их в разогретую сковороду в один ряд.
    8. Теперь осталось только залить котлеты готовым соусом, накрыть крышкой, сделать медленный огонь и тушить в течение примерно 40-50 минут.

    Обязательно во время тушения необходимо периодически проверять количество жидкости. Если ее недостаточно, тогда нужно немного долить воды. Очень важно следить, чтобы ленивые голубцы с фаршем и капустой не подгорели.

    Блюдо готово к подаче на стол!

    Голубцы в мультиварке

    Рассмотрим, как готовить ленивые голубцы в мултиварке. Рецепт очень простой. Готовое блюдо идеально подходит для детского рациона и диетического питания.

    Продукты для блюда

    При приготовлении ленивых голубцов понадобятся:

    • домашний фарш — 500 г;
    • рис — полстакана;
    • капуста — 350 г;
    • морковка — 1 шт;
    • один репчатый лук;
    • пару столовых ложек пасты томатно;
    • мука — примерно 3 ст. л
    • подсолнечное масло — примерно 2 ст. л;
    • лист лавровый — 1 шт;
    • щепотка приправы для мяса;
    • молотый черный перец;
    • немного соли.

    Рассмотрим, как приготовить то блюдо:

    1. Лук почистить и нарезать кубиками, морковку нашинковать брусочками.
    2. В чашку мультиварки налить немного подсолнечного масла, положить нарезанные овощи, добавить пасту томатную, перемешать и включить на 10 минут режим «Выпечка».
    3. Рис отварить до полуготовности и смешать с фаршем, добавить мелко нарезанную капусту, вбить яйцо, добавить соль, приправу и перец. Все хорошенько перемешать.
    4. После этого можно начинать формировать небольшие шарики из фарша и выкладывать в чашу мультиварки.
    5. Всыпают в воду муку, размешивают и вливают в чашу, добавляют лавровый лист, соль и приправу. Включают на один час режим «Тушение».

    По данному рецепту ленивые голубцы с фаршем и рисом готовы. Блюдо получается очень вкусным и к тому же нежным.

    Голубцы в кастрюле слоями

    Чтобы приготовить данное блюдо, понадобится следующий набор продуктов:

    • белокочанная капуста — 500 г;
    • рис — 70 г;
    • фарш — 500 г;
    • морковка — 100 г;
    • репчатый лук— 150 г;
    • масло подсолнечное — 50 мл;
    • паста томатная — 2 ст. л;
    • лист лавровый — 2 шт;
    • соль, специи и перец — по вкусу.

    Рассмотрим, как приготовить ленивые голубцы:

    1. В фарш добавляют нарезанный мелкими кубиками лук, натертую на терке морковь и промытый рис.
    2. Солят и перчат по вкусу, затем хорошо перемешивают.
    3. После этого берут подходящую кастрюлю, смазывают ее подсолнечным маслом и выкладывают в нее капусту, порезанную мелкими кусочками, на нее фарш.
    4. Так повторяют 2-3 раза, пока ингредиенты не закончатся.
    5. Затем разбавляют томатную пасту в стакане воды, слегка подсаливают и переливают в кастрюлю. Ставят на небольшой огонь.

    Тушат в течение 15 минут, после чего перемешивают, кладут лавровый лист и продолжают тушение, пока рис полностью не приготовится.

    Очень вкусные голубцы как в детском саду

    По данному рецепту ленивые голубцы с капустой знакомы многим из нас еще с детских лет. Они часто подавались в детских садах. Попробовать приготовить вкусное, аппетитное и нежное блюдо можно и дома. Для этого понадобятся следующие продукты:

    • белокочанная капуста — 400 г;
    • вареная говядина — 400 г;
    • одна луковица;
    • два яйца;
    • полстакана риса;
    • два лавровых листа;
    • масло подсолнечное — 2 ст. л;
    • паста томатная — 1,5 чайной л;
    • щепотку соли;
    • перец молотый— по желанию.

    Рассмотрим далее, как сделать ленивые голубцы по данному рецепту:

    1. Для приготовления данного блюда в первую очередь необходимо отварить яйца.
    2. Затем перекручивают вареное мясо на мясорубке, чистят лук, мелко его шинкуют и пассеруют в сковороде до прозрачности.
    3. Моют капусту и нарезают мелкой соломкой. Перекладывают ее к луку и тушат в течении 5 минут под крышкой, при этом периодически помешивая.
    4. Далее вливают немного воды. Туда же добавляют томатную пасту, лавровый лист и соль. Все хорошенько перемешивают.
    5. Засыпают рис в общую массу и заливают водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, и готовят еще 15 минут.
    6. Добавляют прокрученное мясо, перемешивают и тушат на слабом огне до готовности.

    В самом конце приготовления нарезают яйца, добавляют их к блюду, все перемешивают, накладывают по тарелочкам и подают к столу.

    Голубцы на противне в духовке

    Данный рецепт ленивых голубцов идеально подойдет тем, кто строго контролирует степень полезности блюда. Этот вариант позволяет свести к минимуму количество жира, поскольку отсутствует необходимость жарить.

    Для приготовления необходимо подготовить:

    • фарша 0,5 кг;
    • капуста 0,5 кг;
    • сырой рис – полстакана;
    • луковица – одна;
    • яйцо -1;
    • стакан панировочных сухарей.

    Голубцы ленивые с капустой в духовке готовят следующим образом:

    1. Освобождают листья капусты от кочерыжки, затем режут небольшими кубиками.
    2. Заливают в глубокой посуде подготовленную капусту кипящей водой и оставляют остывать. После этого капуста станет мягкой и более потдатливой при формировании котлет.
    3. Отваривают рис до готовности (промывать после этого не нужно, так как он тогда потеряет клейкость).
    4. Прокручивают в мясорубке лук и мясо.
    5. В полученный фарш добавляют по вкусу соль и молотый перец.
    6. В посуду с фаршем добавляют рис и хорошо отжатую капусту.
    7. Последним вбивают в фарш яйцо и тщательным образом перемешивают.
    8. Предварительно разогревают духовку до 200 градусов. Лепят из полученного фарша продолговатые котлетки небольших размеров. Каждую из них обваливают в сухарях, после чего выкладывают на противень.

    Ленивые голубцы будут готовы в горячей духовке примерно через минут 40. При приготовлении можно залить блюдо сметаной или томатным соусом

    Голубцы в томатном соусе

    Это простой, но при этом не менее вкусный рецепт ленивых голубцов с фаршем и капустой в томатном соусе. Готовить блюдо можно где угодно: в духовом шкафу, на сковороде, в мультиварке либо тушить в кастрюле. Чтобы приготовить это блюдо, нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • 0,5 кг капусты ;
    • 0,5 кг фарша;
    • полстакана сырого риса;
    • одна луковица;
    • 1 яйцо.

    Чтобы приготовить по данному рецепту томатный соус, необходимы следующие продукты:

    • 1 кг помидоров;
    • одна луковица;
    • 2 зубка чеснока;
    • 2 или 3 столовые ложки подсолнечного масла;
    • 1 средний пучок зелени.

    По данному рецепту ленивые голубцы готовят следующим образом:

    1. Мелко шинкуют капусту. Чтобы придать ей мягкости, заливают ее крутым кипятком.
    2. Отваривают рис и откидывают для удаления жидкости на дуршлаг. После этого прокручивают через мясорубку мясо и лук. Затем все компоненты соединяют, добавляют по вкусу черный молоты перец и соль, добавляют куриное яйцо.
    3. Все помидоры надсекают крест-накрест ножом и обдают кипятком. После такой манипуляции шкурка с помидора снимается очень легко.
    4. Чеснок и лук мелко рубят, выкладывают в сковороду и подрумянивают. В то время, пока они обжариваются, нарезают небольшими кубиками помидоры. Затем добавляют их в сковороду и включают медленный огонь.
    5. Томатную массу тушат примерно 20 минут. В последнюю очередь добавляют в домашний томатный соус зелень, после чего оставляют тушиться на медленном огне еще в течение 10 минут.
    6. Далее приступают к формированию ленивых голубцов. Сделанные изделия выкладывают в кастрюлю, противень либо сковороду для приготовления.
    7. Ленивые голубцы заливают приготовленным домашним томатным соусом и ставят на 30-40 минут на медленный огонь. В процессе приготовления котлеты следует раза 2-3 перевернуть.
    Читайте также:  Перец, фаршированный рисом: как приготовить, советыПерец, фаршированный рисом: как приготовить, советы: как приготовить, советы

    Сочные голубцы в сметанном соусе

    В сметанном соусе ленивые голубцы всегда получаются нежными, сочными и очень вкусными. Для их приготовления нужны следующие продукты:

    • фарш -0,5 кг;
    • капуста – 0,5 кг;
    • 1 крупная головка репчатого лука;
    • 1 яйцо;
    • полстакана сырого риса;
    • 2-3 ст. ложки масла подсолнечного.

    Чтобы приготовить сметанный соус, понадобится:

    • отвар капусты – 1 стакан;
    • сметаны – 1 стакан;
    • 1 пучок зелени.

    Готовят блюдо так:

    1. Мелко крошат ножом капусту кубиками либо соломкой.
    2. Чтобы фарш был более нежным, капусту заливают кипятком и дают остыть.
    3. Мясо с репчатым луком пропускают через мясорубку.
    4. В приготовленный фарш добавляют по вкусу специи.
    5. Отваривают рис и отцеживают на дуршлаг. Промывать его не стоит, он должен оставаться липким.
    6. Затем все компоненты для фарша смешивают, после чего добавляют одно куриное сырое яйцо.
    7. Из приготовленного фарша формируют приблизительно 14-15 ленивых голубцов.
    8. Все составляющие сметанного соуса хорошенько смешивают. Для этого можно воспользоваться блендером или просто смешать ложкой.
    9. Выкладывают подготовленные голубцы на дно сковороды с разогретым подсолнечным маслом.
    10. Каждую сформированную котлету обжаривают с каждой стороны по 2-3 минуты. После этого их заливают приготовленным сметанным соусом, накрывают крышкой и оставляют на медленном огне на 40 минут. Также при приготовлении можно добавить 3-4 ст. ложки томатной пасты.

    Постные голубцы

    Ленивыми голубцами можно легко разнообразить свой стол в дни поста. Они хорошо сочетаются с меню вегетарианцев.

    Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:

    • 0,5 кг капусты белокочанной;
    • 250 г любых грибов;
    • полстакана сырого риса;
    • 1 крупная морковь;
    • одна головка лука;
    • три зубка чеснока;
    • 1 средний пучок любой зелени;
    • 5-6 ст. ложек подсолнечного масла;
    • пара столовых ложек манной крупы.

    Порядок приготовления таков:

    1. Как и для традиционного блюда, мелко шинкуют капусту и для мягкости заливают кипящей водой.
    2. После этого варят рис до полной готовности, затем откидывают на дуршлаг.
    3. Измельчают морковь на терке, репчатый лук мелко шинкуют и жарят.
    4. Затем туда всыпают вареные грибы, мелко измельченные ножом, и все тушат на медленном огне приблизительно 20 минут.
    5. Капусту и рис смешивают в глубокой емкости. В полученную массу добавляют тушеные с грибами овощи.
    6. Для соединения всех составляющих частей постного фарша вместо яйца добавляют манную крупу (2-3 ложки).
    7. Чтобы манка разбухла, фарш оставляют на 10-15 минут постоять. К формированию котлет приступают непосредственно перед их выкладыванием в емкость для приготовления.
    8. Изделия обжаривают с каждой стороны в течение примерно 5 минут, затем накрывают крышкой, после чего ставят на несильный огонь и оставляют готовиться до полной готовности на полчаса.

    Подают ленивые постные голубцы с томатным или сметанным соусом, приготовленным дома.

    Рекомендации и советы

    Для того чтобы правильно, максимально вкусно и быстро приготовить ленивые голубцы, предлагаем соблюдать некоторые рекомендации:

    • Перед приготовлением капусту нужно разобрать на листочки, с которых удалить ножом все крупные и толстые прожилки. После этого листья нужно мелко нашинковать.
    • Подготовленную порезанную капусту обязательно необходимо залить кипятком и на несколько минут оставить, пока вода не остынет. Это сделает овощ более мягким.
    • Лук можно вместе с фаршем измельчить на блендере или мясорубке, либо же нарезать ножом. Если лук нашинковывается, его тоже нужно обдать кипятком, чтобы удалить горечь.
    • В процессе приготовления можно добавлять томатный или сметанный соус. Если есть желание, можно приготовить сметано-томатный соус, который сделает котлеты еще вкуснее и мягче.
    • Сформированные котлеты сначала нужно обжаривать на сильном огне, пока не образуется красивая румяная корочка с каждой стороны. После того ленивые голубцы тушат до готовности.
    • Гарнир к этому простому, но вкусному блюду подойдет абсолютно любой. Это может быть рис или любая другая каша, тушеные овощи или картофельное пюре.
    • Чтобы придать блюду немного пикантности, в фарш можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока.
    • Во время тушения в ленивые голубцы нередко добавляют любую зелень. Отлично подходит зеленый лук, петрушка, кинза, укроп и т. д. Также можно добавлять зелень сразу непосредственно в фарш. Если добавить в мясной фарш перекрученный в мясорубке целый помидор, ленивые голубцы получатся нежнее и мягче.

    Тушеные ленивые голубцы – это идеальное диетическое блюдо. Оно отлично подходит в качестве питания для людей, которые имеют заболевания системы желудочно-кишечного тракта или маленьких детей.

    Черный хлеб – лучшие способы выпечки в домашних условиях

    Черный хлеб считается одним из самых полезных видов хлеба. Нередко рекомендуется в умеренном количестве при лечебной диете, так как хорошо усваивается желудком, обогащает организм полезными соединениями и содержит немного калорий.

    Как испечь черный хлеб?

    В состав черного хлеба обязательно входит ржаная мука, а дополняет ее пшеничная. Разрыхляют тесто дрожжами, но вместо них зачастую используется хлебная закваска. Методы готовки могут видоизменяться, однако, большинство из них объединяют общие принципы, с которыми лучше ознакомиться заранее.

    1. Оставляют мучную массу в теплом месте, без сквозняков на положенное количество времени.
    2. Емкость обязательно прикрывают полотенцем, пленкой или крышкой.
    3. Форму, куда будет помещаться черный хлеб, смазывают растительным маслом, а если застилают пергаментом, то присыпают его мукой.

    Чем полезен черный хлеб?

    В тридцатиграммовом ломтике темной буханки содержится всего 63 ккал в то время, как в точно таком же ломте белой – целых 80 ккал. Однако, невысокая калорийность не единственное, чем славится черный хлеб, польза и вред которого детально изучались на протяжении длительного времени. Черный хлеб:

    • улучшает работу ЖКТ и процесс всасывания пищи;
    • стимулирует формирование новых кровяных клеток;
    • повышает гемоглобин;
    • помогает удерживать уровень сахара в норме;
    • предотвращает развитие онкологических болезней.

    Вред черный хлеб окажет на людей:

    • с замедленным пищеварением;
    • с язвой желудка;
    • страдающих повышенной кислотностью желудка;
    • имеющих аллергию на дрожжи.

    Черный хлеб в духовке на сухих дрожжах

    Домашний черный хлеб удобно готовить на сухих дрожжах. Тесто получается в меру рыхлым, но липким, поэтому удобнее его будет замешивать смазанными маслом руками. В рецепт входит солод, добытый из пророщенных зерен ржи, и придающий тот самый характерный цветовой оттенок мякишу, солодовый аромат и вкус.

    • пшеничная мука – 380 г;
    • ржаная мука – 350 г;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • теплая вода – 2 стакана;
    • кипяток – ½ стакана;
    • солод – 4 ст. ложки;
    • сахар, растительное масло – 1 ст. ложка;
    • соль – 1 ч. ложка.
    1. Рецепт черного хлеба в духовке начинают с отмачивания солода в кипятке.
    2. Дрожжи, сахар омачивают в воде 10 мин.
    3. Вымешивают заготовки с мукой, солью, маслом, оставляют на 1 ч.
    4. Оставляют на 30 мин. на пергаменте.
    5. Пекут при 180°С 75 мин.

    Черный бездрожжевой хлеб

    Рецепт бездрожжевого черного хлеба готовят на ржаной закваске. Сама же закваска подготавливается трое суток, чтобы процессы брожения дошли до нужной стадии. После выпекания буханка должна «дозреть», поэтому ее надо укутать в льняное или хлопковое полотно и подавать к обеду только на следующий день.

    • ржаная мука – 1 кг;
    • пшеничная мука – 100 г;
    • растительное масло – 3 ст. ложки;
    • мед – 1 ст. ложка;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • теплая вода.
    1. В 100 мл воды размешивают 100 г ржаной муки, оставляют на сутки.
    2. Добавляют еще столько же теплой воды, муки, оставляют на 24 ч.
    3. Повторяют это и на 3-и сутки.
    4. На 4-й день доливают ½ л теплой воды.
    5. Подсыпают муки, чтобы масса была похожа на густую сметану, ждут 24 ч.
    6. Вымешивают с оставшимися продуктами.
    7. Дают постоять 3 ч, пекут при 220°С 50 мин.

    Простой рецепт черного хлеба в духовке

    Рецепт черного хлеба многих отпугивает своей временной продолжительностью и множеством этапов. Однако есть и экспресс-способ. Заготовку тоже придется подготовить заранее, но все что нужно: смешать продукты (лучше с вечера), вспомнить о них лишь через пятнадцать часов и отправить в духовой шкаф.

    • мука ржаная – 300 г;
    • мука пшеничная – 100 г;
    • кефир 1% – 380 г;
    • соль – 2 ч. ложки;
    • сухие дрожжи – ½ ч. ложки.
    1. Все компоненты смешивают, оставляют на 15 ч.
    2. Расплющивают в пласт, складывают в квадрат, переворачивают и скатывают в шар.
    3. Оставляют на пергаменте на 1 ч.
    4. Пекут при 250°С 15 мин и при 220°С 25 мин.

    Черный хлеб в мультиварке

    Наши предки должны были нарубить дрова, растапливать печь, а потом еще наблюдать за выпеканием у пылающей печи. И все это для того, чтобы получить ароматную буханку. С появлением современных кухонных девайсов делать домашний черный хлеб стало куда проще, особенно, если под рукой – мультиварка.

    • пшеничная мука – 200 г;
    • ржаная мука – 100 г;
    • жидкий ржаной солод – 30 г;
    • вода – 200 мл;
    • оливковое масло – 1,5 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • сухие дрожжи, разрыхлитель, соль – 1 ч. ложка.
    1. Сыпучие компоненты смешивают с маслом, солодом.
    2. Оставляют на 1 ч, обминают и дают повторно подняться.
    3. Пекут на режиме «Хлеб» или «Выпечка» 1 ч.
    4. Переворачивают и пекут еще 30 мин.

    Рецепт черного хлеба в хлебопечке

    Очень просто изготавливается черный хлеб в хлебопечке. Отпадает необходимость вымешивать массу и следить за ее готовностью. Прибор без постороннего вмешательства осуществит все нужные процессы. По окончанию выпекания буханку следует извлечь, обмотать в прочное полотно и дождаться остывания.

    • ржаная мука – 450 г;
    • пшеничная мука – 100 г;
    • вода – 300 мл;
    • кипяток – 100 мл;
    • ржаной солод, мед – 3 ст. ложки;
    • растительное масло, винный уксус – 2 ст. ложки;
    • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
    • соль, тмин, кориандр – 1 ч. ложка.
    1. Солод оставляют в кипятке на 10 мин.
    2. Добавляют остаток воды, мед, выливают в чашу.
    3. Вмешивают оставшиеся компоненты, кроме тмина.
    4. Устанавливают режим для выпечки цельнозернового хлеба.
    5. Во время второго замеса в черный хлеб добавляют тмин.

    Черный хлеб в микроволновке

    Многие владельцы микроволновок недооценивают прибор и ничего серьезнее, чем нагреть тарелку супа ему не доверяют. А зря! СВЧ-печь способна на многое, в том числе и испечь отменный хлебушек. Выпечка черного хлеба происходит в несколько этапов на разных мощностях и температурных показателях.

    • ржаная мука – 200 г;
    • пшеничная мука – 180 г;
    • газированная вода – 160 мл;
    • кефир – 100 мл;
    • сливочное масло, жидкий солод, флюссигзауэр – 1 ст. ложка;
    • сахар – ½ ст. ложки;
    • соль, панифарин – 1 ч. ложка;
    • дрожжи – 2/3 ч. ложки.
    1. Из всех продуктов вымешивают однородную массу.
    2. Отправляют в СВЧ-печь на расстойку на 15 с при максимальной мощности.
    3. Дают 10 мин. отдохнуть, снова прогревают, повторяют 4 раза.
    4. Устанавливают режим «Конвекция» при 200°С.
    5. Ставят тесто на решетку, застеленную ковриком для выпечки.
    6. Пекут 15 мин. при 200°С, а затем еще 20 мин., но уже при 180°С.

    Рецепт черного хлеба как в магазине

    Тяжело пройти мимо хлебного прилавка, не почувствовав голода и не замедлив шаг хотя бы просто ради того, чтобы насладиться божественным ароматом свежей выпечки. Добиться таких же результатов можно и дома. Кроме того, самодельный черный хлеб в духовке выйдет во много раз полезнее магазинного.

    • ржаная мука – 600 г;
    • пшеничная мука – 250 г;
    • свежие дрожжи – 40 г;
    • теплая вода – 500 мл;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • черная патока – 2 ч. ложки;
    • соль – 1,5 ч. ложки;
    • сахар – 1 ч. ложка.
    1. В ¾ стакана теплой воды размешивают сахар, патоку, дрожжи, ½ стакана пшеничной муки.
    2. Оставляют, чтобы вдвое увеличилось.
    3. Выливают в муку с солью.
    4. Туда же льют масло, остаток теплой воды.
    5. Вымешивают, оставляют, чтобы выросло в 1,5 раза.
    6. Повторно вымешивают, дают постоять в форме 1 ч.
    7. Пекут при 200°С 30 мин.

    Хлеб «Черный хомяк» – рецепт

    Хлеб «Черный хомяк» признан настоящим рекордсменом по содержанию витаминов и минералов. А все потому, что большая часть буханки состоит не из привычной муки, а из семян. Подготовка насчитывает нескольких этапов, осуществить которые рекомендуется с вечера, а на утро уже вымесить и запечь тесто.

    • Для опары: вода – 125 мл;
    • ржаная мука – 125 г;
    • ржаная закваска – 15 г.
    • Для мочки из семян: вода – 250 мл;
    • ржаной шрот – 110 г;
    • белый, черный кунжут – по 40 г;
    • семена подсолнуха, льна, тыквы – по 40 г.
    • Для зерновой мочки: кипяток – 150 мл;
    • ржаная мука, темный солод – по 50 г;
    • тмин, анис, кориандр – по 1,5 ч. ложки.
    • Для теста: пшеничная мука – 130 г;
    • изюм – 100 г;
    • вода – 1 стакан;
    • растительное масло – 2 ст. ложки;
    • соль – 2 ч. ложки.
    1. Рецепт приготовления черного хлеба начинают с вечера, сделав опару, заварку, мочку зерновую и для семечек.
    2. Продукты для опары смешивают накрывают пленкой, оставляют в тепле.
    3. Для зерновой мочки зерна отмачивают в воде, а на утро варят пока она не впитается.
    4. Продукты для семенной мочки перемешивают.
    5. Смешанные компоненты для заварки оставляют под крышкой.
    6. Утром заготовки соединяют с оставшимися продуктами.
    7. Вымешивают, оставляют на 2 ч.
    8. Дают постоять в форме 1,5 ч.
    9. Пекут при 230°С 15 мин, а потом при 180°С 40 мин.
    10. Не вынимают еще 30 мин, а потом оборачивают в полотенце и дают дозреть 12 ч.

    Заварной черный хлеб – рецепт

    Заварной черный хлеб готовится на основе пропаренных в кипятке солода и муки. Такой метод подготовки позволяет получить более воздушную массу, где ржаной аромат будет преобладающим. Способ осуществляется быстрее многих других, но это никак не влияет на конечный результат – хлебушек получается изумительным!

    • рожь – 300 г;
    • пшеничная мука – 200 г;
    • ржаной солод – 40 г;
    • свежие дрожжи – 25 г;
    • теплая вода – 300 мл;
    • кипяток – 100 мл;
    • ржаная мука – 3 ст. ложки;
    • растительное масло – 2 ст. ложки;
    • отруби, мед – 1 ст. ложка;
    • соль – 1 ч. ложка.
    1. Ржаную муку, солод оставляют на 24 ч в кипятке.
    2. Соединяют с другими продуктами.
    3. Вымешивают, подливая масло.
    4. Оставляют на 2 ч, дают постоять в форме 30 мин.
    5. Пекут при 220°С 15 мин. и при 170°С 25 мин.

    Черный хлеб с отрубями

    Невероятно полезным черный хлеб своими руками получится, если добавить в мучную заготовку отруби. Даже в небольшом количестве добавка способна придать дополнительную клейковину, обогатить выпечку ценными микроэлементами, подарить новый вкусовой оттенок и сделать аромат более утонченным.

    • ржаная мука – 240 г;
    • пшеничная мука – 160 г;
    • вода – 350 мл;
    • отруби – 1,5 ст. ложки;
    • соль, растительное масло – 1 ст. ложка;
    • сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
    • мед, сахар, молотый кориандр – 1 ч. ложка.
    1. Дрожжи с сахаром и медом оставляют в слегка прогретой воде на 15 мин.
    2. Вымешивают тесто, добавив остальные продукты.
    3. Дают постоять 15 мин. и 2 ч расстояться в форме.
    4. Пекут при 220°С 15 мин. и еще 30 мин. при 180°С.

    Черный хлеб со злаками

    Вкусный черный хлеб получится, если добавить в тесто целый набор злаков. Кроме улучшенных вкусовых качеств, в разы поднимется содержание полезных веществ, ведь не зря диетологи рекомендуют почаще включать злаковые в рацион. Не все могут есть их в виде каш, а вот в хлебе они смакуют очень даже гармонично.

    • пшеничная мука – 2 стакана;
    • ржаная мука, теплая вода – 1 стакан;
    • ржаные отруби – 4 ст. ложки;
    • красный солод – 3 ст. ложки;
    • тростниковый сахар, семена подсолнуха – 2 ст. ложки;
    • кунжут, льняное и тыквенное семя – 2 ст. ложки;
    • растительное масло – 1 ст. ложка;
    • дрожжи – 1, 5 ч. ложки;
    • грецкие орехи – 30 г;
    • кипяток – 70 мл.
    1. Солод, кориандр и 2 ст. ложки муки заливают кипятком на 30 мин.
    2. В теплой воде разводят по паре столовых ложек муки и сахара, дают постоять 10 мин.
    3. Вымешивают с мукой, злаками, дроблеными орехами.
    4. Оставляют, чтобы вдвое увеличилось.
    5. Оставляют на расстойку на пергаменте, присыпают семечками.
    6. Держат 40 мин. в духовом шкафу при 30°С.
    7. Выпекаютчерный злаковый хлеб при 200°С 15 мин и 25 мин. при 160°С.

    Черный цельнозерновой хлеб

    Рецепт черного хлеба в домашних условиях не может включать лишь одну ржаную муку. Такая выпечка просто развалится не глазах, ведь, к сожалению, в молотой ржи не содержится приемлемый уровень клейковины – тесто невозможно будет собрать в ком. Как раз по этой причине ее всегда рекомендуется разбавлять пшеничной.

    • ржаная цельнозерновая мука – 800 г;
    • пшеничная цельнозерновая мука – 200 г;
    • сухие дрожжи – 14 г;
    • теплая вода – 750 мл.
    1. Компоненты перемешивают, оставляют на 1 ч.
    2. Кладут в форму, дают постоять еще 1 ч.
    3. Пекут при 200°С 1 ч.

    Черный хлеб с медом

    Если в темном хлебе смущает присутствие сахара, то проблему можно устранить и даже не ухудшить вкусовые качества. Вместо песка необходимо добавить мед, лучше цветочный. После выпечки буханку рекомендуется подержать час, замотав в тряпичный отрез. За отпущенный период черный хлеб без сахара остынет и окрепнет.

    • ржаная мука – 250 г;
    • пшеничная мука – 200 г;
    • свежие дрожжи – 35 г;
    • вода – 350 мл;
    • кипяток – 50 мл;
    • ржаной солод – 2 ст. ложки;
    • мед, подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
    • темный аграм – 1 ч. ложка.
    1. Солод заливают кипятком, остужают до 50°С.
    2. Вмешивают остальные продукты.
    3. Оставляют на 3 ч, держат в форме еще 20 мин.
    4. Пекут черный медовый хлеб при 180°С 35 мин.

    Рецепт приготовления самого вкусного ржаного хлеба

    Пожалуй, каждому известно, какой пользой обладает ржаной хлеб: рецепт этой выпечки можно воспроизвести в домашних условиях. Продукт нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, помогает в профилактике различных заболеваний. В ржаном хлебе содержится высокая концентрация клетчатки, которая восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Он полезен при малокровии и во время беременности.

    Стоит отметить, что калорийность у ржаного хлеба ниже, чем у пшеничного. При этом он переваривается сложнее. Поэтому включать в рацион исключительно его нельзя. Лучше сочетать ржаной хлеб с пшеничным.

    Ржаной хлеб: особенности приготовления

    Выпечка из ржаной муки имеет ряд характерных особенностей. Это связано с тем, что мука содержит небольшое количество клейковины, значит, обладает низкой связывающей способностью. Поэтому ее нередко сочетают с пшеничной мукой. Плюсы в работе с ржаной мукой тоже есть. Тесто не следует долго замешивать, оно формуется быстро. При этом оно отличается высокой липкостью. Поэтому замес нужно делать лопаткой или руками, смазанными растительным масло.

    Ржаной хлеб: особенности приготовления

    Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:

    • Основу не стоит перебивать мукой. Лучше, чтобы выпечка получилась пористой. Для этого стоит использовать жидкое тесто;
    • Основной частью хлеба является закваска. Ее готовят минимум за сутки до процесса выпекания. Она помогает заменить в составе дрожжи. Для приготовления закваски можно использовать кефир, кислое молоко, дрожжи. С одной закваски можно приготовить хлеб несколько раз. Чем старее закваска, тем кислее и ярче по вкусу получается хлеб;
    • Усиление вкуса можно делать с помощью различных добавок: кваса, солода, специй, семян. В результате чего удастся испечь продукт с нужными вкусовыми характеристиками.

    Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

    Многие хозяйки любят использовать для выпечки хлеба хлебопечку. Но если у вас нет этого современного гаджета, то вполне подойдет и обычная духовка. Во время выпечки домашнего хлеба вы сможете быть уверенными в его качестве. Ведь в нем нет улучшителей, искусственных ароматизаторов, различных добавок. В рецепте будем использовать ржаную и пшеничную муку. Соотношение можно брать разное. Поэтому будет повод поэкспериментировать. В любом случае пшеничной муки должно быть не менее 50%!

    По указанному рецепту получается очень вкусный и воздушный хлеб. В состав будем включать дополнительные компоненты: кунжутное и льняное семя, тмин, кумин и кориандр. Приправы можно использовать любые. Можно включать в состав хлеба сушеный укроп.

    Ингредиенты:

    • Ржаная мука – 250 г;
    • Пшеничная мука – 250 г;
    • Соль – 1 ч.л.;
    • Сахар – 1 ст.л.;
    • Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
    • Теплая кипяченая вода – 350 мл;
    • Растительное масло – 2 ст.л.;
    • Вкусовые добавки – по вкусу и желанию.

    Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

    Способ приготовления:

    1. В миску просеиваем пшеничную муку, туда же просеиваем ржаную муку. Немного ржаной муки перетираем со специями и оставляем для присыпки;
    2. Добавляем к муке дрожжи, соль, сахар. Чтобы дрожжи начали действовать, вводим теплую воду. Замешиваем основу. Она должна быть однородной. После этого накрываем ее полотенцем и отправляем на пару часов в теплое место. За это время дрожжи начнут действовать. Основа увеличится в объеме в 2 раза;
    3. Добавляем к основе растительное масло и еще раз вымешиваем;
    4. Берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто. Заполнять форму следует на 1/3, если хочется, чтобы текстура хлеба была воздушной, или на половину, если хочется получить более плотный продукт. Сверху посыпаем смесью из муки и специй. Накрываем массу полотенцем и оставляем для расстаивания. Как только, хлеб увеличится в объеме в 2 раза, можно переходить к выпечке;
    5. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-40 минут;
    6. Готовность продукта определяем зубочисткой, если она осталась сухой, значит, выпечка готова;
    7. Остужаем хлеб в форме, затем достаем его, оборачиваем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. После остывания хлеб можно нарезать и подавать к столу!

    Ароматный хлеб на закваске

    Самый вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. У опытных хозяек всегда найдется такой продукт. С приготовлением закваски проблем не возникнет. Конечно, процесс следует осуществить заблаговременно. Чтобы к моменту выпечки просто добавить ее в состав и все. Из свежей закваски получается более легкий хлеб. Когда же она настоится, вкус будет более глубокий и яркий.

    Если вы не обладаете достаточным опытом, то можно испечь хлеб на свежей закваске. В ниже представленном рецепте нет дрожжей. Поэтому такой хлеб подойдет тем, кто исключает их из своего рациона. Благодаря длительному созреванию закваски, такой хлеб переваривается лучше обычного. Поэтому его можно включать в рацион даже людям со слабым пищеварением. Кроме того, в таком хлебе высокое содержание ценного белка, который усваивается на 98%.

    Ингредиенты:

    • Ржаная мука – ½ ст. + 300 г;
    • Вода – ½ ст. + 250 мл;
    • Сахар – 1 ст.л.;
    • Соль – 1 ч.л.;
    • Репчатый лук -250 г;
    • Растительное масло – по вкусу.

    Ароматный хлеб на закваске

    Способ приготовления:

    1. Приготовление хлеба начнем с замеса закваски. Для этого в банке смешиваем полстакана ржаной муки и полстакана кипяченой воды. Вместо крышки устанавливаем марлю и оборачиваем ее резинкой. Важно чтобы закваска дышала. Убираем банку в тепло. Ежедневно добавляем в нее такое количество подкормки, которая готовится из такого же количества смеси. Выдерживаем закваску 5 суток. После этого можно приступать к выпечке хлеба;
    2. Непосредственно перед выпечкой хлеба закваску подкармливаем и выдерживаем в тепле. После того, как она поднимется, ее можно использовать;
    3. В теплую подсоленную воду добавляем закваску, затем начинаем подсыпать муку и замешивать липкое тесто. После замеса накрываем посуду пленкой и оставляем основу дозревать на 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться;
    4. Берем форму для выпечки и смазываем ее растительным маслом, выкладываем в нее основу и оставляем ее под накрытым полотенцем еще на 40 минут. Масса должна подняться в 2 раза. Если вы хотите ускорить процесс, то можно выложить основу в прогретую духовку. В этом случае ориентируются на объем массы;
    5. Процесс выпекания состоит из двух частей. Сначала хлеб запекают при 250 градусах 10 минут. Под форму ставят миску с водой. Затем температуру снижают до 200 градусов и выпекаем еще 50-60 минут;
    6. Как только хлеб будет готов, остужаем его сначала в форме, а потом обернутым в полотенце. После полного остывания хлеб можно нарезать на куски и подавать к столу!

    Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

    Очень вкусный хлеб получается с добавлением обжаренного льна. Семена прогревают на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как только они начнут щелкать и потемнеют, можно снимать ядра с огня, остужать и добавлять в состав теста. Не менее вкусный получается хлеб с добавлением обжаренных измельченных ядер миндаля.

    Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

    Сахарный песок, который заставляет тесто бродить, можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар. При такой замене основа будет иметь горьковатый привкус, который сделает продукт более пикантным. Если вы хотите улучшить пищевую ценность булки, то за 15-20 минут до окончания процесса запекания, ее можно посыпать овсяными хлопьями.

    Французы любят добавлять в состав хлеба оливки, чеснок и свежий перец чили. Такой закусочный хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к сыру, колбасам. Его можно включать в состав различных закусочных тарелок и подавать к пенному напитку или к блюдам нейтральным по вкусу. Если вы любите пикантные продукты, то дополнить основу можно обжаренным луком, морковью и даже сыром. В последнем случае нужно стараться, чтобы сыр был внутри хлеба. Иначе в процессе выпечки он будет вытекать на поверхность и вытекать.

    Вкусный ржаной хлеб получается с добавлением орехов и сухофруктов. Что касается сухофруктов, то обычно используется курага и изюм. Их необходимо подготовить: выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. В кипятке выдерживать не стоит, так как сухофрукты распарятся в процессе расстаивания хлеба.

    Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

    Печем в духовке: ароматный ржаной хлеб в домашних условиях

    Плотный, темный и очень вкусный – кто не любит хороший ржаной хлеб! Он содержит в себе много клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения. Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке.

    Рецепты приготовления:

    Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами способа. «Быстрые рецепты» предлагает вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб в духовке.

    Ржаной хлеб – классический рецепт

    Ингредиенты:

    • 50 г патоки или меда
    • 20 г темного шоколада (90%), поломать на кусочки
    • 150 мл молока
    • 200 г органической цельнозерновой ржаной муки
    • 300 г хлебопекарной муки с семечками + еще немного на подпыл
    • 1,5 ч. л. быстрых дрожжей
    • 2 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. соли
    • растительное масло для смазывания миски и пергамента
    • 1 ст. л. Тмина

    Способ приготовления:

    Соедините в сотейнике патоку (мед), шоколад и молоко. Прогревайте на небольшом огне, помешивая, до получения однородной массы. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте в миске муку обоих видов, дрожжи, сахар и соль. Влейте в сухую смесь 150 мл теплой воды, шоколадно-молочную смесь и перемешайте.

    Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким. Сформируйте из теста шар и уложите в смазанную маслом миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в помещении без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это займет примерно 1,5–2 часа. Обминайте и вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10–12 минут до гладкости.

    Сформируйте из теста шар и уложите на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. Накройте кухонным полотенцем и оставьте еще на 30 минут – тесто снова должно вырасти в объеме вдвое. Слегка сбрызните тесто водой и присыпьте тмином. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень на средний уровень, вниз поместите форму с холодной водой (благодаря эффекту паровой бани хлеб покроется хрустящей глянцевой корочкой).

    Выпекайте 40–45 минут. При легком постукивании по нижней корочке хлеб должен издавать глухой звук. Остудите на решетке.

    Домашний ржаной хлеб

    Ингредиенты:

    • Дрожжи сухие 2 ч. ложки
    • Вода 2 м. ст.
    • Соль 2 ч. ложки
    • Сахар коричневый 2 ст. ложки
    • Какао 2 ст. ложки (с горкой)
    • Мука пшеничная 2 м. ст.
    • Мука ржаная 2 м. ст.

    Способ приготовления:

    В большой миске смешать дрожжи и воду (t 40о) и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи разошлись. В воду добавить остальные ингредиенты и замесить пластичное тесто, не липнувшее к рукам (при необходимости добавить еще ржаной муки). Дать тесту подойти.

    После чего обмять, сформовать шар и выложить в чашу мультиварки. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ЙОГУРТ», установить время 1 час. Нажать кнопку «СТАРТ». Через 20 минут программу отменить. При желании открыть крышку, смазать хлеб белком и посыпать ржаными хлопьями, кунжутом или тмином.

    Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ДУХОВКА», установить время 60 минут и 2 уровень температуры. Нажать кнопку «Старт».

    Ржаной хлеб как из дровяной печи

    • 1 кг обдирной ржаной муки
    • 200 г цельнозерновой пшеничной муки
    • 20 г соли
    • 1 ст. ложка хлебных специй1
    • 200 г подкормленной закваски
    • 40 г свежих дрожжей
    • 800 г воды

    Способ приготовления:

    Перемешать муку, соль и хлебные специи. Соединить подкормленную закваску, дрожжи и 500 мл тёплой воды (температура воды примерно 26°С). Замесить мягкое тесто, постепенно подливая воду до достижения нужной консистенции. Оставить тесто на 15 мин на отдых, затем разделить на две части.

    Сформовать из каждой части буханку и выложить в подпыленную мукой расстоечую корзину. Тем, кто предпочитает выпекать хлеб в форме (формовой хлеб), необходимо смазать металлическую форму для выпечки растительным маслом.

    Этот рецепт можно использовать как основу, добавив различные семечки.

    Хлебные специи представляют собой такую смесь: 2 ст. ложки фенхеля, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка кориандра. Количество воды, которое может понадобиться для замеса теста, зависит от многих факторов, но главным является влагоемкость муки. Поэтому начинать замес рекомендуется с 60% от всего количества воды, указанного в рецепте, и постепенно подливать воду до тех пор, пока не получится тесто такой влажности, с которой вам удобно работать.

    Возможно, вам потребуется больше воды, чем в рецепте. Как правило, масса теста составляет не более 50% от объема формы. Таким образом, для тестяной заготовки массой 1200 г необходима форма объемом не менее 2,5 литра

    Выпечка хлеба при падающей температуре подразумевает, что выпечка начнется при максимально высокой температуре. Через 15 мин. температуру нужно понизить на 15°С и т. д., пока хлеб не испечется.

    Пшенично – ржаной хлеб в духовке

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 200 грамм
    • Мука ржаная – 100 грамм
    • Закваска – 120—150 грамм
    • Соль – 6 грамм

    Способ приготовления:

    Замесить отдельно тесто для пшеничного хлеба, смешав все ингредиенты. Замесить тесто для пшенично-ржаного хлеба. В форму для выпечки положить рядом обе заготовки и отправить на подъём и на расстойку на 5—6 часов в духовку. Включить духовку на 200 градусов и выпекать 35—40 минут. Готовый хлеб остудить на решётке, завернув его в льняную или в хлопчатобумажную салфетку.

    Пшенично-ржаной хлеб в домашних условиях

    • 300 г пшеничной муки,
    • 700 г ржаной муки,
    • 60 г дрожжей,
    • 1 чайная ложка сахара,
    • 4 столовых ложки теплого молока,
    • 1 1/2 столовых ложки подсолнечного масла,
    • 1/2 литра теплой воды.

    Способ приготовления:

    Пшеничную и ржаную муку смешать в миске, сделать в муке углубление. Замесить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Добавить к опаре соль, подсолнечное масло и теплую воду. Замесить все в однородное тесто, 10 минут хорошо помесить.

    Сформовать из теста продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем, а затем поставить на 40 минут в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло. Выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут.

    Ржаной хлеб на кефире с луком в хлебопечке

    • 120 мл воды
    • 200 мл кефира
    • 250 г ржаной муки
    • 250 г пшеничной муки
    • 1 ч. ложка соли
    • 1,5 ст. ложки растительного масла
    • ½ луковицы
    • 1,5 ст. ложки сахара
    • 1,5–2 ч. ложки сухих дрожжей

    Способ приготовления:

    Очищенный лук измельчите. Кефир смешайте с водой. Затем все ингредиенты аккуратно поместите в ведерко хлебопечки в том порядке, в котором они перечислены выше. Готовьте, используя программу «Ржаной хлеб». Корочка средняя или темная, по вашему желанию.

    Ржаной хлеб по особому рецепту в мультиварке

    Ингредиенты:

    • 450 г ржаной муки,
    • 50 г пшеничной муки,
    • 350 мл молока,
    • 10 г сухих дрожжей,
    • 70 мл воды,
    • 1 ч. л. сахара,
    • 2 ч. л. соли.

    Способ приготовления:

    В миске перемешать муку, дрожжи, соль и сахар. Молоко и воду подогреть и тонкой струйкой вливать в смесь, замешивая тесто. Потом тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до эластичного состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам.

    Мультиварку смазать растительным маслом, выложить туда шар теста и включить режим «Подогрев» (+40 °C) на 40 минут. Тесто будет подниматься. Можно его обмять и снова положить в мультиварку расстаиваться, и так несколько раз. В итоге хлеб будет более пышным. А можно этого не делать, а после первого же подъема теста его выпекать в режиме «Выпечка» 50 минут, потом хлеб перевернуть и печь еще 20 минут.

    Ржаной хлеб на кефире

    Ингредиенты:

    • 600 г ржаной муки,
    • 150 г кефира,
    • 30 г дрожжей,
    • 100 мл воды,
    • сахар,
    • тмин,
    • кунжут,
    • корица,
    • соль.

    Способ приготовления:

    Поставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовая ложка муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 мин. Смешайте в кастрюле опару, соль, кефир, вмешайте муку. Замесите не слишком тугое тесто, добавьте в него тмин и другие специи.

    Накройте кастрюлю полотенцем и уберите в тепло на 4–5 ч. Затем сформируйте из теста колобок и выложите его в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Закройте крышку и дайте тесту постоять еще 30 мин. Выставьте режим «Выпечка» на 50 мин., затем переверните хлеб и оставьте еще на 20 мин. Выньте хлеб, смажьте его сверху маслом и дождитесь остывания.

    Хлеб из ржаной муки на пахте

    Ингредиенты:

    • 250 г пшеничной муки,
    • 250 г ржаной муки грубого помола,
    • 100 г пахты,
    • 30 г дрожжей (свежих),
    • 1 чайная ложка соли,
    • ½ чайной ложки сахара,
    • 100 мл воды (теплой).

    Способ приготовления:

    Смешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите ее горкой и сделайте в центре углубление. Приготовьте опару из воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара. Поставьте в теплое место на 15 мин., дайте подойти. Влейте опару в углубление, накройте полотенцем, поставьте еще на 20 мин. в теплое место.

    Затем добавьте пахту и соль и вымешивайте тесто около 20 мин. кухонным комбайном. Сформируйте из теста буханку, поставьте в теплое место на 60 мин., накрыв салфеткой. Поместите тесто в чашу мультиварки, смазанную маслом и присыпанную мукой, выберите режим «Выпечка» и пеките 90 мин.

    Ржаной хлеб с льняными семенами

    Ингредиенты:

    • 400 г ржаной муки,
    • 200 г пшеничной муки,
    • 120 г льняных семян
    • 30 г дрожжей,
    • 1 ½ чайной ложки соли,
    • 1 чайная ложка сахара,
    • 350 мл воды (теплой).

    Способ приготовления:

    Ржаную и пшеничную муку просейте, смешайте в миске и добавьте льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Замесите опару из дрожжей с сахаром, 100 мл воды (теплой) и небольшого количества муки. Поставьте опару на 15–20 мин. в теплое место. Влейте опару в углубление в муке.

    Накройте миску с мукой полотенцем и поставьте в теплое место на 20 мин. Затем всыпьте туда соль, влейте воду и замесите пластичное тесто. Сформируйте из него колобок, который выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Включите режим «Подогрев» на 25 мин. Затем надрежьте верх теста крест-накрест, смажьте теплой водой и слегка присыпьте мукой. Установите режим «Выпечка» на 80 мин.

    Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

    Ингредиенты:

    • Мука ржаная – 500 грамм
    • Соль – по вкусу
    • Дрожжи сухие – 8,5 грамм
    • Вода – 300 мл

    Способ приготовления:

    Смешать все ингредиенты и тщательно вымешать до получения однородной массы без комков. Переложить в емкость, накрыть вафельным полотенцем и оставить подниматься на несколько часов. Обмять и сформировать булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная.

    Сверху сделать надрезы и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверить готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Вытащить готовую буханку, укрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.

    Ссылка на основную публикацию